viii

ABSTRAK

DISTA FERRI CHAHYA NINGTIAS. Betakaroten, Antioksidan Dan MutuHedonik Minuman Instan Labu Kuning (Cucurbita moschata Dutch) BerdasarkanKonsentrasi Maltodekstrin. Dibimbing oleh AGUS SUYANTO danNURHIDAJAH.

Labu kuning merupakan salah satu jenis labu yang cukup populer diIndonesia yang biasanya diolah sebagai kolak atau hanya direbus saja, akan tetapilabu kuning dapat diolah menjadi minuman instan yang mudah larut dalam air danmemiliki daya simpan yang lama karena kadar airnya yang rendah. Pengolahanlabu kuning menjadi produk minuman instan diperlukan adanya bahan pengisiyang bertujuan untuk menghambat kerusakan pada saat perebusan, salah satubahan pengisi yang biasa digunakan dalam proses pembuatan minuman instanadalah maltodekstrin. Tujuan umum penelitian ini yaitu untuk mengetahuikarakteristik kimia, antioksidatif dan mutu organoleptik minuman instan labukuning berdasarkan penambahan maltodekstrin. Metode penelitian berjeniseksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) monofaktorialdengan faktor konsentrasi maltodekstrin 0%, 1%,2%, 3% dan 4%. Produkdianalisa karakteristik kimia, antioksidan dan mutu hedonik. Data karakteristikkimia dan antioksidan dianalisa dengan metode statistik ANOVA diikuti uji lanjutLSD sedangkan hasil uji mutu hedonik dianalisa menggunakan uji Friedman danuji Wilcoxon. Hasil analisa statistik menunjukkan ada pengaruh konsentrasimaltodekstrin terhadap karakteristik kimia dan mutu hedonik pada setiapperlakuan, tetapi tidak berpengaruh terhadap aktivitas antioksidatif. Penambahankonsentrasi maltodekstrin 4% menghasilkan mutu hedonik yang terbaik.

Kata Kunci: Labu kuning, maltodekstrin, betakaroten, antioksidan, mutu hedoniik

repository.unimus.ac.id