http://nursadatulnessabpsrt.wordpress.com/MAKANAN DANPEMAKANANMAKANAN DAN PEMAKANAN : MAKANAN SEIMBANGKEPERLUAN NUTRIENSetiap individu memerlukan nutrien dalam kuantiti yang berbezan untuk tujuan pembesaran,tenaga dan kesihatan.FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KEPERLUAN NUTRIENT1. Jantina Keperluan berbeza antara lelaki dengan perempuan. Lelaki memerlukan lebih nutrient yang memberi tenaga kepada mereka berbanding dengan prempuan. Tetapi perempuan memerlukan lebih banyak ferum kerana kehilangan darah semasa haid dan melahirkan anak.2. Umur Individu mengikut peringkat umur bemula dengan bayi, kanak kanak, remaja, dewasa dan warga tua.FAKTORKLASIFIKASIKEPERLUAN NUTRIEN

JantinaLelakiPerlukan lebih nutrien pembekal tenaga kerana mereka lebih aktif dan banyak otot

PerempuanPerlukan lebih ferummkerana haid dan melahirkan anak.

UmurBayi Protein,karbohidrat, kalsium, Dan ferum untuk pertumbuhan.

Kanak kanakPerlukan lebih karbohidratdan protein kerana sangat aktif dan membesar dengan pesat.

RemajaPerlukan lebih protein, kalsium dan ferum bagi mengimbangi perubahan fizikal dan peningkatan aktiviti.

Dewasa dan orang tuaKalsium dan kalsiferol untuk tulang

Saiz tubuhEndomorfPerlukan lebih tenaga menggerakkan badan dan mengekalkan fungsi tubuh

EktomortPerlukan kurang tenaga dan protein kerana tubuh yang kecil.

Aktiviti Lasak Ringan Semakin banyak aktiviti fizikal yang dilakukan, semakin banyak tenaga yang diperlukan.

3. Saiz tubuhIndividu yang mempunyai saiz tubuh yang besar memerlukan lebih nutrien. Terdapat dua jenis sais badan:a) Endomorf : Bentuk tubuh badan besar b) Ektomorf : Tubuh badan yang kecil dan otot kurang4. AktivitiTenaga diperlukan bagi aktiviti fizikal. Aktiviti yang lasak dan berat memerlukan lebih tenaga berbanding dengan aktiviti yang ringan.5. Kumpulan tertentua) Ibu mengandung dan menyusukan anak Ibu menyusukan anak : memerlukan tambahan tenaga 550 kkal, 24g protein, dan 750mg kalsium. Ibu mengandung : keperluan tenaga dan nutrien tambahan bagi pembentukan, perkembangan, dan pertumbuhan fetus. Memerlukan tambahan tenaga 350kkal, 13g protein, 750mg kalsium.b) Pesakit dan si pulih Memerlukan lebih protein untuk membina semula tisu. Bekalan asid askorbik dan kumpulan vitamin B, ferum, dan kalsium hendaklah ditambah. Kurangkan pengambilan karbohidrat dan lemak.c) VegetarianIalah individu yang makan sumber tumbuhan dan hasilnya. Terdapat dua jenis vegetarian: Tulen : Tidak memakan daging haiwan dan hasilnya. Lakto : Tidak memakan daging haiwan tetapi boleh memakan telur, susu keju dan mentega.

DIET

DIETPERUNTUKAN DIET HARIAN YANG DISARANKAN (RDA)Merupakan daranaan berkaitan jumlah nutrien yang perlu diambil setiap hari oleh individu.Persamaan unit kalori dan joule PENGIRAAN NILAI TENAGA DALAM MAKANAN1 kalori (kal) = 4.184 joule (J)1 kilokalori (kkal) = 4184 J1 kilokalari = 4.184 kilojoule (kJ)1000kkal = 4.184 megajoule (MJ) MEMORI INFOUnit tenaga a) Kilokalori (kkal)b) Kilojoule (kJ)c) Megajoule (MJ)KARBOHIDRAT PROTEIN

LEMAK MEMORI INFONutrien pembekal tenagaa) Karbohidrat = 4k kal / 17kJb) Lemak = 9 kkal / 38kJc) Protein = 4 kkal / 17 kJ Sebelum membuat pengiraan nilai tenaga bagi sesuatu makanan, ikutu langkah ini :1) Kenal pasti dahulu berat makanan 2) Kenal pasti EP makanan jika :a) EP 100% = kira terus nilai tenagab) EP kurang daripada 100% = kira EP dulu, lepas itu baru kira nilai tenaga

BELANJAWANKELUARGA

KAJIANFABRIK

KELUARGA DANKOMUNITI

KONSUMERISME

LABEL JAGAAN TEKSTILANTARABANGSA

MEMBUATPAKAIAN

PEMILIHAN DAN PENYIMPANANMAKANANPEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN

PETI SEJUKMAKANAN MUDAHMakanan mudah adalah makanan yang diproses dan disediakan sebahagian atau sepenuhnya.Tujuanya untuk memudahkan kerja penyediaan makanan, tahan lama, dan senang disimpan.MAKANAN MUDAH YANG ADA DIPASARAN1) Makanan berkaleng/ berpek/ dibotolkan2) Makanan sintetik3) Makanan sejuk beku4) Makanan segera5) Makanan kering 6) Campuran bahan makanan yang sudah sedia untuk dimasakKLASIFIKASI, CIRI, DAN CONTOH MAKANAN MUDAH KLASIFIKASICIRICONTOHCARA MENYIMPAN

Makanan separa proses Telah sedia :DikupasDisejukbeku Dicabut tulangDibersihkanUdang basahDaging Ikanperut lembu Nangka mudaBungkus dengan cling wrap atau disimpan dalam bekas bertutup. Masukkan ke dalam peti sejuk beku.

Makanan sedia untuk dimasakTelah sedia :DipotongDiprosi DisterilDiawetDicanaiDidehidratDibancuhDisadurDibentukSantan segeraSayur asinSayur campur Tepung berperisaRoti prathaDikekalkan dalam pembungkus asalnya atau dimasukkan ke dalam bekas bertutup. Simpan dalam peti sejuk.

Makanan sedia masak untuk dipanaskanTelah sedia :DirebusDigoreng DikukusDibakar Keropok lekorPopiaPau PizzaSosejNugetRoti canaiSimpan ditempat kering dan bersih baki hendaklah disimpan di dalam bekas bertutup di dalampeti sejuk.

Makanan sedia masak disajiTelah melalui proses penyediaan yang lengkap.Boleh terus dimakan tanpa dimasak atau dipanaskanBuah buahanBiskutRoti JemLauk paukMi rebussateSimpan di tempat kering dan bersih.Simpan di peti sejukSimpan dalam bekas bertutup

CIRI PEMILIHAN MAKANAN MUDAH1) Bekas makanan tidak rosak, kemek, berkarat atau menggelembung.2) Makanan sejuk beku sudah mencapai takat beku.3) Makanan yang belum mencapai tarikh luput.4) Makanan tidak berubah warna.5) Makanan tidak lendir atau basi.6) Makanan tidak berubah rasa.

PENCERNAAN DANPENYERAPANPENCERNAAN Pencernaan ialah proses memecahkan molekul makanan kompleks ke unti yang paling ringkasoleh tindakan mekanikal dan kimia supaya dapat diserap oleh tubuh.SISTEM PENCERNAAN Sistem pencernaan dalam tubuh manusia berlaku dengan dibantu oleh organ pencernaan, enzim, dan rembesan.ORGAN PENCERNAAN1) Mulut2) Esofagus3) Perut4) Usus kecilPROSES PENCERNAAN Berlaku dalam satu lingkaran yang bermula di mulut dan berakhir di usus besar. Dalam proses pencernaan, makanan dipecahkan melalui dua cara :PEMECAHAN MAKANAN MEKANIKAL- Makanan yang dihancurkan oleh gigi semasa proses mengunyah menjadi bentuk yang kecil.- Otot salur pencernaan mengembang dan menguncup dengan beritma untuk menghancurkan makanan.KIMIA- Pemecahan molekul makanan yang kompleks oleh enzim pencernaan menjadi molekul yang ringkas yang diserap ke dalam sistem peredaran darah.MULUT

a) Makanan dikunyah secara mekanikal kepada bentuk yang lebih kecil. Makanan ini bercampur dengan air liur dan membentuk gumpalan yang dinamakn bolus.b) Tiga pasang kalenjar air liur :1) Kalenjar parotid2) Kalenjar submaksilari3) Kalenjar sublingual amilase kanjidekstrin + maltosaTindakbalas enzim emilise terhadap kanji

ESOFAGUS Lidah akan menolak bolus ke dalam esofagus melalui tindakan menelan. Ketika proses menelan, epiglotis akan mengawal makanan daripada masuk ke trakea dan mengelak daripada tercekik Pergerakan kembang kuncup otot secara ritma untuk menolak makanan sepanjang salur pencernaan dinamakan peristalsis.PERUTPerut mermbeskan jus gaster yang mengandungi a) Asid hidroklorik cair (HCL)b) Mucusc) Pepsinogend) Renine) Lipase gasterUSUS KECIL

BAHAGIAN USUS KECILREMBESAN DI DALAM USUS KECIL peptidase maltase sukrase / inverse laktase lipasePROSES PENYERAPAN

Proses penyerapan dibantu oleh vilus iaitu unjuran halus di dinding usus kecil.USUS BESAR

Fungsi usus besar ialah menerap air dan mengeram bakteria tidak berbahaya. Bakteria memecahkan sebahagian bahan yang tidak dicerna seperti selulosa serta mensintesis menadion dan kumpulan vitamin B.

PENGURUSANSAJIANPENGURUSAN SAJIANSajian keraian untuk majlis keraian seperti :

1) Hari perayaan (Hari Raya Aidilfitri, Tahun Baru Cina,Deepavali, Hari Gawai, Krimas)

2) Hari Jadi

3) Hari ulang tahun perkhawinan4) Meraikan tetamu dan pelancongMENU SAJIAN KERAIAN :

1) HARI PERAYAANCONTOH :Ketupat / lemangOpor ayamRendangSambal kacangKek pelangi BiskutAir sirap / bandung 2) HARI JADI

CONTOH : Bihun gorengRoti jalaKari dagingKek hari jadiSamosaBuah tembikaiAir mata kucing3) ULANG TAHUN PERKHAWINAN

CONTOH :Nasi beriani gamDalca sayur sayuranPapadamLassi mangga4) MERAIKAN TETAMU / PELANCONG

CONTOH :Yong tau fooKuetiau gorengKuih lapisLeng chee kangTembikaiSAJIAN KUMPULAN TERTENTU 1) Kanak kanak2) Pesakit3) Si pulih4) Ibu mengandung5) Ibu yang menyusukan anak6) VegetarianLANGKAH PERANCANGAN KERJA :1) Memilih menu2) Menyenaraikan ramuan dan peralatan3) Mengira kos4) Menyediakan susunan kerja

PRINSIPMEMASAKPRINSIP MEMASAK MAKANAN1) Haba kering : Menggoreng, membakar, memanggang.2) Haba lembab : Mengukus, mencelur, mereneh, merendidih, merebus.

MEMBAKAR : Memasak makanan di dalam ketuhar panas mengunakan arus elektrik. Prinsip membakar :1) Susun tetingkat ketuhar mengikut jenis makanan yang hendak dimasak. 2) Panaskan ketuhar 10 minit sebelum makanan dimasak pada suhu yang dikehendaki, bergantung pada jenis makanan.3) Tutup pintu pelahan lahan.4) Kurangkan suhu selepas 10 15 minit supaya makanan masak sepenuhnya.5) Elakkan membuka pintu ketuhar semasa makanan dibakar.

MEMANGGANG : Menggunakan haba yang sangat panas daripada elemen pemanas.Prinsip memanggang :1) Ketebalan potongan daging yang dipanggang hendaklah antara 2.4 cm 7.5 cm.2) Makanan hendaklah dilumur dengan minyak atau rempah bagi mencegah :- Makanan menjadi terlalu kering.- Memperbaiki rasa.- Mengurangkan makanan menjadi mengecut.3) Makanan boleh dibalut dengan kerajang aluminium atau daun pisang untuk mengekal jus makanan.4) Makanan dibalikkan selalu supay amasak sama rata dan tidak hangus.CIRI MAKANANJENIS MAKANANCIRI HASIL MAKANAN

Daging, ayam,ikan dan karangan laut.- Makanan berwarna keperangan. - Permukaan makanan kering tetapi isinya lembut.- Masakan menjadi kering dan empuk.- Mempunyai aroma yang menyelerakan

Sayuran berubi seperti kentang, keledek dan ubi kayu. - Isinya menjadi lembut dan empuk.

Sayuran buah seperti tomato, terung dan jagung.- Sayuran berwarna perang dan mengecut.

Kek, biskut, pastri, roti dan makanan beryis.- Masakan berwarana kuning keemasan. - Makanan menjadi kering dan garing terutama biskut dan pastri.- Mempunyai rupa yang menarik.

KELEBIHAN DAN KELEMAHAN MEMBAKAR DAN MEMANGGAN :KAEDAH MEMASAKKELEBIHANKELEMAHAN

MEMBAKAR- Hanya sedikit nutrien hilang. - Sedikit perhatian diperlukan.- Makanan mudah dicerna.- Perlukan banyak bahan api. - Masa memasak lama- Memerlukan peralatan tertentu.

MEMANGGANG- Sedap - Cepat dimasak- Kurang berminyak dan mudah dicerna.-MEMERLUKAN BYK BHN API-PERLUKAN JAGAAN RAPI SUPAYA TIDAK HANGUS

SANITASIMAKANAN

TEMPAT KEDIAMAN DANTEKNOLOGI

WARDROBE