8/18/2019 Teori pengenalan mikroorganisme,

1/2

II. TEORI DASAR 

Bakteri dan kapang yang terdapat dalam bahan pangan mempunyai peran

masing-masing, contohnya bakteri dan kapang yang dapat memberikan beberapa

manfaat bagi manusia. Misalnya bakteri  Acetobacter xylinum  dalam pembuatan

nata de coco, bakteri asam laktat dalam pembuatan sayur asin, dan  Rhyzopus

oryzae dalam pembuatan tempe. Kerugian akibat bakteri adalah membusuknya

 bahan pangan, sedangkan kerugian akibat kapang adalah rusaknya bahan pangan

yang akan dikonsumsi.

Jika tumbuh pada bahan pangan, bakteri dapat menyebabkan perubahan

 pada penampakan maupun komposisi kimia dan citarasa bahan pangan tersebut

(Fardiaz, .!""#$. Bakteri tumbuh lebih cepat dibanding %aktu pertumbuhan

kapang. Bila ter&adi pembusukkan pada bahan pangan hal tersebut biasa

disebabkan oleh bakteri tetapi tidak menutup kemungkinan kapang &uga

merupakan &asad renik penyebab kerusakan bahan pangan.

emua bakteri yang hidup pada bahan pangan adalah &enis bakteri

heterotropik, yaitu bakteri yang membutuhkan zat organik untuk metabolismenya.

'at-zat organik tersebut didapat bakteri dari bahan pangan tempatnya tumbuh.

leh karena itu, pada isolasi bakteri atau &asad renik lain, pada umumnya

digunakan media yang mengandung beberapa komponen spesifik yang

dibutuhkan bakteri untuk tumbuh.

Kapang, kelompok mikroba yang termasuk fungi ini pada umumnya tumbuh

 pada bahan pangan yang dikeringkan karena kebanyakan kapang membutuhkan

tingkat a% minimal yang rendah untuk tumbuh. ebagian besar bersifat mesofilik 

dan keseluruhan kapang bersifat aerobik, membutuhkan oksigen untuk  pertumbuhannya. Kapang biasa tumbuh pada bahan pangan yang mengandung

 pati, pektin, protein atau lipid karena kapang memproduksi enzim hidrolitik untuk 

mendapat makanan. Kapang &uga memiliki senya%a beracun (mikotoksin$ yang

dibedakan atas dua golongan, yaitu infeksi (mikosis$ dan keracunan

(mikotoksikosis$.

)ntuk dapat menganalisa dan mempela&ari sifat pertumbuhan dari

mikroorganisme, maka masing-masing mikroorganisme tersebut harus dipisahkan

8/18/2019 Teori pengenalan mikroorganisme,

2/2

sehingga membentuk suatu kultur murni yang disebut isolat. Kultur murni

diperoleh dengan cara isolasi, isolasi berarti memisahkan bakteri dari kapang

artinya memisahkan satu &enis bakteri atau kapang dari satu kelompok atau

campuran men&adi satu biakan murni, yaitu biakan yang hanya terdiri dari satu

 &enis mikroorganisme.

*eknik dan metode isolasi dapat dilakukan dengan berbagai cara, yaitu +

!. Metode goresgesek (streak plate method$, yaitu sampel dibuat suspense,

kemudian diambil dengan &arum inokulasi dan digoreskan pada medium

dalam ca%an petri dengan pola tertentu sehingga kolni-koloni yang tumbuh

terpisah satu sama lainnya dan dapat diisolasi lebih lan&ut.

#. Metode tuang (poured plate method$, yaitu sampel dibuat susupense dulu(biasanya melalui serangkaian pengenceran$, kemudian suspense dicampur 

medium dan seterusnya dituangkan ke dalam ca%an petri. Koloni yang

tumbuh setelah masa inkubasi selan&utnya diambil dengan &arum inokulasi

dan digesekkan pada medium agar miring steril.