pokok bahasan iii_protein

8/8/2019 Pokok Bahasan Iii_protein

1/34

91

ISBN: 978-979-097-044-1

BUKU AJARMata Kuliah : NUTRISI IKAN

SKS : 3

Semester : IV (EMPAT)Program Studi : BUDIDAYA PERAIRAN

Fakultas : PIK

Disusun oleh:

DR.IR. SUBANDIYONO, MAppSc.

DR.IR. SRI HASTUTI, MSi.

LEMBAGA PENGEMBANGAN DAN PENJAMINAN MUTU

UNIVERSITAS DIPONEGORO

2010


2/34

92

ISBN: 978-979-097-044-1

D. PROTEIN- POKOK BAHASAN III -


3/34

93

ISBN: 978-979-097-044-1

D. PROTEIN

I. PENGERTIAN PROTEIN DAN ASAM AMINO

1. Pendahuluan

1.1. Deskripsi Singkat

Protein merupakan persenyawaan organik dan tersusun atas beberapa

asam amino yang dihubungkan dengan ikatan peptida. Terdapat sedikitnya 2

kategori atau penentu terhadap nilai kualitas protein, yaitu kecernaan dan

komposisi kimiawinya. Pada umumnya, protein hewani mempunyai profil asam

amino yang baik dan lebih dapat dicerna dibandingkan dengan protein nabati.

Asam amino esensial (AAE) adalah jenis AA yang tidak dapat disintesa sama

sekali oleh hewan atau yang disintesa dalam jumlah yang kurang mencukupi

untuk mendukung pertumbuhan maksimum. Oleh karena itu, AEE harus terdapat

dalam pakan. Sebaliknya, non-AAE dapat disintesa dalam jumlah yang cukup di

dalam jaringan, dan karena itu tidak harus diperlukan keberadaannya di dalam

pakan.

1.2. Relevansi

Protein merupakan salah satu komponen makro-nutrien yang sangat penting

dikarenakan memiliki peran utama dalam pertumbuhan ikan. Namun demikian,

kualitas protein sangat ditentukan oleh komposisi asam amino yang membentuk

molekul protein tersebut. Oleh karena itu, pemahaman terhadap protein serta


4/34

94

ISBN: 978-979-097-044-1

asam amino menjadi penting bagi mahasiswa yang sedang mempelajari nutrisi

ikan, terutama saat menyusun formulasi pakan untuk ikan.

1.3. Kompetensi

1.3.1. Standar Kompetensi

Pada akhir penyampaian materi kuliah Pengertian Protein dan Asam Amino

ini mahasiswa diharapkan mampu menjelaskan kembali pengertian maupun

struktur/rumus umum dari molekul protein dan asam amino. Selain itu,

mahasiswa diharapkan dapat menjelaskan kembali keterkaitannya antara kualitas

protein dengan profil asam amino penyusunnya.

1.3.2. Kompetensi Dasar

Setelah diberikan materi ini, mahasiswa semester IV PS. Budidaya

Perairan, Jurusan Perikanan, hendaknya mampu:

a. Menjelaskan kembali definisi dan pengertian protein;

b. Menyebutkan kembali jenis ikatan dan komponen penyusun protein;

c. Merangkum kembali peran dan fungsi penting protein;

d. Memberikan contoh minimal 1 untuk masing-masing peran dan fungsi

penting dari protein;

e. Menjelaskan kembali ketentuan/kriteria tentang protein yang berkualitas;

f. Menerangkan kembali klasifikasi dan definisi asam amino;

g. Menggambarkan/menuliskan kembali struktur umum asam amino dan

rumus bangun 3 5 jenis asam amino esensial; serta

h. Menyebutkan kembali nama-nama 10 jenis asam amino esensial dengan

benar.


5/34

95

ISBN: 978-979-097-044-1

2. Penyajian

2.1. URAIAN

A. PROTEIN. Protein merupakan persenyawaan organik terbanyak dalam

tubuh hewan berdasarkan bobot kering. Protein adalah asam amino rantai

panjang yang dirangkai dengan banyak ikatan yang disebut ikatan peptida.

Protein dibutuhkan untuk memperbaiki atau mempertahankan jaringan,

pertumbuhan, dan membentuk berbagai persenyawaan biologis aktif tertentu.Protein dapat juga berfungsi sebagai sumber energi.

Protein mengandung karbon (50-55%), oksigen (22-26%), nitrogen (12-19%

dengan asumsi rata-rata 16%), hidrogen (6-8%), dan sulfur (0-2%). Protein

bervariasi dalam komposisi kimiawinya, ukuran, bentuk, sifat-sifat fisikanya, dan

fungsi biologisnya. Namun demikian, bilamana terhidrolisis, semua protein

menghasilkan satu grup komponen organik yang sederhana yang dinamai dengan

asam amino. Dengan demikian, asam amino disebut juga sebagai dinding

pembangun atau building blocksdari protein. Terdapat berbagai asam amino di

alam namun hanya 18 L-asam amino yang umumnya dijumpai dalam kebanyakan

protein.

Protein mempunyai berbagai macam peran dan/atau fungsi menurut jenisnya

masing-masing. Protein yang berperan sebagai struktur atau pembentuk tubuh

diantaranya adalah kolagen yang merupakan jaringan ikat berserat, dan

mempunyai struktur padat serta kekuatan besar. Elastin terdiri dari rantai

polipeptida panjang yang tersusun secara acak, dan dapat ditarik hingga batas

tertentu namun lebih mudah robek bila dibandingkan dengan kolagen.

Mukoprotein merupakan hasil sekresi mukosa. Keratin adalah jenis protein

berserat yang tidak larut dari sel-sel ektodrermal hewan. Keratin merupakan

protein pada kulit, rambut, sisik, bulu domba, bulu unggas, kuku, taji, dan tanduk

dari berbagai hewan. -keratin kaya akan sisa-sisa sistin, dan terdapat pada kulit.

Sedangkan -karatin tidak mempunyai sistin namun kaya akan asam amino

dengan sedikit R-group seperti Gly, Ala, Ser, serta terdapat pada sisik.


6/34

96

ISBN: 978-979-097-044-1

Protein kontraktil adalah jenis protein yang berperan dalam kontraksi otot.

Sebagai contoh adalah aktin, miosin, dan tropomiosin B. Enzim merupakan jenis

protein katalisator organik. Enzim mempunyai fungsi yang sangat spesifik.

Semua jenis enzim yang diketahui adalah protein. Beberapa protein berperan

sebagai transporter molekul atau ion. Hemoglobindan hemosianinmerupakan

transporter untuk transporter oksigen dalam darah, baik untuk hewan vertebrata

dan invertebrata. Mioglobinmerupakan transporter oksigen dalam sel-sel otot.

Globulinberperan sebagai pengikat besi dan transporter zat besi dalam darah. -

lipoprotein berperan dalam transport lipid dalam darah, sedangkan serum albumin

berperan dalam transport berbagai asam lemak dalam darah. Berbagai jenis

protein juga berperan sebagai pelindung (protective protein) dalam darah hewan

vertebrata. Berbagai jenis antibodi merupakan protein pelindung terhadap

antigen. Fibrinogen, trombin, dan tromboplastin merupakan jenis protein yang

terlibat dalam proses pembekuan darah (blood clotting). Hormon merupakan

jenis protein, meskipun tidak semua hormon adalah protein. Hormon diproduksi

oleh beberapa sel dalam jumlah yang sedikit dan mempunyai peran yang sangat

besar dalam metabolisme. Hormon insulin dan glukagon berperan dalam

mengatur metabolisme glukosa. Hormon IGF-I(insulin-like growth factor-I) seperti

somatomedin Cmerupakan hormon pertumbuhan yang merangsang pertumbuhan

tulang. Hormon protein lainnya adalah berbagai hormon gonadotropik. Beberapa

jenis protein tersimpan dalam tubuh (storage protein), seperti misalnya kasein

(yaitu protein susu), ovalbumin(yaitu protein putih telur), zein(yaitu protein dalam

jagung), dan gliadin(yaitu protein dalam gandum).

Protein merupakan nutrien yang sangat diperlukan untuk pertumbuhan dan

mempertahankan kehidupan dari semua hewan. Diantara berbagai makro-nutrien, protein merupakan komponen yang paling mahal dalam pembuatan pakan

khususnya untuk ikan dikarenakan ikan membutuhkan tingkat protein yang lebih

tinggi (30 hinghga 55%) guna pertumbuhan yang baik. Terdapat sedikitnya 2

penentuan dari nilai protein untuk ikan. Pertama adalah nilai digestibilitas atau

kecernaan. Bilamana protein tidak tercerna, protein tersebut tidak memiliki nilai

nutrisi. Faktor lainnya adalah komposisi kimia protein. Meskipun berbagai usaha

telah dilakukan dengan berbagai spesies ikan guna menentukan tingkat protein

pakan yang optimum, dengan hanya informasi tanpa menjabarkan data kebutuhan


7/34

97

ISBN: 978-979-097-044-1

asam amino esensial, akan merupakan nilai yang kurang sempurna.

B. ASAM AMINO. Terdapat 24 asam amino yang umum untuk semua

protein, namun nilai nutrisi protein bergantung pada jumlah relatif ketersediaan

asam amino. Sebagian besar ikan perairan daerah tropis membutuhkan 10 asam

amino untuk pertumbuhan dan berbagai proses metabolik lainnya. Untuk

mendapatkan pertumbuan yang baik, pola dan jumlah asam amino esensial dalam

pakan hendaknya mirip dengan pola maupun jumlah asam amino esensial yang

terdapat pada spesies ikan yang diberi pakan. Pada umumnya, protein dari

sumber-sumber hewani mempunyai profil asam amino yang baik dan lebih dapat

dicerna dibandingkan dengan protein asal tanaman. Struktur umum asam amino

ditunjukkan sebagaimana Gambar D.1. Berbagai komponen penting adalah

kelompok amin, kelompok karboksil, dan kelompok radikal (R) pada -karbon.

Asam amino berbeda dalam grup R-nya.

NH2

R C COOH

H

Gambar D.1. Struktur Umum Asam Amino

Asam amino diklasifikasikan sebagai essential (indispensable) dan non-

essential (dispensable). Asam amino esensial (AAE) adalah jenis-jenis AA yang

tidak dapat disintesa sama sekali oleh hewan atau yang disintesa dalam jumlah

yang kurang mencukupi untuk mendukung pertumbuhan maksimum. Oleh karena

itu, AEE harus terdapat dalam pakan. Non-AAE dapat disintesa dalam jumlah

yang cukup di dalam jaringan dan karena itu tidak diperlukan keberadaannya di

dalam pakan. Berdasarkan pada sifat kimiawi yang dimiliki, asam amino

dikelompokkan ke dalam: a) asam amino dengan rantai karbon terbuka, b) asam

amino yang bersifat basa, c) asam amino yang bersifat asam, d) asam amino

dengan rantai karbon tertutup, e) asam amino yang memiliki aroma, dan f) asam

amino yang mengandung ion sulfur. Struktur kimiawi asam amino yang umum


8/34

98

ISBN: 978-979-097-044-1

ditemukan dalam protein dengan berbagai sifat kimiawi yang dimilikinya disajikan

pada Tabel D.1.

Penting!!. Sebagai tambahan terhadap fungsi asam amino sebagai

komponen dasar protein, beberapa asam amino merupakan precursor(pendahulu

atau ujung tombak) atau menyediakan sebagian dari struktur metabolit lain.

Metionin adalah prekursor dari sistein dan sistin. Metionin juga menyediakan grup

metil untuk kreatin, kolin, dan berbagai senyawa lain. Fenilalanin, bilamana

terhidroksilasi, membentuk tirosin yang mana terlibat dalam pembentukan tiroksin,

adrenalin, noradrenalin, dan pigmen-pigmen melanin. Ketika urea terbentuk di

dalam siklus urea, arginin menghasilkan ornitin. Bilamana terkarboksilasi, histidin

membentuk histamin. Triptofan merupakan prekursor dari serotonin dan asam

nikotinat.

Tabel D.1. Berbagai Jenis Asam Amino yang Umum Terdapat dalam Protein_________________________________________________________________No. Asam Amino Singkatan Grup R Struktur Kimia_________________________________________________________________

A. Kelompok rantai karbon terbuka

1. Glycine Gly H-NH2

O

H C C

OH

H

2. Alanin Ala CH3-

NH2

O

C C

OH

H

CH3


9/34

99

ISBN: 978-979-097-044-1

Tabel D.1. (lanjutan)

_________________________________________________________________No. Asam Amino Singkatan Grup R Struktur Kimia

_________________________________________________________________

3. Valine Val CH(CH3)2-

NH2

O

C C

OH

H

H

CH3 C

CH3

4. Leucine Leu CH2CH(CH3)2-

NH2

O

C C

OH

H

H

CH3 C

CH3

H

C

H

5. Isoleucine Iso CH(CH3)CH2CH3-

NH2O

C C

OH

H

H

CH3 C

H

H

C

CH3

6. Serine Ser CH2OH-

NH2

O

C C

OH

H

H

HO C

H

7. Threonine Thr CH(OH)CH3-

NH2

O

C C

OH

H

H

CH3 C

OH


10/34

100

ISBN: 978-979-097-044-1

Tabel D.1. (lanjutan)_________________________________________________________________No. Asam Amino Singkatan Grup R Struktur Kimia_________________________________________________________________

B. Kelompok basa

8. Lysine Lys (CH2)4NH2-

NH2

O

C C

OH

H

H

H2N C

H

H

C

H

H

C

H

H

C

H

9. Arginine Arg (CH2)3NHCNHNH2-

NH2

O

C C

OH

H

H

C

H

H

C

H

H

C

H

H

H2N C N

NH

10. Histidine HisNH2

O

C C

OH

H

H

C

H

N NH

C. Kelompok asam

11. Aspartic acid Asp CH2COOH-

NH2

OC C

OHH

H

C

H

O

C

HO


11/34

101

ISBN: 978-979-097-044-1

Tabel D.1. (lanjutan)_______________________________________________________________No. Asam Amino Singkatan Grup R Struktur Kimia_________________________________________________________________

12. Asparagine Asn CH2CONH2-

NH2

OC C

OHH

H

C

H

O

C

NH2

13. Glutamic acid Glu (CH2)2COOH-

NH2

OC C

OHH

H

C

H

H

C

H

O

C

OH

14. Glutamine Gln (CH2)2CONH-

NH2

OC C

OHH

H

C

H

H

C

H

O

C

NH2

D. Kelompok rantai karbon tertutup

15. Proline Pro

O

C

OH

NH

16. Tryptophan Try

NH2

O

C C

OH

H

H

C

HN

H


12/34

102

ISBN: 978-979-097-044-1


E. Kelompok asam amino beraroma

17. Phenylalanine PheNH2

O

C C

OH

H

H

C

H

18. Tyrosine TyrNH2

O

C C

OH

H

H

C

H

HO

F. Kelompok asam amino bersulfur

19. Methionine Met (CH2)2SCH3-

NH2

O

C C

OH

H

H

C

H

H

C

H

CH3 S

20. Cysteine*) Cys CH2SH-

NH2

O

C C

OH

H

H

C

H

HS


13/34

103

ISBN: 978-979-097-044-1


21. Cystine Cys (CH2S)2-

NH2

O

C C

OH

H

H

C

H

S

NH2

O

C C

OH

H

H

C

H

S

*) 2 grup sistein dapat membentuk suatu kovalen disulfida ikatan S=S. Ikatandisulfida antara sistein tersebar luas dalam protein dan merupakan hal pentingdalam penentuan konformasi dimensi 3 dan dalam perangkaian bersama proteinmulti-subunit.

2.2. LATIHAN

Kerjakan latihan ini sebagaimana instruksi di bawah:

1. Seluruh mahasiswa yang mengikuti mata kuliah Nutrisi Ikan dibagi kedalam 3

kelompok studi;

2. Setiap kelompok studi tersebut dilengkapi dengan 3 buah akuarium atau

wadah pemeliharaan lengkap dengan sistem pemeliharaannya;

3. Setiap akuarium diisi 5 ekor dari jenis yang sama (mis: bawal, tilapia, atau

lele);

4. Ikan terpilih hendaknya memiliki bobot atau ukuran tubuh yang setara

sehingga tidak terjadi persaingan dalam mendapatkan makanan;

5. Buat jenis pakan sederhana untuk ikan dengan ketentuan sebagai berikut:

a. Kelompok studi 1 membuat pakan sederhana dengan protein berasal dari 1

sumber saja, yaitu nabati;

b. Kelompok studi 2 membuat pakan sederhana dengan protein berasal dari 1

sumber saja, yaitu hewani;


14/34

104

ISBN: 978-979-097-044-1

c. Kelompok studi 3 membuat pakan sederhana dengan protein berasal dari

campuran antara nabati dan hewani yang digunakan oleh kelompok studi 1

dan 2;

6. Amati dan catat bentuk, tekstur, bau, warna, dan kestabilan pakan;

7. Setiap kelompok studi memberi pakan kepada ikan peliharaannya selama 4

minggu dengan ketentuan sebagai berikut:

a. Setiap kelompok studi memberi makan ikan dengan pakan yang dibuatnya;

b. Pakan diberikan sedikit demi sedikit hingga kenyang (secara at satiation).

Metode tersebut biasanya membutuhkan waktu 30 menit periode makan;

c. Pakan diberikan sebanyak 3 kali pada pagi, siang, dan sore hari.

8. Selama 4 minggu pemberian pakan, amati dan catat berbagai fenomena yang

terjadi mencakup bobot pakan yang dikonsumsi setiap hari, respons saat

pakan diberikan, pertumbuhan ikan, kelulushidupan, dan kualitas air.

9. Bandingkan hasil pengamatan Anda dengan kelompok studi lainnya;

10. Buat laporan lengkap dan presentasikan di depan semua kelompok studi serta

dosen pengampu.

3. Penutup

3.1. Test Formatif

Jawablah soal-soal di bawah ini.

A. Jawaban Benar / Salah

1. Unsur lengkap penyusun protein adalah karbon, hidrogen, oksigen, dan

sulfur.

2. Protein terdiri dari beberapa asam lemak yang dihubungkan dengan ikatan

peptida.

3. Kualitas protein ditentukan oleh nilai kecernaan dan komposisi kimiawinya.

4. Asam amino dapat berperan sebagai prekursor.

5. Semua hormon adalah protein.


15/34

105

ISBN: 978-979-097-044-1

B. Jawaban singkat

1. Sebutkan 4 peran dan/atau fungsi penting protein!. Beri contoh 1 saja

untuk setiap peran/fungsi yang disebutkan itu!.

2. Untuk dapat mendukung pertumbuhan secara maksimal, protein yang

diberikan harus berkualitas. Terangkan, bagaimana protein dapat

dikategorikan sebagai protein berkualitas!.

Gambar atau tulis struktur umum asam amino dan rumus bangun 3 jenis

asam amino esensial.

3. Bagaimana klasifikasi dan definisi asam amino?.

3.2. Umpan Balik dan Tindak Lanjut

Mahasiswa diminta untuk pergi ke perpustakaan. Cari dan catat komposisi

asam amino lengkap masing-masing 1 contoh untuk tanaman, daging hewan, telur

ayam atau bebek, dan ikan. Perhatikan dengan seksama komposisi dan kadar

masing-masing jenis asam amino pada ke 4 contoh di atas. Simpulkan

persamaan serta perbedaannya. Hubungkan kesimpulan tersebut dengan hasil

pengamatan sebagaimana pada topik latihan Pengertian Protein dan Asam

Amino.

Untuk dapat melanjutkan ke Sub-Pokok Bahasan II, mahasiswa harus

mampu menjawab semua pertanyaan paling tidak 75% benar. Selamat bagi Anda

yang telah lolos ke materi berikutnya!


16/34

106

ISBN: 978-979-097-044-1

3.3. Rangkuman

Protein merupakan persenyawaan organik dan tersusun atas

beberapa asam amino yang dihubungkan dengan ikatan peptida. Protein

mengandung C, H, O, N, dan S. Peran dan/atau fungsi protein meliputi:

peran struktural atau pembentuk tubuh, kontraktil dalam kontraksi otot,

transporter molekul atau ion, dan pelindung dalam darah vertebrata;

serta berfungsi sebagai enzim, hormon, dan protein yang tersimpan

(storage protein). Hormon merupakan jenis protein, meskipun tidak

semua hormon adalah protein. Terdapat sedikitnya 2 kategori atau

penentu terhadap nilai kualitas protein, yaitu kecernaan dan komposisi

kimiawinya. Sebagian besar ikan perairan tropis membutuhkan 10 jenis

asam amino untuk pertumbuhan dan berbagai proses metabolik lainnya.

Agar mendapatkan pertumbuan yang baik, pola dan jumlah asam amino

esensial dalam pakan hendaknya mirip dengan pola maupun jumlah asam

amino esensial yang terdapat pada spesies ikan yang diberi pakan. Pada

umumnya, protein hewani mempunyai profil asam amino yang baik dan

lebih dapat dicerna dibandingkan dengan protein nabati.

Struktur umum asam amino ditunjukkan sebagaimana gambar berikut

di bawah ini:

NH 2R C COOH

H


17/34

107

ISBN: 978-979-097-044-1

(lanjutan)

3.4. Kunci Jawaban Test Formatif


1. Jawab: Salah.

2. Jawab: Salah.

3. Jawab: Benar.

4. Jawab: Benar.

5. Jawab: Salah.

B. Jawaban singkat

1. Jawab: Protein berperan sebagai: a) struktur atau pembentuk tubuh, b)

kontraktil pada kontraksi otot, c) transporter molekul dan ion, serta d)

Asam amino diklasifikasikan sebagai essential (indispensable) dan non-

essential (dispensable). Asam amino esensial (AAE) adalah jenis AA yang

tidak dapat disintesa sama sekali oleh hewan atau yang disintesa dalam

jumlah yang kurang mencukupi untuk mendukung pertumbuhan maksimum.

Oleh karena itu, AEE harus terdapat dalam pakan. Non-AAE dapat

disintesa dalam jumlah yang cukup di dalam jaringan, dan karena itu tidak

diperlukan keberadaannya di dalam pakan. Berdasarkan pada sifat

kimiawinya, asam amino dikelompokkan ke dalam: a) asam amino dengan

rantai karbon terbuka, b) asam amino yang bersifat basa, c) asam amino

yang bersifat asam, d) asam amino dengan rantai karbon tertutup, e)

asam amino yang memiliki aroma, dan f) asam amino yang mengandung ion

sulfur. Beberapa asam amino merupakanprecursor(pendahulu atau ujung

tombak) atau menyediakan sebagian dari struktur metabolit lain.


18/34

108

ISBN: 978-979-097-044-1

pelindung dalam darah vertebrata. Protein juga berfungsi sebagai: a)

enzim, b) hormon, dan c) protein yang tersimpan.

2. Jawab: protein dapat disebut atau dikategorikan sebagai protein berkualitas

apabila:

a. Protein tersebut memiliki nilai kecernaan yang tinggi; dan

b. Protein tersebut memiliki profil atau konfigurasi asam amino yang

mirip atau sama sebagaimana ikan atau hewan yang akan diberi

pakan.

3. Jawab: Struktur umum asam amino adalah sebagai berikut:

NH2

R C COOH

H

Rumus bangun 3 jenis asam amino esensial adalah sebagai berikut:

NH2O

C COH

H

HCH

HCH

HCH

HH2N C N

NH (arginin)NH2

O

C C

OH

H

H

C

H

H

C

H

CH3 S

(metionin)

NH2

O

C C

OH

H

H

C

H (fenilalanin)

4. Jawab: Asam amino diklasifikasikan ke dalam asam amino esensial (AAE)

atau indispensable dan asam amino non-esensial (Non-AAE) atau

dispensable. AAE adalah jenis AA yang tidak dapat disintesa sama sekali


19/34

109

ISBN: 978-979-097-044-1

oleh hewan atau yang disintesa dalam jumlah yang kurang mencukupi

untuk mendukung pertumbuhan maksimum. Non-AAE adalah jenis AA

yang dapat disintesa dalam jumlah yang cukup di dalam jaringan.

DAFTAR PUSTAKA/ACUAN/BACAAN ANJURAN

1. Campbell P.N. and Smith, A.D. 1982. Biochemistry Illustrated. ChurchillLivingstone, Wilture Enterprises (Internat.) Ltd. 225 p.

2. Cowey, C.B. and Cho, C.Y. 1991. Nutritional Strategies & Aquaculture Waste.Univ. of Guelph, Canada. 275 p.

3. Groff J.L. and Gropper, S.S. 2000. Advanced Nutrition and HumanMetabolism. Wadsworth, Thomson Learning, USA. 584 p.

4. Halver, J.E. 1972. Fish Nutrition. Acad. Press., New York. 713 p.

5. Halver, J.E. 1989. Fish Nutrition. 2nd ed. Acad. Press, Inc., San Diego. 798 p.

6. Halver, J.E. and Hardy, R.W. 2002. Fish Nutrition. 3rd ed. Acad. Press,Amsterdam. 822 p.

7. Lawrence, E. 1989. Biological Terms. 10th ed. Longman Sci. & Technical,Singapore. 645 p.

8. Tacon, A.G.J. 1987. The Nutrition and Feeding of Farmed Fish and Shrimp-ATraining Manual: The Essential Nutrients. FAO-UN., Brazil. 117 p.

SENARAI

Kolagen: satu atau semua famili protein berserat yang ditemukan pada semuavertebtara, protein yang paling melimpah pada mamalia.

Mukoprotein: glikoprotein, khususnya ang ditemukan pada sekresi mukosa.

Mukosa: membran mukosa; lapisan usus yang terdiri dari 3 lapis, epitelium,lamina propria, dan mukosa muskularis.

Transporter = carrier = pembawa.

Asam amino esensial: asam amino yang sangat diperlukan dan harus tersedia(indispensable amino acids).


20/34

110

ISBN: 978-979-097-044-1

II. KEBUTUHAN PROTEIN DAN ASAM AMINO

1. Pendahuluan

1.1. Deskripsi Singkat

Kebutuhan ikan akan protein lebih banyak ditentukan oleh kebutuhan dan

daya cerna terhadap asam amino. Protein yang berasal dari kombinasi berbagai

sumber menghasilkan tingkat konversi yang lebih baik daripada sumber tunggal

apapun asalnya. Protein dikatakan mempunyai kualitas tinggi bilamana komposisi

asam aminonya hampir menyerupai kebutuhan asam amino dari hewan uji dan

mempunyai nilai kecernaan tinggi untuk hewan tersebut. Protein dan energi

hendaknya dipertahankan seimbang. Hal tersebut dikarenakan protein pakan

adalah sumber energi dan yang sekaligus diperlukan dalam pembentukan protein

tubuh.

1.2. Relevansi

Protein dalam pakan, sebagaimana komponen makro-nutrien lainnya seperti

karbohidrat dan lemak, merupakan sumber energi utama bagi ikan. Pemahaman

terhadap konsep bio-energetika pada ikan sebagaimana dijabarkan pada Pokok

Bahasan II sangat membantu mahasiswa dalam menetapkan tingkat kebutuhan

protein serta konsep pemberian pakan (feeding regime) untuk ikan. Lebih lanjut

lagi, pengetahuan mahasiswa tentang efek penggantian sebagian energi protein

oleh energi yang berasal dari non-protein (protein sparing effects) adalah penting

agar dapat dipahami keterkaitan antara protein dengan karbohidrat dan lemak

dalam pakan sehingga diperoleh nilai nutrisi yang optimum dan efisien.


21/34

111

ISBN: 978-979-097-044-1

1.3. Kompetensi

1.3.1. Standar Kompetensi

Pada akhir penyampaian materi kuliah Kebutuhan Protein dan Asam Amino

ini mahasiswa diharapkan mampu menjelaskan kembali dan menerapkan prinsip-

prinsip dasar kebutuhan protein maupun asam amino oleh ikan serta berbagai

faktor yang dapat mempengaruhinya. Selanjutnya, mahasiswa diharapkan dapat

menjabarkan kembali keterkaitan antara protein dengan sumber energi lainnya.

1.3.2. Kompetensi Dasar

Setelah diberikan materi ini, mahasiswa semester IV PS. Budidaya

Perairan, Jurusan Perikanan, hendaknya mampu:a. Merumuskan kembali prinsip dasar penentuan kandungan protein;

b. Menyebutkan kembali peran utama dari protein;

c. Menjelaskan kembali kebutuhan ikan akan protein dan keterkaitannya

dengan komponen nutrisi penghasil energi lainnya, seperti karbohidrat

dan lemak;

d. Menjelaskan kembali pentingnya imbangan protein energi dalam

pakan ikan;

e. Menjabarkan kembali konsep dasar protein sparing;

f. Menjelaskan kembali peran penting keberadaan 2 jenis asam amino

esensial (yaitu fenilalanin dan metionin) serta 2 jenis asam amino non-

esensial (yaitu tirosin dan sistin) dalam pakan ikan; serta

g. Menjelaskan kembali pengaruh defisiensi akan 2 jenis asam amino

esensial (yaitu fenilalanin dan metionin) serta 2 jenis asam amino non-

esensial (yaitu tirosin dan sistin) pada ikan.


22/34

112

ISBN: 978-979-097-044-1

2. Penyajian

2.1. URAIAN

A. Kebutuhan Protein. Kebutuhan ikan akan protein bervariasi menurut

spesies dan tahap biologis dari ikan tersebut (lihat Tabel D.1). Semua asam

amino mengandung nitrogen, sehingga semua protein mengandung nitrogen.

Dalam kenyataannya, pengukuran kandungan nitrogen merupakan suatu metode

dari penghitungan kandungan protein. Metabolisme protein untuk energimenghasilkan produk akhir bernitrogen. Ikan mengeluarkan atau membuang

nitrogen tersebut melalui insang, feses, dan urin. Produk akhir bernitrogen

tersebut dapat mengakibatkan berbagai permasalahan di dalam kolam

pemeliharaan ikan.

Protein mencakup 3 peran dalam nutrisi ikan, yaitu:

1. Menyediakan energi;

2. Menyediakan asam amino; dan

3. Memenuhi kebutuhan untuk protein fungsional (seperti enzim dan

hormon) dan protein struktural (seperti daging dan jaringan organ).

Bilamana protein dalam sebagian besar bahan penyusun pakan diolah

dengan cara yang baik dan benar, maka protein tersebut dapat dicerna dengan

sangat baik. Atau, tingkat kecernaan protein tersebut menjadi tinggi. Kecernaan

berbagai macam bahan penyusun pakan yang kaya akan protein (atau disebut

juga dengan bahan pakan sumber protein) berkisar antara 75 dan 95 persen.

Bilamana kandungan karbohidrtat dalam suatu bahan penyusun pakan meningkat

maka kecernaan proteinnya cenderung menurun. Pemanasan dapat menurunkan

maupun memperbaiki kualits protein. Pemanasan yang berlebihan selama proses

pembuatan pakan menurunkan nilai nutrisi dari protein. Namun demikian,

pemanasan yang kurang mencukupi dari tepung kedelai menurunkan

ketersediaan protein.

Kebutuhan ikan akan protein relatif lebih tinggi daripada hewan darat yang

berdarah panas. Kebutuhan ikan akan protein menurun sejalan dengan umur.


23/34

113

ISBN: 978-979-097-044-1

Protein hewani pada umumnya memiliki kualitas yang lebih baik daripada protein

nabati. Namun, protein hewani lebih mahal. Dalam pakan ikan, protein yang

berasal dari kombinasi berbagai sumber menghasilkan tingkat konversi yang lebih

baik daripada sumber tunggal apapun asalnya.

Ikan tidak mempunyai kemampuan untuk menggunakan sumber nitrogen

non-protein. Sumber nitrogen non-protein yang dimaksudkan tersebut misalnya

urea dan sitrat diamonium, yang bahkan hewan-hewan non-ruminansia sekalipun

(seperti ayam dan kelinci) mampu memanfaatkannya hingga batas-batas tertentu,

tidak memiliki nilai sebagai sumber pakan untuk ikan. Bahkan pada tingkat yang

tinggi, nitrogen non-protein dalam pakan ikan dapat bersifat meracuni.

Beberapa faktor yang mempengaruhi kebutuhan protein untuk pertumbuhan

maksimum adalah umur, spesies, ukuran, padat penebaran, suhu air, kualitas

protein yang dicerminkan oleh profil asam amino, dan pakan harian yang

diperlukan. Ikan yang lebih kecil atau lebih muda mempunyai kebutuhan protein

yang lebih tinggi bila dibandingkan dengan ikan yang lebih tua dari spesies yang

sama. Ikan mempunyai respons yang lebih baik terhadap protein pakan dengan

kualitas yang lebih tinggi dibandingkan dengan protein pakan berkualitas lebih

rendah. Dengan demikian, berbagai sumber protein dengan nilai biologis tinggiseperti protein seluruh bagian telur, kasein, kombinasi kasein dan gelatin, dan

tepung ikan sering dipergunakan dalam menentukan kebutuhan-kebutuhan

protein. Protein dikatakan mempunyai kualitas yang tinggi bilamana komposisi

asam aminonya hampir menyerupai kebutuhan asam amino dari hewan uji dan

mempunyai nilai kecernaan tinggi untuk hewan tersebut. Ikan yang diberi pakan

pada tingkat pemberian pakan dibawah tingkat kekenyangan (under satiation)

akan membutuhkan protein dengan tingkat yang lebih tinggi bila dibandingkandengan ikan yang diberi pakan pada tingkat kekenyangan (at satiation). Tabel D.2

menunjukkan berbagai tingkat kebutuhan protein dalam pakan buatan yang

disarankan untuk ikan.

Dalam pakan ikan, protein dan energi hendaknya dipertahankan seimbang.

Kekurangan atau kelebihan energi dalam pakan menurunkan tingkat

pertumbuhan. Bilamana energi dalam pakan kurang, maka protein digunakan

sebagai energi. Bilamana energi dalam pakan berlebih, maka konsumsi pakan


24/34

114

ISBN: 978-979-097-044-1

akan menurun dan hal tersebut menurunkan pengambilan sejumlah protein yang

diperlukan untuk pertumbuhan.

Tabel D.2. Berbagai Tingkat Kebutuhan Protein dalam Pakan Buatan untuk Ikanpada Berbagai Tahap Pertumbuhan

Spesies Persentase Protein dalam PakanAwal (Starter) Pertumbuhan

(Grower)Produksi

(Production)

Trout 40 55 35 40 30 40Chinook Salmon 40 - -Catfish 35 40 25 36 28 32Carp 43 47 37 42 -

Kebutuhan protein telah pula ditentukan pada ikan dengan penggunaan

beberapa pakan yang bervariasi baik pada kandungan protein maupun energinya.

Pada kisaran tertentu dari tingkat protein yang dapat diterima oleh hewan,

terdapat perbandingan optimum dari protein terhadap energi (optimum protein-to-

energi ratio) yang menghasilkan pertumbuhan yang baik. Protein dan energi

sangatlah berkaitan. Hal tersebut dikarenakan protein pakan adalah juga sumber

energi pakan dan energi pakan diperlukan dalam pembentukan protein tubuh.

Pembentukan protein tubuh, pada akhirnya merupakan bagian dari energi

cadangan dari hewan tersebut.

Untuk menentukan kebutuhan protein dari suatu spesies ikan, percobaan

pemberian pakan dilakukan dengan menggunakan pakan uji yang mengandung

berbagai tingkat kandungan protein dari berbagai sumber yang mempunyai nilai

biologis tinggi. Respons pertumbuhan, biasanya perolehan bobot, diukur untuk

setiap pakan uji. Tingkat yang dibutuhkan ditentukan dari kurva respons dosis.

Nilai maksimum dari retensi protein jaringan dipergunakan sebagai suatu kriteria

dalam menentukan kebutuhan protein, disamping perolehan bobot.

Pakan uji dirancang agar bersifat iso-kalori dikarenakan konsumsi pakan

terpengaruh oleh satu diantaranya yaitu tingkat energi pakan. Sebagaimana

hewan-hewan lainnya, ikan meregulasi konsumsi pakan untuk mempertahankan

pemasukan energinya. Karbohidrat seperti dekstrin secara umum digunakan

untuk menggantikan protein pada basis energi bilamana protein pakan bervariasi.

Hal tersebut penting dimana energi bukan dari protein dalam pakan adalah cukup


25/34

115

ISBN: 978-979-097-044-1

sehingga protein akan digunakan secara efisien untuk pertumbuhan dengan

konversi protein terhadap energi sesedikit mungkin.

Namun demikian, terdapat kesulitan dalam merancang pakan yang

mengandung protein tinggi dengan kandungan energi non-protein yang cukup

tanpa mengatur tingkat lemak juga. Karbohidrat dan lemak (yang merupakan

sumber energi non-protein) menggantikan (spare) protein sebagai sumber energi.

Apabila pakan kekurangan akan energi non-protein maka ikan akan menggunakan

sebagian dari protein untuk mencukupi kebutuhan energinya terlebih dahulu

sebelum protein dipergunakan untuk pertumbuhan. Sebaliknya, bilamana pakan

mengandung energi terlalu banyak dalam kaitannya dengan protein maka ikan

akan berhenti makan segera setelah kebutuhan energinya terpenuhi dan karena

itu terbatasnya konsumsi protein serta nutrien lainnya yang dibutuhkan untuk

pertumbuhan maksimum. Bilamana protein pakan tidak mencukupi maka hewan

tersebut tidak akan tumbuh dengan baik, tidak akan tumbuh sama sekali, atau

bahkan akan kehilangan bobot. Pada batas-batas tertentu, kelebihan protein

pakan tidaklah berbahaya namun hal tersebut merupakan dan menambah biaya

pakan yang dibuat.

Metoda statistik yang umum dipergunakan dalam analisis responspertumbuhan terhadap tingkat protein pakan yang berbeda meliputi analisis nilai

tengah (ANOVA) yang diikuti dengan perbandingan multiple dari nilai tengah

perlakuan, metoda regresi garis putus, dan order kedua analisis regresi

polinomial. Metoda yang sama dipergunakan dalam studi kebutuhan asam amino.

B. Kebutuhan Asam Amino. Kebutuhan protein dalam pakan ikan pada

hakekatnya suatu kebutuhan akan asam amino dalam protein pakan. Beberapa

jenis asam amino yang mana ikan dan udang (baik udang air laut maupun udang

air tawar) tidak mampu mensintesisnya disebut asam amino esensial (essential

amino acids) atau asam amino yang sangat diperlukan dan harus tersedia

(indispensable amino acids). Kelompok ini mencakup 10 jenis asam amino, yang

secara alfabetik dapat disebutkan sebagai berikut:

1. Arginin (Arginine)

2. Histidin (Histidine)

3. Isoleusin (Isoleucine)


26/34

116

ISBN: 978-979-097-044-1

4. Leusin (Leucine)

5. Lisin (Lysine)

6. Metionin (Methionine)

7. Fenilalanin (Phenylalanine)

8. Treonin (Threonine)

9. Triptofan (Tryptophan)

10. Valin (Valine)

Kebutuhan beberapa jenis asam amino dalam pakan seperti fenilalanin dan

metionin dapat dipenuhi masing-masing oleh tirosin (tyrosine) dan sistin (cystine),

yang merupakan jenis asam amino non-esensial. (Ingat!! PT. MC). Kebutuhan

asam amino yang diberikan oleh NRC disajikan pada Tabel D.3, masing-masing

untuk lele (catfish), trout, salmon, karper atau mas (carp), dan nila atau mujahir

(tilapia). Penelitian membuktikan bahwa antar spesies ikan terdapat perbedaan

yang sangat besar dalam kebutuhannya terhadap asam amino. Beberapa

perbedaan tersebut kemungkinan disebabkan oleh perbedaan pada laju

pertumbuhan, bobot pakan yang dikonsumsi, dan sumber asam amino dalam

pakan.

Kekurangan atau defisiensi akan protein atau asam amino esensial berakibat

menurunkan perolehan bobot. Kekurangan asam amino spesifik tertentu

mencerminkan kondisi penyakit. Pada kelompok ikan salmon, termasuk rainbow

trout, katarak akan terbentuk bilamana ikan tersebut diberi pakan yang defisien

akan metionin atau triptofan. Kekurangan triptofan juga menyebabkan tulang

belakang melengkung ke sisi tepi atau skoliosis pada kelompok ikan salmon.

Untuk mempermudah dalam mengingat-ingat ke 10 asam amino esensial

tersebut dapat pula disusun sebuah kata dengan menggunakan akronim

dari salah satu nama wakil presiden yang cukup terkenal, yaituMATTHILLVicePresident, yang merupakan kepanjangan dari: Metionin,

Arginin, Treonin, Triptofan, Histidin, Isoleusin, Leusin, Lisin, Valin, dan

Phenylalanine.


27/34

117

ISBN: 978-979-097-044-1

Pada ikan tout, kekurangan triptofan mengganggu metabolisme mineral kalsium

(Ca), magnesium (Mg), sodium (natrium, Na), dan potasium (kalium, K).

Tabel D.3. Kebutuhan Asam Amino untuk Ikan menurut NRC*

Lele(ChannelCatfish)

RainbowTrout

PacificSalmon

Karper(Common

Carp)

Tilapia(Nila)

Energi (kcal DE/kg pakan) 3.000 3.600 3.600 3.200 3.000Protein (kecernaan), % 32(28) 38(34) 38(34) 35(30.5) 32(28)Asam Amino

Arginin (%) 1.20 1.5 2.04 1.31 1.18Histidin (%) 0.42 0.7 0.61 0.64 0.48

Isoleusin (%) 0.73 0.9 0.75 0.76 0.87Leusin (%) 0.98 1.4 1.33 1.00 0.95Lisin (%) 1.43 1.8 1.70 1.74 1.43Metionin+sistin (%) 0.64 1.0 1.36 0.94 0.90Fenilalanin+tirosin (%) 1.40 1.8 1.73 1.98 1.55Treonin (%) 0.56 0.8 0.75 1.19 1.05Triptofan (%) 0.14 0.2 0.17 0.24 0.28Valin (%) 0.84 1.2 1.09 1.10 0.78

Keterangan:*)Sumber: Nutrient Requirements of Fish (1982)

2.2. LATIHAN

Kerjakan latihan ini sebagaimana instruksi di bawah:

1. Seluruh mahasiswa yang mengikuti mata kuliah Nutrisi Ikan dibagi kedalam 4

kelompok studi;

2. Setiap kelompok studi tersebut dilengkapi dengan 3 buah akuarium atau

wadah pemeliharaan lengkap dengan sistem pemeliharaannya;

3. Setiap akuarium diisi 5 ekor dari jenis yang sama (mis: bawal, tilapia, atau

lele);

4. Ikan terpilih hendaknya memiliki bobot atau ukuran tubuh yang setara

sehingga tidak terjadi persaingan dalam mendapatkan makanan;

5. Buat jenis pakan sederhana untuk ikan dengan ketentuan sebagai berikut:


28/34

118

ISBN: 978-979-097-044-1

a. Pakan sederhana mempunyai komposisi jenis bahan penyusun pakan yang

sama, dan dengan protein yang berasal dari beberapa sumber. Porsi

sumber protein divariasikan, dengan total energi pakan mengikuti;

b. Kelompok studi 1 membuat pakan sederhana dengan kadar protein 25%;

c. Kelompok studi 2 membuat pakan sederhana dengan kadar protein 30%;

d. Kelompok studi 3 membuat pakan sederhana dengan kadar protein 35%;

e. Kelompok studi 4 membuat pakan sederhana dengan kadar protein 40%;

6. Amati dan catat bentuk, tekstur, bau, warna, dan kestabilan pakan;

7. Setiap kelompok studi memberi pakan kepada ikan peliharaannya selama 4

minggu dengan ketentuan sebagai berikut:

a. Setiap kelompok studi memberi makan ikan dengan pakan yang dibuatnya;

b. Pakan diberikan sedikit demi sedikit hingga kenyang (secara at satiation).

Metode tersebut biasanya membutuhkan waktu 30 menit periode makan;

c. Pakan diberikan sebanyak 3 kali pada pagi, siang, dan sore hari.

8. Selama 4 minggu pemberian pakan, amati dan catat berbagai fenomena yang

terjadi mencakup bobot pakan yang dikonsumsi setiap hari, respons saat

pakan diberikan, pertumbuhan ikan, kelulushidupan, dan kualitas air;

9. Bandingkan hasil pengamatan Anda dengan kelompok studi lainnya;10. Buat laporan lengkap dan presentasikan di depan semua kelompok studi serta

dosen pengampu.

3. Penutup

3.1. Test Formatif

Jawablah soal-soal di bawah ini.


1. Ikan mampu membuang nitrogen melalui feses, urin, dan insang.

2. Semua protein mengandung unsur N.

3. Kandungan protein pakan ditentukan secara tidak langsung denganmengukur kandungan N-nya.


29/34

119

ISBN: 978-979-097-044-1

4. Korelasi kecernaan protein dari suatu bahan pakan berbanding terbalik

dengan kadar karbohidrat bahan tersebut.

5. Pemanasan selalu dapat merusak atau menurunkan kualitas protein.

6. Protein dalam pakan hendaknya berasal dari 1 sumber saja.

7. Sebagaimana mamalia dan bangsa burung, ikan mampu memanfaatkan

sumber nitrogen dari non-protein.

B. Jawaban singkat

1. Sebutkan 3 peran utama protein pada pakan ikan!.

2. Sebutkan 3 faktor yang dapat mempengaruhi tingkat kebutuhan protein

untuk pertumbuhan maksimum!.

3. Terdapat 2 jenis asam amino non-esensial yang penting keberadaannya

dalam pakan karena mampu berperan sebagai pengganti asam amino

esensial.

a. Sebutkan ke 2 jenis asam amino non-esensial tersebut!; dan

b. Jenis asam amino apa yang diganti dan oleh apa penggantinya?.

4. Sebutkan 3 faktor yang mempengaruhi perbedaan kebutuhan yang besar

akan asam amino pada ikan yang berbeda spesies!.

C. Uraian

1. Jelaskan, mengapa imbangan kandungan protein dan energi dalam pakan

menjadi penting untuk diperhatikan?.

2. Jabarkan, apa yang dimaksudkan dengan protein sparing?. Jelaskan pula

kaitannya dengan fenomena pemanfaatan energi pakan oleh ikan!

3. Terangkan akibat yang dapat ditimbulkan pada ikan yang defisien akanasam amino esensial!.

3.2. Umpan Balik dan Tindak Lanjut

Mahasiswa diminta untuk mengunjungi perpustakaan. Cari dan catat

menurut beberapa pustaka kebutuhan protein untuk 2 spesies ikan tawar dan 2

spesies ikan laut masing-masing dengan umur atau ukuran yang berbeda mulai


30/34

120

ISBN: 978-979-097-044-1

dari larva, juvenil atau pembesaran, hingga induk untuk ikan dengan spesies yang

sama. Usahakan ikan yang dipilih mempunyai feeding habityang berbeda.

Untuk dapat melanjutkan ke Pokok Bahasan IV, mahasiswa harus mampu

menjawab semua pertanyaan paling tidak 75% benar. Selamat bagi Anda yang

telah lolos ke materi berikutnya!

3.3. Rangkuman

Semua asam amino mengandung nitrogen, sehingga semua proteinmengandung nitrogen. Pengukuran kandungan nitrogen merupakan suatu

metode penghitungan kandungan protein. Ikan membuang nitrogen

melalui insang, feses, dan urin. Protein mencakup 3 peran dalam nutrisi

ikan, yaitu menyediakan energi, menyediakan asam amino, dan memenuhi

kebutuhan untuk protein fungsional (seperti enzim dan hormon) dan

protein struktural (seperti daging dan jaringan organ). Bilamana

kandungan karbohidrtat dalam suatu bahan penyusun pakan meningkat

maka kecernaan proteinnya cenderung menurun. Dalam pakan ikan,

protein yang berasal dari kombinasi berbagai sumber menghasilkan

tingkat konversi yang lebih baik daripada sumber tunggal apapun asalnya.

Ikan tidak mempunyai kemampuan untuk menggunakan sumber nitrogen

non-protein. Bahkan, nitrogen non-protein dalam pakan ikan pada tingkat

yang tinggi dapat bersifat meracuni.

Beberapa faktor yang mempengaruhi kebutuhan protein untuk

pertumbuhan maksimum adalah umur, spesies, ukuran, padat penebaran,

suhu air, kualitas protein yang dicerminkan oleh profil asam amino, dan

pakan harian yang diperlukan. Protein dikatakan mempunyai kualitas


31/34

121

ISBN: 978-979-097-044-1

(lanjutan)

3.4. Kunci Jawaban Test Formatif


1. Jawab: Benar2. Jawab: Benar.

3. Jawab: Benar.

4. Jawab: Benar.

5. Jawab: Salah.

6. Jawab: Salah.

7. Jawab: Salah.

tinggi bilamana komposisi asam aminonya hampir menyerupai kebutuhan

asam amino dari hewan uji dan mempunyai nilai kecernaan tinggi untuk

hewan tersebut. Dalam pakan ikan, protein dan energi hendaknya

dipertahankan seimbang. Kekurangan atau kelebihan energi dalam pakan

menurunkan tingkat pertumbuhan. Protein dan energi sangatlah

berkaitan. Hal tersebut dikarenakan protein pakan adalah juga sumber

energi pakan dan energi pakan diperlukan dalam pembentukan protein

tubuh. Karbohidrat dan lemak (yang merupakan sumber energi non-

protein) menggantikan (spare) protein sebagai sumber energi. Kebutuhan

protein oleh ikan pada hakekatnya suatu kebutuhan akan asam amino

dalam protein pakan. Antar spesies ikan terdapat perbedaan yang sangat

besar akan kebutuhan asam amino. Defisiensi asam amino esensial

tertentu dapat berakibat menurunkan perolehan bobot, penyakit seperti

katarak, tulang belakang melengkung, dan metabolisme mineral terganggu.


32/34

122

ISBN: 978-979-097-044-1

B. Jawaban singkat

1. Jawab: Protein mencakup 3 peran utama dalam nutrisi ikan, yaitu

menyediakan energi; menyediakan asam amino, dan memenuhi kebutuhan

untuk protein fungsional (seperti enzim dan hormon) serta protein struktural

(seperti daging dan jaringan organ).

2. Jawab: Tiga (3) faktor yang dapat mempengaruhi kebutuhan protein untuk

pertumbuhan maksimum adalah: a) umur, b) spesies, c) ukuran, d) padat

penebaran, e) suhu air, f) kualitas protein yang dicerminkan oleh profil

asam amino, dan g) pakan harian yang diperlukan.

3. Jawab: a) tirosin dan sistin; dan b) fenilalanin oleh tirosin dan metionin oleh

sistin.

4. Jawab: Perbedaan kebutuhan tersebut dikarenakan: a) perbedaan pada

laju pertumbuhan, b) perbedaan pada bobot pakan yang dikonsumsi, dan c)

perbedaan pada sumber asam amino dalam pakan.

C. Uraian

1. Jawab: Imbangan kandungan protein dan energi dalam pakan menjadi

penting untuk diperhatikan karena kekurangan atau kelebihan energi dalampakan dapat menurunkan tingkat pertumbuhan. Bilamana energi dalam

pakan kurang, maka protein digunakan sebagai energi. Bilamana energi

dalam pakan berlebih, maka konsumsi pakan akan menurun dan hal

tersebut menurunkan pengambilan sejumlah protein yang diperlukan untuk

pertumbuhan. Protein pakan pada perbandingan optimum terhadap energi

(optimum protein-to-energi ratio) dapat menghasilkan pertumbuhan yang

baik. Hal tersebut dikarenakan protein pakan adalah juga sumber energipakan dan energi pakan diperlukan dalam pembentukan protein tubuh.

Pembentukan protein tubuh pada akhirnya merupakan bagian dari energi

cadangan dari hewan tersebut.

2. Jawab: Protein sparingmerupakan suatu fenomena penggantian sebagian

fungsi protein sebagai sumber energi oleh sumber energi non-protein, yaitu

karbohidrat atau lemak. Biasanya hal trsebut dapat terjadi bilamana

karbohidrat banyak tersedia dengan kecernaan yang tinggi. Sebagaimana

hewan-hewan lainnya, ikan meregulasi konsumsi pakan untuk


33/34

123

ISBN: 978-979-097-044-1

mempertahankan pemasukan energinya. Karbohidrat seperti dekstrin

secara umum digunakan untuk menggantikan protein pada basis energi

bilamana energi pakan asal protein bervariasi. Hal tersebut penting agar

energi dari non-protein dalam pakan adalah cukup sehingga protein akan

digunakan secara efisien untuk pertumbuhan dengan konversi protein

terhadap energi sesedikit mungkin. Karbohidrat dan lemak (yang

merupakan sumber energi non-protein) dapat menggantikan (spare) protein

sebagai sumber energi. Apabila pakan kekurangan akan energi non-

protein maka ikan akan menggunakan sebagian dari protein untuk

mencukupi kebutuhan energinya terlebih dahulu sebelum protein

dipergunakan untuk pertumbuhan. Sebaliknya, bilamana pakan

mengandung energi terlalu banyak dalam kaitannya dengan protein maka

ikan akan berhenti makan segera setelah kebutuhan energinya terpenuhi

dan karena itu terbatasnya konsumsi protein serta nutrien lainnya yang

dibutuhkan untuk pertumbuhan maksimum. Bilamana protein pakan tidak

mencukupi maka hewan tersebut tidak akan tumbuh dengan baik, tidak

akan tumbuh sama sekali, atau bahkan akan kehilangan bobot. Pada

batas-batas tertentu, kelebihan protein pakan tidaklah berbahaya namunhal tersebut merupakan dan menambah biaya pakan yang dibuat.

3. Jawab: Akibat defisiensi asam amino esensial adalah: a) penurunan laju

pertumbuhan, b) terjadinya gangguan kesehatan, misalnya katarak pada

ikan yang defisien akan metionin dan triptofan, c) abnormalitas atau

penyimpangan bentuk tulang belakang, misalnya pada ikan yang defisien

akan triptofan, dan d) terganggunya matabolisme beberapa mineral

penting, misalnya pada ikan yang defisien akan triptofan.

DAFTAR PUSTAKA/ACUAN/BACAAN ANJURAN

1. Halver, J.E. 1972. Fish Nutrition. Acad. Press., New York. 713 p.

2. Halver, J.E. 1989. Fish Nutrition. 2nd ed. Acad. Press, Inc., San Diego. 798p.


34/34

124

3. Halver, J.E. and Hardy, R.W. 2002. Fish Nutrition. 3rd ed. Acad. Press,Amsterdam. 822 p.

4. Hepher, B. 1988. Nutrition of Pond Fishes. Cambridge Univ. Press. New

York. 387 p.

5. Lawrence, E. 1989. Biological Terms. 10th ed. Longman Sci. & Technical,Singapore. 645 p.

6. Lovell, T. 1989. Nutrition and Feeding of Fish. Van Nostrand reinhold, NewYork. 260 p.

7. NRC. 1977. Nutrient Requirements of Warmwater Fishes. Nation. Acad.Sci., Washington, DC., USA. 78 p.

8. NRC. 1982. Nutrient Requirements of Warmwater Aquatic Animals. Nation.Acad. Press, Washington, DC., USA. 252 p.

9. Steffens, W. 1989. Principles of Fish Nutrition. Ellis Horwood Ltd., England.384 p.

10. Stickney, R.R. 1979. Principles of Warmwater Aquaculture. John Wiley &Sons, Inc., Canada. 375 p.

11. Tytler, P. and Calow, P. 1985. Fish Energetics-New Perspectivees. CroomHelm, London. 349 p.

12. Webster, C.D. 2002. Nutrient Requirements and Feeding of Finfish forAquaculture. CABI Pub., USA. 448 p.

SENARAI

At satiation: salah satu metode pemberian pakan pada ikan dimana pakandiberikan sedikit demi sedikit hingga ikan kenyang. Dalam hal ini, tidakterdapat 1 butirpun pakan yang tersisa dan tidak dimakan oleh ikan.Bandingkan dengan metode lainnya: ad libitum, relatif feeding rate, fixfeeding rate.

Protein sparing: suatu fenomena biologis dimana (sebagian besar) energi pakanyang dimanfaatkan oleh ikan tidak lagi berasal dari protein pakan, namundari sumber non-protein (yaitu karbohidrat dan lemak pakan).

pokok bahasan iii_protein

Documents