PERSEPSI PELAJAR UNIVERSITI TEKNOLOGI MALAYSIA TERHADAP

PERKHIDMATAN MAKANAN DI KAFETARIA KAMPUS UTM, SKUDAI.

NURULAINI BINTI MOHD ARIF

Tesis Ini Dikemukakan Sebagai Memenuhi Sebahagian Daripada Syarat

Penganugerahan Ijazah Sarjana Muda Teknologi Serta Pendidikan ( Kemahiran Hidup )

FAKULTI PENDIDIKAN UNIVERSITI TEKNOLOGI MALAYSIA.

APRIL 2008

iii

DEDIKASI

Dengan Nama Allah Yang Maha Pemurah Lagi Maha Mengasihani

Buat emak yang tersayang, Khadijah Bt Ishak,

Cita-citamu telah ku tunaikan, doa restu, perngorbanan, sokongan dan dorongan yang

diberikan

mengiringi kehidupan dan kejayaanku. Semoga dipanjangkan usia dan dirahmati Allah

selalu hendaknya.

Arwah abah Mohd Arif B Harun,

Semoga rohmu dicucuri rahmat.

Teristimewa buat suamiku Azzri Bin Che Zahari yang disayangi,

Sesungguhnya kesabaran, pengorbanan, dorongan dan pengertianmu sentiasa dalam

ingatanku.

Buat kakak dan adik-adikku,

Semoga kejayaan ini menjadi sumber inspirasi buat kalian.

Rakan-rakan 4 SPH,

Terima kasih diatas bantuan dan kerjasama yang diberikan semoga kenangan bersama

kalian semua akan menjadi kenangan yang terindah dalam hidup ini.

iv

PENGHARGAAN

Alhamdullilah, bersyukur saya ke hadrat Allah S.W.T dengan keizinanNya,

dapatlah saya menyempurnakan penyelidikan ini.

Saya ingin merakamkan penghargaan ikhlas kepada penyelia projek sarjana

muda saya, Encik Mohd Rizal Bin Mohd Said di atas bimbingan, dorongan serta

kesabaran yang diberikan sepanjang tempoh menyiapkan kajian ini. Terima kasih yang

tidak terhingga dan hanya Allah S.W.T. sahaja yang dapat membalas sumbangan yang

sangat besar ini.

Kerjasama daripada pihak Fakulti dan Hal Ehwal Pelajar UTM di dalam

menyempurnakan penyelidikan ini untuk mendapatkan maklumat sepanjang tempoh

penyelidikan dijalankan amatlah dihargai.

Akhir sekali, penghargaan juga ditujukan kepada semua yang terlibat secara

langsung dan tidak langsung kerana sudi menghulurkan bantuan, pendapat dan idea

dalam menjayakan projek penyelidikan ini. Semoga segala bantuan yang dihulurkan

dirahmati Allah S.W.T.

v

ABSTRAK

Kajian tinjauan ini bertujuan mengenalpasti persepsi pelajar Universiti

Teknologi Malaysia terhadap perkhidmatan makanan di kampus. Aspek yang dikaji

adalah dari segi kebersihan kafetaria, harga makanan, kebersihan makanan dan

kepelbagaian menu. Seramai 377 orang pelajar UTM dipilih sebagai responden dalam

kajian ini. Data diperolehi dengan mengedarkan satu set soalselidik kepada responden.

Data dianalisis menggunakan perisian komputer Statistical Package For Social

Sciences (SPSS) versi 15.0 untuk mendapatkan nilai kekerapan, peratusan dan min.

Dapatan kajian menunjukkan bahawa persepsi responden dari aspek kebersihan

kafetaria, harga makanan, kebersihan makanan dan kepelbagaian menu adalah

sederhana. Kajian mendapati bahawa responden lebih gemar memilih kafetaria SUB

sebagai tempat menjamu selera kerana terdapat pelbagai menu yang disediakan oleh

pihak kafetaria. Beberapa cadangan kajian lanjutan bagi penyelidik yang ingin

meneruskan kajian ini dimasa akan datang turut dicadangkan.

vi

ABSTRACT

This research is to identify University Technology Malaysia student perceptions

on food serving services at cafeteria. The scope of this research covers cleanliness,

pricing and menu variety. A total of 377 students were selected as samples. A set of

questionnaire was distributed to respondents. The analysis of the data is by using

Statistical Package For Social Sciences (SPSS) version 15.0 to get frequency,

percentage and mean. The results showed perceptions of respondents in the aspect of

cleanliness, pricing and menu variety is moderate. The result also showed respondent

preferred Student Union Building (SUB) cafeteria because of the menu variety that been

provided by the cafeteria. Suggestion from future researcher that would like to carry on

this research also appreciated.

vii

KANDUNGAN

BAB PERKARA MUKA SURAT

PENGESAHAN STATUS TESIS

PENGESAHAN PENYELIA

JUDUL

HALAMAN PENGAKUAN ii

DEDIKASI iii

PENGHARGAAN iv

ABSTRAK v

ABSTRACT vi

KANDUNGAN vii

SENARAI JADUAL xi

SENARAI SINGKATAN xiii

SENARAI LAMPIRAN xvi

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Pengenalan. 1

1.2 Latarbelakang Masalah. 4

1.3 Penyataan Masalah 7

1.4. Objektif Kajian 8

1.5. Persoalan Kajian 8

1.6 Kepentingan Kajian. 9

1.7 Batasan Kajian. 10

1.8 Definisi Istilah . 10

viii

BAB 2 SOROTAN KAJIAN

2.1 Pengenalan 13

2.2 Kafetaria di UTM 13

2.3 Kebersihan di kafetaria 16

2.4 Harga makanan di kafetaria 18

2.5 Kepelbagaian menu 19

2.6 Perkhidmatan makanan di institusi 20

2.7 Kebersihan Makanan 21

2.8 Peralatan Yang Disediakan dan Digunakan 24

2.9 Layanan Yang Diberikan Oleh Pihak Kafetaria 25

BAB 3 METODOLOGI KAJIAN.

3.1 Pengenalan. 26

3.2 Rekabentuk Kajian 26

3.3 Tempat Kajian 27

3.4 Sampel Kajian 28

3.5 Instrumen Kajian. 28

3.6 Prosedur Kajian 30

3.7 Kajian Rintis 31

3.8 Analisis Data 32

3.9 Kesimpulan 35

BAB 4 ANALISIS DATA

4.1 Pengenalan 37

4.2 Analisa Data Bahagian A 38

4.2.1 Bangsa 38

4.2.2 Jantina 39

4.3 Analisa Data Bahagian B 39

ix

4.3.1 Lokasi Kafetaria 40

4.3.2 Tarikan Pengunjung 41

4.3.3 Kebersihan Kafetaria 42

4.3.4 Harga Makanan 44

4.3.5 Kebersihan Makanan 46

4.3.6 Kepelbagaian Menu 48

4.4 Ringkasan Dapatan Kajian 50

4.4.1 Ringkasan Dapatan Kajian Bahagian A 50

4.4.2 Ringkasan Dapatan Kajian Bahagian B 51

4.5 Kesimpulan 53

BAB 5 RUMUSAN, PERBINCANGAN DAN CADANGAN

5.1 Pengenalan 54

5.2 Rumusan 55

5.3 Perbincangan 56

5.4 Cadangan Kajian 64

5.5 Cadangan Kajian Lanjutan 67

5.6 Kesimpulan 68

RUJUKAN 69

LAMPIRAN

A Surat Menjalani Projek Sarjana Muda 73

B Pengesahan Soal Selidik 74

C Surat Permohonan Mendapatkan Maklumat 75

D Borang Soal Selidik 77

xi

SENARAI JADUAL

NO. JADUAL TAJUK MUKA SURAT

3.1 Kandungan Instrumen Kajian 29 3.2 Peringkat Perskalaan 29 3.3 Perubahan Skala Likert Lima Mata 33

Kepada Tiga Mata

3.4 Pengkelasan Skala Terhadap Item 33 3.5 Skor Min 35 4.1 Kekerapan dan Peratusan Responden 38

Mengikut Bangsa

4.2 Kekerapan dan Peratusan Responden 39

Mengikut Jantina

4.3 Kekerapan dan Peratusan Responden 40

Memilih Lokasi

4.4 Kekerapan dan Peratusan Tarikan 41

Responden Mengunjungi Kafetaria

4.5 Kekerapan dan Peratusan Responden Mengenai 42

Persepsi Pelajar Terhadap Kebersihan Makanan

xii

4.6 Kekerapan dan Peratusan Responden Mengenai 44

Persepsi Pelajar Terhadap Harga Makanan

4.7 Kekerapan dan Peratusan Responden Mengenai 46

Persepsi Pelajar Terhadap Kebersihan Makanan

4.8 Kekerapan dan Peratusan Responden Mengenai 48

Persepsi Pelajar Terhadap Keperlbagaian Menu

4.9 Nilai Purata Pembolehubah Dikaji 51

xiii

SENARAI SINGKATAN

SINGKATAN KETERANGAN

UTM Universiti Teknologi Malaysia

HEP Hal Ehwal Pelajar

SUB Student Union Building

SPSS Statistical Package of Social Science.

STS Sangat Tidak Setuju

TS Tidak Setuju

TP Tidak Pasti

S Setuju

SS Sangat Setuju

% Peratus

f Frekuensi

xvi

SENARAI LAMPIRAN

LAMPIRAN TAJUK

A Surat Menjalani Projek Sarjana Muda (PSM) B Pengesahan Soal Selidik C Surat Permohonan Mendapatkan Maklumat Pelajar UTM D Borang Soal Selidik

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Pengenalan

Makanan merupakan keperluan asas yang penting untuk menjamin taraf

kesihatan yang baik disamping dapat memberi tenaga bagi menjalankan aktiviti

kehidupan seharian seperti bekerja, belajar, bermain dan beriadah. Makanan juga

merupakan pembekal nutrien yang penting kepada tubuh badan manusia. Ia membantu

memberikan manusia kecerdasan untuk berfikir dan membantu manusia menjalankan

aktiviti harian dengan lebih bertenaga. Makanan yang mempunyai kandungan tenaga

dan serat yang tinggi dapat menjamin tenaga kita kekal seharian (Berita Minggu, 9

September 2007)

Worthington – Roberts dan William (1996) dalam Norulaida (2007) mengatakan

walaupun pemilihan makanan manusia bergantung kepada tahap kegemaran manusia ke

atas sesuatu makanan tetapi kadang kala pemilihan makanan juga di pengaruhi oleh

faktor-faktor lain seperti status sosial dan perbelanjaan, kebudayaan, kepercayaan

agama, sekatan masa, kepentingan kesihatan, pengaruh iklan dan sebagainya.

2

Status sosial dan perbelanjaan individu mempengaruhi seseorang individu dalam

membuat pemilihan makanan. Kajian oleh Verhoeven (2000), menyatakan ia

bergantung kepada jumlah pendapatan yang diperolehi daripada ibubapa mereka.

Kebiasaannya mereka yang datang daripada keluarga yang kaya dan berpendapatan

tinggi berupaya untuk membeli makanan yang lebih baik dan berkualiti berbanding

dengan individu yang datang dari golongan yang berpendapatan rendah hanya mampu

membeli makanan yang berharga lebih murah. Ini sedikit sebanyak akan mempengaruhi

tahap kesihatan mereka kerana makanan yang berharga sederhana ini kurang berkualiti

berbanding dengan makanan yang berharga mahal tahap kualiti makanan tersebut dijaga

dengan rapi bagi mengelakkan daripada dijangkiti kuman.

Pemilihan makanan juga bergantung kepada kebudayaan dan kepercayaan

sesebuah keluarga. Kebiasaannya bangsa melayu lebih gemar memilih makanan seperti

nasi berbeza pula dengan orang cina yang lebih gemar pada makanan yang berkuah

seperti sup. Bagi orang India, mereka menggemari makanan yang pedas seperti kari.

Corak pemakanan inilah yang akan mempengaruhi setiap ahli keluarga yang datang dari

pelbagai bangsa seperti melayu, cina, India dan lain-lain.

Staffleu (1996), menyatakan wanita dan pengguna yang mempunyai tahap

kesedaran yang tinggi tentang kesihatan lebih menitik beratkan aspek kebersihan. Bagi

mereka yang mementingkan kesihatan, pemilihan makanan yang berkhasiat dan bersih

menjadi faktor utama. Mereka akan mengelakkan mengambil makanan yang boleh

mendatangkan atau memudaratkan kesihatan seperti yang banyak kolesterol, lemak dan

bergula bagi mengelakkan menghidap penyakit jantung dan kencing manis. Kajian

menunjukkan pengguna lebih mementingkan kualiti makanan (Babin dan Darden, 1996)

dalam Chia Chue Hon (2002). Kualiti yang dipilih akan memberi kepuasan dan

kesetiaan kepada pembeli makanan tersebut (Cahng dan Wildt, 1994).

3

Menurut Lord Falconer (2005), di United Kingdom satu akta yang dikenali

sebagai The Freedom of Information (2000) telah menyuarakan satu isu yang berkaitan

tentang hak pengguna untuk mendapatkan maklumat berkaitan tentang keselamatan

makanan yang ada di pasaran. Akta ini digubal untuk membolehkan pengguna

mendapatkan penjelasan dari pihak berkuasa tentang maklumat tersebut.

Di Malaysia terdapat satu akta yang diluluskan iaitu Akta Makanan 1983 (Akta

281). Akta makanan 1983 dan Peraturan Makanan digubal untuk melindungi pengguna

daripada amalan yang memudaratkan kesihatan terutamanya berkaitan dengan makanan.

Dengan adanya akta ini pengguna boleh membuat aduan sekiranya mutu perkhidmatan

makanan yang disediakan di kafe atau kantin tidak mengikut peraturan yang ditetapkan.

Persepsi pengguna berkaitan kebersihan adalah faktor penting dalam membuat

pemilihan tempat membeli makanan.

Dalam satu kajian oleh Kimberley Clark telah menunjukkan sebanyak 84%

mempersoalkan kebersihan yang disediakan dan tidak akan ke premis makanan yang

sama sekiranya didapati kantin atau kafe tersebut didapati tidak bersih, walaupun kualiti

dan harga makanan adalah berpatutan. Selain melihat kepada kebersihan tempat,

pengguna juga akan melihat kepada kebersihan staf yang menyediakan makanan serta

kebersihan dapur (Mori, 2005).

Keperluan makanan manusia berbeza-beza mengikut peringkat kehidupan.

Peringkat remaja dan belia merupakan transisi daripada peringkat kanak-kanak ke

peringkat dewasa. Peringkat ini melibatkan satu siri perubahan fizikal, fisiologi,

biokimia, hormon dan mengalami pelbagai perubahan dalam pola pertumbuhan. Oleh

itu, pengambilan makanan yang baik akan memungkinkan satu aset fizikal yang

4

berfungsi dengan baik. Pengambilan makanan yang betul juga boleh meningkatkan

kebolehan belajar dan memberi kesan kepada tahap pencapaian mereka (Frankle, 1993).

1.2 Latar Belakang Masalah

Apabila berada di kampus, pemilihan makanan akan diuruskan sendiri oleh

pelajar. Makanan yang di pilih ini bergantung kepada citarasa dan kehendak pelajar di

mana mereka berhak memilih makanan apa yang hendak di ambil di dalam diet

pemakanan harian mereka. Pada ketika inilah kafetaria memainkan peranan yang

penting di dalam menawarkan perkhidmatan kepada pelajar dengan mengambil berat

tentang tahap kebersihan makanan, harga yang ditawarkan, kemudahan yang disediakan

serta kepelbagaian menu makanan.

Namun, terdapat beberapa masalah yang dihadapi oleh pelajar yang tinggal di

kawasan kampus, dimana terdapat pengusaha-pengusaha makanan yang tidak

mementingkan aspek kebersihan makanan yang dijual tetapi hanya mementingkan

keuntungan sahaja semata-mata malah ada juga sesetengah pengusaha yang menaikkan

harga makanan sesuka hati.

Jika dilihat budaya makan rakyat Malaysia, majoritinya mereka kurang

mengambil berat tentang aspek kebersihan makanan. Mereka lebih gemar makan di luar

atau membeli makanan yang telah siap dimasak tanpa memikirkan kebersihan makanan

yang dihidangkan.

5

Menurut Derthrage (1975) dalam NorulAida (2007), kualiti kebersihan makanan

yang rendah boleh mengakibatkan serangan penyakit. Ini berlaku akibat daripada

kurangnya pendedahan serta maklumat yang jelas. Pemberian khidmat nasihat adalah

perkara penting untuk meningkatkan kefahaman tentang aspek keselamatan makanan

yang khusus dalam perniagaan makanan bagi mengelakkan pembeli mudah dijangkiti

penyakit

“ One of the most important determinants of consumer reactions to food risk

information is the extent to which the public trusts the source from which the

information originates”

(Frewer et al. 1995; Shepherd et al. 1996)

Penyelidik ingin menterjemah kata-kata diatas bahawa pengguna tidak akan

mudah dipengaruhi oleh sumber maklumat yang tidak jelas mengenai maklumat risiko

makanan. Pengguna jarang mengubah pandangan atau sikap sekiranya sumber

maklumat tersebut tidak disahkan oleh badan yang dipertanggungjawabkan.

Purata penyakit yang berpunca daripada makanan di anggarkan lebih dari satu

juta orang. Menurut Jaksoa Kivela et. al (2002), pengusaha makanan di kafe atau kantin

perlu mengawal kebersihan makanan dengan lebih baik. Ini adalah untuk mengelakkan

daripada mengalami keracunan makanan.

Lebih 200 pelajar baru di sebuah Kolej Universiti Sains dan Teknologi Malaysia

(KUSTEM), di sini dikejarkan ke Hospital Kuala Terengganu (HKT) selepas disyaki

keracunan makanan. Pelajar terbabit antara 1,511 pelajar baru yang mendaftar di

Kustem dikatakan loya dan muntah selepas makan nasi ayam yang disediakan oleh

6

pihak kontraktor makanan yang bertanggungjawab menyediakan makanan kepada

pelajar terbabit ( Berita Harian, 07 Julai 2006).

Lokasi dan atmosfera persekitaran perkhidmatan makanan dan minuman juga

akan mempengaruhi pemilihan seseorang mengenai tempat makan. (Edward A.Kazanan

1989). Masih terdapat lagi pengusaha kafe dan kantin yang hanya mementingkan

keuntungan dan tidak menitikberatkan kualiti serta aspek kebersihan dalam penyediaan

makanan. Ini terbukti dengan masih adanya lagi kes-kes keracunan yang melibatkan

pelajar di sekolah dan institut pengajian tinggi.

Seramai 263 orang pelajar Universiti Teknologi Mara (UiTM) cawangan

Dungun mengalami keracunan makanan selepas makan di kantin asrama. Pemeriksaan

yang dijalankan oleh Jabatan Kesihatan mendapati persekitaran kantin asrama Universiti

Teknologi Mara Cawangan Dungun kotor dan tidak terurus (Berita Harian 25 Oktober

1999).

Selain melihat kepada kebersihan tempat, pengguna juga akan melihat kepada

harga yang ditawarkan. Kafetaria di UTM merupakan sumber utama di mana pelajar

memperolehi makanan mereka pada sesi perkuliahan. Oleh itu, kafetaria-kafetaria ini

perlu memikul tanggungjawab untuk menyediakan pelbagai jenis makanan dan

kemudahan yang berkualiti untuk keperluan pelajar.

Didapati beberapa kelemahan juga dikenalpasti di mana aspek kebersihan dan

harga makanan merupakan punca utama ketidakpuasan hati dikalangan pelajar.

Rungutan-rungutan pelajar tentang harga makanan yang mahal di kampus UTM juga

7

telah disuarakan dalam akhbar tempatan (8hb Jun 2001), Berita Harian : “Makanan di

kafetaria UTM terlalu mahal”).

Kepelbagaian menu adalah aspek yang tidak kurang pentingnya terutama kepada

pelanggan yang tidak mempunyai banyak pilihan seperti perkhidmatan makanan di

institusi pengajian. Pengguna akan cepat berasa jemu dengan memakan 3 hidangan

yang terdiri daripada menu yang sama di tempat yang sama meski pun makanan

kesukaannya (Rande, 1996) dalam Teoh Mei Lee (2002).

Kesimpulannya dengan taraf pendidikan yang semakin meningkat pengguna-

pengguna perkhidmatan makanan sekarang adalah lebih cerdik dan mempunyai

kesedaran terhadap nilai ekonomi, kebersihan dan kualiti makanan (Kazarian, 1989)

dalam NorulAida (2007).

1.3 Penyataan Masalah

Berdasarkan maklumat di atas, pengkaji ingin menjalankan satu kajian untuk

mengenalpasti persepsi pelajar Universiti Teknologi Malaysia terhadap perkhidmatan

makanan di kampus dari segi kebersihan kafetaria, harga, kebersihan makanan dan

kepelbagaian menu.

8

1.4 Objektif Kajian

Kajian ini bertujuan untuk meninjau :

1. Persepsi pelajar terhadap kebersihan kafetaria kawasan kampus di UTM.

2. Persepsi pelajar terhadap harga makanan yang dijual di kafetaria didalam

kampus

3. Persepsi pelajar terhadap kebersihan makanan yang disediakan kafetaria

di kampus.

4. Persepsi pelajar terhadap kepelbagaian menu yang disediakan kafetaria di

kampus.

1.5 Persoalan kajian

Kajian ini dilaksanakan untuk menjawab persoalan-persoalan kajian berikut :

1. Apakah persepsi pelajar terhadap kebersihan kafetaria kawasan kampu di

UTM.

2. Apakah persepsi pelajar terhadap harga makanan yang dijual di kafetaria

di dalam kampus.

3. Apakah persepsi pelajar terhadap kebersihan makanan yang disediakan

kafetaria di kampus.

9

4. Apakah persepsi pelajar terhadap kepelbagaian menu yang disediakan

kafetaria di kampus.

1.6 Kepentingan Kajian

Kajian ini bertujuan untuk mengenalpasti persepsi pelajar secara menyeluruh

terhadap perkhidmatan makanan yang disediakan di dalam kawasan kampus. Hasil

daripada kajian serta maklumat yang diperolehi adalah penting sebagai bahan rujukan

serta menjadi garis panduan kepada pihak tertentu:

1.6.1 Pelajar

Kajian ini boleh dijadikan panduan kepada pelajar supaya dapat mengenalpasti

sejauh manakah tahap perkhidmatan makanan yang disediakan oleh pengusaha makanan

di kampus UTM. Pelajar-pelajar akan lebih peka terhadap tempat makanan yang

mereka kunjungi untuk mendapatkan perkhidmatan makanan yang bermutu.

1.6.2 Pengusaha

Kajian yang dijalankan ini juga dapat memberi motivasi kepada pengusaha

makanan di UTM supaya mereka boleh memperbaiki perkhidmatan dari pelbagai aspek

mengikut keperluan dan keutamaan pelanggan.

10

1.6.3 Universiti

Dapatan dan maklumat yang dikumpulkan daripada kajian ini adalah penting

sebagai bahan rujukan kepada universiti dalam pengurusan makanan dan minuman

pelajar. Ini adalah kerana perkhidmatan makanan di universiti menghadapi cabaran dari

segi perbezaan permintaan yang nyata akibat jadual perkuliahan dan cuti semester. Ia

juga dapat membantu JawatanKuasa Pengawasan Makanan dan Minuman di UTM

untuk mengenalpasti kelemahan yang ada di setiap kafetaria di dalam kampus.

1.7 Batasan Kajian

Kajian ini dijalankan hanya keatas pelajar-pelajar yang tinggal di kampus

Universiti Teknologi Malaysia, Skudai. Alat kajian yang digunakan adalah berbentuk

Kajian Soal Selidik

1.8 Definisi Istilah

Terdapat beberapa istilah bagi menerangkan dengan lebih tepat menurut

kehendak serta keperluan yang akan dibincangkan dalam kajian ini.

11

1.8.1 Persepsi

Gambaran atau bayangan dalam hati atau fikiran tentang perkhidmatan makanan,

pandangan dan tanggapan menerusi pancaindera. ( Kamus Dewan Edisi Ketiga 2000).

Dalam kajian ini, persepsi merujuk kepada gambaran dan bayangan dalam hati atau

fikiran pelajar terhadap perkhidmatan makanan dan minuman di kafetaria dalam kampus

di UTM.

1.8.2 Kualiti

Menurut Wallace L. Rande (1995), dalam Teoh Mei Lee (2002) jumlah ciri-ciri

keistimewaan sesuatu produk atau perkhidmatan yang sanggup membekalkan keperluan

yang memuaskan dan maksimum. Dalam kajian ini kualiti merujuk kepada kebersihan,

harga makanan, kepelbagaian makanan dan prasarana yang disediakan di kafetaria

dalam kampus UTM.

1.8.3 Tender Perkhidmatan Makanan

Menurut Mc Cool, Smith dan Tacker (1994), tender perkhidmatan makanan ialah

menawar dan menyerah perkhidmatan makanan kepada kontraktor makanan. Dalam

kajian ini, tender perkhidmatan merujuk kepada pihak pengusaha kafetaria di UTM yang

bertanggungjawab ke atas perkhidmatannya di kampus.

12

1.8.4 UTM

Dalam kajian ini UTM merujuk kepada pusat pengajian tinggi iaitu Universiti

Teknologi Malaysia yang terletak di Skudai, Johor Bahru.

1.8.5 Pengusaha

Menurut Kamus Dewan Edisi ketiga (2000), pengusaha bermakna orang yang

mengusahakan sesuatu badan perusahaan. Dalam kajian ini, pengusaha bermakna

orang, perkongsian, firma atau syarikat yang dibenarkan melaksanakan perkhidmatan

makanan dan minuman termasuk penyelia, pengendali makanan, pekerja-pekerja, wakil-

wakil peribadi pengusaha, penggantinya atau mana-mana orang atau kumpulan orang-

orang lain yang kepadanya pengusaha telah menyerah hak atau membuat subsewa

sebagaimana dibenarkan.

1.8.6 Kafetaria

Dalam kajian ini, kafetaria termasuklah kafe, kantin dan gerai-gerai yang

terdapat dalam kampus UTM.