Perpustakaan DigitalUniversitas Negeri Malanghttp://library.um.ac.id

Pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap kadar asam sitratpada buah jeruk nipis (Citrus aurantifolia Swingle) / oleh Istikomah

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang, 2001Pembimbing 1. ISKANDAR, SRINI M., 2. NAZRIATI

Oleh Istikomah

ABSTRAK

Suhud an lama penyimpananm erupakans alahs atuf aktor yangd apat

berpengaruhte rhadapk adar asams itrat yang terdapatp adab uahjeruk nipis (citrus

aurantifolia Swingle)" Untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama penyimpanan

dilakukan melalui titasi asidi-alkalimetri" Penelitian ini bernrjuan mengetahui

pengaruhs uhud an lama penyimpanante rhadapk adara sams itrat yang terdapatp ada

buahjeruk nipis, dan diharapkan dapat memberikan masukan kepada masyarakat

tentangp enanganabnu ahj eruk nipis"

Buah jeruk rnpis (Citrus aurantifoliq Swingle) yang digunakan dalam

penelitianin i diperolehd ari pedagangb uahj eruk di pasarD inoyo,M alang,y aitu

buah jeruk nipis yang paling baru" Penelitian ini dilakukan di Laboratorium

PendidikanK imia FMIPA UniversitasN egeriM alang,t anggall 5 November- 15

Desember2 000"R ancanganp enelitiany ang digunakana dalahR ancanganF aktorial"

Analisis hasil penelitian yang dipakai adalah analisis data statistik" Suhu Perlakuan

yang digunakana dalahs uhuk amard an suhul emari es, sedangkanla ma perlakuan

yangd igunakana dalah0 ,7, 14,2I hai"

Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa suhu dan lama penyimpanan

berpengaruhte rhadapk adara sams itrat yang terdapatp adab uahjeruk nipis (clrrzs

aurattftlia Swingle)"B uahj eruk nipis yangd isimpanp adas uhub iasa( kamar)l ebih

tinggi kadar asam sitratnya daripada buahjeruk nipis yang disimpan pada lemari es"

sedangkanla ma penyimpanante rhadapb uahj eruk nipis menyebabkank adara sam

sitrat meningkat"B erdasarkanh asil penelitiani ni, dapatd isarankana gar masyarakat

melakukan penfmpanan buah jeruk nipis pada suhu biasa (suhu kamar) jika

menginginkan buah jeruk nipis dengan kadar asam sitrat lebih tinggi, tetapi jika ingin

mempertahankakne segarand ari buahj eruk nipis sebaiknyad isimpanp adal emari es

Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)

page 1 / 1