Perpustakaan DigitalUniversitas Negeri Malanghttp://library.um.ac.id
Pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap kadar asam sitratpada buah jeruk nipis (Citrus aurantifolia Swingle) / oleh Istikomah
Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang, 2001Pembimbing 1. ISKANDAR, SRINI M., 2. NAZRIATI
Oleh Istikomah
ABSTRAK
Suhud an lama penyimpananm erupakans alahs atuf aktor yangd apat
berpengaruhte rhadapk adar asams itrat yang terdapatp adab uahjeruk nipis (citrus
aurantifolia Swingle)" Untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama penyimpanan
dilakukan melalui titasi asidi-alkalimetri" Penelitian ini bernrjuan mengetahui
pengaruhs uhud an lama penyimpanante rhadapk adara sams itrat yang terdapatp ada
buahjeruk nipis, dan diharapkan dapat memberikan masukan kepada masyarakat
tentangp enanganabnu ahj eruk nipis"
Buah jeruk rnpis (Citrus aurantifoliq Swingle) yang digunakan dalam
penelitianin i diperolehd ari pedagangb uahj eruk di pasarD inoyo,M alang,y aitu
buah jeruk nipis yang paling baru" Penelitian ini dilakukan di Laboratorium
PendidikanK imia FMIPA UniversitasN egeriM alang,t anggall 5 November- 15
Desember2 000"R ancanganp enelitiany ang digunakana dalahR ancanganF aktorial"
Analisis hasil penelitian yang dipakai adalah analisis data statistik" Suhu Perlakuan
yang digunakana dalahs uhuk amard an suhul emari es, sedangkanla ma perlakuan
yangd igunakana dalah0 ,7, 14,2I hai"
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa suhu dan lama penyimpanan
berpengaruhte rhadapk adara sams itrat yang terdapatp adab uahjeruk nipis (clrrzs
aurattftlia Swingle)"B uahj eruk nipis yangd isimpanp adas uhub iasa( kamar)l ebih
tinggi kadar asam sitratnya daripada buahjeruk nipis yang disimpan pada lemari es"
sedangkanla ma penyimpanante rhadapb uahj eruk nipis menyebabkank adara sam
sitrat meningkat"B erdasarkanh asil penelitiani ni, dapatd isarankana gar masyarakat
melakukan penfmpanan buah jeruk nipis pada suhu biasa (suhu kamar) jika
menginginkan buah jeruk nipis dengan kadar asam sitrat lebih tinggi, tetapi jika ingin
mempertahankakne segarand ari buahj eruk nipis sebaiknyad isimpanp adal emari es
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)
page 1 / 1