manual prosedur kerja -...

Prosedur Pengiktirafan BeSS 2012

1

MANUAL PROSEDUR KERJA

PENGIKTIRAFAN “BERSIH, SELAMAT DAN SIHAT” (BeSS) BAGI PENGUSAHA PREMIS MAKANAN

NOVEMBER 2012

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

DAN

BAHAGIAN PEMAKANAN

JABATAN KESIHATAN AWAM KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA


2

ISI KANDUNGAN

Mukasurat

Pengenalan 3

Skop 3

Kategori Makanan bagi Pengiktirafan BeSS 4

Definisi 4

Terma Rujukan 6 Carta Alir Pengiktirafan BeSS 7 Proses Kerja 8 Borang dan Dokumen 11 Rujukan 12 Penghargaan 13 Lampiran A : Borang Maklumat Pengiktirafan BeSS, Borang BeSS-101 14 Lampiran B : Borang Pemeriksaan Premis Makanan Berasaskan Risiko, Borang KKM-PPKM-2/09 15 Lampiran C : Borang Pengiktirafan BeSS Bagi Pengusaha Makanan (Komponen Pemakanan), Borang BeSS-201 16 Lampiran D : Tindakan Pembetulan BeSS, Borang BeSS-301 18 Lampiran E : Arahan-arahan tertentu untuk mengisi borang pengiktirafan BeSS 20 Lampiran F : Anggaran saiz hidangan makanan yang dijual bagi pengiktirafan BeSS 22 Lampiran G : Borang Laporan Akhir Pengiktirafan BeSS, Borang BeSS-401 26 Lampiran H : Borang Reten dari Pangkalan Data BeSS, Borang BeSS-501 (a), BeSS-501 (b), BeSS-501 (c) 27


3

MANUAL PROSEDUR KERJA PENGIKTIRAFAN “BERSIH, SELAMAT DAN SIHAT” (BeSS) BAGI

PENGUSAHA PREMIS MAKANAN

1. PENGENALAN

1.1 Prosedur ini disediakan bagi memberi panduan kepada anggota

Kementerian Kesihatan Malaysia (KKM) dalam menguruskan proses

Pengiktirafan Pensijilan “BERSIH, SELAMAT DAN SIHAT” (BeSS) yang

diberikan kepada pengusaha premis makanan yang memenuhi kriteria-

kriteria yang telah ditetapkan. Prosedur ini merangkumi proses penilaian,

bimbingan dan pengiktirafan.

1.2 Secara umumnya, terdapat empat (4) kriteria utama yang perlu dipatuhi

oleh pengusaha premis makanan sebelum mendapat pengiktirafan iaitu:

i. Pengusaha premis makanan yang mengekalkan premis yang bersih;

ii. Pengusaha premis makanan yang menyediakan makanan yang

selamat;

iii. Pengusaha premis makanan yang menyediakan makanan yang

sihat; dan

iv. Pengusaha premis makanan yang menyediakan makanan dalam

saiz hidangan yang betul mengikut keperluan individu.

1.3 Pengiktirafan BeSS diberikan kepada pengusaha premis makanan yang

telah melaksanakan kedua-dua komponen keselamatan makanan dan

pemakanan sihat seperti yang dinyatakan dalam Garis Panduan

Pengiktirafan ”Bersih, Selamat dan Sihat” (BeSS) Bagi Pengusaha Premis

Makanan

2. SKOP

2.1 Prosedur ini digunapakai bagi jenis premis makanan seperti berikut:

2.2 Prosedur ini hendaklah digunapakai dalam menjalankan penilaian,

bimbingan dan pengiktirafan BeSS oleh:

i. Pegawai Teknologi Makanan (PTM) /Pegawai Kesihatan

Persekitaran (PKP) /Penolong Pegawai Kesihatan Persekitaran

(PPKP) di Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan (BKKM),

Jabatan Kesihatan Negeri (JKN) serta Unit Keselamatan dan Kualiti

Makanan (UKKM), Pejabat Kesihatan Daerah (PKD);dan


4

ii. Pegawai Sains Pemakanan (PSP) di Klinik Kesihatan, PKD / JKN

dan Bahagian Pemakanan, KKM

3. KATEGORI MAKANAN BAGI PENGIKTIRAFAN BeSS

3.1 Pengusaha premis makanan yang menjual salah satu daripada kategori

makanan, kategori buah-buahan dan kategori minuman atau lebih

daripada satu kategori boleh dipertimbangkan bagi pengiktirafan BeSS

sekiranya mematuhi syarat-syarat pengiktirafan BeSS.

Kategori makanan:

i. Makanan;

ii. Buah-buahan atau

iii. Minuman

4. DEFINISI

4.1 Pegawai Pembimbing

Pegawai terlatih bagi Program Pengiktirafan BeSS dari KKM untuk

memberi bimbingan kepada pengusaha premis makanan. Pegawai

pembimbing terdiri daripada:

i. PTM / PKP / PPKP di BKKM, JKN dan UKKM, PKD

ii. PSP di Klinik Kesihatan / PKD / JKN

4.2 Ketua Pegawai Pembimbing

Individu yang berkebolehan secara teknikal dan dilantik oleh KKM bagi

mengetuai pegawai pembimbing dalam memberikan bimbingan kepada

pengusaha premis makanan.

4.3 Penilaian Pertama

Penilaian yang dijalankan ke atas premis makanan yang telah dikenal

pasti. Penilaian merangkumi perolehan maklumat premis makanan dan

pemberian garis panduan-garis panduan yang berkaitan kepada


4.4 Bimbingan

Bimbingan yang diberikan kepada pengusaha premis makanan selepas

penilaian dibuat. Bimbingan perlu dilaksanakan melalui pendekatan yang


5

berkesan kepada pengusaha premis makanan dalam mematuhi keperluan

untuk mendapatkan pengiktirafan BeSS.

4.5 Penilaian Susulan

Penilaian yang dijalankan bagi memastikan perkara yang memerlukan

penambahbaikan telah dilaksanakan dengan betul dan memuaskan oleh


4.6 Pasar

Bangunan atau kelompok gerai tempat menjual makanan atau keperluan

harian / tempat (lapangan) untuk orang berjual beli yang diadakan setiap

hari. Termasuklah pasar malam, pasar pagi, pasar tani dan bazaar

Ramadhan.

a) Bazaar Ramadhan: luang niaga bagi penjaja dibenarkan menjaja

sepanjang bulan Ramadhan dan pada masa yang ditetapkan oleh

pihak berkuasa melesen.

b) Pasar malam: luang niaga bagi penjaja dibenarkan menjaja pada

waktu malam dan pada masa yang ditetapkan oleh pihak berkuasa

melesen.

c) Pasar pagi (termasuklah pasar tamu): luang niaga bagi penjaja

dibenarkan menjaja pada waktu pagi dan pada masa yang ditetapkan

oleh pihak berkuasa melesen.

d) Pasar tani: luang niaga bagi petani atau pengeluar memasarkan hasil

keluaran mereka sendiri terus kepada pengguna.

4.7 Gerai Penjaja (hawkers)

Premis bersifat sementara dan beredar yang digunakan sebagai tempat

menjual atau mendedahkan apa-apa makanan atau minuman bagi tujuan

jualan di mana-mana tempat persendirian atau tempat awam (tanpa

kemudahan tandas).

4.8 Gerai / Medan Selera

Premis bersifat kekal di mana terdapatnya banyak gerai yang

menyediakan, mendedahkan atau mempamerkan apa-apa makanan atau


6

minuman untuk tujuan jualan kepada orang ramai (tanpa kemudahan

tandas individu).

4.9 Restoran / kedai makan

Premis individu yang bersifat kekal bagi penyediaan, pendedahan atau

pameran apa-apa makanan atau minuman untuk tujuan jualan kepada

orang ramai (dengan kemudahan tandas individu).

4.10 Kafeteria

Premis di dalam bangunan/kompleks yang bersifat kekal bagi penyediaan,

pendedahan atau pameran apa-apa makanan atau minuman untuk tujuan

jualan kepada orang ramai (dengan kemudahan tandas individu) di mana

pelanggan-pelanggannya mengambil makanan atau minuman sendiri

(layan diri) di kaunter.

4.11 Kantin / dapur asrama

Premis bersifat kekal bagi penyediaan, pendedahan atau pameran apa-

apa makanan atau minuman untuk tujuan jualan kepada orang ramai

(tanpa kemudahan tandas individu) seperti di pejabat, sekolah, hospital,

PLKN dan lain-lain.

4.12 Katering dan Mass katering

Penyediaan, penyimpanan dan penghantaran makanan yang dipesan

samada diambil oleh pengguna atau dihantar kepada pengguna di suatu

tempat yang disediakan.

5. TERMA RUJUKAN

5.1 PEGAWAI DI IBU PEJABAT KKM, PUTRAJAYA

i. Menganggotai jawatankuasa teknikal BeSS peringkat kementerian.

ii. Menyediakan Garis Panduan Pengiktirafan BeSS.

iii. Memberi taklimat dan khidmat nasihat teknikal kepada anggota di

JKN / PKD / klinik kesihatan

iv. Menyediakan bahan promosi.


7

v. Membantu mempromosikan pengiktirafan BeSS melalui pelbagai

medium.

vi. Membantu melaksanakan projek rintis bagi pengiktirafan BeSS.

vii. Memantau pelaksanaan di peringkat negeri.

viii. Menyediakan laporan berkala.

5.2 PEGAWAI PEMBIMBING KKM DI JKN / PKD / KLINIK KESIHATAN

i. Menganggotai Jawatankuasa Pengiktirafan BeSS peringkat negeri

(JKN).

ii. Menjalankan penilaian dan memberi bimbingan kepada pengusaha

premis makanan yang telah dikenalpasti.

iii. PTM / PKP / PPKP di BKKM, JKN dan UKKM, PKD

bertanggungjawab membimbing pengusaha premis makanan dalam

memahami dan mematuhi keperluan keselamatan makanan yang

berkaitan seperti yang dinyatakan dalam Garis Panduan

Pengiktirafan ”Bersih, Selamat dan Sihat” (BeSS) Bagi Pengusaha

Premis Makanan.

iv. PSP di JKN / PKD / Klinik Kesihatan bertanggungjawab membimbing

pengusaha premis makanan dan memberi input teknikal bagi

komponen pemakanan agar mematuhi kriteria asas makanan yang

lebih sihat seperti yang dinyatakan dalam Garis Panduan

Pengiktirafan ”Bersih, Selamat dan Sihat” (BeSS) Bagi Pengusaha

Premis Makanan.

v. Menjalankan lawatan susulan dan penilaian kepatuhan.

vi. Menyediakan laporan untuk dibentangkan dalam mesyuarat

Jawatankuasa Pengiktirafan BeSS.

vii. Menyediakan reten mengikut keperluan.

viii. Membantu mempromosikan Pengiktirafan BeSS di peringkat negeri /

daerah.

ix. Membantu melaksanakan projek rintis Pengiktirafan BeSS di

peringkat negeri


8

6. CARTA ALIR PENGIKTIRAFAN BeSS

Kepatuhan

Laporan Akhir

Mesyuarat Jawatankuasa

Pengiktirafan BeSS di

BKKM, JKN

Ya

Tidak

Penilaian Susulan

Pengiktirafan BeSS

1 bulan

2 hari bekerja

5 hari bekerja

Mula

Penilaian Pertama dan

Bimbingan


9

7. PROSES KERJA

PROSES DOKUMEN

BERKAITAN

TEMPOH

MASA

TINDAKAN

7.1 PENILAIAN PERTAMA DAN BIMBINGAN

i. Pegawai pembimbing perlu

mendapatkan maklumat pengusaha

premis makanan yang telah

dikenalpasti menggunakan Borang

Maklumat Pengiktirafan BeSS.

Borang

BeSS 101

PTM / PKP / PPKP

di BKKM, JKN /

UKKM, PKD

ii. Satu salinan Borang maklumat

Pengiktirafan BeSS perlu

dikemukakan kepada PSP bagi:

Mendapatkan senarai makanan

dan minuman yang dijual; dan

Menyediakan tag/ senarai kalori

makanan, minuman dan buah-

buahan.

iii. Menjalankan penilaian ke atas

premis makanan tersebut

menggunakan borang berikut:

a. Borang Pemeriksaan Premis

Makanan Berasaskan Risiko

Borang KKM-

PPKM-2/09

PTM / PKP / PPKP

di BKKM, JKN /

UKKM, PKD

b. Borang Pengiktirafan BeSS Bagi

Pengusaha Makanan

(Komponen Pemakanan)

Borang

BeSS-201

PSP di klinik

kesihatan / PKD /

JKN

c. Tindakan Pembetulan BeSS Borang

BeSS-301

Ketua Pegawai

Pembimbing

iv. Melaksanakan bimbingan dan

cadangan penambahbaikan ke atas

elemen-elemen yang dinilai

menggunakan Garis Panduan

Pengiktirafan ‟Bersih, Selamat dan

Sihat” (BeSS) Bagi Pengusaha

Premis Makanan.

Borang KKM-

PPKM-2/09

Borang

Bess-201

Borang

BeSS-301

PTM / PKP / PPKP

di BKKM, JKN /

UKKM, PKD

serta PSP di klinik

kesihatan / PKD /

JKN


10

PROSES DOKUMEN

BERKAITAN

TEMPOH

MASA

TINDAKAN

Garis Panduan Pengiktirafan

‟Bersih, Selamat dan Sihat” (BeSS)

Bagi Pengusaha Premis Makanan

dan bahan sokongan pendidikan

untuk dipaparkan berdasarkan

kategori makanan yang dijual perlu

diberikan kepada pengusaha

premis makanan.

Garis

Panduan

Pengiktirafan

(BeSS) Bagi

Pengusaha

Premis

Makanan

Bahan

sokongan

pendidikan

yang

berkaitan

PTM / PKP / PPKP

di BKKM, JKN /

UKKM, PKD

serta PSP di klinik

kesihatan / PKD /

JKN

v. Maklumat pengusaha premis

makanan serta maklumat penilaian

dan bimbingan perlu direkodkan

dalam Pengkalan Data BeSS.

Pengkalan

Data BeSS

PTM / PKP / PPKP

di BKKM, JKN /

UKKM, PKD

serta PSP di klinik

kesihatan / PKD /

JKN

7.2 PENILAIAN SUSULAN

i. Pegawai pembimbing perlu

menjalankan penilaian susulan dan

memastikan kepatuhan dalam

tempoh 1 bulan dari tarikh penilaian

pertama. Sekiranya masih terdapat

ketidakpatuhan, penilaian susulan

seterusnya akan dijalankan

berdasarkan justifikasi yang

munasabah dan persetujuan antara

pegawai pembimbing dan


Kesemua maklumat dan hasil

penilaian susulan perlu diberikan

kepada Ketua Pembimbing bagi

tujuan penyediaan Laporan Akhir

Bimbingan.

Borang KKM-

PPKM-2/09

Borang

Bess-201

Borang

BeSS-301

1 bulan

dari tarikh

penilaian

pertama

PTM / PKP / PPKP

di BKKM, JKN /

UKKM, PKD

serta PSP di klinik

kesihatan / PKD /

JKN


11

PROSES DOKUMEN

BERKAITAN

TEMPOH

MASA

TINDAKAN

ii. Maklumat dan hasil penilaian

susulan perlu direkodkan dalam

Pengkalan Data BeSS.

Pengkalan

Data BeSS

7.3 LAPORAN AKHIR BIMBINGAN

i. Ketua pegawai pembimbing perlu

membuat laporan akhir

menggunakan Borang Laporan

Akhir Pengiktirafan BeSS.

Borang

BeSS-401

2 hari

bekerja

dari tarikh

kepatuhan

Ketua Pegawai

Pembimbing

ii. Maklumat laporan akhir perlu

direkodkan dalam Pengkalan Data

BeSS.

Pengkalan

Data BeSS

PTM / PKP / PPKP

di BKKM, JKN /

UKKM, PKD

serta PSP di klinik

kesihatan / PKD /

JKN

7.4 MESYUARAT JAWATANKUASA PENGIKTIRAFAN BeSS (BKKM, JKN)

i. Laporan akhir perlu dibentangkan

di dalam Mesyuarat Jawatankuasa

Pengiktirafan BeSS di BKKM, JKN

untuk tujuan pengiktirafan.

Semua borang

Borang

BeSS-101

Borang KKM-

PPKM-2/09

Borang

Bess-201

Borang

BeSS-301

Borang

Bess-401

5 hari

bekerja

dari tarikh

laporan

akhir

diterima

Sekretariat

Mesyuarat

J/Kuasa

Pengiktirafan

BeSS (BKKM,

JKN)

ii. Jawatankuasa tersebut akan

dipengerusikan oleh Timbalan

Pengarah Kesihatan Negeri

(Keselamatan dan Kualiti Makanan)


12

PROSES DOKUMEN

BERKAITAN

TEMPOH

MASA

TINDAKAN

atau wakil dan dihadiri sekurang-

kurangnya oleh seorang (1) orang

Pegawai Teknologi Makanan,

seorang (1) Pegawai Sains

Pemakanan dan seorang (1)

Pegawai Kesihatan Persekitaran

atau Penolong Pegawai Kesihatan

Persekitaran. Kekerapan

mesyuarat adalah mengikut

keperluan.

iii. Maklumat status pengiktirafan

BeSS perlu direkodkan dalam

Pengkalan Data BeSS dan

dikemukakan kepada Bahagian

Keselamatan dan Kualiti Makanan

serta Bahagian Pemakanan, KKM.

Pengkalan

Data BeSS

PTM / PKP / PPKP

di BKKM, JKN /

UKKM, PKD

serta PSP di klinik

kesihatan / PKD /

JKN

7.5 PENGIKTIRAFAN BeSS

i. Pengusaha makanan yang lulus

akan diberi sijil dan plak

pengiktirafan BeSS serta surat

iringan.

Sijil

Pengiktirafan

BeSS

Plak

Pengiktirafan

BeSS

Surat iringan

5 hari

bekerja

dari tarikh

laporan

akhir

diterima

Pembantu Tadbir

7.6 RETEN

i. Reten Pengiktirafan BeSS perlu

dihantar dari PKD kepada JKN

sebelum atau pada 10hb bulan

berikutnya.

Borang Reten

PKD, Borang

BeSS-501 (a)

Sebelum

atau pada

10hb bulan

berikutnya

PTM / PKP / PPKP

di UKKM, PKD

serta PSP di klinik

kesihatan / PKD

ii. Reten Pengiktirafan BeSS perlu

dihantar dari JKN kepada KKM

sebelum atau pada 15hb.

Borang Reten

JKN, Borang

BeSS-501 (b)

Sebelum

atau pada

15hb

PTM / PKP / PPKP

di BKKM, JKN /

serta PSP di JKN


13

PROSES DOKUMEN

BERKAITAN

TEMPOH

MASA

TINDAKAN

7.7 LAPORAN PENGIKTIRAFAN BeSS

i. Laporan Pengiktirafan BeSS oleh

KKM perlu disediakan sebelum atau

pada 20hb

Borang

Laporan

KKM, Borang

BeSS-501 (c)

Sebelum

atau pada

20hb

PTM / PKP / PPKP

di BKKM serta

PSP di BP


14

8. BORANG DAN DOKUMEN

BIL. BORANG KOD BORANG LAMPIRAN

8.1 Borang Maklumat Pengiktirafan BeSS

BeSS-101 Lampiran A

8.2 Borang Pemeriksaan Premis Makanan Berasaskan Risiko (BeSS)

KKM-PPKM-2/09 Lampiran B

8.3 Borang Pengiktirafan BeSS Bagi Pengusaha Makanan (Komponen Pemakanan)

Bess-201 Lampiran C

8.4 Tindakan Pembetulan BeSS

Bess-301 Lampiran D

8.5 Arahan-arahan tertentu untuk mengisi borang pengiktirafan BeSS

- Lampiran E

8.6 Anggaran saiz hidangan makanan yang dijual bagi pengiktirafan BeSS

- Lampiran F

8.7 Borang Laporan Akhir Pengiktirafan BeSS

Bess-401 Lampiran G

8.8 Borang Reten dari Pangkalan Data BeSS i. BeSS-501 (a); ii. BeSS-501(b);

dan iii. BeSS-501 (c)

Lampiran H


15

9. RUJUKAN 8.1 Akta Makanan 1983 8.2 Peraturan-Peraturan Makanan 1985 8.3 Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009

8.4 Garis Panduan Pengiktirafan “Bersih, Selamat dan Sihat” (BeSS) bagi Pengusaha Premis Makanan

8.5 Borang Pemeriksaan Premis Makanan Berasaskan Risiko (BORANG

KKM-PPKM-2/09) 8.6 Arahan Pembersihan / Tindakan Pembetulan (BORANG KKM-PPKM-

2A/09)


16

PENGHARGAAN

Kementerian Kesihatan Malaysia ingin mengucapkan setinggi-tinggi penghargaan

kepada pegawai-pegawai berikut yang bertanggungjawab dalam menjayakan prosedur

kerja ini.

Penaung

Dato’ Sri Dr. Hasan Bin Abdul Rahman

Penasihat

Datuk Dr. Lokman Hakim bin Sulaiman

Noraini Binti Dato’ Mohd Othman

Jawatankuasa Kerja Keselamatan dan Kualiti Makanan

Wee Bee Wah

Mohd Salim Bin Hj Dulatti

Roziaton Binti Abdul Wahab

Amran Bin Hassan

Muhammad Muhayudeen Bin Musa

Hanifar Bin Sulaiman

Ruba Sundaram A/L Muthusamy

Ratna Dewi Binti Abdul Rahman

Jawatankuasa Kerja Pemakanan

Rokiah Binti Don

Rusidah Binti Selamat

Siti Shuhailah Binti Shaikh Abdul Rahim

Noriza Binti Zakaria

Surainee Binti Wahab

Teh Wai Siew

Nur Shafawati Binti Mohd Ghazali

Munirah Binti M. Nasir


17

BORANG BeSS-101

KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA BORANG MAKLUMAT PENGIKTIRAFAN BeSS

BAHAGIAN A: MAKLUMAT PENGUSAHA PREMIS MAKANAN

BARU PEMBAHARUAN

NAMA PEMILIK PERNIAGAAN

(seperti di dalam kad pengenalan)

NO KAD PENGENALAN

ALAMAT TETAP

NO. TEL BIMBIT NO. TEL / NO. FAKS

DOKUMEN SOKONGAN YANG DIPERLUKAN ADA TIADA

1. Lampiran slip pendaftaran premis KKM

2. Lampiran lesen pihak berkuasa tempatan atau lampiran surat pengesahan dari agensi kerajaan

BAHAGIAN B : MAKLUMAT PREMIS

JENIS PREMIS i. Pasar (pasar malam, pasar pagi / pasar tamu, pasar tani, bazaar Ramadhan dll.)

ii. Gerai Penjaja (hawkers)

iii. Gerai / Medan Selera

iv. Restoran / kedai makan

v. Kafetaria

vi. Kantin / dapur asrama

vii. Katering dan Mass catering

NAMA PREMIS (jika ada)

ALAMAT/ KAWASAN BERNIAGA 1.

2.

3.

BILANGAN PEKERJA TEMPATAN : ASING :

BAHAGIAN C : MAKLUMAT KATEGORI MAKANAN/MINUMAN YANG DIJUAL

Makanan

Buah-buahan

Minuman

BAHAGIAN D : PENGESAHAN PEMILIK PERNIAGAAN

TANDATANGAN:

................................................

TARIKH:

BAHAGIAN E : PENGESAHAN PEGAWAI KKM

STATUS MAKLUMAT LENGKAP TIDAK LENGKAP

TANDATANGAN

NAMA :

JAWATAN :

TEMPAT BERTUGAS :

TARIKH :

BAHAGIAN F : TARIKH PELAKSANAAN PENGIKTIRAFAN BeSS

Tarikh Penilaian Bimbingan : Tarikh Penilaian Susulan : Tarikh Pengiktirafan BeSS :

LAMPIRAN A

(sila tandakan √ pada yang

berkaitan)


18

LAMPIRAN C

................................................

TARIKH :

Catatan: Disediakan dalam 3 salinan ( Salinan asal – putih: untuk kegunaan PYDK, Salinan pendua – merah jambu: untuk diserahkan kepada

pemilik premis dan Salinan peniga – kuning : disimpan dalam buku arahan pembetulan)

1

LAMPIRAN B BORANG KKM-PPKM-2/09

Catatan: Disediakan dalam tiga salinan (salinan asal : untuk pegawai pembimbing, salinan pendua : untuk diserahkan kepada pengusaha makanan, salinan

ketiga : untuk disimpan sebagai rekod)


19

LAMPIRAN C

KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

BORANG PENGIKTIRAFAN BeSS BAGI PENGUSAHA MAKANAN (KOMPONEN PEMAKANAN)

PENILAIAN MENGIKUT KATEGORI MAKANAN/MINUMAN YANG DIJUAL

1. KATEGORI MAKANAN

Bil Kriteria Penilaian Komponen Pemakanan

Lawatan Bimbingan Lawatan Susulan

Cadangan

Penambahbaikan

Tandakan () Pada

Ruang Yang

Berkaitan

Catatan

1. Pelabelan Kalori

a) Melabelkan semua jenis makanan bagi gerai yang

menjual ≤ 10 jenis makanan

ATAU

b) Melabelkan sekurang-kurangnya 10 jenis makanan bagi

gerai yang menjual > 10 jenis makanan

2. Mempamerkan maklumat berkaitan “Saranan

Pengambilan Kalori Makanan Sehari”.

3. **Mempamerkan poster/ food replica/ contoh bagi satu

hidangan makanan yang mengandungi < 500 kcal

4. Mempromosikan pilihan saiz hidangan yang lebih kecil

bagi makanan yang > 500 kcal

** Hidangan makanan 500 kcal adalah termasuk minuman (sila rujuk kategori makanan)

2. KATEGORI BUAH-BUAHAN SEGAR



Cadangan

Penambahbaikan

Tandakan () Pada

Ruang Yang

Berkaitan

Catatan

1. Pelabelan Kalori

a) Melabelkan semua jenis buah-buahan bagi gerai yang

menjual ≤ 10 jenis buah-buahan

ATAU

b) Melabelkan sekurang-kurangnya 10 jenis buah-buahan

bagi gerai yang menjual > 10 jenis buah

2. Mempamerkan maklumat berkaitan “Saranan

Pengambilan Harian Buah-buahan = 2 sajian”.

3. Menjual lebih daripada 1 jenis buah-buahan segar

4. Asingkan garam, serbuk asam, petis dan kicap.

5. Memaparkan mesej “kurangkan pengambilan garam,

serbuk asam, petis dan kicap.”

BORANG BeSS-301 BORANG BeSS-201


20

Catatan: Disediakan dalam tiga salinan (salinan asal : untuk pegawai pembimbing, salinan pendua : untuk diserahkan kepada

pengusaha makanan, salinan ketiga : untuk disimpan sebgaia rekod)

Berdasarkan Surat Pekeliling Ketua Pengarah Kesihatan Bil. 25/2012, kafeteria di semua premis

kesihatan Kementerian Kesihatan Malaysia perlu mendapat pengiktirafan kafeteria sihat selain

pengiktirafan BeSS. (sila rujuk Garis Panduan Penilaian Pengiktirafan Kafeteria Sihat)

3. KATEGORI MINUMAN



Cadangan

Penambahbaikan

Tandakan () Pada

Ruang Yang

Berkaitan

Catatan

1. Pelabelan Kalori Dan Kandungan Gula

a) Melabelkan semua jenis minuman bagi gerai yang

menjual ≤ 10 jenis minuman

ATAU

b) Melabelkan sekurang-kurangnya 10 jenis minuman

bagi gerai yang menjual > 10 jenis minuman

2. Mempamerkan maklumat berkaitan “1 sudu teh gula

sudah cukup”.

3. Turut menjual/ menyediakan air mineral/ air kosong.

4. Memaparkan makluman berkaitan pilihan kandungan

gula/air gula/ krimer manis/ susu pekat manis dalam

minuman.

5. Menyediakan minuman kurang gula atas permintaan

pelanggan.

KEPUTUSAN PENGIKTIRAFAN BESS

1. Status pengiktirafan: Layak / tak layak*

2. Ulasan:

________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________

Tandatangan penilai

…………………………………

Nama:

Jawatan:

Tarikh:

Tandatangan pengesah

…………………………………

Nama:

Jawatan:

Tarikh:


21

LAMPIRAN D


TINDAKAN PEMBETULAN BeSS

Tarikh Masa

Nama & Alamat Premis

Nombor Pendaftaran Premis (KKM)

Tahap Kebersihan Premis (%) Pematuhan Terhadap

Elemen Pemakanan Sihat ___ / ___

Tindakan pembetulan yang perlu diambil berdasarkan bimbingan sepertimana tersenarai di bawah:

Bil Tindakan Pembetulan Tarikh tindakan pembetulan

dijangka siap

Catatan

Pegawai Pembimbing Pengusaha Premis Makanan

Tandatangan :

Nama Pegawai Pembimbing :

Cop Rasmi :

Tarikh :

Tandatangan :

Nama Pengusaha :

Cop Rasmi (jika ada) :

Tarikh :

BORANG BeSS-301

Catatan: Disediakan dalam tiga salinan (salinan asal : untuk pegawai pembimbing, salinan pendua : untuk diserahkan

kepada pengusaha makanan, salinan ketiga : untuk disimpan sebagai rekod)


22

LAMPIRAN E

ARAHAN-ARAHAN TERTENTU UNTUK MENGISI

BORANG PENGIKTIRAFAN BeSS (KOMPONEN PEMAKANAN) BeSS-201

Ruangan Butir/ Perkara Penerangan

1 Kategori Makanan

Bahagian ini diisi berdasarkan kategori makanan yang

dijual oleh penjaja

No. 1 Pelabelan Kalori

a) Melabelkan semua jenis

makanan bagi gerai yang menjual ≤

10 jenis makanan

ATAU

b) Melabelkan sekurang-kurangnya

10 jenis makanan bagi gerai yang

menjual > 10 jenis makanan

Tandakan sekiranya maklumat kalori

dipaparkan bagi semua jenis makanan untuk gerai

yang menjual ≤ 10 jenis makanan atau sekurang-

kurangnya 10 jenis makanan bagi gerai yang

menjual > 10 jenis makanan

No. 2 Mempamerkan maklumat berkaitan

“Saranan Pengambilan Kalori

Makanan Sehari”.

Tandakan sekiranya maklumat tersebut

dipaparkan atau tercatat dalam menu.

No. 3 **Mempamerkan poster/ food

replica/ contoh bagi satu hidangan

makanan yang mengandungi < 500

kcal

Tandakan sekiranya poster/ food replica/

contoh bagi satu hidangan makanan yang

mengandungi < 500 kcal dipamerkan.

No. 4 Mempromosikan pilihan saiz

hidangan yang lebih kecil bagi

makanan yang > 500 kcal

Tandakan sekiranya penjaja mempromosikan

pilihan saiz hidangan yang lebih kecil bagi makanan

yang > 500 kcal

2 Kategori Buah-Buahan Segar


dijual oleh penjaja

No. 1 Pelabelan Kalori

a) Melabelkan semua jenis buah-

buahan bagi gerai yang menjual ≤

10 jenis buah-buahan

ATAU


10 jenis buah-buahan bagi gerai

yang menjual > 10 jenis buah


dipaparkan bagi semua jenis buah-buahan untuk

gerai yang menjual ≤ 10 jenis buah-buahan atau

sekurang-kurangnya 10 jenis buah-buahan bagi

gerai yang menjual > 10 jenis buah-buahan.


“Saranan Pengambilan Harian

Buah-buahan = 2 sajian”.


dipaparkan atau tercatat dalam menu.

No. 3 Menjual lebih daripada 1 jenis

buah-buahan segar

Tandakan sekiranya penjaja menjual lebih

daripada 1 jenis buah-buahan segar.


23


No. 4 Asingkan garam, serbuk asam,

petis dan kicap.

Tandakan sekiranya penjaja mengasingkan

garam, serbuk asam, petis dan kicap daripada

buah-buahan yang dijual.

No. 5 Memaparkan mesej “kurangkan

pengambilan garam, serbuk asam,

petis dan kicap.”


dipaparkan.

3 Kategori minuman


dijual oleh penjaja

No. 1 Pelabelan Kalori Dan Kandungan

Gula

a) Melabelkan semua jenis

minuman bagi gerai yang menjual ≤

10 jenis minuman

ATAU


10 jenis minuman bagi gerai yang

menjual > 10 jenis minuman


dipaparkan bagi semua jenis minuman untuk gerai

yang menjual ≤ 10 jenis minuman atau sekurang-

kurangnya 10 jenis minuman bagi gerai yang

menjual > 10 jenis minuman.


“1 sudu teh gula sudah cukup”. Tandakan sekiranya maklumat berkaitan “1

sudu teh gula sudah cukup” dipaparkan.

No. 3 Turut menjual/ menyediakan air

mineral/ air kosong.

Tandakan sekiranya penjaja turut menjual/

menyediakan air mineral/ air kosong.

No. 4 Memaparkan makluman berkaitan

pilihan kandungan gula/air gula/

krimer manis/ susu pekat manis

dalam minuman.

Tandakan sekiranya penjaja memaparkan

makluman berkaitan pilihan kandungan gula/air

gula/ krimer manis/ susu pekat manis dalam

minuman.

No. 5 Menyediakan minuman kurang

gula/ kurang manis atas permintaan

pelanggan.

Tandakan sekiranya minuman kurang gula/

kurang manis disediakan atas permintaan

pelanggan.

KEPUTUSAN PENGIKTIRAFAN BeSS KOMPONEN PEMAKANAN

No. 1 Jumlah markah keseluruhan Masukkan jumlah markah keseluruhan yang diperolehi

dari Bahagian C mengikut kategori makanan/ buahan-

buahan/ minuman dalam borang BeSS-201.

No. 2 Status pengiktirafan komponen

pemakanan

Isikan sama ada penjaja layak atau tidak menerima

pengiktirafan BeSS komponen pemakanan.

Penjaja mesti mencapai markah penuh (markah

maksimum) bagi Bahagian C dalam borang BeSS-

301. Sekiranya penjaja menjual lebih dari satu

kategori makanan/ buah-buahan/ minuman, semua

kategori tersebut perlu mencapai markah penuh


24


bagi membolehkan penjaja layak untuk diiktiraf

BeSS bagi komponen pemakanan.

No. 3 Ulasan

Menulis ringkasan penilaian untuk menyokong status

pengiktirafan penjaja tersebut.

Tandatangan penilai

Minta tandatangan penilai dan masukkan nama, jawatan

dan tarikh penilaian.

Tandatangan pengesah Minta tandatangan pengesah (Pegawai Kesihatan

Daerah) dan masukkan nama, jawatan dan tarikh

pengesahan.


25

LAMPIRAN F ANGGARAN SAIZ HIDANGAN MAKANAN YANG DIJUAL

1. Anggaran Saiz Hidangan Makanan ≤ 500kcal

KATEGORI

MAKANAN

CARA MASAKAN BERAT SUKATAN ISI RUMAH / SAIZ

HIDANGAN

Mi/ bihun/ kue tiau/ yee

mi/ dll

Sup/ lor mi/ mi udang

ala cina/ claypot/ tom

yam/ asam laksa/ soto

600g Mi/ bihun/ kue tiau/ yee mi dll : 1

mangkuk cina (150g)

Kuah: 2 mangkuk cina (500g)

Mangkuk hidangan : ¾

mangkuk, d= 16.5cm

hailam/ kong fu/

sizzling/ ladna/ char

kue tiau

400g Mi/ bihun/ kue tiau/ yee mi dll: 1

mangkuk cina (150g)

Kuah: 1 mangkuk cina (250g)

Mi/ bihun/ kue tiau/

laksam/ nasi himpit/ dll

kari/ kuah bersantan/

bandung /mi udang/

lontong

350g Mi/ bihun/ kue tiau/ laksam/ dll:

¾ magkuk cina (75g)

Nasi himpit : 8 kiub (100g)

Kuah : 1 mangkuk cina (200g)

Mangkuk hidangan : ¾

mangkuk, d= 15 cm

Mi/ bihun/ kue tiau/ yee

mi dll

Goreng 250g 2 mangkuk cina

Nasi goreng bersama

lauk

Paprik/ daging merah/

telur mata/ ayam

kunyit/ ayam goreng/

paru

250g Nasi : 1 mangkuk cina (150g)

Lauk : 1 hidangan (60g )

Nasi goreng biasa Cina/ kampung/

kerabu/ cendawan/ cili

padi/ tom yam/ ikan

masin

200g Nasi: 1 ½ mangkuk cina

Nasi ayam/ beriani/

tomato/ kerabu/ nasi

ulam/ lui cha

- 250g Nasi: 1 mangkuk cina

Lauk : 1 hidangan

Nasi lemak/ dagang - 250g Nasi: ¾ mangkuk cina

Lauk : 1 hidangan

Bubur nasi - 500g Bubur nasi: 2 mangkuk cina

Roti (roti canai, capati,

idli, tosai, roti nan)

- 200g Roti: 1 keping

Kuah bersama dhal dan sayur:

1 mangkuk kuah (100g)


26

KATEGORI

MAKANAN

CARA MASAKAN BERAT SUKATAN ISI RUMAH / SAIZ

HIDANGAN

Roti nan bersama ayam

tandoori

200g Roti: 1 keping

1 ketul ayam bersaiz sederhana

(60g)

Kuah: ½ mangkuk kuah (20g)

dhal + ⅓ mangkuk kuah

chutney (20g)

Burger (burger biasa) /

kebab/ roti John (mesti

dihidangkan bersama

kepingan daging/ telur/

dan sayur)

- 1 hidangan :

Burger/ roti

John: 150g

Kebab: 200g

Burger: saiz burger biasa

Roti John: 14×6×3 cm (3

potong)

Kebab: ½ keping roti pita

Chicken chop/ fish &

chips/

- 300g Ayam: 120g/

Ikan: 100g

Coleslaw: 50g

Kentang goreng (wavy/crinkle):

25g (5-6 batang)


Beef steak/ grilled

chicken

- 300g Ayam/ daging: 120g

Kentang lenyek: 1 senduk besar

(100g)

Mix vege: 1 senduk kecil (50g)


Pasta Tomato sauce/

carbonara/ bolognese/

aglio olio

250g Pasta: 1 mangkuk cina (150g)


27

2. Anggaran Saiz Hidangan Makanan ≤ 250kcal

KATEGORI

MAKANAN

CARA MASAKAN BERAT SUKATAN ISI RUMAH/ SAIZ

HIDANGAN

Bubur manis (pulut

hitam, jagung, kacang

hijau, cha-cha,

gandum)

Bersantan 150g ½ mangkuk cina

Pengat pisang / durian/

ubi/ keladi/

Bersantan 100g ⅓ mangkuk cina

Yong tau fu Sup 200g Anggaran 1 mangkuk

mengandungi:

1 gulung chee cheong fun

(kue tiau)

1 keping fucuk goreng

3 biji bebola ikan

1 ikat kangkung

Kuah sup: 1 mangkuk cina

Sate (1 set) panggang 100g 3 cucuk sate (50g)

4 ketul nasi himpit (25g)

2 sudu makan kuah kacang

(20g)

Hirisan timun dan bawang

Rojak buah - 150g 1 pinggan kecil, d=17.5 cm

Kuah: 2 sudu makan

Tauhu bakar - 150g

3 keping tauhu: 45g

Kuah: 2 sudu makan

Sotong kangkung - 170g 1 pinggan kecil: 150g

Kuah: 3 sudu makan

Pasembor - 150g 1 pinggan kecil: 85g

½ mangkuk cina kuah: 35g

Rojak mi - 250g 1 pinggan kecil: 200g

½ mangkuk cina kuah: 35g

Murtabak - 160g 1 keping murtabak = 13.5× 13×

1 cm

2 sudu makan sos merah


28

KATEGORI

MAKANAN

CARA MASAKAN BERAT SUKATAN ISI RUMAH/ SAIZ

HIDANGAN

Hao jian Telur goreng bersama

tiram

80g ½ mangkuk cina

Luo bo gao fried radish cake 170g 1 mangkuk cina

Dim sum Goreng atau kukus 30g -45g Jenis goreng : 2 ketul (30g)

Jenis kukus : 3 ketul (45g)

Chee cheong fun Bersama sos/kuah

kari/ kuah cendawan

220g 2 gulung

Kuah: 1 senduk kecil


29

LAMPIRAN G

BeSS-401


BORANG LAPORAN AKHIR PENGIKTIRAFAN BeSS

1. Nama Pemilik Premis:

2. Alamat Premis :

3. Tarikh Lawatan Bimbingan:

Tarikh Lawatan Susulan:

4. Penemuan Hasil Lawatan Bimbingan:

Tahap Kebersihan Premis (%): ___________

Penemuan Hasil Lawatan Susulan:

Tahap Kebersihan Premis (%): ___________

Pematuhan Terhadap Elemen Pemakanan Sihat :

___ / ___

5. (a) Sokongan untuk Pengiktirafan BeSS

Disokong : Tidak Disokong :

(b) Sebab tidak disokong:

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Tandatangan Ketua Pegawai Pembimbing: Nama: Jawatan: Tempat Bertugas: Tarikh:


30

LAMPIRAN H

Borang BeSS-501 (a)

1. Reten dari PKD Kementerian Kesihatan Malaysia

Laporan Pengiktirafan BeSS Peringkat Daerah

Daerah / Bahagian / Kawasan : Sepang Bulan : Disember

Tahun : 2012

Bil

Nama

Pengusaha

Alamat Tetap

Berniaga

No. Telefon

Bimbit

Jenis Premis Kategori

Makanan/ Buah-

Buahan/Minuman

Penilaian Sokongan

untuk

Pengiktirafan

BeSS

Catatan

Penilaian

Pertama &

Bimbingan

Penilaian

Susulan

1 2 3 4 5 6 7 a b c

1. Abc 3 Lot 3, pusat

penjaja, Sepang

017-98xxxxx / / / /

Rujukan:

Kategori Makanan: Jenis Premis :

a) Makanan

b) Buah-Buahan

c) Minuman

Disediakan oleh :

Tandatangan

Cop Rasmi

Tarikh

1. Pasar (termasuklah pasar malam, pasar pagi /

pasar tamu, pasar tani, bazaar Ramadhan,

lain-lain

2. Gerai Penjaja (hawkers)

3. Gerai / Medan Selera

4. Restoran / kedai makan

5. Kafetaria

6. Kantin / dapur asrama

7. Katering dan Mass catering


31

Borang BeSS-501 (b)

2. Reten dari JKN Kementerian Kesihatan Malaysia

Laporan Pengiktirafan BeSS Peringkat Negeri

Negeri : Selangor Bulan / Tahun : Disember 2012

Rujukan:

Kategori Makanan Jenis Premis :

a. Makanan

b. Buah-buahan segar

c. Minuman

Bil Daerah / Bahagian /

Kawasan

Bilangan Kumulatif Jenis Premis Jumlah

Kumulatif

Bil. Kumulatif

Kategori

Makanan

Bilangan Kumulatif Penilaian Bil. Pengusaha yang

diiktiraf

1 2 3 4 5 6 7 a b c Penilaian

Pertama &

Bimbingan

Penilaian

Susulan

1. Sepang 4 5 1 4 3 3 3 23 10 10 8 10 10 3

Jumlah Kumulatif

Disediakan oleh :

Tandatangan

Cop Rasmi

Tarikh



lain-lain




5. Kafetaria




32

Borang BeSS-501 (c)

3. Laporan Pengiktirafan BeSS

Kementerian Kesihatan Malaysia

Laporan Pengiktirafan BeSS

Bulan / Tahun: Disember 2012

Rujukan :

Kategori Makanan : Jenis Premis :

a. Makanan

b. Buah-buahan segar

c. Minuman

Bil Negeri Bilangan Kumulatif Jenis Premis Jumlah

Kumulatif

Bil. Kumulatif

Kategori Makanan

Bilangan Kumulatif Penilaian Bil. Pengusaha

yang diiktiraf

1 2 3 4 5 6 7 a b c Penilaian Pertama

& Bimbingan

Penilaian

Susulan

1. Perlis

2. Kedah

3. Pulau Pinang

4. Perak

5. Selangor 4 5 1 4 3 3 3 23 10 10 8 10 10 3

6. Negeri Sembilan

7. Melaka

8. Johor

9. Pahang

10. Terengganu

11. Kelantan

12. WP Kuala Lumpur & Putrajaya

13. Sabah

14. Sarawak

15 WP Labuan

Jumlah Kumulatif

Disediakan oleh :

Tandatangan

Cop Rasmi

Tarikh



lain-lain




5. Kafetaria



manual prosedur kerja -...

Documents