laporan praktikum pengujian boraks.doc

8/16/2019 LAPORAN PRAKTIKUM PENGUJIAN BORAKS.doc

1/29

LAPORAN PRAKTIKUM

Nama Pengujian / Analisis / Materi: Pengujian Kandungan Boraks Dalam

Makanan

Mata Kulia : La!oratorium Keseatan Lingkungan

"emester : #I $%nam&

Dosen Praktikum : Dr' Dra "ulist(ani) M'Kes

Asisten Praktikum : Anamika La!itta

Disusun Ole :

*AKULTA" K%"%+ATAN MA",ARAKAT

UNI#%R"ITA" DIPON%-ORO

TA+UN .01

+ALAMAN P%N-%"A+AN


2/29

1. Judul Kegiatan : Praktikum Keamanan Pangan Kesehatan Lingkungan

2. Materi : Pengujian Kandungan Boraks Dalam Makanan

3. Penyusun

Nama : ngga D!i "ulistiyo

N#M : 2$%1%11$1&3%2%

'. Lokasi Kegiatan : La(oratorium )er*adu +KM ,ndi*

"emarang- Juni 2%1

Mengetahui-

sisten Praktikum Praktikan

namika La(itta ngga D!i "ulistiyo

2$%1%1121'%1/1 2$%1%11$1&3%2%

D+)0 #"#


3/29

D+)0 MB0


4/29

am(ar 3.1 "kema Kerja Pengujiaan Boraks Dalam "am*el Makanan "iomay

am(ar '.1 4asil ,ji Kertas Kurkumin "etelah Di5elu*kan Dalam Larutan "am*el

6ang )elah ditam(ahkan larutan Na74 ' tetes

BB #


5/29

P8ND4,L,N

. Latar Belakang

Makanan meru*akan suatu hal yang sangat *enting dalam kehidu*an

manusia-oleh karena itu makanan yang kita makan (ukan hanya harus memenuhi gi9i

dan mem*unyai (entuk yang menarik.akan teta*i juga harus aman dalam arti tidak

mengandung (ahan (er(ahaya-mikroorganisme mau*un 5emaran lainnya yang da*at

menye(a(kan kera5unan *enyakit.Perusahaan makanan dan minuman di #ndonesia

saat ini (erkem(ang dengan sangat *esat.Ditemukan makanan dan minuman

kemasan yang hanya di*roduksi hanya mementingkan as*ek dan selera konsumen

tan*a mem*erdulikan as*ek kesehatan.1;

"iomay selama *erkem(angannya sangat diminati oleh masyarakat #ndonesia

dan mudah ditemukan di tem*at


6/29

21-'%?. "elanjutnya "u9uki 1@&1 dalam drianti 2%%2- menyatakan ikan yang

tidak (erlemak da*at mem(entuk gel yang (aik dengan kekuatan gel yang tinggi dan

ikan yang (erlemak kemam*uan gelnya rendah.3;

Dimana (ahan kimia terse(ut tidak (oleh digunakan dalam *em(uatan makanan

dan da*at (eraki(at =atal. 4al ini sangat *enting dan juga mem*rihatinkan.

+enomena ini meru*akan salah satu masalah dan ke(o(rokan (angsa yang harus

di*er(aiki. 4al ini tentu saja akan merugikan terutama dari sisi kesehatan

masyarakat. Bahan (er(ahaya yang umumnya sering digunakan untuk mem(uat

makanan menjadi kenyal dan tahan lama adalah (oraks. Mengkonsumsi (oraks

dalam jumlah sedikit dan (erlangsung dalam 5uku* lama da*at menye(a(kan

tim(ulnya rasa mual-muntah-diare dan kejang *erut. "edangkan dalam *emakaian

5uku* lama da*at menye(a(kan demam-anuria-kerusakan ginjal (ahkan sam*ai

dengan kematian.Mengingat (ahaya yang ditim(ulkan-maka melalu P80M8NK8"

0# No./22AM8NK8"AP80A1@&& Pemerintah melarang *enggunaan (oraks dan

senya!anya se(agai (ahan tam(ahan *ada makanan.';

B. )ujuan Praktikum

1. ,ntuk mengetahui alat dan (ahan yang digunakan dalam *raktikum *engujian

kadar (oraks dalam sam*el makanan siomay

2. ,ntuk mengetahui 5ara kerja dalam *engujian kadar (oraks dalam sam*el

makanan siomay

3. ,ntuk mengetahui adanya kandungan (oraks dalam sam*el makanan siomay

. Man=aat Praktikum


7/29


8/29

A' Pengertian Pangan

Pangan adalah segala sesuatu yang (erasal dari sum(er hayati dan air- (aik yang

diolah mau*un yang tidak diolah- yang di*eruntukkan se(agai makanan atau*un

minuman (agi konsumsi manusia. )ermasuk di dalamnya adalah (ahan tam(ahan

*angan- (ahan (aku *angan dan (ahan lain yang digunakan dalam *roses *enyia*an-

*engolahan atau *em(uatan makanan atau minuman.$;

B' Kualitas Pangan

Kualitas *angan da*at ditinjau dari as*ek mikro(iologis- =isik !arna- (au- rasa

dan tekstur dan kandungan gi9inya. Pangan yang tersedia se5ara alamiah tidak

selalu (e(as dari senya!a yang tidak di*erlukan oleh tu(uh- (ahkan da*at

mengandung senya!a yang merugikan kesehatan orang yang mengkonsumsinya.

"enya!a


9/29




10/29

kimia dengan rumus Na2B'7/ 1%427 (er(entuk kristal *utih- tidak (er(au dan

sta(il *ada suhu dan tekanan normal. Dalam air- (oraks (eru(ah menjadi natrium

hidroksida dan asam (orat. sam (orat sering digunakan dalam dunia *engo(atan

dan kosmetika. Misalnya- larutan asam (orat dalam air digunakan se(agai o(at 5u5i

mata dan dikenal se(agai (oor!ater. sam (orat juga digunakan se(agai o(at kumur-

sem*rot hidung- dan sale* luka ke5il. Namun- (ahan ini tidak (oleh diminum atau

digunakan *ada luka luas- karena (era5un ketika tersera* masuk dalam tu(uh.;

Menurut Peraturan Menteri Kesehatan 0# No./22AMenkesA#CA1@&&- asam (orat

dan senya!anya meru*akan salah satu dari jenis (ahan tam(ahan makanan yang

dilarang digunakan dalam *roduk makanan. Karena asam (orat dan senya!anya

meru*akan senya!a kimia yang mem*unyai si=at karsinogen. Meski*un (oraks

(er(ahaya (agi kesehatan ternyata masih (anyak digunakan oleh masyarakat se(agai

(ahan tam(ahan makanan- karena selain (er=ungsi se(agai *enga!et- (oraks juga

da*at mem*er(aiki tekstur (akso dan keru*uk hingga le(ih kenyal dan le(ih disukai

konsumen.3;

"enya!a asam (orat ini mem*unyai si=at


11/29

d. "istem ha(lur adalah monoklin

e. Per*e5ahan sem*urna di satu arah

=. Earna la*isan *utih

g. Mineral yang sejenis adalah kalsit- halit- hanksite- 5olemanite- uleFite dan garam

asam (or yang lain

h. Karakteristik yang lain: suatu rasa manis yang (ersi=at alkali.

%' %3ek "am4ing Penggunaan Boraks

8=ek (oraks yang di(erikan *ada makanan da*at mem*er(aiki struktur dan

tekstur makanan. "e*erti 5ontohnya (ila (oraks di(erikan *ada (akso dan lontong

akan mem(uat (aksoAlontong terse(ut sangat kenyal dan tahan lama- sedangkan *ada

keru*uk yang mengandung (oraks jika digoreng akan mengem(ang dan em*uk serta

memiliki tekstur yang (agus dan renyah. Parahnya- makanan yang telah di(eri (oraks

dengan yang tidak atau masih alami- sulit untuk di(edakan jika hanya dengan *an5a

indera- namun harus dilakukan uji khusus (oraks di La(oratorium.&;

Boraks (isa dida*atkan dalam (entuk *adat atau 5air natrium hidroksida atau

asam (orat. Baik (oraks mau*un asam (orat memiliki si=at antise*tik dan (iasa

digunakan oleh industri =armasi se(agai ramuan o(at- misalnya dalam sale*- (edak-

larutan kom*res- o(at oles mulut dan o(at *en5u5i mata. "elain itu (oraks juga

digunakan se(agai (ahan solder- *em(uatan gelas-(ahan *em(ersihA*eli5in *orselin-

*enga!et kayu dan antise*tik kayu.3;

Boraks meru*akan ra5un (agi semua sel. Pengaruhnya terhada* organ tu(uh

tergantung konsentrasi yang di5a*ai dalam organ tu(uh. Karena kadar tertinggi

ter5a*ai *ada !aktu diekskresi maka ginjal meru*akan organ yang *aling

ter*engaruh di(andingkan dengan organ yang lain.

Dosis tertinggi yaitu 1%


12/29

terendah yaitu di(a!ah 1%


13/29

(. "akit ke*ala- gelisah

5. Penyakit kulit (erat

d. Muka *u5at dan kadang


14/29

,ntuk analisis kualitati= (oraks dengan menggunakan reaksi

!arnadilakukan dengan 5ara yaitu diasamkan 1 ml larutan (oraks dengan asam

kloridasehingga (ereaksi asam terhada* lakmus. Ditam(ahkan 3 tetes atau '

tetes larutan jenuh yodium P dan 3 tetes atau ' tetes larutan *oli>inil alkohol P l

dalam $%dan terjadi !arna (iru intensi= a*a(ila mengandung (oraks.1%;

5. ,ji Dengan Menggunakan Larutan Perak Nitrat

,ji ini mem*unyai mekanisme tertentu. 8nda*an *utih *erak meta(orat

gB73 dari larutan (oraks yang 5uku* *ekat yang larut (aik dalam larutan

amonia en5er mau*un dalam asam asetat. Dengan mendidihkanenda*an dengan

air- enda*an dihidrotisis sem*urna dan di*eroleh enda*an 5oklat *erak oksida

dihasilkan langsung dalam larutan yang sangat en5er."esuai dengan reaksi

(erikut ini:1%;

B'7/2G G 'gG G 427 'gB72 G 24

G

2gB72 G 3427 g27 G 243B73

d. ,ji Dengan Menggunakan sam "ul=at Pekat dan lkohol ,ji Nyala *i

Jika sedikit (oraks di5am*urkan dengan 1 ml asam sul=at *ekat

danmetanol atau etanol yang *ertama le(ih disukai karena le(ih mudah

mengua*dalarn se(uah 5a!an *orselen ke5il dan alkohol ini dinyalakan-

alkohol akan ter(akar dengan nyala yang *inggirannya hijau dise(a(kan oleh

*em(entukan metil (orat B 743 atau etil (orat B 724$. Kedua ester ini

(era5un. aram tem(aga dan (arium mungkin mem(eri nyala hijau yang seru*a.

Modi=ikasi yang (erikut dari uji nyala a*i ini yang tergantung *ada si=at (oron

tri =luorida B+3 yang le(ih mudah mengua*- da*at di*akai dengan adanya

senya!a tem(aga dan (ariumH 9at


15/29

sekali ke te*i (agian dasar nyala (unsen tan*a (enarehla- 1@/@:3/.

8nda*an *utih (arium Ba B722- dari larutan


16/29

M8)7D8 P0K)#K,M

A' 5aktu Praktikum

Eaktu *elaksanaan untuk Praktikum Keamanan Pangan Kesehatan Lingkungan

dengan materi Pengujian Kandungan Boraks Dalam Makanan- dengan sam*el

makanan siomay dilakukan *ada tanggal 2% *ril 2%1

B' Tem4at Praktikum

Lokasi kegiatan untuk Praktikum Keamanan Pangan Kesehatan Lingkungan dengan

materi Pengujian Kandungan Boraks Dalam Makanan- dengan sam*el makanansiomay dilakukan di La(oratorium )er*adu +akultas Kesehatan Masyarakat

,ni>ersitas Di*onegoro

2' Alat

1. elas ukur 1 (uah

2. Beakers glass 1 (uah

3. Batang *engadukAs*atula 1 (uah

'. 0ak ta(ung 1 (uah

$. )a(ung reaksi

. Pi*et tetes 3 (uah

/. Pi*et ukur dan (ul( 1 (uah

&. Pisau

@. )alenan

1%. Mortar dan *enum(uk

11. )im(angan analitik

12. IorteF


17/29

D' Baan

1. )est Kit Boraks

2. Kertas *4

3. 4l 1%?

'. Na74 1%?

$. "am*el siomay

. uades

/. ir *anas

&. Kertas saring

%' Teknik "am4ling

)eknik sam*ling yang digunakan untuk *emeriksaan kadar (oraks dalam makanan

adalah single sam*ling atau sam*ling tunggal. Metode single sam*ling atau sam*ling

klasik yaitu satu kali *engam(ilan sam*el untuk satu !adah. Pengam(ilan sam*el

dilakukan dengan 5ara mem(eli siomay *ada *edagang siomay di *inggir jalan

"irojudin kam*us ,ni>ersitas Di*onegoro- siomay yang telah di(eli kemudiandimasukkan ke dalam !adah tu**er !are- ditutu* kem(ali dengan ra*at !adah

tu**er !are- sam*el siomay di(a!a ke La(oratorium untuk di*eriksa kandungan

(oraks *ada siomay terse(ut

*' "kema Kerja

Uji kandungan Boraks Dalam "am4el "ioma(

Lanjutan "kema Kerja Uji kandungan Boraks Dalam "am4el "ioma(

"am*el makanan siomay diiris dengan *isau dan dihaluskan dengan mortar

1% gram sam*el siomay yang telah dihaluskan dimasukkan ke dalam (eaker glass

Ditam(ahkan 3% ml air *anas kemudian aduk hingga rata

Larutan sam*el disaring menggunakan kertas saring dan

dimasukkan ke dalam erlenme er


18/29

am(ar 3.1 "kema Kerja Pengujiaan Boraks Dalam "am*el Makanan "iomay

BB #I

m(il 1% ml larutan sam*el- dimasukkan ke dalam ta(ung reaksi

Ditam(ahkan kurang le(ih ' tetes 4l- hingga *4 men5a*ai 1orteF selama 1 menit

Kertas test kit (oraks dimasukkan ke dalam sam*el kemudian kertas dikeringkan

Jika !arna kertas (eru(ah menjadi merah orange- maka sam*el diduga *ositi= (oraks

Lakukan uji dengan Na74 diteteskan sedikit demi sedikit hingga terjadi *eru(ahan

!arna

Jika !arna (eru(ah hijau kehitaman maka sam*el makanan *ositi= (oraks- namun jika

!arna (eru(ah merah ke5oklatan makan sam*el makanan negati= (oraks


19/29

4"#L

. 4asil Pengamatan

Pada *raktikum uji kandungan (oraks *ada sam*el makanan siomay

dida*atkan hasil *raktikum *ada kertas kurkumin tidak menunjukkan *eru(ahan

!arna kuning menjadi !arna hijau kehitaman- melainkan *ada kertas kurkumin

setelah di5elu*kan dalam larutan sam*el yang telah ditetesi ' tetes 4l 1% ? yang

kemudian diuji dengan men5elu*kan kertas kurkumin setelah diteteskan larutan

Na74 sedikit demi sedikit terjadi *eru(ahan !arna *ada kertas kurkumin dari !arna

kuning menjadi !arna merah ke5oklatan. "ehingga da*at disim*ulkan (ah!a sam*el

siomay terse(ut negati= mengandung (oraks

am(ar '.1 4asil ,ji Kertas Kurkumin "etelah Di5elu*kan Dalam Larutan "am*el

6ang )elah ditam(ahkan larutan Na74 ' tetes

B. Pem(ahasan


20/29

a. Deskri*si Pengujian Boraks Pada "am*el Makanan "iomay

,ji ini mem*unyai mekanisme kerja tertentu. Jika sehelai kertas kurkumin

di5elu*kan kedalam larutan yang diasamkan dengan *enam(ahan asam klorida

en5er 3 sam*ai ' tetes. "etelah itu di5elu*kan kertas kurkumin kedalam larutan

sam*el kertas kurkumin (eru(ah !arna dari !arna kuning menjadi merah

ke5oklatan. Keringkan kertas kurkumin- tam(ahkan larutan sam*el dengan ' tetes

larutan Na74 en5er- a*a(ila kertas kurkumin (eru(ah !arna dari !arna kuning

menjadi hijau kehitaman makan sam*el *ositi= mengandung (oraks. Namun jika

kertas kurkumin (eru(ah dari !arna kuning menjadi merah ke5oklatan makasam*el negati>e mengandung (oraks.1%;

(. am(aran ,mum "iomay




21/29


22/29

mengaki(atkan degradasi mental- serta rusaknya saluran *en5ernaan- ginjal- hati

dankulit karena (oraks 5e*at dia(sor(si oleh saluran *erna*asan dan *en5ernaan-

kulit yang luka atau mem(ran mukosa.$;

ejala a!al kera5unan (oraks (isa (erlangsung (e(era*a jam hingga

seminggu setelah mengonsumsi atau kontak dalam dosis toksis. ejala klinis

kera5unan (oraks (iasanya ditandai dengan hal


23/29

. Kesim*ulan

Dari *raktikum yang dilakukan- da*at disim*ulkan (ah!a :

1. Mam*u mengetahui =ungsi alat dan (ahan yang digunakan dalam *raktikum

*engujian kadar (oraks dalam sam*el makanan siomay

2. Mam*u mengetahui dan mem*raktekan 5ara kerja dalam *engujian kadar (oraks

dalam sam*el makanan siomay

3. Dari hasil *engujian kandungan (oraks *ada sam*el makanan siomay da*at

disim*ulkan (ah!a *ada sam*el siomay tidak mengandung (oraks atau negati=.

4al ini ditunjukkan dengan hasil uji kertas kurkumin yang terjadi *eru(ahan

!arna dari !arna kuning menjadi !arna merah ke5oklatan. 4al ini sesuai

dengan Peraturan Menteri Kesehatan 0# No //2AMenkesAPerA#CA1@&& dan

Peraturan Menteri Kesehatan 0# No 11&AMenkesAPerACA1@@@ (ah!a tidak

(oleh ada kandungan (oraks dalam makanan

B. "aran

1. "emoga hasil *engujian (oraks *ada sam*el makanan siomay (isa dijadikan

(ahan *ertim(angan (agi masyarakat yang mengkonsumsi dan agar masyarakat

le(ih hati


24/29

1. ahyadi- Eisnu. 2%%&. nalisis dan s*ek Kesehatan Bahan )am(ahan Pangan.

Jakarta: Bumi ksara

2. nonim. 2%12. htt*:AAsiomaykriyukk.(logs*ot.5omA2%12A %$Aartiersity

Press

1%. "Iehla- . 1@/@. Iogel : Buku tekst nalisa norganik Kualitati= Makro dan

"emi Mikro. )erjemahan oleh L. "etiono- . 4adyana Pudjaatmaka 1@@$.

Jakarta:P). Kalman Media Pustaka


25/29

LMP#0N

#ris iris siomay ke5il


26/29

Dimasukkan 3% ml air *anas dalam

gelas ukur

Dimasukkan air *anas ke dalam

(eaker glass yang (erisi siomay

Diaduk siomay hingga larut dengan

air *anas

Disaring larutan sam*el dengan

kertas saring


27/29

Di*indahkan larutan sam*el ke

dalam ta(ung reaksi

Ditam(ahkan ' tetes larutan 4l

Dimasukkan kertas Ph ke dalam

larutan sam*el

Disia*kan kertas kurkumin


28/29

Disia*kan kertas kurkumin Dimasukkan kertas kurkumin ke

dalam larutan sam*el

Kertas Kurkumin dikeringkan

setelah di5elu* dalam larutan

sam*el

Kertas Kurkumin (eru(ah !arna

dari kuning menjadi merah

ke5oklatan setelah di5elu*kan

larutan sam*el yang telah

ditam(ahkan larutan Na74 ' tetes


29/29

laporan praktikum pengujian boraks.doc

Documents