INSTITUT PENDIDIKAN GURU KAMPUS PERLISJABATAN PENGAJIAN TEKNIKALTAJUKKUIH TEMPATAN DAN BATER CAIRMINUMAN PANAS

KUMPULAN1. NURUL MUNIRAH BT MOHAMMAD ZAL2. MUHAMMAD FADZLI BIN NAJMI

NAMA PENSYARAH PN.ROHANI BINTI SEMAN

DESKRIPSI TUGASANTUGASAN BERKUMPULAN LAPORAN AMALI MINGGUANAMALI 2

Saya maklum mengenai peraturan tugasan ini yang melarang sebarang aktiviti plagiat. Dengan ini saya mengakui tugasan ini adalah hasil kerja kami kecuali nukilan dan ringkasan yang setiap satunya telah dijelaskan sumbernya.Tanda tangan :

_____________________

_____________________Tarikh :

_______________

_______________

Untuk kegunaan jabatan

Tarikh hantar : ________________ Diterima oleh: __________________Tarikh semak : ________________ Disemak olah: __________________

Markah:

Amali: Dua Tarikh: 3 Julai 2013Masa: 8.00 g 1.00 tgh HariTema: Dessert dan Pastri RapuhMenu: Puding Karamel dan Tart Nenas Jalinan KasihMinuman: Sirap Laici SusuKaedah: Mengukus dan membakar

RESEPI 1 : Puding KaramelBahan- bahan 6 biji telur 1 tin susu sejat 2 camb gula pasir camt perasa esen vanilla camt pewarna kuning telur 1 tin air 1 camb tepung custard 1 cawan gula pasirRESEPI 2 : Tart Nenas Jalinan KasihBahan - bahanPastri Rapuh 125 g tepung gandum 75 g majerin 4 camb air sejukBahan - bahanJem Nenas biji nenas 1 cawan gulaMINUMAN SEJUK : Sirap Laici SusuBahan 600 ml air tin susu pekat 20 ml pewarna sirap 1 tin laici 300 ml ais ketul

BAHAN BASAHBilBahan basahKuantitiHarga seunit (RM)Harga (RM)

1.Nanas biji2.80/kg0.70

2.Ais Ketul300 ml0.01/ml0.30

3.Air masak800 ml0.0001/ml0.08

Jumlah = RM 1.08

BAHAN KERINGBilBahan keringKuantitiHarga seunit (RM)Harga (RM)

1. telur6 biji0.25/biji1.50

2. susu sejat1 tin3.90/tin3.90

3. gula pasir150 g2.50/kg0.80

4. perasa esen vanilla camt2.50/botol0.20

5. pewarna kuning telur camt2.50/botol0.20

6. tepung custard1 camb2.80/kg0.30

7. tepung gandum125 g2.20/kg0.30

8. majerin75 g4.50/kg0.40

9. susu pekat tin3.50/tin1.75

10. pewarna sirap20 ml1.00/botol0.10

11. laici1 tin3.90/tin3.90

JUMLAH = RM 13.35

PENGURUSAN MASAMasa Susunan kerja Catatan

8.00- 8.15 pagiMenyediakan bahan untuk membuat pudding caramel dan tart nanas.1. Sediakan alatan dan bahan masakan.2. Panaskan air untuk mengukus.3. Panaskan ketuhar.4. Sejukkan air.

8.15 - 8.45 pagi

Menyediakan air gula untuk pudding caramel dan jem nanas.Air Gula Panaskan periuk Masukkan gula pasir Hanguskan gula sehingga warna keperangan. Masukkan air. Sejukkan air gula.Jem Nanas Panaskan periuk Masukkan nanas dan gula Kacau sehingga jem sebati.1. Pastikan gula tidak terlalu hangus supaya ia tidak pahit.2. Api jem nanas adalah dalam keadaan sederhana.

8.45 - 9.15 pagi

Menyediakan adunan puding Masukkan telur. Pukul telur sehingga kembang. Masukkan susu cair,air,perasa esen vanilla, pewarna kuning telur,tepung custard dan gula. Pukul sehingga sebati.1. Pastikan telur dipukul hingga kembang dan menghasilkan buih-buih kecil.2. Tepung custard perlu dicampur dengan sedikit air terlebih dahulu.

9.15 - 9.45 pagi

Mengukus Puding Karamel Masukkan loyang kedalam pengukus. Tuangkan air gula terlebih dahulu. Masukkan adunan pudding ke dalam loyang. Kukus sehingga pudding menjadi kekuningan.

1. Pastikan saiz loyang sesuai dengan kuantiti pudding.2. Tapis adunan pudding semasa memasukkan ke dalam loyang untuk menghilangkan buih.

9.45 - 10.15 pagiMenyediakan pastri rapuh Gaulkan tepung dan majerin sehingga menjadi seperti serbuk roti. Masukkan air sejuk secara beransur-ansur.1. .gunakan kaedah ramasan semasa menggaul pastry.2. Pastikan jem nanas sudah kering.3. Sejukkan jem nanas.

10.15 11.00 pagi

Menyediakan tart nanas untuk dibakar. Ratakan pastry. Tekap pasti dengan bentuk acuan yang dikehendaki. Letakkan ke dalam dulang membakar. Isikan dengan jen nanas. Gunakan lebihan pastry sebagai hiasan. Sapukan kucing telur1. Pastikan ketuhar dipanaskan sehingga 180 darjah celcius.2. Bakar pastry sehingga kekuningan.

11.00 - 11. 15 pagiMenyediakan minuman Sejukkan jug. Masukkan air yang telah disejukkan. Masukkan pewarna sirap dan susu pekat. Kacau sehingga sebati. Masukkan laici. Masukkan ais ketul.

Hiaskan hidangan mengikut citarasa sendiri.1. Kemaskan bahan-bahan yang telah digunakan.2. Buang sampah di sekitar tempat memasak. 3. Bersihkan kawasan tempat memasak.

LANGKAH- LANGKAH PENYEDIAANCUCUR BADAK DAN KUIH KETAYAPLangkah 1 Menyediakan bahan untuk membuat pudding caramel dan tart nanas.

Langkah 2Menyediakan air gula untuk pudding caramel dan jem nanas.Air GulaPanaskan periuk. Masukkan gula pasir. Hanguskan gula sehingga warna keperangan. Masukkan air. Sejukkan air gula.Jem NanasPanaskan periuk. Masukkan nanas dan gula. Gaul sehingga kering dan sejukkan.

Langkah 3 Menyediakan adunan pudingMasukkan telur. Pukul telur sehingga kembang. Masukkan susu cair, air, perasa esen vanilla, pewarna kuning telur, tepung custard dan gula. Pukul sehingga sebati

Langkah 4Menyediakan pastri rapuhGaulkan tepung dan majerin sehingga menjadi seperti serbuk roti. Masukkan air sejuk secara beransur-ansur. Gunakan kaedah meramas untuk menguli.

Langkah 5 Mengukus Puding KaramelMasukkan loyang kedalam pengukus. Tuangkan air gula terlebih dahulu. Masukkan adunan pudding ke dalam loyang. Kukus sehingga pudding menjadi kekuningan. Sejukkan pudding didalam peti sejuk.

Langkah 6Membakar tart nanas.Ratakan pastry. Tekap pasti dengan bentuk acuan yang dikehendaki. Letakkan ke dalam dulang membakar. Isikan dengan jem nanas. Gunakan lebihan pastry sebagai hiasan. Sapukan kuning telur. Bakar sehingga pastry menjadi kekuningan.

Langkah 7 Menyediakan minumanSejukkan jug. Masukkan air yang telah disejukkan. Masukkan pewarna sirap dan susu pekat. Kacau sehingga sebati. Masukkan laici. Masukkan ais ketul.

LAPORAN HASIL MASAKANPORSI : 2 orang makanRUPA : Warna kekuningan TEKSTUR : Lembut dan rapuhCARA MENGHIDANG : Dalam piring bujur dan bulat.REFLEKSI1. PersepsiPada awalnya kami masih belum dapat membuat pilihan dessert dan pastry kerana kebanyakkan kuih sudah dipilih. Setelah membuat perbincangan kami memutuskan untuk membuat pudding caramel dan tart nanas kerana ianya mudah dan ringkas.2. Kekuatan Kami membahagikan kerja untuk penjimatan masa. Seorang menyediakan pudding caramel, manakala yang seorang lagi menyediakan tart nanas. Kuih yang dipilih tidak melibatkan kos yang tinggi. 3. Kelemahan Kurangnya persediaan rapi. Terutama dari segi penyediaan bahan. Pengurusan masa yang tidak begitu efisien4. Masalah yang dihadapi Sebelum Dapur di unit kami tersumbat singkinya. Hal ini menyukarkan kami untuk membasuh bahan-bahan. Semasa Kami terpaksa menumpang di singki unit lain untuk membasuh dan membersih.5. Pengkayaan Jem nanas boleh digantikan dengan jam yang lain bagi menghasilkan rasa yang berbeza. Begitu juga dengan pudding caramel penggunaan warna yang menarik dan cara hidangan yang unik dapat menarik minat untuk merasanya.6. KesimpulanKesimpulannya, pada hari ini saya dan pasangan berjaya menghasilkan dessert iaitu pudding caramel dan pastry iaitu tart nanas bersama minuman sirap laici susu. Kerjasama dalam satu pasukan penting bagi menghasilkan produk yang berinovasi dan kreatif. 1 | Page