PENGENALANPENGENALAN

Peralatan dapur terbahagi kepada 3 Peralatan dapur terbahagi kepada 3 iaituiaitu

Peralatan kecilPeralatan kecil Peralatan besarPeralatan besar Peralatan mesinPeralatan mesin

PERALATAN KECILPERALATAN KECILCOLANDER – Menyejat makanan, Stanless Stell @ COLANDER – Menyejat makanan, Stanless Stell @

aluminiumaluminium

WIRE WHIP – Memutar telur, mengacau sos, mengacau WIRE WHIP – Memutar telur, mengacau sos, mengacau bahan bahan berbentuk cecair. berbentuk cecair.

CHINA CAP – Menapis stok, mengasignkan stok CHINA CAP – Menapis stok, mengasignkan stok daripada daripada kekotoran. kekotoran.

PASTRY BRUSH – Menyapu cecair/kuning telur di atas PASTRY BRUSH – Menyapu cecair/kuning telur di atas permukaan pastry permukaan pastry

STOK POT – Digunakan dalam proses penyediaan stok STOK POT – Digunakan dalam proses penyediaan stok dan dan mendidih cecair mendidih cecair

PERALATAN BESARPERALATAN BESAROVEN – Conventional oven, combi oven, conventional & OVEN – Conventional oven, combi oven, conventional &

microwave.microwave.

STEAMER – tekanan tinggi, tekanan rendah, pemanasan STEAMER – tekanan tinggi, tekanan rendah, pemanasan rendah rendah

GRILLER – Mengril daging, elektrik, gas, radiasi.GRILLER – Mengril daging, elektrik, gas, radiasi.

BAIN MARIE – Memanaskan makanan sebelum dihidang.BAIN MARIE – Memanaskan makanan sebelum dihidang.

SALAMANDER- Membuat pemerangan pada permukaan roti.SALAMANDER- Membuat pemerangan pada permukaan roti.

DEEP FAT FRYER – Menggunakan minyak yang banyak, standard DEEP FAT FRYER – Menggunakan minyak yang banyak, standard deep fat deep fat fryer, automatik deep fat fryer, fryer, automatik deep fat fryer, pressure fryerpressure fryer

MECHANICAL EQUIPMENTMECHANICAL EQUIPMENT

FAKTOR MENGGUNAKAN PERALATAN MESINFAKTOR MENGGUNAKAN PERALATAN MESIN Menjimatkan kosMenjimatkan kos Menstabilkan kosMenstabilkan kos Menjimatkan masaMenjimatkan masa

MESIN PENGADUN – Mesin pengadun kek, meramas, memukul MESIN PENGADUN – Mesin pengadun kek, meramas, memukul (telur), (telur), pengadun (tepung), terdiri pengadun (tepung), terdiri daripada paddle, daripada paddle, dought arm/hook.dought arm/hook.

ALAT PEMOTONG – Memotong bahan makanan seperti daging, ALAT PEMOTONG – Memotong bahan makanan seperti daging, memotong daging mengikut saiz memotong daging mengikut saiz

yang dikehendaki.yang dikehendaki.

PENGISAR MAKANAN – Mengisar makanan dalam kuantiti yang PENGISAR MAKANAN – Mengisar makanan dalam kuantiti yang banyakbanyak

FOOD GRINDER, BLENDER, BOWL CUTTERFOOD GRINDER, BLENDER, BOWL CUTTER

BOILING (MEREBUS)BOILING (MEREBUS)

SIMMERING (MERENDIDIH)SIMMERING (MERENDIDIH)

POACHINGPOACHING

BLANCHING (MENCELUR)BLANCHING (MENCELUR)

STEAMINGSTEAMING

STEWINGSTEWING

JENIS KAEDAH MEMASAK HABA JENIS KAEDAH MEMASAK HABA LEMBAPLEMBAP

BOILING – 100’c, air rebusan tidak boleh bercampur, contoh BOILING – 100’c, air rebusan tidak boleh bercampur, contoh jenis jenis masakan - sup dan stok. masakan - sup dan stok.

SIMMERING – Dalam cecair bersuhu diantara 95’c – 98’c, SIMMERING – Dalam cecair bersuhu diantara 95’c – 98’c, memerlukan memerlukan masa yang panjang, contoh jenis masa yang panjang, contoh jenis masakan – sup & stok, masakan – sup & stok, ikan, ayam. ikan, ayam.

POACHING – Air yang dididihkan perlu ditambah sedikit cuka, POACHING – Air yang dididihkan perlu ditambah sedikit cuka, contoh - contoh - telur.telur.

STEAMING – Menggunakan steam, masa yang panjang, perlu STEAMING – Menggunakan steam, masa yang panjang, perlu ditutup ditutup periuk, contoh jenis masakan – kastard periuk, contoh jenis masakan – kastard telur, pautelur, pau

STEAWING – Merebus dengan api perlahan di dalam periuk STEAWING – Merebus dengan api perlahan di dalam periuk yang yang bertutup, contoh jenis masakan – daging, bertutup, contoh jenis masakan – daging, ikanikan

BLANCHING – Masa mencelur ½ minit, celur sayur putih, hijau, BLANCHING – Masa mencelur ½ minit, celur sayur putih, hijau, merah, merah, makanan seperti sayur yang telah dicelur makanan seperti sayur yang telah dicelur perlu dilalukan perlu dilalukan di bawah air sejuk bagi di bawah air sejuk bagi menghentikan proses memasak. menghentikan proses memasak.

BAKING (MEMBAKAR)BAKING (MEMBAKAR)

ROASTING (MEMANGGANG)ROASTING (MEMANGGANG)

GRILLINGGRILLING

BROILINGBROILING

BROWNINGBROWNING

SAUTESAUTE

DEEP FAT FRYINGDEEP FAT FRYING

PAN FRYINGPAN FRYING

MICROWAVINGMICROWAVING

JENIS KAEDAH MEMASAK HABA JENIS KAEDAH MEMASAK HABA KERINGKERING

BAKING – Menggunakan oven, menggunakan haba panas, wap BAKING – Menggunakan oven, menggunakan haba panas, wap kering, kering, jenis masakan – kek, pastri, biskut. jenis masakan – kek, pastri, biskut.

ROASTING – Samada di dalam kawasan tertutup atau terbuka, ROASTING – Samada di dalam kawasan tertutup atau terbuka, menggunakan oven atau kawasan menggunakan oven atau kawasan

barbeque, jenis barbeque, jenis masakan – daging, ayam, masakan – daging, ayam, kambing.kambing.

GRILLING – Menggrill makanan dengan meletakkan makanan di GRILLING – Menggrill makanan dengan meletakkan makanan di atas atas grill & api atau bara api berada di bawah grill & api atau bara api berada di bawah grill, jenis grill, jenis masakan – pulut panggang, ikan, masakan – pulut panggang, ikan, daging panggang.daging panggang.

BROILING – Memasak makanan dengan meletakkan makanan BROILING – Memasak makanan dengan meletakkan makanan di atas di atas besi dan menggunakan api sehala, besi dan menggunakan api sehala, jenis masakan – jenis masakan – daging, tauhu, ikandaging, tauhu, ikan

BROWNING – Memerangkan atau menggaringkan makanan BROWNING – Memerangkan atau menggaringkan makanan dengan dengan menggunakan salamander di menggunakan salamander di mana api berada diatas, mana api berada diatas, masa yang singkat, masa yang singkat, jenis masakan – roti, tauhu, pizzajenis masakan – roti, tauhu, pizza

SAUTE – Memasak makanan dengan saute pan, guna minyak / SAUTE – Memasak makanan dengan saute pan, guna minyak / shortening / mentega, jenis masakan - shortening / mentega, jenis masakan -

sayuran sayuran

DEEP FAT FRYING – Memasak makanan dengan merendam DEEP FAT FRYING – Memasak makanan dengan merendam bahan bahan makanan didalam minyak atau makanan didalam minyak atau lemak yang banyak, lemak yang banyak, jenis masakan – ayam, jenis masakan – ayam, kentang, ikankentang, ikan

PAN FRYING – Memasak makanan menggunakan sejumlah PAN FRYING – Memasak makanan menggunakan sejumlah minyak atau minyak atau lemak 1/3 bagi menutupi bahan lemak 1/3 bagi menutupi bahan makanan, jenis masakan makanan, jenis masakan – telur, murtabak – telur, murtabak

MICROWAVING – Untuk memasak, nyahfros, memanaskan MICROWAVING – Untuk memasak, nyahfros, memanaskan supaya supaya dapat melembutkan dan dapat melembutkan dan memasak makanan tersebut, memasak makanan tersebut, jenis masakan – jenis masakan – ikan, sayuran.ikan, sayuran.

Merupakan makanan protein utama Merupakan makanan protein utama yang pentingyang penting

Diperolehi daripada binatang Diperolehi daripada binatang ternakan seperti :-ternakan seperti :-

Lembu Lembu KambingKambingAyamAyam ItikItikArnabArnab

Terdiri daripada gentian otot yang Terdiri daripada gentian otot yang panjang dan mengandungi air panjang dan mengandungi air daging.daging.

Dicantumkan oleh tisu pengantara Dicantumkan oleh tisu pengantara dan antara gentian itu terdapat sel-dan antara gentian itu terdapat sel-sel yang mengandungi lemaksel yang mengandungi lemak

Tisu pengantara terdiri Tisu pengantara terdiri daripadadaripada

Kolagen :-Kolagen :-Berwarna putihBerwarna putihBoleh bertukar menjadi gelatin oleh haba Boleh bertukar menjadi gelatin oleh haba

lembablembabBoleh larut dalam airBoleh larut dalam air

Elastin :-Elastin :-Berwarna kuningBerwarna kuningBanyak terdapat pada binatang yang telah tuaBanyak terdapat pada binatang yang telah tuaSangat liat & tidak berubah bila dmasakSangat liat & tidak berubah bila dmasakBoleh terputus dengan cara dicincang @ Boleh terputus dengan cara dicincang @

dikisardikisar

PEMILIHANPEMILIHAN

Warna yang elok mengikut jenis Warna yang elok mengikut jenis daging.daging.

Daging Lembu :-Daging Lembu :-Merah tua dan lemak berwarna kuningMerah tua dan lemak berwarna kuning

Daging Kambing :-Daging Kambing :-Merah muda lemak berwarna putih & kerasMerah muda lemak berwarna putih & keras

Daging anak lembu:-Daging anak lembu:-Merah jambu & sedikit kerasMerah jambu & sedikit keras

Hendaklah berbau segarHendaklah berbau segarMestilah pejal, licin & lembab apabila Mestilah pejal, licin & lembab apabila

dipegangdipegang

Mempunyai daging yang halus dan Mempunyai daging yang halus dan samasama

Lemak mestilah pejal, tekstur rapuh, Lemak mestilah pejal, tekstur rapuh, berwarna putih susu dan tidak berwarna putih susu dan tidak berbauberbau

PENYIMPANANPENYIMPANAN

Daging yang baru disembelih mesti Daging yang baru disembelih mesti digantung selama 14 hari pada suhu digantung selama 14 hari pada suhu 11˚c. Bertujuan untuk melembutkanya˚c. Bertujuan untuk melembutkanya

PENGENALANPENGENALAN

Poultry merupakan sekumpulan burung Poultry merupakan sekumpulan burung yang boleh di makan oleh manusia. Ia yang boleh di makan oleh manusia. Ia meliputi berbagai jenis dan saiz seperti meliputi berbagai jenis dan saiz seperti ayam, turkey, itik, angsa, puyuh dan ayam, turkey, itik, angsa, puyuh dan sebagainya. Poultry mengandungi protein sebagainya. Poultry mengandungi protein yang tinggiyang tinggi..

PEMILIHANPEMILIHAN

Dipengaruhi oleh jantina, umur, umur semasa di sembelih.Dipengaruhi oleh jantina, umur, umur semasa di sembelih.

Bau yang segarBau yang segar

Kulit tidak koyakKulit tidak koyak

Permukaan kulit yang lembutPermukaan kulit yang lembut

Mata yang cerahMata yang cerah

KUALITI BURUNG YANG KUALITI BURUNG YANG BAGUSBAGUS

Dada yang gebuDada yang gebu

Tulang tidak patahTulang tidak patah

Tiada perubahan bau, warnaTiada perubahan bau, warna

Tiada tanda sakitTiada tanda sakit

Free- range chicken Poussin Guinea fowl

Quail

Duck

Squab

Wings

Breasts Thights Drumsticks

PENGENALANPENGENALAN

Ikan merupakan makanan sumber protein yang hampir sama Ikan merupakan makanan sumber protein yang hampir sama dengan dagingdengan daging

Gentian otot ikan lebih pendek dan halusGentian otot ikan lebih pendek dan halus

Ikan mudah di hadamIkan mudah di hadam

Tisu pengataraan ; - kologan akan bertukar menjadi gelatin dan Tisu pengataraan ; - kologan akan bertukar menjadi gelatin dan larut larut dalam air apabila di masukdalam air apabila di masuk

- tidak mengandungi elastin- tidak mengandungi elastin

KLASIFIKASI IKANKLASIFIKASI IKAN IKAN ISI PUTIH – tidak mengandungilemak, tetapi tersimpan IKAN ISI PUTIH – tidak mengandungilemak, tetapi tersimpan

didalam hati. Contoh; ikan didalam hati. Contoh; ikan kerapu, senanagin, kerapu, senanagin, bawal putih, dan lain-lain bawal putih, dan lain-lain

IKAN BERMINYAK – Isi ikan berwarna gelap kerana lemak IKAN BERMINYAK – Isi ikan berwarna gelap kerana lemak lemak lemak berada di seluruh ikan, susah dihadam berada di seluruh ikan, susah dihadam tetapi tetapi lebih banyak khasiat. Contoh; ikan lebih banyak khasiat. Contoh; ikan kerapu, ikan kerapu, ikan kembung, terubuk, teringin. kembung, terubuk, teringin.

KARANAGN LAUT – Terbahagi kepada 2 kumpulan KARANAGN LAUT – Terbahagi kepada 2 kumpulan (Krustasia – (Krustasia – ketam & udang) (Moluska – ketam & udang) (Moluska – kepah, tiram, kerang.kepah, tiram, kerang.

PEMILIHANPEMILIHAN

Terdapat 2 jenis bentuk ikan iaituTerdapat 2 jenis bentuk ikan iaitu

Bulat & Panjang – Mempunyai tulang atas bawah, mata disisi Bulat & Panjang – Mempunyai tulang atas bawah, mata disisi kepala kepala (ikan merah, cencaru, (ikan merah, cencaru, salmon)salmon)

Leper – tulang di tengah badan, mata disisi kepala (ikan bawal)Leper – tulang di tengah badan, mata disisi kepala (ikan bawal)

KUALITI IKANKUALITI IKAN

Tiada bau busuk seperti bau amoniaTiada bau busuk seperti bau amonia

Keadaan gebu, tiada tanda sakitKeadaan gebu, tiada tanda sakit

Tiada melekitTiada melekit

Mata cerah, tidak tenggelamMata cerah, tidak tenggelam

Insang berwarna merahInsang berwarna merah

Ekor masih kerasEkor masih keras

BENTUK IKAN DIPASARBENTUK IKAN DIPASAR

WHOLE FISH – ikan yang masih segarWHOLE FISH – ikan yang masih segar

DRAWN FISH – ikan yang di buang isi perut, kepala & ekor DRAWN FISH – ikan yang di buang isi perut, kepala & ekor masih adamasih ada

DRESSED FISH – separuh masak, yang ditinkan, DRESSED FISH – separuh masak, yang ditinkan, disejukbekukandisejukbekukan

STEAK – dipotong mengikut bahagian- bahagianyaSTEAK – dipotong mengikut bahagian- bahagianya

FILLET – tulang dan kulit di buang, ambil isi sahaja FILLET – tulang dan kulit di buang, ambil isi sahaja

PENYIMPANANPENYIMPANAN

Ikan dan karangan laut perlu dimasak sebaik sahaja dibeli Ikan dan karangan laut perlu dimasak sebaik sahaja dibeli kerana masih segarkerana masih segar

Ikan perlu dibersihkan dahulu dengan membuang perut Ikan perlu dibersihkan dahulu dengan membuang perut ikan dan dibungkus dalam beg plastik.ikan dan dibungkus dalam beg plastik.

Tidak boleh disimpan terlalu lama kerana makanan seperti Tidak boleh disimpan terlalu lama kerana makanan seperti ini cepat busukini cepat busuk

PENGENALANPENGENALAN Berasal dari perkataan latin yang bermaksud adunan tepung Berasal dari perkataan latin yang bermaksud adunan tepung

(dough)(dough) Dikenali sebagai makanan diet dalam negara Itali.Dikenali sebagai makanan diet dalam negara Itali. Merupakan campuran atau adunan daripada telur,rempah dan Merupakan campuran atau adunan daripada telur,rempah dan

herba.herba. Pasta sesuai dimakan sebagai makanan tengahari dan malam.Pasta sesuai dimakan sebagai makanan tengahari dan malam. Pasta terbahagi kepaada 2 iaitu:Pasta terbahagi kepaada 2 iaitu:1)1) Pasta keringPasta kering

Di perbuat daripada tepung,garam dan airDi perbuat daripada tepung,garam dan air Pasta boleh dipotong,ditekan atau dicetak mengikut bentuk,saiz Pasta boleh dipotong,ditekan atau dicetak mengikut bentuk,saiz

dan rekaan yang dikehendaki.dan rekaan yang dikehendaki. Contoh pasta kering:Contoh pasta kering:i.i. Spaghetti-panjang dan berbentuk bulatSpaghetti-panjang dan berbentuk bulatii.ii. Macaroni-berlubang panjang dan berbentuk tiub bulatMacaroni-berlubang panjang dan berbentuk tiub bulatiii.iii. Lasagna-papanLasagna-papaniv.iv. Vermicelli-panjangVermicelli-panjangv.v. Linguine-seperti spaghettiLinguine-seperti spaghetti

2)2) Pasta basahPasta basah Dikenali sebagai ‘home made pasta’Dikenali sebagai ‘home made pasta’ Diperbuat daripada tepung semolina dan diadun bersama Diperbuat daripada tepung semolina dan diadun bersama

telur,garam,sedikit air atau minyak.telur,garam,sedikit air atau minyak. Teksturnya adalah segar,lembut.Teksturnya adalah segar,lembut. Contoh pasta basah seperti mee,koew teow dan lain-lain lagi.Contoh pasta basah seperti mee,koew teow dan lain-lain lagi.

JENIS-JENIS PASTAJENIS-JENIS PASTAi.i. RotelleRotelleii.ii. SpiraSpiraiii.iii. Japanase wheat somenJapanase wheat someniv.iv. ZitiZitiv.v. PennePennevi.vi. CapelliniCapellinivii.vii. SpaghettiSpaghettiviii.viii. LasagnaLasagnaix.ix. ConchiglieConchigliex.x. OrzaOrzaxi.xi. FarfalleFarfallexii.xii. FettucineFettucinexiii.xiii. FusiliFusilixiv.xiv. Spinach fettucineSpinach fettucine

APPERTIZERAPPERTIZER Merupakan hidangan pembuka selera dan kuantitinya Merupakan hidangan pembuka selera dan kuantitinya

adalah kecil.adalah kecil. Appetizer termasuklah:Appetizer termasuklah:a)a) Karangan lautKarangan lautb)b) Daging dan jenis beburungDaging dan jenis beburungc)c) Buah-buahanBuah-buahand)d) Sayur-sayuranSayur-sayurane)e) Produk tenusuProduk tenusuf)f) Gabungan dari bahan lainGabungan dari bahan lain

Appetizer hendaklah dihidangkan dengan:Appetizer hendaklah dihidangkan dengan:i.i. Menarik perhatianMenarik perhatianii.ii. Sedap/menyelerakanSedap/menyelerakaniii.iii. Bahan-bahan campuranBahan-bahan campuraniv.iv. Saiz yang sesuaiSaiz yang sesuaiv.v. Panas dihidang secara panasPanas dihidang secara panasvi.vi. Sejuk di hidang secara sejukSejuk di hidang secara sejuk

Hors d’orvesHors d’orves

Berasal dari perkataan Perancis yang bermaksud pembuka selera Berasal dari perkataan Perancis yang bermaksud pembuka selera atau ‘atau ‘outside the work;outside the work;

Diperbuat daripada makanan yang mahal sepertibudang Diperbuat daripada makanan yang mahal sepertibudang kara,salmon,telur ikan,hidupan burung liar,hati angsa dan lain-lain kara,salmon,telur ikan,hidupan burung liar,hati angsa dan lain-lain lagi.lagi.

Ia di hidang secara:Ia di hidang secara:1.1. SegarSegar2.2. Kecil dan memerlukan 1 atau 2 gigitan sahaja.Kecil dan memerlukan 1 atau 2 gigitan sahaja.3.3. Rekaan bentuk daripada makanan dari rasa dan tekstur.Rekaan bentuk daripada makanan dari rasa dan tekstur.

CanapesCanapes Merupakan Merupakan ‘Open faced sandwich’‘Open faced sandwich’ Terbahagi kepada 4 bahagian:Terbahagi kepada 4 bahagian:a.a. The base – The base – bahagian atasbahagian atasb.b. Spreads – Spreads – bahagian separa tengahbahagian separa tengahc.c. The topping – The topping – bahagian tengahbahagian tengahd.d. Garniture –Garniture –bahagian bawahbahagian bawah

CruditesCrudites- Dibentuk dalam pelbagai saiz dan dicecah.- Dibentuk dalam pelbagai saiz dan dicecah.

SALADSALAD Berasal daripada perkataan Latin iaitu ‘sal’ atau ‘to salt’.Berasal daripada perkataan Latin iaitu ‘sal’ atau ‘to salt’. Perkataan Perancis pula di kenali sebagai ‘salar’.Perkataan Perancis pula di kenali sebagai ‘salar’. Maksud kedua-duanya adalah “salt” atau “to salt”.Maksud kedua-duanya adalah “salt” atau “to salt”.

KLASIFIKASI SALADKLASIFIKASI SALAD Plain,simple or singlePlain,simple or single Mixed,compound or complex saladMixed,compound or complex salad

JENIS-JENIS SALADJENIS-JENIS SALAD1.1. Appetizer saladsAppetizer salads2.2. Accompaniment saladsAccompaniment salads3.3. Main course saladsMain course salads4.4. Separate course saladsSeparate course salads5.5. Dessert saladsDessert salads

KOMPONEN YANG PERLU ADA KOMPONEN YANG PERLU ADA DIDALAM SALADDIDALAM SALAD

Base or underliner-Base or underliner- untuk menyokong berat salad untuk menyokong berat salad BodyBody GarnishGarnish DressingsDressings

SALAD DRESSINGSALAD DRESSINGa)a) Oil and vinegar basedOil and vinegar basedb)b) Mayonaise based dressingMayonaise based dressingc)c) Cook dressingCook dressing

PENGENALANPENGENALANTUJUANTUJUAN

Untuk menambahkan atau mendekatkan lagi menggunakan Untuk menambahkan atau mendekatkan lagi menggunakan pisau.pisau.

Pemotongan asas sayur yang berbeza.Pemotongan asas sayur yang berbeza.JENIS-JENIS POTONGAN SAYURJENIS-JENIS POTONGAN SAYURJulieneJulieneBatonetBatonetBrunosesBrunosesJardniereJardniereMace doineMace doinePaysanePaysaneChiffonadeChiffonadeMirepoixMirepoixTurned carrotTurned carrotSachet depiecesSachet depiecesOnion piqueOnion piqueBouquet garnyBouquet garny

PENGENALANPENGENALAN Merupakan makanan penting untuk memberi tenaga.Merupakan makanan penting untuk memberi tenaga. Boleh bertahan selama 7 jam.Boleh bertahan selama 7 jam. Perlu diambil selepas 12 jam kita tidur.Perlu diambil selepas 12 jam kita tidur.

JENIS-JENIS SARAPANJENIS-JENIS SARAPAN1.1. Continental breakfast-sarapan klasik/tradisionalContinental breakfast-sarapan klasik/tradisional- Merupakan makanan ringan.Merupakan makanan ringan.- Berasal dari Eropah seperti PerancisBerasal dari Eropah seperti Perancis

2.2. American breakfastAmerican breakfast- Merupakan makanan beratMerupakan makanan berat

3.3. Malaysian breakfastMalaysian breakfast- Gabungan daripada makanan berat dan ringan.Gabungan daripada makanan berat dan ringan.

MINUMANMINUMAN Jus buah-buahanJus buah-buahan1.1. Ditinkan Ditinkan 2.2. DibekukanDibekukan3.3. SegarSegar

Buah-buahanBuah-buahan1.1. Buah yang telah dipotong kecilBuah yang telah dipotong kecil

Coffee/teaCoffee/tea Cereal seperti coco crunchCereal seperti coco crunch PastriesPastries Butter productButter product ChocolateChocolate MilkMilk EggEgg