KAEDAH PENYEMBELIHAN ISLAM MENURUT SAINS KESIHATAN

FASYA NADYA BINTI AYOB

Laporan ini dikemukakan sebagai memenuhi sebahagian daripada syarat

penganugerahan Ijazah Sarjana Muda Sains serta Pendidikan

(Pengajian Islam)

Fakulti Pendidikan

Universiti Teknologi Malaysia

MEI 2011

iii

DEDIKASI

Tuhanku

Kusyukuri setiap anugerah pemberianMu

Redhakanlah kehidupanku dunia dan akhirat

Al-Fatihah

Buat adinda yang disayangi

Mohd Afiff bin Ayob

Moga dicucuri rahmat dan bahagia di sana…

Ku abadikan halaman istimewa ini buat…….

Insan-insan yang paling bermakna di dalam hidup ini

Ayahanda & Bonda tercinta :

Ayob bin Hussin & Azizah binti Naji

Doa..Pengorbanan..Semangat & Kasih sayang kalian

Membuatkan anakanda teguh di sini

Guru-guru, Pensyarah dan Pendidik yang dihormati

Ilmu yang dicurah tidak terhingga

Umpama air di lautan

Tidak mengenal erti jemu

Hanya sekalung budi tersemat di jiwa

Ya Allah, peliharalah pendidik-pendidik ini

Agar mereka sentiasa di bawah naunganMU

Sahabat-sahabat yang dikasihi

Mengenali kalian saat terindah buatku

Mengenal erti persahabatan, erti kehidupan

Bersama mengharungi cabaran

Semoga ukhuwah fillah yang terbina kekal selamanya

Dan moga rahmat Ilahi Sentiasa mendampingi

Perjalanan kehidupan ini….

Barakallahufikum...

iv

PENGHARGAAN

Segala puji bagi Allah SWT Tuhan sekalian alam. Selawat dan salam

disampaikan kepada junjungan Nabi Muhammad SAW, keluarga serta sahabat-

sahabat baginda. Alhamdulillah syukur kehadrat Allah SWT dengan berkat

pertolongan, taufiq serta inayah-NYA telah mengizinkan saya untuk menyiapkan

penulisan Projek Sarjana Muda (PSM) ini.

Setinggi-tinggi penghargaan buat Prof. Selamat Bin Hashim selaku penyelia

di atas sumbangan idea, penyemakan, penyeliaan dan segala susah payah yang telah

beliau sumbangkan sepanjang tempoh menyiapkan projek ini. Segala nasihat, teguran

serta tunjuk ajar beliau merupakan jalan penyudah bagi menyiapkan kajian ini.

Semoga Allah memberikan yang terbaik buatmu.

Ucapan terima kasih yang tidak terhingga juga buat Dr. Salehhuddin Bin

Hamdan selaku Ketua Jabatan Fakulti Biosains dan Kejuruteraan Sains, di atas

bantuan yang diberi semasa kajian saintifik dijalankan. Tidak lupa kepada Dr.Arieff

Salleh Bin Rosman dan Dr. Tamar Jaya Bin Nizar, pensyarah di Fakulti Tamadun

Islam dan Felo CFiRST UTM di atas segala maklumat yang telah diberikan semasa

sesi temubual dijalankan.

Ucapan penghargaan juga dituju khas buat para pensyarah Fakulti Tamadun

Islam mahupun Fakulti Pendidikan yang telah mencurahkan segala bentuk ilmu

sepanjang pengajian saya di Universiti Teknologi Malaysia ini, serta jutaan terima

kasih kepada semua yang terlibat secara langsung mahupun tidak langsung dalam

tempoh menyiapkan PSM ini. Tidak lupa buat sahabat-sahabat sesi 2007-2011,

terima kasih atas sokongan dalam usaha menyiapkan projek ini. Semoga segala

kerjasama dan pengorbanan masa yang telah dicurahkan akan mendapat balasan

keberkatan daripada Allah SWT. Sesungguhnya kudrat yang diberikan hanya Allah

SWT sahaja dapat membalasnya. Amin…

v

ABSTRAK

Kajian kualitatif yang dibuat ini adalah satu kajian tentang kaedah

penyembelihan Islam menurut sains kesihatan. Objektif kajian ini adalah untuk

mengetahui konsep penyembelihan Islam, membandingkan kualiti daging ayam di

antara penyembelihan Islam dan bukan Islam dan membuktikan bahawa kaedah

penyembelihan Islam adalah terbaik kepada manusia. Kajian dijalankan dengan

menggunakan kaedah temubual dan ujian penderiaan ke atas ayam yang disembelih

menurut Islam dan bukan Islam kepada 10 orang pelajar yang tidak terlatih. Hasil

kajian ini menunjukkan bahawa ayam sembelihan Islam lebih baik walau di simpan

lama berbanding dengan ayam sembelihan bukan Islam. Data yang diperolehi

dianalisis untuk mendapatkan skor min, standard deviation seterusnya dibandingkan

dalam graf dengan menggunakan perisian Statistical Package for Social Science

(SPSS) 16.0 for Windows dan Microsoft Excel. Nilai significant ujian penderiaan ini

adalah (p<0.05) dan secara keseluruhannya, dapatan kajian yang diperolehi

menunjukkan kesemua panel bersetuju untuk memilih ayam yang disembelih

menurut Islam adalah selamat untuk dimakan. Ringkasnya, melalui kajian ini dapat

disimpulkan bahawa kaedah penyembelihan Islam adalah terbaik kerana lebih

berperikemanusiaan serta memberi kebaikan kepada haiwan itu sendiri dan juga

memberi manfaat kepada kesihatan manusia. Kesan kebaikannya adalah berbentuk

jangka panjang dan juga jangka pendek yang merangkumi aspek-aspek yang lain

seperti kesihatan, kebersihan, sosial, sikap dan tingkah laku. Di akhir kajian,

penyelidik mencadangkan beberapa cadangan yang boleh memberi kesedaran kepada

pembeli dan penjual ayam agar dapat memastikan bekalan ayam mentah yang

dibekalkan sentiasa selamat dan bebas daripada penyakit yang merbahaya. Kajian

lanjutan juga turut dicadangkan untuk penyelidikan pada masa akan datang

vi

ABSTRACT

The study indicated that the product of Islamic slaughtering method produced

the better quality based on the storage time compared to the product of non-Islamic

method. Data obtained was analyzed to determine the min, standard deviation and

then were plotted in graph using Statistical Package for Social Science (SPSS) 16.0

for Windows and Microsoft Excel. Significant value obtained was p<0.05 and overall

the findings indicate that every panel had agreed upon the safety of the product of

Islamic slaughtering method is safe for consumption.

Therefore, it can be concluded that Islamic method of animal slaughter is the best for

the reasons of humanity and benefit to human. The benefits can be categorized into

short-term and long-term including variables aspects which are health, hygiene and

social. The researcher also suggested a few recommendations on future researches

concerning the subject and also pointed out that consumer and supplier should

consider precautions to ensure that the products is safe from disease, for consumption

and supply.

vii

ISI KANDUNGAN

BAB PERKARA HALAMAN

PENDAHULUAN

PENGESAHAN STATUS TESIS

PENGESAHAN PENYELIA

HALAMAN JUDUL i

HALAMAN PENGAKUAN ii

HALAMAN DEDIKASI iii

HALAMAN PENGHARGAAN iv

ABSTRAK v

ABSTRACT vi

ISI KANDUNGAN vii

SENARAI JADUAL xi

TRANSLITERASI ARAB xii

SENARAI SINGKATAN xiii

SENARAI LAMPIRAN xiv

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Pengenalan 1

1.2 Latar Belakang Masalah 2

1.3 Pernyataan Masalah 4

1.4 Objektif Kajian 5

1.5 Persoalan Kajian 5

1.6 Kepentingan Kajian 6

1.7 Batasan dan Skop Kajian 7

1.8 Takrifan Istilah 7

1.10 Kesimpulan 9

viii

BAB II SOROTAN KAJIAN

2.1 Pengenalan 10

2.2 Kategori Haiwan 11

2.2.1 Spesis Haiwan 11

2.3 Konsep Sembelihan 13

2.3.1 Maksud Sembelihan 13

2.3.2 Hukum Sembelihan 15

2.3.3 Alatan Sembelihan 16

2.3.4 Adab-adab Sembelihan 17

2.4 Kaedah Penyembelihan 19

2.4.1 Kaedah Penyembelihan Islam 19

2.4.2 Kaedah Penyembelihan Barat 21

2.4.3 Perbandingan antara penyembelihan 22

Islam dan Barat

2.4.3.1 Kaedah Stunning 23

2.4.4 Pembuktian Saintis Barat terhadap Kaedah

Penyembelihan Islam 24

2.4.5 Kesan Penyembelihan ke atas Daging dan Darah 25

Haiwan yang Disembelih

2.4.5.1 Kualiti Daging 25

2.4.5.2 Kesan ke atas Darah 26

2.5 Ciri-Ciri Daging Ayam Segar dan

Tidak Segar untuk Dimakan 27

2.6 Cara Pemakanan yang Sihat 29

2.6 Kajian Saintifik 30

2.6.1 Ujian Penderiaan (Sensory Evaluation) 30

2.7 Hikmah Penyembelihan Islam 31

2.8 Sorotan Kajian 32

2.9 Kesimpulan 33

ix

BAB III METODOLOGI KAJIAN

3.1 Pengenalan 34

3.2 Rekabentuk Kajian 35

3.3 Instrumen Kajian 35

3.3.1 Pengumpulan Data Primer 35

3.3.2 Pengumpulan Data Sekunder 36

3.3.2.1 Soal Selidik 37

3.3.3 Prosedur Kajian Saintifik 37

3.4 Kaedah Pengumpulan Data 40

3.4.1 Analisis Data 40

3.5 Kesimpulan 41

BAB IV DATA DAN ANALISIS

4.1 Pengenalan 42

4.2 Analisis Kajian 42

4.2.1 Analisis Data Soalan A:Daging Ayam Mentah 43

4.2.2 Analisis Data Soalan A:Daging Ayam Masak 47

4.3 Kesimpulan 50

BAB V PERBINCANGAN, RUMUSAN DAN CADANGAN

5.1 Pengenalan 51

5.2 Perbincangan 52

5.2.1 Konsep Penyembelihan dari Perspektif Islam 52

5.2.2 Perbandingan Kualiti Daging Ayam 53

Penyembelihan Islam dan Bukan Islam

5.2.3 Pembuktian Kaedah Penyembelihan Islam 56

Adalah Terbaik

5.3 Rumusan 56

5.4 Cadangan Dan Saranan 59

5.5 Cadangan Kajian Lanjutan 60

x

5.5 Kesimpulan 61

BIBLIOGRAFI 63

LAMPIRAN

xi

SENARAI JADUAL

NO. JADUAL TAJUK MUKA SURAT

2.1 Urat Yang Perlu Dipotong Sebelum Menyembelih 20

4.1 Nilai Significant Lendir 43

4.2 Nilai Significant Warna 44

4.3 Nilai Significant Keanjalan 45

4.4 Nilai Significant Bau 46

4.5 Nilai Significant Tekstur 47

4.6 Nilai Significant Kelembapan 48

4.7 Nilai Significant Penerimaan 49

NO. RAJAH TAJUK MUKA SURAT

4.1 Lendir pada minggu pertama 43

4.2 Warna Pada Minggu Pertama 44

4.3 Keanjalan Pada Minggu Pertama 45

4.4 Bau Pada Minggu Pertama 46

4.5 Tekstur Pada Minggu Pertama 47

4.6 Kelembapan Pada Minggu Pertama 48

4.7 Penerimaan Pada Minggu Pertama 49

xii

TRANSLITERASI ARAB

Kajian ini memuatkan tulisan Transliterasi yang digunakan oleh

Ensiklopedia Islam dengan sedikit perbezaan dengan tulisan biasa.

Konsonan

d (dad) ض ‘ (hamza) ء

t (’ta) ط b (’ba) ب

z (’za) ظ t (’ta) ت

‘ (ayn‘) ع th (’tha) ث

gh (ghayn) غ j (jim) ج

f (’fa) ف h (’ha) ح

q (qaf) ق kh (’kha) خ

k (kaf) ك d (dal) د

l (lam) ل dh (dhal) ذ

m (mim) م r (’ra) ر

n (nun) ن z (zay) ز

w (waw) و s (sin) س

h (’ha) ه sh (shin) ش

y (’ya) ي s (sad) ص

Vowel

a fathah panjang a (fathah) َـ

i kasrah panjang i (kasrah) ِـ

u dammah panjang u (dammah) ُـ

xiii

SENARAI SINGKATAN

CBP - Captive Bolt Pistol

CO2 - Gas Karbon

ECG - Electrocardiogram

EEG - Electroencephalograph

g - gram

JAKIM - Jabatan Agama Islam Malaysia

Kg - kilogram

M. Excel - Microsoft Excel

PSZ - Perpustakaan Sultanah Zanariah

SAW - Sallalluhu `Alaihi Wasallam

SWT - Subhanahu Wa Ta`Ala

SPSS - Statistical packages for Social Science

STD - Standard Deviation

UKM - Universiti Kebangsaan Malaysia

UTM - Universiti Teknologi Malaysia

xiv

SENARAI LAMPIRAN

LAMPIRAN TAJUK

A Borang Soal Selidik

B Soalan Temubual

C Gambar

D Surat

E Data Kajian

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Pengenalan

Bermula dengan pemakanan yang sihat akan melahirkan masyarakat yang

sihat dan cergas. Makanan dan minuman yang halal, berkhasiat dan bersih

sememangnya menjadi pilihan semua manusia umumnya dan bagi umat Islam

khususnya. Dalam aspek kehidupan manusia, Islam amat menekankan kepada

penganutnya untuk menjaga pemakanan kerana ianya akan menjadi darah daging

seterusnya akan mempengaruhi keturunana kita pada masa akan datang.

Sebagaimana firman Allah SWT :

Maksud:Oleh itu, makanlah (Wahai oran-orang yang beriman) dari apa

yang telah dikurniakan Allah kepada kamu dari benda-benda yang halal

lagi baik, dan bersyukurlah akan nikmat Allah, jika benar kamu hanya

menyembahNYa semata-mata.

(Al-Nahl:114)

2

Bagi membentuk generasi bermaruah maka makanan yang halal, berkualiti

dan bernilai perlu diutamakan. Baik dan buruk generasi kanak-kanak bergantung

kepada pemilihan makanan oleh ibubapa. Jika anak itu membesar dengan makanan

yang haram maka hidup akan bertuankan nafsu. Oleh sebab itu, jadikanlah Islam

sebagai cara hidup kita, dengan mengikut segala suruhanNYA dan meninggalkan

segala laranganNYA, dan berusaha untuk mencari yang halal.

Haiwan yang hidup bersama dengan manusia dalam dunia ini sebenarnya

mempunyai kaitan dan perhubungan yang cukup dekat dengan manusia. Ciptaan

Allah SWT yang cukup sempurna telah membuktikan penciptaanNYA yang sangat

hebat dan menerangkan kepada seluruh umat bahawa semua yang terkandung di

bumi ini ada matlamat dan alasan diatas kejadiannya. Melihat kepada kepelbagaian

dan keunikan kejadian haiwan yang ada di dunia ini, banyak memberi sumbangan

kepada manusia. Ada yang dijadikan sebagai tunggangan dan ada juga dijadikan

sebagai makanan.

Firman Allah SWT dalam al-Quran :

Maksudnya : “Allahlah yang menjadikan binatang ternakan untuk

kamu, sebagai mana untuk kamu kendarai dan sebahagiannya untuk

kamu makan.” (Al-Mu’min : 79)

1.2 Latar Belakang Masalah

Manusia dan makanan tidak dapat dipisahkan, keperluan manusia kepada

makanan amat penting untuk meneruskan kehidupan. Justeru itu, memilih makanan

yang baik dan sihat amat dituntut agar dapat memberi tenaga kepada badan.

Makanan yang baik adalah makanan yang mengandungi vitamin, protein dan mineral

3

yang tinggi. di samping membekalkan protein-protein tertentu kepada badan agar

kekal sihat.

Dalam mengambil makanan yang seimbang, haruslah mengandungi unsur-

unsur dasar yang diperlukan oleh tubuh iaitu protein, karbohidrat, lemak, vitamin dan

mineral. Tubuh mampu mengubah lemak menjadi zat gula, dan mengubah zat gula

dan protein menjadi lemak sesuai dengan hajatnya, tetapi ia tidak dapat mengubah

zat gula menjadi protein. Keperluan tubuh manusia kepada protein adalah sekitar

setengah gram protein pada setiap kilogram, yakni sekitar 35 gram (g) bagi seorang

yang beratnya 70 kilogram (kg). (Terjemahan dari buku Sa’id Salah Al-Fayyumiy

2009: 68).

Selain itu, umat Islam wajib memastikan kehalalan makanan sebelum

mengambilnya dan memastikan makanan itu datang dari sumber yang ‘baik’ dan

berkhasiat. Menurut Imam Ibnu Kathir dalam buku Danial Zainal Abidin, (2010:

237) mentafsirkan makanan yang ‘baik’ ialah yang sesuai dengan selera di samping

tidak mendatangkan kemudaratan kepada badan dan akal.

Penyembelihan halal merupakan sebahagian daripada standard MS

1500:2004. Ia merupakan antara perkara penting dalam menentukan produk daging

atau produk yang berasaskan daging menepati syara’ atau sebaliknya. (Lokman Ab.

Rahman 2009: 79).

Dalam senario dunia sekarang memperlihatkan sikap manusia yang sudah

tidak mengambil kira akan kesan daripada pemakanan yang tidak sihat.

Penyembelihan menurut Islam membawa kepada kesan yang positif pada badan

untuk jangka masa panjang. (Berita Harian 9 Januari 2006).

4

Dalam pada itu, isu yang seringkali kita dengar adalah pasaraya dan pasar

tani di Lembah Klang didapati menyembelih ayam secara tidak sah menurut hukum

Islam selepas didapati urat halkum ayam disembelih tidak putus seperti yang

disyaratkan.(Harian Metro 4 September 2010).

Sijil halal yang diperolehi adalah sebagai menggaburi pandangan masyarakat

dan pengusaha makanan yang mengaku menjual makanan halal sedangkan ianya

tidak menepati standard yang ditetapkan oleh JAKIM. (Utusan Online 11 November

2010). Begitu juga dengan peniaga yang memperdaya pihak berkuasa dengan

menunjukan logo halal yang palsu.(Harian Metro 4 September 2010). Masalah ini

dilihat sering timbul dikalangan premis-premis sekarang, mereka lebih

mengutamakan keuntungan daripada menghasilkan produk yang halal.

1.3 Pernyataan Masalah

Masalah penyembelihan bukanlah isu yang asing lagi pada masa sekarang,

Bahkan setiap hari media cetak dan eletronik tidak akan terkecuali daripada

membicarakan isu ini. Dalam menyingkap permasalahan ini, majoriti daripada

masyarakat samada orang Islam atau bukan Islam tidak mengambil kisah tentang isu

sembelihan ini, sikap masyarakat yang mengambil mudah yang tidak melihat

kesannya ke atas kesihatan untuk jangka masa panjang telah menyebabkan isu ini

begitu biasa dan tidak di ambil perhatian.

Memandangkan hampir semua penyediaan makanan harian manusia

menggunakan bahan mentah yang datangnya dari daging binatang seperti ayam,

lembu, kerbau, dan kambing maka faktor penyembelihan dilihat sebagai sesuatu

yang perlu diberi perhatian.

Begitu juga dalam penyembelihan, kaedah penyembelihan Islam dan bukan

Islam adalah berbeza. Ini kerana, kesan dari kedua-dua cara sembelihan ini akan

mempengaruhi kualiti daging pada binatang itu sendiri dan juga memberi kesan

5

kepada pemakannya. Masalah yang ingin dikaji oleh penyelidik ialah ingin

membuktikan bahawa kaedah penyembelihan Islam adalah yang terbaik untuk

manusia dari pandangan syariah dan saintifiknya.

1.4 Objektif Kajian

Objektif kajian ini bertujuan untuk mengenal pasti pasti kaedah

penyembelihan menurut sains kesihatan. Objektif kajian penyelidikan ini secara

khususnya adalah seperti berikut :

i. Untuk mengkaji penyembelihan halal menurut perspektif Islam

ii. Membandingkan kualiti daging ayam penyembelihan Islam dan bukan

Islam

iii. Membuktikan kaedah penyembelihan Islam adalah terbaik kepada

manusia

1.5 Persoalan Kajian

Kajian ini secara umumnya adalah untuk mengetahui kaedah penyembelihan

menurut sians kesihatan berdasarkan objektif kajian yang diharapkan dapat

menjawab beberapa persoalan berikut :

i. Apakah maksud penyembelihan halal menurut perspektif Islam?

ii. Apakah perbandingan kualiti daging diantara penyembelihan Islam

dan bukan Islam?

iii. Apakah kaedah penyembelihan Islam adalah terbaik kepada manusia?