hidrokoloid laporan

8/18/2019 hidrokoloid laporan

1/12

LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI HIDROKOLOID

DAN EMULSI

KELARUTAN HIDROKOLOID

Dosen Pembimbing:

Dr. Ir. Lavlinesia M.P

Asis!en Dosen:

R"#i Na!a

O$i Da%&an"

Ole%:

Norma Pra!i&i

'D()*(+**,-

TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

AKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNI/ERSITAS 0AM1I

+*(23+*(4

DAFTAR ISI

DATAR ISI...............................................................................................................................i

I. PENDAHULUAN..................................................................................................................(

(.( La!ar 1ela$ang..................................................................................................................(

1


2/12

(.+ T"5"an...............................................................................................................................(

II. TIN0AUAN PUSTAKA........................................................................................................+

+.( Kelar"!an..........................................................................................................................+

+.+ Karagenan.........................................................................................................................+

+.6 G"m Arab.........................................................................................................................6

+.2 G"m 7an!%an....................................................................................................................2

+.4 Mal!o#e$s!rin....................................................................................................................2

III. METODOLOGI...................................................................................................................,

6.( 8a$!" #an Tem9a!............................................................................................................,

6.+ Ala! #an 1a%an.................................................................................................................,

6.6 Prose#"r Ker5a..................................................................................................................,

I/. HASIL DAN PEM1AHASAN............................................................................................

2.( Hasil..................................................................................................................................

2.+ Pemba%asan......................................................................................................................;

/. KESIMPULAN......................................................................................................................<

DATAR PUSTAKA...............................................................................................................(*

2


3/12

I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Hi#ro$oloi# 'Hi#ro=ili$ Koloi#- a#ala% s"a!" 9olimer beran!ai 9an5ang >ang memili$i

$ara$!eris!i$ 9emben!"$ gel #is9ersi $en!al3gel 5i$a !er#is9ersi #alam air. Terben!"$ #ari

g"g"s %i#ro$sil '?OH- se%ingga memili$i #a>a i$a!3!ari$ menari$ #engan mole$"l air 'H+O-

>ang ar!in>a %i#ro$oloi# memili$i si=a! %i#ro=ili$. Memili$i berbagai ma@am $eg"naan #alam

in#"s!ri ma$anan >ai!" sebagai 9engen!al 9ens!abil gelling agen! em"lsi=ier #an ba%an

ba$" e#ible =ilm '@oa!ing-.

A#a bebera9a 5enis %i#ro$oloi# >ang #ig"na$an #alam in#"s!ri 9angan. 0i$a #i!in5a"

#ari asaln>a %i#ro$oloi# !erseb"! #i$lasi=i$asi$an men5a#i !iga 5enis "!ama >ai!" %i#ro$oloi#alami %i#ro$oloi# alami !ermo#i=i$asi #an %i#ro$oloi# sin!e!is.

Pemili%an 5enis %i#ro$oloi# #isam9ing #i9er!imbang$an ber#asar$an 9enera9ann>a

5"ga sanga! !ergan!"ng 9a#a si=a!?si=a! %i#ro$oloi# si=a! 9ro#"$ 9angan >ang #i%asil$an #an

=a$!or 9er!imbangan bia>a. Dalam $iner5a %i#ro$oloi# !er#a9a! in!era$si >ang $om9le$s

!i#a$ %an>a #engan air !e!a9i 5"ga #engan ingri#ien 9angan lainn>a #an 5"ga #engan

%i#ro$oloi# lain >ang a#a. Menga9li$asi$an %i#ro$oloi# se@ara e=e$!i= !ergan!"ng 9a#a

9enge!a%"an #an 9ema%aman in!era$si?in!era$si !erseb"! #an bagaimana i!" mem9engar"%i

si=a! ="ngsional #an $"ali!as 9ro#"$.

Si=a! ="ngsional $eban>a$an %i#ro$oloi# !i#a$ %an>a !ergan!"ng 9a#a sebera9a

ban>a$ 5"mla%n>a sa5a !e!a9i 5"ga 9a#a ling$"ngan =isi$ #an $imia&i #alam ba%an 9angan.

a$!or?=a$!or se9er!i 9H a#an>a sol"!e #an $onsen!rasin>a s"%" ba%$an !ing$a! $em"rnian

air a#ala% 5"ga 9en!ing.

Kelar"!an %i#ro$oloi# #alam air #i9engar"%i ole% bebera9a =a$!or #ian!aran>a 5enis%i#ro$oloi# !em9era!"r 9H $e%a#iran 5enis ion !an#ingan #an a!?a! !erlar"! lainn>a. Pa#a

9ra$!i$"m ini #ila$"$an 9eng"5ian 9engar"% s"%" !er%a#a9 $elar"!an bebera9a 5enis

%i#ro$oloi# >ai" $aragenan g"m arab g"m Ban!%an #an mal!o#e$s!rin.

1.2 Tujuan

Un!"$ menge!a%"i 9engar"% s"%" !er%a#a9 $elar"!an %i#ro$oloi# meli9"!i $aragenan

g"m arab g"m Ban!%an #an mal!o#e$s!rin.

3


4/12

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Kelarutan

Kelar"!an #i#e=enisi$an #alam besaran $"an!i!a!i= sebagai $onsen!rasi a! !erlar"!

#alam lar"!an 5en"% 9a#a !em9era!"r !er!en!" #an se@ara $"ali!a!i= #i#e=enisi$an sebagai

in!era$si s9on!an #ari #"a a!a" lebi% a! "n!"$ memben!"$ #is9ersi mole$"ler %omogen.

$elar"!an s"a!" a! a#ala% 5"mla% a! >ang melar"! #alam sa!" li!er lar"!an 5en"% 9a#a s"%"

!er!en!" 5"mla% a! #a9a! #in>a!a$an #alam mol a!a" gram. Kelar"!an s"a!" a! biasan>a 5"ga

#in>a!a$an sebagai massa #alam gram >ang #a9a! melar"! #alam (** gram 9elar"!

memben!"$ lar"!an 5en"% 9a#a s"%" !er!en!". a$!or?=a$!or >ang mem9engar"%i $elar"!an

a#ala% 9H !em9era!"r 5enis 9elar"! ben!"$ #an "$"ran 9ar!i$el $ons!an!a #iele$ri$ 9elar"!

#an s"r=a$!an ser!a e=e$ garam. Sema$in !inggi !em9era!"re ma$a a$an mem9er@e9a!

$elar"!an a! sema$in $e@il "$"ran 9ar!i$el a! ma$a a$an mem9er@e9a! $elar"!an a!

'A@%ma# (ang #ie$s!ra$si #ari r"m9"! la"! 5enis?5enis $aragino=i! se9er!i E"@%e"ma s9.

)%on#r"s s9. H>9nea s9. #an Gigar!ina s9. Polisa$ari#a !erseb"! #is"s"n #ari se5"mla% "ni!gala$!osa #engan i$a!an C?'(6-?D?gala$!osa #an ?'(2-?6, an%i#ro?D?gala$!osa se@ara

bergan!ian bai$ mengan#"ng es!er s"l=a! a!a" !an9a s"l=a! 9a#a $aragenan !erseb"!

'Angga#ire#5a #$$. +**,-.

Si=a!?si=a! $aragenan meli9"!i $elar"!an vis$osi!as #an 9emben!"$an gel. Kelar"!an

$aragenan #alam air #i9engar"%i ole% bebera9a =a$!or #ian!aran>a !i9e $aragenan

!em9era!"r 9H $e%a#iran 5enis ion !an#ingan #an a!?a! !erlar"! lainn>a. G"g"s %i#ro$sil

#an s"l=a! 9a#a $aragenan bersi=a! %i#ro=ili$ se#ang$an g"g"s 6,?an%i#ro?D?gala$!osa lebi%

%i#ro=obi$. Lam#a $aragenan m"#a% lar"! 9a#a sem"a $on#isi $arena !an9a "ni! 6,?an%i#ro

D?gala$!osa #an mengan#"ng g"g"s s"l=a! >ang !inggi. Karagenan 5enis io!a bersi=a! lebi%

%i#ro=ili$ $arena a#an>a g"g"s +?s"l=a! #a9a! mene!ral$an 6,?an%i#ro?D?gala$!osa >ang

$"rang %i#ro=ili$. Karagenan 5enis $a99a $"rang %i#ro=ili$ $arena lebi% ban>a$ memili$i

g"g"s 6,?an%i#ro?D?gala$!osa 'To&le (a lar"! $aragenan 5"ga #i9engar"%i ole% ben!"$ garam #ari g"g"s

es!er s"l=a!n>a. 0enis so#i"m "m"mn>a lebi% m"#a% lar"! semen!ara 5enis 9o!asi"m lebi%


5/12

s"$ar lar"!. Hal ini men>ebab$an $a99a $aragenan #alam ben!"$ garam 9o!asi"m lebi% s"li!

lar"! #alam air #ingin #an #i9erl"$an 9anas "n!"$ meng"ba%n>a men5a#i lar"!an se#ang$an

#alam ben!"$ garam so#i"m lebi% m"#a% lar"!. Lam#a $aragenan lar"! #alam air #an !i#a$

!ergan!"ng 5enis garamn>a '@PKel@o A9S +**2 #ia@" #alam S>ams"ar +**,-.

Karagenan #a9a! memben!"$ gel se@ara reversibel ar!in>a #a9a! memben!"$ gel 9a#a

saa! 9en#inginan #an $embali @air 9a#a saa! #i9anas$an. Pemben!"$an gel #isebab$an $arena

!erben!"$n>a s!r"$!"r %eli$s rang$a9 >ang !i#a$ !er5a#i 9a#a s"%" !inggi 'S"r>aningr"m

(a $elar"!an $aragenan 9a#a berbagai me#ia 9elar"!

Me!u" Ka##a I$ta La"a

Air 9anas Lar"! #ia!as ,*o) Lar"! #ia!as ,*o) Lar"!Air #ingin Garam na!ri"m lar"!

garam K )a !i#a$

lar"!

Garam Na lar"! )a

memberi #is9ersi

!%iBo!ro9i@

Lar"!

S"s" 9anas Lar"! Lar"! Lar"!

S"s" #ingin Garam Na )a K

!i#a$ lar"! !e!a9i a$an

mengembang

Ti#a$ lar"! Lar"!

Lar"!an g"la 9e$a! Lar"! 'Di9anas$an- Lar"! s"$ar lar"!

'Di9anas$an-

Lar"! 'Di9anas$an-

Lar"!an garam

9e$a!

Ti#a$ lar"! Lar"! 'Di9anas$an- Lar"! 'Di9anas$an-

'In#riani #an S"marsi% (a mer"9a$an 9olimer >ang sanga! ban>a$ ber@abang !er#iri

a!as rang$aian sa!"an?sa!"an D?gala$!osa L?arabinosa asam D?gl"$orona! #an L?ramnosa.

1era! mole$"ln>a a#ala% +4*.***(.***.*** 'Tranggono (ang #i9erole% #ari !"mb"%?!"mb"%an a#ala% 9olimer $om9le$s #ari berbagai

g"la #an g"la !"r"nan "roni@. Sem"a g"m bersi=a! %i#ro=ili$ se%ingga #a9a! memben!"$

lar"!an $oloi# a!a" memben!"$ gel. Fang !ermas"$ g"m a#ala% g"m arab g"m $ara>a lo@"s!

bean g"m g"m g"ar #an ganggang la"! !"r"nan lain ')%arle> (ang

#i$ering$an #engan 9engering sem9ro!. Dalam %al ini g"m arab memben!"$ la9isan >ang

5


6/12

#a9a! mela9isi 9ar!i$el =lavor se%ingga melin#"ngi #ari o$si#asi eva9orasi #an absorbsi air

#ari "#ara. Di #alam in#"s!ri 9angan g"m arab #ig"na$an sebagai 9engi$a! aroma 9ens!abil

9engem"lsi #alam 9emb"a!an es $rim 'Tranggono (ang mengg"na$an 9anas nam"n lebi% bai$ 5i$a

9anasn>a #i$on!rol "n!"$ mem9ersing$a! &a$!" 9emanasan menginga! g"m arab #a9a!

!er#egra#asi se@ara 9erla%an?la%an #an $e$"rangan e=isiensi em"lsi=i$asi #an vis$osi!as. G"m

arab memili$i $e"ni$an $arena $elar"!ann>a >ang !inggi #an vis$osi!asn>a ren#a% 'H"i (ang #engan @e9a! lar"! #alam air

9anas a!a" air #ingin memben!"$ lar"!an $en!al >ang !i#a$ !i$so!ro=i$. 7an!%an g"m 9a#a

$onsen!rasi ren#a% lar"!ann>a $en!al 9a#a 9er"ba%an s"%" !er5a#i se#i$i! 9er"ba%an

$e$en!alann>a man!a9 9a#a ren!angan 9H >ang l"as man!a9 9a#a $ea#aan be$". 7an!%an

g"m #in>a!a$an aman #ig"na$an #alam 9angan sebagai 9eman!a9 9engem"lsi 9engen!al

#an 9en#orong b"i% 9a#a 9angan 'Tranggono #$$ ( #an Kang #alam Ami +**4-.

2.+ Malt$ek,tr!n

Mal!o#e$s!rin mer"9a$an s"a!" %asil %i#rolisis 9a!i #engan 9enamba%an asam enim

a!a" $e#"an>a $em"#ian #ila$"$an 9enga!"ran 9H men5a#i 24 #an #ilan5"!$an #engan

9engeringan mengg"na$an s9ra>#r>er se%ingga #i9erole% mal!o#e$s!rin. Mal!o#e$s!rin

memili$i mo"!%=eel >ang lemb"! #an m"#a% #i@erna. Harga DE 'DeB!rose E""ivalen!-

%an>a memberi gambaran !en!ang $an#"ngan g"la 9ere#"$si. Pa#a %i#rolisis sem9"rna '9a!i


7/12


8/12

III. MET-D-L-&I

%.1 aktu an Te"#at

Pra$!i$"m Te$nologi Hi#ro$oloi# #an Em"lsi >ang ber5"#"l JKelar"!an Hii#ro$oloi#

#ila$sana$an 9a#a Selasa 4 Mei +*(4 9"$"l (4.** 8I1 #i Labora!ori"m Pengola%an Hasil

Per!anian a$"l!as Te$nologi Per!anian Universi!as 0ambi Kam9"s Pon#o$ Me5a.

%.2 Alat an Ba*an

Ala! >ang #ig"na$an 9a#a 9ra$!i$"m ini a#ala% !ab"ng rea$si gelas 9iala gelas "$"r

!imbangan !ermome!er 9enangas air ba!ang 9enga#"$ #an s!o9&a!@%. 1a%an >ang

#ig"na$an a#ala% a"a#es! g"m arab g"m Ban!%an $aragenan #an #an mal!o#e$s!rin.

%.% Pr$,eur Kerja

Disia9$an ala! #an ba%an >ang #ig"na$an. 1a%an meli9"!i g"m arab g"m Ban!%an

$aragenan #an mal!o#e$s!rin #i!imbang seban>a$ *4 gram #an masing?masing #imas"$$an

#alam !ab"ng rea$si. Tab"ng rea$si >ang !ela% berisi ba%an #i!amba%$an #engan a"#es!

seban>a$ 4* ml #engan !iga 9erla$"an >ai!" a"a#es! !an9a 9emanasan a"a#es! s"%" 4*o)

#an a"a#es! s"%" (**o) $em"#ian #ia#"$ %ingga sem"a ba%an !erlar"! sem9"rna. Di%i!"ng

&a$!" >ang #ib"!"%$an %ingga sem"a ba%an !erlar"! sem9"rna #an #iama!i $ara$!eris!i$ =isi$ masing?masing lar"!an.


9/12

I/. HASIL DAN PEMBAHASAN

(.1 Ha,!l

Tabel +. Tabel %asil 9engama!an $elar"!an $aragenan g"m arab g"m Ban!%an #an

mal!o#e$!srin.

N$ Ba*an Perlakuan aktu Ha,!l #enga"atan

(. Karagenan

Tan9a 9emanasan, meni! 2+

#e!i$ Lar"! $er"% gel

4**)< meni! 24


(***)(4 meni! 4


+. G"m Arab

Tan9a 9emanasan6 meni! +,

#e!i$ Lar"! $er"% en@er

4**)( meni! 22

#e!i$ Lar"! $er"%

(***)( meni! (*

#e!i$ Lar"! $er"%

6. G"m 7%an!an

Tan9a 9emanasan (4 meni! #e!i$

Lar"! $er"% gelgelemb"ng

4**)(( meni!

22 #e!i$

Lar"! $er"% gel

gelemb"ng

(***)(4 meni!

*4 #e!i$

Lar"! $er"% gel

gelemb"ng

2. Mal!o#e$s!rin

Tan9a 9emanasan( meni! +;

#e!i$

Lar"! 0erni% a#a

gelemb"ng?gelemb"ng

$e@il

4**)( meni! 22

#e!i$ Lar"! 0erni%

(***)( meni! 2(

#e!i$ Lar"! 0erni%

Ke!: Sema$in ban>a$ !an#a '- sema$in ban>a$ $"an!i!asn>a

(.2 Pe"'a*a,an

Dari %asil 9ra$!i$"m >ang #i#a9a!$an #i$e!a%"i ba%&a 9a#a $aragenan sema$in

!inggi s"%" ma$a sema$in lama &a$!" >ang #ig"na$an "n!"$ melar"!$an $aragenan. Dari

9


10/12

$e!iga 9erla$"an >ang 9aling @e9a! lar"! a#ala% #engan 9erla$"an !an9a 9emanasan

selan5"!n>a s"%" 4*o) #an >ang 9aling lama lar"! a#ala% #engan 9erla$"an s"%" s"%" (** o).

Kara$!eris!i$ lar"!an #ari $e!iga 9erla$"an %am9ir sama >ai!" #a9a! !erlar"! sem9"rna

memili$i !ing$a! $e$er"%an >ang !inggi #an se#i$i! memben!"$ gel.

Pa#a g"m arab sema$in !inggi 9erla$"an s"%" >ang #ig"na$an ma$a a$an sema$in

@e9a! &a$!" "n!"$ melar"!$an g"m arab. Dari $e!iga 9erla$"an >ang 9aling @e9a! melar"!$an

g"m arab a#ala% #engan 9erla$"an s"%" (**o) selan5"!n>a #engan s"%" 4*o) #an >ang

9aling lama lar"! a#ala% #engan 9erla$"an !an9a 9emanasan. Kara$!eris!i$ lar"!an $e!iga

9erla$"an %am9ir sama >ai!" #a9a! !erlar"! sem9"rna #an lar"!an $er"% nam"n 9a#a

9erla$"an !an9a 9emanasan lar"!an en@er

Pa#a g"m Ban!%an 9erla$"an s"%" >ang 9aling @e9a! melar"!$an a#ala% #engan s"%"

4*o

). Kemam9"an melar"!$an 9a#a (**o

) #an !an9a 9emanasan %am9ir sama %an>a #engan 9erbe#aan selisi% &a$!" + #e!i$. Kara$!eris!i$ lar"!an >ang #i%asil$an #ari $e!iga 9erla$"an

sama >ai!" #a9a! !erlar"! sem9"rna lar"!an $er"% !erben!"$ gel #an gelemb"ng.

Pa#a mal!o#e$s!rin $e@e9a!an lar"! 9aling !inggi 9a#a 9erla$"an !an9a 9emanasan

#an selan5"!n>a 9erla$"an s"%" (**o) #an 4*o) #engan selisi% &a$!" 6 #e!i$. Kara$!eris!i$

lar"!an %am9ir sama >ai!" #a9a! !erlar"! sem9"rna #an lar"!an 5erni% nam"n 9a#a 9erla$"an

!an9a 9emanasan !er#a9a! gelemb"ng?gelemb"ng $e@il.

Dari $eem9a! ba%an >ang #ig"na$an >ang memb"!"%$an &a$!" 9aling lama lar"!

a#ala% g"m Ban!%an #an >ang 9aling @e9a! lar"! a#ala% mal!o#e$s!rin. Lar"!an >ang

memben!"$ gel lebi% ban>a$ a#ala% g"m Ban!%an >ang 9aling 5erni% a#ala% mal!o#e$s!rin

lar"!an >ang 9aling $er"% a#ala% g"m arab #an >ang ban>a$ memben!"$ gelemb"ng a#ala%

g"m Ban!%an. Ter#a9a! ban>a$ gelemb"ng 9a#a g"m Ban!%an #i$arena$an a#an>a "#ara >ang

!er9erang$a9 9a#a ma!ri$s g"m Ban!%an >ang lebi% $"a! #iban#ing$an #engan lar"!an #ari

ba%an lainn>a.

Pa#a 9ra$!i$"m ini #i$e!a%"i ba%&a 5enis %i#ro$oloi# #an s"%" 9emanasan

mem9engar"%i $e@e9a!an $elar"!an %i#ro$oloi# #an $ara$!eris!i$ lar"!an >ang #i%asil$an.

/. KESIMPULAN

Dari 9ra$!i$"m >ang #ila$"$an #a9a! #isim9"l$an ba%&a 5enis %i#ro$oloi# #an s"%"

9emanasan mem9engar"%i $e@e9a!an $elar"!an %i#ro$oloi# #an $ara$!eris!i$ lar"!an >ang

#i%asil$an. Pa#a $aragenan sema$in !inggi s"%" ma$a a$an sema$in lama &a$!" "n!"$

melar"!$an nam"n sebali$n>a 9a#a g"m arab sema$in !inggi s"%" ma$a sema$in @e9a!

&a$!" >ang #ig"na$an "n!"$ melar"!$an. G"m Ban!%an 9aling @e9a! lar"! 9a#a s"%" 4*o)

#an mal!o#e$s!rin 9aling @e9a! lar"! 9a#a 9erla$"an !an9a 9emanasan. Dari $eem9a! ba%an


11/12

>ang #ig"na$an >ang memb"!"%$an &a$!" 9aling lama lar"! a#ala% g"m Ban!%an #an >ang

9aling @e9a! lar"! a#ala% mal!o#e$s!rin. Lar"!an >ang memben!"$ gel lebi% ban>a$ a#ala%

g"m Ban!%an >ang 9aling 5erni% a#ala% mal!o#e$s!rin lar"!an >ang 9aling $er"% a#ala% g"m

arab #an >ang ban>a$ memben!"$ gelemb"ng a#ala% g"m Ban!%an.

DAFTAR PUSTAKA

A@%ma# H. (


12/12

In#riani #an S"marsi%. (a.

S"las!ri T. A. +**;. Pengar"% Konsen!rasi G"m Arab Ter%a#a9 M"!" /elva 1"a% Nenas

Selama Pen>im9anan Dingin. S$ri9si. a$"l!as Te$nologi Per!anian. Universi!as

S"ma!era U!ara.

S"r>aningr"m TD U!omo 1S1. +**+. Pe!"n5"$ Analisis R"m9"! La"! #an Hasil Ola%ann>a.

0a$ar!a: P"sa! Rise! Pengola%an Pro#"$ #an Sosial E$onomi Peri$anan #an Kela"!an.

S>ams"ar. +**,. Kara$!eris!i$ Karagenan R"m9"! La"! E"@%e"ma )o!!onii Pa#a 1erbagai

Um"r Panen Konsen!rasi KOH #an Lama E$s!ra$si. S$ri9si. 1ogor: Se$ola%

Pas@asar5ana IP1.

T5o$roa#i$oesoemo S. (a. 0a$ar!a: Grame#ia

P"s!a$a U!ama.

To&le GA. (

hidrokoloid laporan

Documents