HALAL DAN HARAM DALAM MAKANAN MODEN

NOOR FITERI BIN ABDULLAHJABATAN HOSPITALITIPOLITEKNIK KOTA KINABALUSABAH

Wahai manusia! Makanlah apa-apa di atas muka bumi ini, yang halal dan baik. Dan janganlah kamu mengikuti jejak langkah syaithan. Sesungguhnya dia adalah musuh kamu yang nyata.

HALAL & BAIK

• Allah s.w.t memerintahkan kita agar bukan sahaja memakan makanan yang halal, tetapi makanan yang baik juga

• Baik bermaksud makanan yang membawa kesihatan kepada tubuh badan kita

MAKANAN MODEN

• Apa pengertiannya

• Kenapa dipanggil makanan moden

• Apa kebaikannya?

• Apa keburukannya?

KEESAHAN HALAL DAN HARAM

• Hukum haram yang jelas melalui kategori biasa (sembelihan, haiwan yang jelas haram, bangkai, najis, arak dsb)

KEESAHAN HALAL DAN HARAM

• Penggunaan aditif atau bahan tambah campuran bahan kimia melalui proses makmal (emulsi, perasa, perwarna dsb)

KEESAHAN HALAL DAN HARAM

• Penggunaan arak, lemak dan tulang dari binatang yang haram atau tidak disembelih mengikut syara’ (sebagai bahan tambah kepada produk dan tidak diketahui dengan jelas kesahihannya kecuali dengan melihat kepada proses pembuatannya)

HALAL & HARAM : MAKANAN MODEN?

• Apakah yang menahan roti dari ditumbuhi kulat, kuah salad (salad dressing) dari berpisah dan aiskrim dari membentuk hablur ais?

• Apakah yang menolong adunan cair (batter) kuih naik semasa dibakar dan daging awet (cured meat) selamat untuk dimakan?

• Apakah yang menyebabkan marjerin mempunyai warna kuning yang menyenangkan dan garam tak berketul-ketul di dalam botol?

• Apakah yang memungkinkan makanan boleh didapati sepanjang tahun, dalam jumlah yang banyak dan baik mutunya?

• Apakah yang memperbaiki nilai pemakanan (nutritional value) biskut dan pasta, dan menyebabkan kek halia (gingerbread) mempunyai perisa yang istimewa?

PERSOALAN/ ISU HALAL HARAM INI

• Siapa yang terlibat ?• Apa bahan-bahan yang dijadikan bahan campuran?

• Bagaimana proses dijalankan ?

• Makanan yang tidak ditentukan dengan tepat inilah yang menjadi perbincangan massa hari ini.

• Perbincangan dan forum banyak tersebar di internet dan akhbar serta majalah mempertikai kesahihan halal haram ini.

ADITIF / BAHAN TAMBAH MAKANAN

bahan kimia yang dicampurkan ke dalam makanan dan ubat-ubatan bagi tujuan

• meningkatkan kualiti, • menambahkan keenakan dan • memantapkan kesegaran sediaan-sediaaan tersebut.

SEJARAH ADITIF

• Bermula sejak ribuan tahun lalu• Garam,rempah ratus, gula pewarna• Biasanya daripada sumber semulajadi

• Bagaimana dengan aditif hari ini?

FUNGSI ADITIF HARI INI

• Perkembangan teknologi memberi perubahan

• Bahan-bahan dari sumber yang banyak

• Masalah yang dihadapi ialah untuk mengenalpasti punca asal usul sumber yang diperolehi

EMULSIFIER

• Agen emulsi seperti gam Arab dan lesitin ialah aditif yang membolehkan makanan yang bahan asasnya terdiri daripada lemak dan air diadun.

• Contohnya, agen emulsi mampu mengadunkan sediaan vitamin yang berasakan lemak seperti minyak ikan dengan air untuk membentuk emulsi. Sediaan ini tinggi kekonsistenannya dan lebih sedap dimakan.

STABILIZER/ THICKENER

• Agen-agen penstabil dan pemekat seperti garam alginat dan gliserin pula memberi makanan dan ubat-ubatan tekstur yang rata dan lembut.

ANTICAKING

•Agen penghalang kerak memastikan makanan yang berbutir seperti garam dan gula sentiasa berberai.

FORTIFICATION/ ENRICHMENT

•Aditif juga bertindak mengekalkan dan meningkatkan nilai nutrisi makanan. Contohnya, vitamin dan bahan galian dicampurkan ringan seperti susu. tepung, bijirin dan marjerin bagi mewujudkan sumber makanan yang seimbang.

PRESERVATIVES

• Aditif yang tergolong ke dalam kumpulan bahan pengawet digunakan bagi tujuan pengawetan mengekalkan makanan dalam keadaan baik dan selamat.

• Bahan pengawet seperti garam nitrat dan nitrit seumpamanya, amat penting bagi melindungi makanan berasaskan daging daripada dijangkiti kulat dan bakteria clostridium, botulidium iaitu mikroorganisma penyebab botulisme atau keracunan makanan

ANTI - OXIDANT

•Agen antioksidan seperti vitamin C dan vitmain E pula mampu mengelak lemak dan minyak di dalam sediaan makanan daripada menjadi masam atau tengik.

• Agen ini juga digunakan untuk mengekalkan warna isi buah-buahan yang siap dipotong. Tanpa agen antioksidan, warna isi buah epal dengan mudah bertukar menjadi perang.

LEAVENING AGENT

• Aditif juga digunakan untuk menaikkan bahan makanan yang dimasak seperti kek dan roti. Agen daripada kumpulan ini membebaskan asid apabila dipanaskan.

• Asid yang terbebas mampu bertindak balas dengan soda penaik untuk memantapkan rupa bentuk kek, roti dan biskut yang dibakar

ENHANCING

•Agen penyedap seperti rempah ratus (halia dan bunga cengkih) dan bahan kimia sintetik (monosodium glutamat; MSG) digunakan dengan meluas untuk melazatkan makanan dan ubat-ubatan.

COLORING

•Bahan pewarna juga sering dicampurkan ke dalam makanan, terutamanya kuih- muih dan ubat-ubatan untuk menambahkan daya tarikan sediaan tersebut. Contoh bahan pewarna ialah FD&C Yellow No.6 yang digunakan di dalam bijirin, makanan ringan dan roti.

BLEACHING

• Agen peluntur digunakan untuk memutihkan makanan seperti agar-agar dan ubat-ubatan yang mudah bertukar warna terutama ketika di dalam penyimpanan.

BADAN KAWALAN

• Ia dikawal selia oleh World Health Organisation(WHO), Food and Agriculture Organisation of the United Nations(FAO), Codex Alimentarius Commision (Codex) dan EC untuk memudahkan rujukan

KOD E

• Sebelum aditif makanan diluluskan penggunaan ia mesti melalui ujian makmal. European Community (EC) memberi kelulusan dengan mengekodkan dengan kod ‘E’

KATEGORI KOD E

E100 - E181 ColoursE200 - E297 Preservatives and Food AcidsE300 - E381 Anti-oxidants, Mineral salts &

some food acidsE400 - E492 Emulsifiers, Vegetable GumsE500 - E579 Anti-Caking Agents and Mineral

SaltsE900 - E1202 Artificial sweeteners, etcE1400 - E1450 StarchesE1505 - E1520 Miscellaneous

KOD E : HALAL & HARAM?

• Apa yang menjadi keraguan sekarang ialah penggunaan bahan campuran yang diguna pakai dalam menghasilkan bahan aditif tersebut.

• Kebanyakan bahan mentah yang dipakai adalah dari sumber yang haram dan tidak jelas hukumnya.

MAKANAN YANG SELALU DIKAITKAN

• Kek• Kentang lenyek• Buah Ceri• Makanan segera• Snek• dsb

PERNAHKAH ANDA?

• kejahilan pengguna untuk menginterpretasikan maksud kod yang dibuat menyebabkan mungkin ada yang diantara kita yang pernah mengambil makanan terbabit.

APAKAH PERANAN ANDA?

• Sudah menjadi satu kefarduan untuk kita belajar Sains Makanan dan Pemakanan ini

• Pemilihan makanan yang teliti adalah perlu

• Gunakan barangan alternatif yang dikeluarkan oleh ummat Islam

• Peka dan sensitif terhadap perkara yang berkaitan makanan halal ini.

• Beri sokongan kepada barangan buatan Islam

SEKIAN TERIMA KASIH

NOOR FITERI BIN ABDULLAHJABATAN HOSPITALITIPOLITEKNIK KOTA KINABALUJALAN POLITEKNIK MENGGATAL88450 KOTA KINABALUSABAH088 499980fitri@pkksabah.edu.my