DAFTAR ISI

JUDUL ............................................................................................................................. i

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................................ ii

ABSTRAK ...................................................................................................................... iii

ABSTRACT .................................................................................................................... iv

KATA PENGANTAR .................................................................................................... v

DAFTAR ISI................................................................................................................... vi

DAFTAR TABEL ........................................................................................................ viii

DAFTAR GAMBAR ....................................................................................................... x

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................................. xi

BAB I PENDAHULUAN .......................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ................................................................................................ 1

1.2 Rumusan Masalah ......................................................................................... 11

1.3 Tujuan Penelitian Lapangan ........................................................................... 11

1.4 Manfaat Penelitian Lapangan ......................................................................... 11

1.5 Manfaat Penelitian Lapangan ......................................................................... 12

1.6 Sistematik Penulisan ...................................................................................... 12

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................... 14

2..Hasil Penelitian Sebelumnya ............................................................................. 14

2.1.Tinjauan Kualitas Makanan ............................................................................. 18

2.2.Tinjauan Tentang Dimensi Kualitas Makanan ................................................ 18

2.3.Tinjauan Tentang Food And Beverage Production ......................................... 22

2.4.Tinjauan Tentang Persepsi .............................................................................. 26

2.5.Tinjauan Tentang Hotel .................................................................................. 27

BAB III METODE PENELITIAN ............................................................................ 28

3.1 Lokasi Penelitian ............................................................................................ 28

3.2 Definisi Operasional Variabel ........................................................................ 28

3.3 Jenis Data ....................................................................................................... 32

3.4 Sumber Data ................................................................................................... 32

3.5 Teknik Pengumpulan Data ............................................................................. 33

3.6 Teknik Penentuan sampel ............................................................................... 34

3.7 Teknik Analisis Data ...................................................................................... 36

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................................... 43

4.1.1 Gambaran Umum Dan Sejarah ..................................................................... 43

4.1.2 Fasilitas Di Watermark Hotel & Spa Bali..................................................... 44

1. Fasilitas Kamar ............................................................................................... 45

2.Fasilitas Restaurant ........................................................................................ 47

3.Fasilitas Spa .................................................................................................... 48

4.Fasilitas Lain .................................................................................................. 48

4.1.3 Struktur Organisasi Watermark Hotel& Spa Kedonganan Bali ................... 49

4.1.4 Gambaran Umum Food&Beverage Dapartment .......................................... 52

4.2 Karakteristik wisatawan yang menginap di Watermark Hotel & Spa

Bali. ................................................................................................................ 55

4.3. Analisis Kualitas Makanan Terhadap Kepuasan Wisatawan Di W

Sense Restaurant Watermark Hotel & Spa Bali .......................................... 58

4.4.tabulasi tingkat kepentingan wisatawan terhadap kualitas makanan .................

di w sense restaurant watermark Hotel & Spa Bali .................................. 69

4.5. Analysis Important Performance Pada Diagram Kartesius ........................... 75

1. Indikator yang di prioritaskan berdasarkan Tingkat Kesesuaian .................. 79

4.6. Tingkat Kepuasan Wisatawan terhadap Kualitas makanan di W

Sense Restaurant Watermark Hotel & Spa Bali ............................................. 81 Sense Restaurant Watermark Hotel & Spa

BAB V SIMPULAN DAN SARAN .............................................................................. 83

5.1 Simpulan ......................................................................................................... 83

5.2 Saran ............................................................................................................... 84

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

Abstrak

Program Studi Diploma Iv Pariwisata

Fakultas Pariwisata

Universitas Udayana

Laporan Akhir

A. Nama : Dedy Saputra Hertwig

B. Judul : Analisis Kualitas Makanan Di Terhadap Kepuasan

Wisatawan Di W Sense Restaurant Watermark Hotel

& Spa Bali

C. Jumlah Halaman : xv + 120 Halaman(ilustrasi: Tabel, Gambar,

Lampiran)

D. Isi Ringkasan :

Pada penelitian ini topik yang diteliti adalah kualitas makanan. Laporan

penelitian ini berjudul “Analisis Kualitas Makanan Terhadap Kepuasan Wisatawan

Di W Sense Restaurant Watermark Hotel & Spa Bali” tujuan dari penelitian ini

untuk mengetahui persepsi wisatawan serta menganalisis kualitas makanan yang

ada di W Sense Restaurant Watermark Hotel & Spa Bali.

Variabel yang digunakan adalah warna, penampilan, rasa, bentuk, tingkat

kematangan, bentuk, teksture, dan temperatur. Data penelitian ini diperoleh dari

observasi, wawancara, study pustaka, kuesioner, dan dokumentasi. Teknik

penentuan sampel yang digunakan adalah Simple Random Sampling, sampel

ditentukan dengan rumus slovin sebanyak 100 responden dan mengunakan

Accidental sampling untuk teknik penentuan responden. Teknik analisis data yang

digunakan adalah deskriptif kualitatif, analisis skala likert untuk menentukan

kualitas makanan menggunakan Analisis Important Analysis (IPA) dan diagram

kartesius.

Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa persepsi wisatawan terhadap

makanan yaitu dikategorikan cukup baik dengan rata-rata (3,22 %) dan persepsi

wisatawan terhadap tingkat kepentingan kualitas makanan dikategorikan sangat

penting dengan rata – rata (4,29 %), dan hasil Importance Performance Analysis

dengan hasil 75.14, dikatakan cukup puas terhadap kualitas makanan di W Sense

Restaurant Watermark Hotel & Spa Bali.

Saran untuk Food And Beverage Product di W Sense Restaurant watermark

hotel & Spa Bali antara lain memperbaiki dengan sebaik-baiknya dalam hal kualitas

makanan terutama pada rasa makanan, tekstur daging maupun seafood dan menjaga

kebersihan serta kerapian saat penyediaan makanan diatas piring.

E. Kata Kunci : Kualitas Makanan, Food And Beverage Dapartement, Kepuasan

Wisatawan

BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Bali merupakan salah satu destinasi pariwisata di Indonesia yang

banyak diminati wisatawan. Pulau Bali dapat diakses dengan menggunakan

transportasi darat seperti sepeda motor dan mobil, akses udara seperti

pesawat, dan akses laut yang dapat diakses dengan menggunakan kapal laut

atau kapal Ferry. Bali sangat terkenal akan keindahan alamnya seperti

keindahan alami pesisir pantai yang di miliki setiap daerah misalnya pantai,

kemudian kealamian alamnya. Hal ini tentu menjadi salah satu dasar atau

landasan wisatawan domestik maupun mancanegara untuk berkunjung ke

Bali. Berikut data tingkat kunjungan wisatawan mancanegara yang datang ke

Bali selama lima tahun terakhir pada Tabel 1.1, sebagai berikut:

Tabel 1.1

Jumlah Kunjungan Wisatawan Mancanegara dan Nusantara di Bali

Tahun 2011-2016

Tahun Wisatawan

Jumlah Pertumbuhan Asing Domestik

2012 2.756.579 5.675.121 8.431.700 -

2013 2.892.019 6.063.558 8.955.577 0,93

2014 3.278.598 6.976.536 10.255.134 2,34

2015 3.766.638 6.392.460 10.159.098 -0,18

2016 4.001.833 7.147.100 11.148.935 1,77

Total 19.080.791 36.905.965 55.986.765 7,37

Rata-Rata 3.180.132 6.150.994 9.311.127 1,47

Sumber: Dinas Pariwisata Provinsi Bali, 2016.

Berdasarkan Tabel 1.1, terlihat jumlah kunjungan wisatawan asing

maupun domestik yang datang ke Bali mengalami pertumbuhan yang

signifikan dengan persentase rata - rata pertumbuhan yakni 1, 47 persen.

Peningkatan kunjungan wisatawan terbesar pada tahun 2013 dengan

pertumbuhan 2,51 persen dan sempat mengalami penurunan kunjungan

wisatawan pada tahun 2015 sebesar -0,18 persen. Hal ini disebabkan

banyaknya konflik yang terjadi di Eropa karena melemahnya mata uang

Euro terhadap Dolar Amerika Serikat. Adapun faktor yang mempengaruhi

meningkatnya kunjungan wisatawan mancanegara di Bali selama 5 tahun

terakhir adalah banyaknya infrastruktur akomodasi dengan berbagai jenis

yang menawarkan fasilitas – fasilitas luar biasa dengan harga terjangkau,

salah satunya, adalah akomodasi hotel. Hotel merupakan akomodasi yang

menyediakan jasa penginapan bagi wisatawan asing maupun mancanegara,

dimana wisatawan yang berlibur menikmati liburan serta rekreasi dapat

beristirahat dengan tenang dan nyaman.

Kabupaten Badung merupakan salah satu kabupaten yang berada di

bagian selatan Pulau Bali, daerah ini merupakan kabupaten yang di kelilingi

pesisir Pantai seperti Pantai Kuta, Pantai Nusa Dua, Jimbaran dan

Kedonganan. Kedonganan merupakan salah satu desa yang berada di

Kabupaten Badung terkenal dengan pesisir pantai yang sangat indah serta

sumber alam di perairan laut sangat melimpah, seperti ikan, lobster, udang

dan berbagai macam hidangan laut yang memiliki harga ekonomis yang

sangat tinggi. Selain itu didukung dengan banyaknya restaurant yang

melintang di pesisir Pantai Kedonganan serta sajian makanan seafood.

Penunjang lainnya yang diminati wisatawan antara lain adalah hotel. Salah

satu hotel bintang 4 di Kedonganan, yaitu Watermark Hotel & Spa Bali.

Watermark Hotel & Spa Bali merupakan Hotel bintang 4 premium

yang ada di Kedonganan. Memiliki 143 kamar dengan berbagai jenis dan

klasifikasinya. Selain keunggulan di kamar, hotel ini memiliki fasilitas lain

seperti kolam renang, ruang rapat, club lounge, rooftop dan restaurant.

Dengan keunggulan tersebut menjadi daya tarik tersendiri bagi wisatawan

yang ingin berkunjung dan menikmati fasilitas dari hotel ini. Hal ini dapat

dilihat dari Tabel 1.2 mengenai jumlah kunjungan wisatawan yang datang ke

Watermark Hotel & Spa Bali pada tahun 2015:

Tabel 1.2

Jumlah Wisatawan yang Menginap di Watermark Hotel & Spa

Bali Pada Bulan Mei 2015 - April 2016

Bulan Jumlah Wisatawan

(Orang) Pertumbuhan

(%)

Mei 1.017 -

Juni 2.427 138.6

Juli 3.777 55.6

Agustus 3.518 -6.8

September 3.103 -11.8

Oktober 2.372 -23.5

November 2.429 2.4

Desember 2.051 -15.6

Januari 2.244 9.4

Februari 6.572 192.9

Maret 5.717 -13.0

TOTAL 53,227

Rata-rata 32.8

Sumber: Watermark Hotel & Spa, 2016.

Pada Tabel 2.1 diatas jumlah hunian hotel mengalami fluktuasi,

dengan jumlah rata-ratanya yaitu 32,8 persen, kunjungan terendah dengan

jumlah rata rata sebesar -23,5 persen yang berada di Bulan Oktober. Hal ini

disebabkan karena di Bandara Ngurah Rai mengalami sistem buka tutup,

karena pada Bulan Oktober terjadi letusan gunung di daerah Nusa Tenggara

Timur sehingga berdampak terhadap penerbangan pesawat di Bandara

Ngurah Rai. Faktor lain antara lain sistem promosi yang dilakukan oleh

pihak marketing dalam memasarkan penjualan kamar. Untuk peningkatan

persentase yang signifikan yaitu pada Bulan Juni sebesar 138,6 persen, hal

ini disebabkan banyaknya promosi yang dilakukan pihak hotel dengan cara

memberikan discount atau potongan harga kamar sebesar 50 persen dari

harga normal kamar selama 3 bulan setelah grand opening Watermark Hotel

& Spa Bali. Watermark Hotel & Spa Bali memiliki beberapa Dapartement

yang terdiri dari House Keping yang mengurusi bagian kamar dan area di

dalam Hotel, Front Office merupakan Dapartement di kantor depan yang

memiliki tanggung jawab menghandel tamu yang akan melakukan check in

maupun check out dan yang terakhir adalah Food and Beverage

Dapartement

Food and Beverage Departement merupakan salah satu dapartement

yang menyediakan kebutuhan tamu yang menginap khususnya untuk

makanan dan minuman. Watermark hotel memiliki tiga restaurant, yaitu

Imadoki Japanese Restaurant, Angelique Cafe dan Restaurant yang terakhir

adalah W Sense Restaurant. Restaurant. W Sense Restaurant merupakan

Restaurant yang menyediakan segala jenis makanan dan minuman.

Restaurant ini merupakan restoran induk yang ada di Watermark Hotel,

dimana W Sense bertugas menyediakan buffet breakfast , lunch hingga

Dinner untuk wisatawan yang menginap di watermark Hotel. Restoran ini

menyediakan segala jenis makanan, dari Apetizer, Soup, Maincourse hingga

Dessert yang terdiri dari beberapa jenis makanan seperti Western Food,

Indonesian Food, Chinese Food hingga Japanesse Food.

Berikut dapat dilihat pada Tabel 1.3 mengenai penjualan makanan di

W Sense Restaurant Watermark Hotel & Spa Bali.

Tabel 1.3.

Jumlah wisatawan di W Sense Restaurant Watermark Hotel &

Spa Bali Tahun 2015-2016

NO Bulan Jumlah wisatawan

(orang)

Pertumbuhan

(%)

1 Mei 981 -

2 Juni 2.384 143.0

3 Juli 3.784 58.8

4 Agustus 3.677 -2.8

5 September 3.275 -10.9

6 Oktober 2.631 -19.7

7 November 2.997 13.9

8 Desember 1.786 -40.4

9 Januari 2.343 31.2

10 Februari 5.109 118.0

11 Maret 9.022 76.6

12 April 3.189 -64.6

Total 41.178

Rata – rata 27.5

Sumber: Food & Beverage Dapartment Watermark Hotel and Spa Bali,

2016.

Tabel 1.3 di atas jumlah kunjungan restaurant terakhir mengalami

fluktuasi., dengan jumlah total kunjungan sebanyak 41.178 orang dengan

jumlah rata-ratanya yaitu 27,5 persen, kunjungan terendah terjadi pada Bulan

Desember yaitu sebesar -41 persen dibandingkan dengan bulan sebelumnya

yang berjumlah 2.997 orang, hal ini disebabkan kurang nya minat dan

keinginan wisatawan untuk membeli makanan dan minuman di W Sense

Restaurant, selain itu pihak restaurant hanya menyediakan set menu.

Pertumbuhan tertinggi terjadi pada bulan Juni sebesar 143 persen dengan

jumlah wisatawan sebesar 2.384 orang. Hal itu dikarenakan gencarnya

sistem promosi yang dilakukan oleh pihak marketing dengan melakukan

pemasaran untuk meningkatkan minat tamu dengan cara memberikan

promosi diskon.

Kualitas makanan yang baik merupakan hal wajib yang harus di

perhatikan oleh seluruh karyawan Food and Beverage Production, karena

dalam memproduksi dan menyajikan makanan sangat rawan akan adanya

complaint dari pengunjung. Hal ini merupakan salah satu kendala yang

sering dihadapi Cook dalam proses pembuatan makanan yang ada di kitchen

W Sense Restaurant di Watermark Hotel & Spa Jimbaran, Complaint yang

terjadi dapat dilihat pada Tabel 1.4 dari Bulan Mei 2015 hingga Bulan April

2016.

Tabel 1.4

Jenis dan Jumlah Tamu Complain di W Sense Restaurant

Watermark Hotel & Spa Jimbaran, Bali

Bulan mei 2015 hingga april 2016

No

Jenis

complaint

Bulan

5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 Jumlah

1 Over cook 1 1 1 1 2 3 - 3 2 1 4 1 20

2 Rasa makanan 2 2 1 1 2 7 - 5 2 5 2 11 40

3

Penyajian

tidak sesuai

SOP

- 1 1 1 1 1 - 1 1 1 - 1 9

4

Keterlambatan

saat Out

makanan

- 1 1 - 1 1 1 2 - 1 1 1 10

5

Presentasi

makanan yang

kurang

menarik

- - 1 - 1 - - 1 - 2 3 2 10

Jumlah

complaint per

bulan

3 5 5 3 7 12 1 12 5 10 10 16

Total complaint 89

Sumber: W Sense Restaurant, 2016.

Berdasarkan Tabel 1.4 dapat dilihat bahwa jumlah complaint

tertinggi terletak pada rasa makanan dengan jumlah 40 complaint yang

termasuk kedalam kualitas makanan, Hal ini disebabkan seringnya terjadi

situasi Crowded akibat membludaknya tamu yang datang ke restaurant pada

saat breakfast, lunch dan dinner berlangsung. Dapat dilihat Jumlah rata –

rata keseluruhan complaint selama tahun 2015 hingga 2016 yaitu sebanyak

89 orang. Bulan terendah mendapat complaint dapat dilihat di Bulan

November 2015 sebanyak 1 orang, hal ini karena kesiapan karyawan dalam

menghadapi musim wisatawan berlibur atau High seasion, sehingga

karyawan kitchen menjaga kualitas bahan- bahan, dan mempersiapkan bahan

makanan dengan baik untuk disediakan dan disajikan kepada wisatawan.

Bulan April 2016 merupakan complaint terbanyak yaitu sebanyak 16

orang, selama hotel Watermark berjalan. Hal ini disebabkan akibat adanya

chapter flight maskapai penerbangan. Chapter flight merupakan situasi

maskapai penerbangan melakukan transit di suatu bandara, dimana proses ini

dilakukan oleh pihak suatu maskapai penerbangan mengalami suatu masalah

pada pesawat atau delay penerbangan yang cukup lama, sehingga Watermark

hotel menjadi lokasi menginap para penumpang pesawat serta crew

maskapai penerbangan, sehingga membludaknya wisatawan yang menginap

pada Bulan April tanpa adanya persiapan lebih terhadap bahan- bahan

makanan yang disajikan kepada wisatawan. Berikut dapat dilihat pada Tabel

1.5 merupakan makanan yang sering mengalami complaint serta alasan

wisatawan melakukan complaint di W Sense restaurant, sebagai berikut :

Tabel 1.5

Jenis Makanan yang Mengalami Complaint di

W Sense Restaurant Watermark Hotel & Spa Jimbaran, Bali.

Mei 2015 Hingga April 2016

No. Nama Makanan Alasan Complaint Waktu

complaint

1 Premium Aging

beef steak

Overcooked, rasa terlalu kuat (asin)

keterlambatan saat makanan keluar

sehingga menjadi dingin. Tektur keras

(alot)

Dinner

2 T – Bone steak

Overcooked, rasa terlalu kuat (asin),

keterlambatan saat makanan keluar

kepada tamu yang memesan.

Dinner

3 Lamb Chop Grill

Keterlambatan saat makanan ke tamu

yang memesan, rasa makanan yang telalu

kuat ( asin), tekstur keras (alot)

Dinner

4

Fetuchini/

spaghetti

Carbonara pasta

japanesse style

Overcooked, rasa terlalu kuat (asin), pasta

masih terasa keras/belum matang.

Dinner dan

Lunch

5 Seafood

vegetable

Overcooked, saat penyajian di cherving

dish sehingga warna menjadi pucat dan

tidak nampak segar dan rasa terlalu kuat

(asin)

Breakfast

8 Omellete Tidak matang sampai didalam, bentuk

berantakan.

Breakfast

9 Mie goreng

chicken/ seafood

Mie terlalu lembek, dan rasa terlalu kuat

(asin)

Breakfast

dan lunch

10 Leg chicken roast Kurang matang sampai ke dalam Lunch dan

Dinner

11 Salad station Warna salad kurang cerah, terdapat

serangga pada salad

Breakfast

12 Fruit bar station Rasa pada buah tidak segar ( Hambar) Breakfast

3 Pork ribs grill Rasa terlalu asin pada sauce, dan

presentation berantakan saat di piring saji.

Dinner

Sumber : W Sense Restaurant 2015 – 2016.

Dapat dilihat pada tabel 1.5, jenis makanan yang mengalami

complaint, Menurut penuturan dari Asisten Food And Beverage Manager

menjelaskan bahwa makanan yang mengalami Complaint dikarenakan rasa

makanan yang kurang baik dan harga yang cukup tinggi dari harga 100 ribu

hingga 1,5 juta rupiah tergantung menu yang dipesan.

Salah satu contoh adalah Premium Aging Beef Steak, T-Bone Steak,

Lamb Chop Grill, Pasta Carbonara, Dan Pork Ribs, alasan wisatawan

melakukan complaint karena rasa makanan yang terlalu kuat atau asin.

Selain itu request makanan yang dilakukan tamu tidak sesuai pesanan, salah

satu contoh dari tingkat kematangan dari daging yang terlalu matang atau

overcook sehingga tekstur dari daging menjadi berubah menjadi keras karena

proses memasak makanan yang kurang diperhatikan. Complaint terjadi pada

saat dinner berlangsung dengan sistem ala charte. A’la charte merupakan

sistem pemesanan makanan yang diolah setelah tamu menentukan pilihan

makanan yang akan dipesan dengan berbagai permintaan yang ditentukan

oleh tamu tersebut. Selain dinner.

Salah satu masalah yang sering terjadi pada saat breakfast salah

satunya jenis sayuran, salah satu menu yang mengunakan sayuran pada saat

breakfast adalah indonesian food dengan chinnese food dimana sayuran

mengalami perubahan warna karena terlalu panas di dalam chafing

dish,dimana karena terlalu lama dalam chefing dish sayuran menjadi

berwarna pucat dan kurang menarik untuk di lihat oleh wisatawan. Selain itu

jenis makanan yang mengalami complaint yaitu pasta pada saat menu

italian food. Pasta sering mengalami complaint akibat saus pasta yang

mengeras dan rasa menjadi pahit karena terlalu lama dalam chafing dish.

Selain itu egg station pun sering mengalami complaint ada saat breakfast

berlangsung, dimana omelette yang dipesan kurang sesuai request yang

diinginkan oleh wisatawan salah satu contohnya adalah omellete yang

dipesan terkadang masih kurang matang, sehingga aroma telur sangat amis

saat dimakan. Namun hal itu tidak semua wisatawan mempermasalahkannya.

Banyaknya masalah complaint yang sering dialami pihak food and

beverage dapartement terhadap makanan di W Sense Restaurant Hal ini

sangat berpengaruh terhadap penjualan makanan di W sense restaurant.

Maka dari itu evaluasi Food And Beverage Dapartement sering dilakukan

berbagai cara diterapkan untuk meminimalkan segala complaint makanan

yang akan disajikan. Hal ini merupakan pekerjaan rumah bagi pihak

restaurant dan pihak staff di kitchen. Terdapatnya permasalahan yang dapat

dilihat diatas maka perlunya penanganan terhadap kualitas makanan untuk

mencegah menurunnya minat dan kepercayaan konsumen terhadap

restaurant. Untuk itu segala upaya dilakukan untuk meningkatkan minat dan

rasa puas wisatawan yang berkunjung setelah melakukan breakfast, lunch,

maupun dinner di W Sense Restaurant, untuk itu selaku penulis tertarik

untuk memilih judul “Analisis Kualitas Makanan Terhadap Kepuasan

Wisatawan Di W Sense Restaurant Watermark Hotel & Spa Jimbaran Bali.”

1.2 Rumusan masalah

Berdasarkan latar belakang tersebut, maka rumusan masalah dalam

laporan akhir ini sebagai berikut:

“Bagaimana analisis kualitas makanan terhadap kepuasan wisatawan

yang datang di W Sense Restaurant Watermark Hotel & Spa Bali?”

1.3 Tujuan Penelitian

Berdasarkan rumusan masalah tersebut maka tujuan dari penulisan

laporan akhir ini yaitu:

“Untuk menganalisis kepuasan konsumen terhadap kualitas makanan di

bagian Food And Beverage Production Dapartement W Sense Restaurant

Watermark Hotel & Spa Bali”.

1.4 Manfaat penelitian

Laporan akhir ini diharapkan mampu memberikan manfaat yang

sebesar- besarnya bagi pihak yang terkait. Adapun manfaat yang dapat

diperoleh dari laporan akhir ini adalah sebagai berikut.

1. Manfaat akademis

Secara akademis hasil penelitian ini diharapkan mampu memperkaya

kajian penelitian pariwisata pada umumnya dan menerapkan konsep-

konsep ilmu pariwisata, khususnya dalam bidang Food And Beverage

Department diperoleh di bangku kuliah khususnya manajemen Food

And Beverage Production serta dapat menjadi bahan masukan bagi

penelitian.

2. Manfaat praktis

Hasil penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai masukan

yang membangun untuk pihak Hotel, sehingga mengetahui dengan

jelas kualitas makanan yang diberikan wisatawan untuk terus

berupaya meningkatkan kualitas pelayanan makanan yang ada di

Kitchen W Sense Restaurant untuk menunjang kepuasan wisatawan.

1.5 Sistematika Penulisan

Tata urutan ini disusun untuk memudahkan dalam penulisan laporan.

Sistematik penyajian terdiri dari lima bab, sehingga akan memudahkan

dalam memahami isi laporan. Adapun sistematik dalam penelitian

laporan ini sebagai berikut :

BAB I PENDAHULUAN

Pada bab ini terdiri dari latar belakang, rumusan masalah, tujuan

penelitian, manfaat penelitian dan sistematik penyajian.

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

Pada bab tinjauan pustaka menjelaskan konsep dan pendapat yang

berkaitan dengan masalah yang akan dibahas. Pada tinjauan

pustaka akan dijelaskan mengenai definisi tentang persepsi,

definisi tentang hotel, definisi Food And Beverage Production,

definisi tentang kualitas makanan, dan definisi kepuasan

pelanggan/konsumen. Serta penelitian sebelumnya yang berkaitan

dengan judul laporan akhir ini.

BAB III METODE PENELITIAN

Pada bab ini menjelaskan tentang metode penelitian terdiri dari

lokasi penelitian, definisi operasional variable, jenis dan sumber

data, teknik pengumpulan data, teknik penentuan sampel dan

teknik analisis data.

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

Pada bab hasil dan pembahasan terdiri dari gambaran umum lokasi

penelitian, hasil dan pembahasan atas pokok permasalahan yang

diteliti.

BAB V SIMPULAN DAN SARAN

Pada bab simpulan dan saran terdiri dari simpulan yang diperoleh

dari hasil dan pembahasan yang diteliti dan saran-saran yang

terkait dengan hasil penelitian