8/17/2019 BAB IV LAPORAN KIMIA FISIKA

1/2

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil

Tabel 4.1 Hasil Percobaan Fermentasi Minyak Kelapa

Variasi

Perlakuan

Karakter Minyak Kelapa yang Dihasilkan

arna

Minyak Ar!"a

pH V!lu"e

Minyak 

yang

Dihasilkan

#"l$

%iel&

#'$

Berat

En&apan

( Bl!n&!

#g$

Berat

)enis

Minyak 

#g("l$

Se*elu"

Perlakuan

Setelah

Perlakuan

Cuka

 jagungBening

Minyak 

kelapa5 1! 4 " #$%&4 !%#1

'kstrak 

nenasBening

Minyak 

kelapa5 #( &%) " 5%&$ !%$$

4.+ Pe"*ahasan

  Percobaan meng*asilkan minyak +ari kelapa +ilakukan +engan +ua ,ariasi yaitu

 perlakuan krim santan +engan +itamba*kan cuka jagung +an krim santan +engan

+itamba*kan ekstrak nenas. Ke+uanya +ibiarkan selama (4 jam *ingga +i+apatkan

minyak kelapa. -elanjutnya minyak kelapa +ipanaskan.

alam proses /ermentasi alami pro+uksi 0C % normal /lora mikroorganisme

akan mem/ermentasi susu +an memisa*kan minyak kelapa +i bagian atas +alam

2aktu (4 3 4) jam. Minyak yang tela* terpisa* +apat +iambil +an +igunakan. Tapi

a+a kemungkinan +apat terkontaminasi +engan mikroorganisme karena santan a+ala*sumber yang kaya protein % karbo*i+rat +an kelembaban yang bisa menarik 

mikroorganisme% beberapa mungkin merusak santan meng*asilkan pro+uksi yang

 berkualitas buruk umumnya +alam 2arna kuning -at*ees*% (!14.

Terbentuknya minyak merupakan akibat ter*i+rolisisnya ikatan pepti+a pa+a

krim santan. 6ika ikatan pepti+a tersebut ter*i+rolisis akan menyebabkan sistem

emulsi menja+i ti+ak stabil maka minyak +apat keluar +ari sistem emulsi. Pemeca*an

emulsi santan +apat terja+i +engan a+anya en7im proteolitik. 'n7im ini +apat

8/17/2019 BAB IV LAPORAN KIMIA FISIKA

2/2

mengkatalisis reaksi pemeca*an protein +engan meng*i+rolisa ikatan pepti+anya

menja+i senya2a3senya2a lebi* se+er*ana. -ala* satu en7im yang +apat +igunakan

untuk memeca* ikatan lipoprotein +alam emulsi lemak a+ala* en7im bromelin yang

ter+apat pa+a bua* nenas. Bromelin merupakan jenis en7im protease sulfIhidril yang

mampu mengkatalisis pemutusan ikatan pepti+a atau polipepti+a pa+a protein

menja+i molekul yang lebi* kecil yaitu asam amino -ilaban% +kk.% (!14.

Penamba*an asam cuka akan memberikan suasana asam pa+a krim santan yang

menyebabkan pH krim menja+i kurang lebi* 4%5. engan kon+isi ini% +i+uga protein

+alam krim mencapai titik iso elektrik se*ingga menyebabkan protein terpeca* +an

minyak keluar +ari pelin+ungnya. -elain +ari penamba*an asam cuka% juga ter+apat

asamasam lain yang terbentuk akibat +ari /ermentasi spontan yang terja+i pa+a krim

santan estialisma% (!!5.

ari ke+ua ,ariasi percobaan +i+apatkan minyak kelapa yang masing3masing

 ber2arna bening pa+a /ermentasi cuka jagung +an ekstrak nenas -ecara teori%

minyak kelapa yang baik a+ala* yang ber2arna bening Cristianti% (!!#. Berbau

*arum k*as minyak kelapa pa+a /ermentasi ekstrak 2ortel% ekstrak jeruk +an ragi

tape. -ecara teori% minyak kelapa yang baik a+ala* yang berbau *arum Cristianti%

(!!#. Pa+a /ermentasi perlakuan cuka jagung pH menja+i % pa+a /ermentasi

ekstrak nenas pH menja+i. 8iel+ yang +i+apatkan pa+a /ermentasi +engan perlakuan

cuka jagung a+ala* 4"% /ermentasi +engan ekstrak nenas a+ala* &%). Kuantitas

minyak kelapa yang +i*asilkan +engan proses /ermentasi +engan cuka jagung yaitu

1! ml% +engan proses /ermentasi +engan perlakuan ekstrak nenas +i*asilkan #( ml

minyak kelapa.

Hasil yang +i+apat pa+a percobaan /ermentasi +engan perlakuan penamba*an

cuka jagung +an +engan ekstrak enas tela* sesuai +engan teori% +imana penamba*ancuka jagung +an ekstrak nenas pa+a santan meng*asilkan minyak% +an masing3

masing minyak yang +i*asilkan ber2arna bening serta memiliki aroma k*as kelapa.