pemerosesan makanan rumusan

Pemerosesan Makanan Rumusan

Oleh:Saadiah binti IbrahimIPP, Jln Batu Maung,11960 Batu Maung,

Pulau Pinang

Contoh –contoh perumusan

J adual Perumusan Kos (RM)

Bahan ramuan Kuantiti % se kg diguna 56.2 8.4 23.2

Tepung ikan 140 14.0 1.50 0.21 7.9 1.2 3.255.1 31.5 3.2

Hampas ayam 0.72 0.0 0.0 0.042.7 2 6.8

Hampas soya 400 40.0 0.85 0.34 17.1 0.8 2.711.9 14.1 11.3

Dedak 392 39.2 0.40 0.16 4.7 5.5 4.414.6 10.3 5.7

Hampas sawit 0.30 0.0 0.0 0.00 100 0

Minyak sawit 30 3.0 1.95 0.06 0.0 3.0 0.00 0 97

DCP 20 2.0 1.55 0.03 0.0 0.0 1.90 0

Vit.C 1 0.1 120.00 0.12 0.0 0.0 0.00 0 70

Choline 10 1.0 5.00 0.05 0.0 0.0 0.70 0 0

Vitamin mix. 1 0.1 75.00 0.08 0.0 0.0 0.00 0 100

Mineral mix 0 0.0 0.00 0.0 0.0 0.00 0 0

Lignobound 6 0.6 6.50 0.04 0.0 0.0 0.0 0 0 0

0.0 0.00 0.0 0.0 0.0

Total 1000 100.0 1.08 29.61 11 13

protein lemak AbuZat Makanan ( % )

Formulasi Makanan Rumusan (Tilapia)

Bahan ramuan %

Tepung Ikan N.Z. 14.0

Tepung soya 50.0

Dedak Padi 30.0

Biofos 1.8

Minyak kelapa 2.7

Kolin Klorida 1.0

Pengikat 0.5

Vitamin C 0.1

Vitamin E 0.1

Praktikal diet untuk tilapia ( Sumber : Fred Hanley, 2001-International Aqua Feed)

Bahan-bahan Fry Fingerling Growout( 0.1-1.0g) ( 10 - 50g ) ( 50g keatas )

Tepung ikan ( 60%) 50.0 12.0 4.00Tepung soya ( 48%) 17.0 46.0 34.00Tepung gandum 4.0 30.0 30.00Tepung gandum halus 4.2 0.0 0.00Tepung jagung 0.0 6.2 22.10Jagung Gluten 12.0 0.0 0.00Ayam baja 2.0 0.0 6.00Campuran minyak tumbuhan /binatang 0.0 3.6 0.50Minyak ikan 1.0 0.0 0.00Minyak soya 5.0 0.0 0.00susu 4.0 0.0 0.00Phosphate 0.0 1.4 2.60Vitamin dan mineral campuran 0.5 0.5 0.50Pengikat 0.3 0.3 0.30Metionin 0.0 0.0 0.01

Protein kasar 49.5 35.0 28.50Lemak kasar 13.2 8.0 4.60Fiber & abu 13.0 12.4 11.90Phosphorus 1.6 0.8 0.80

Kuantiti (%)

Peralatan Penyediaan Makanan1. Penghancur

Untuk menghancur bahan ramuan kering.2. Penimbang/ Penyukat 3. Pengadun

Untuk mengadun/mencampurkan bahan ramuan.4. Pembuat Pellet

Untuk membentuk adunan kepada bentuk pellet. Untuk menghancurkan/melumatkan bahan basah

seperti ikan dan sebagainya. 5. Pengering

Tidak perlu bila makanan lembap digunakan

Menghancur

Menimbang bahan ramuan

Bahan-bahan ramuan

Mengadun

Pengadun

Membuat Pelet

Mengadun

dan membuat

pelet

MEMBUAT PELLET SKALA SEDERHANA

Pelleting machine

Extruder

Pengeringan pelet

Bentuk Makanan Rumusan

Pelet Tenggelam

Makanan rumusan

Sumber protein dari laut

a. Tepung ikan

b. Kepala ikan bilis

Sumber protein dari haiwan darat

a. Tepung ayam

b. perut ayam

Sumber protein dari tumbuhan

Kacang soya (hampas minyak, hampas kicap dll.)

Vitamin

a. Vitamin campuran

b. Vitamin C

c. Kolin klorida

Minyak

Pengikat

a. Kanji (jagung, sagu, ubi kayu)

b. SintetikPengisi

beras hancur, sagu, dedak, jagung, gandum

Kumpulan bahan-bahan ramuan untuk perumusan makanan

Garam galian

Kalsium dan Posforus

Extrusion Vs PelettingExtrusion PelletingHighly flexible in feed formulation Less flexible to feed formulation

Can process meal with 55% moisture

Moisture content up to 17% maximum

Cooking of the meal achieved at 90% or higher

Cooking of the meal – 50% only

Can handle fat level up to 22% lipid in the formulation

Can handle up to 8% lipid only

Can bind coarsely ground ingredients

Require finely ground ingredients

High product durability and water stability

Low product durability

Produce versatile (floating, sinkingand slow sinking) feeds

Produce only sinking pellet

Higher capital and production cost Lower capital and production cost

PEMEROSESAN MAKANAN Malaysia

potong/cincang

Negara Maju

Mesin/di kilang

Ciri-Ciri Fizikal Pelet berkualitiLicinSaiz yang uniformStabil dalam airWarna dan siaz sekataTidak berketulTidak basah atau berkulat

PENYIMPANAN MAKANAN Malaysia

basah & rosak

Negara Maju

kering & selamat

MALAYSIAPENYIMPANAN

NEGARA MAJUPENYIMPANAN

PenyimpananJauh dari serangga perosakDisimpan di temapt kering, sejuk dan

pengudaraan yang baikDiletak diatas pelapik kayuDigunakan dalam tempoh 3 bulan dari

tarikh pemerosesan

Kebersihan dan penyelenggaraan peralatan

Stor penyimpanan Bahan yang sudah tercemar/rosak –dibuang Tempat kotor – dibersihkan Bahan mentah yang baik sahaja disimpan Kaedah mengawal serangga dan kulat:

Keringkan bahan mentah –kelembapan 10% Proses bahan mentah untk hapuskan bakteria dan

kulat Guna pelbagai bahan ramuan yang tidak mudah rosak

Kebersihan dan penyelenggaraan peralatan

Selenggara bahagian mesin yang bergerak –minyak pelincir

Selesai pemerosesan, guna dedak padi atau habuk kayu dengan minyak masak untuk membersihkan mesin

( 100ml minyak /2kg dedak padi)

Pemilihan makanan Warna & saiz yang sama Tiada habuk / ketulan Berbau ikan Stabil dalam air Daya penarik dan rasa yang

sesuai

Kadar pemberian makananStatus kesihatan Persekitaran Ikan / udang lain

Pemberian Makanan

Kadar pemberian makananKuantiti Makanan untuk sehari

=Bil. Stok ikan x peratus hidup x berat badan ikan x % kadar makanan

Contoh Pengiraan jumlah makanan yang diperlukan

Jumlah benih/kolam = 250 ekorPurata saiz ikan/seekor = 20gBiomass udang dalam kolam =250 x 20 = 5 KgJumlah berat makanan = 5 Kg x 6% = 0.3Kg sehari

Kadar pemberian makanan Umur udang galah

Kadar ( minggu) 1 - 2 20% 3 –4 8 -10% 5 - 6 5 -6% 7 - 8 4- 5%

9 –10 3 – 4%11 –12 2 –3%13 keatas 2-3%

Dari biomas

Kadar pemberian makanan Berat badan Udang laut Kadar

2 - 5 gm 6.5 - 5.5 % 10 - 15 gm 3.8 - 4.5 % 20 - 25 gm 3.5 - 3.2 % 30 - 35 gm 2.8 - 2.5 %

Dari biomas

Ukuran Keberkesanan Makanan

Kadar Tumbesaran

Nisbah pertukaran makanan (FCR)

FCR= Jumlah berat makanan

Pertambahan berat badan

Ukuran Keberkesanan Makanan

Nisbah Pertukaran Makanan(FCR)

Ikan baja 8 -10

Makanan rumusan 2 - 3

Ukuran Keberkesanan Makanan

Kos MakananIkan baja RM0.30 - RM0.80

Makanan rumusan RM1.60 – RM2.80

Ukuran Keberkesanan Makanan

Kos Pemberian Makananikan baja (pengangkutan, penyimpanan &

pemerosesan)

Ukuran Keberkesanan Makanan Kadar Tumbesaran Nisbah Pertukaran Makanan (FCR)

Ikan baja 8 - 10 Makanan rumusan 2 - 3

Kos Makanan Ikan baja RM0.30 - RM0.80 Makanan rumusan RM1.60 – RM2.80

Kos Pemberian Makanan ikan baja (pengangkutan, penyimpanan &

pemerosesan)

Ukuran Keberkesanan Makanan

Faktor mempengaruhi FCR:Kualiti air dan pengudaraanKualiti benihPengurusan MakananKualiti makananPemakan lain dari ikan ternakan

Komposisi Proksimat Perut Ayam / Ayam baja Basah Kelembapan 19 % Protein 56% Lemak 20% Abu 2%

Kering

Protein 55-60% Lemak 25-30% Abu 2-7%

Komposisi Proksimat Makanan Rumusan Komersial

Kelembapan <10 %Protein 18-27%Lemak 3-9%Abu 6-8%

Thank youThank you