pemerosesan makanan rumusan
TRANSCRIPT
Pemerosesan Makanan Rumusan
Oleh:Saadiah binti IbrahimIPP, Jln Batu Maung,11960 Batu Maung,
Pulau Pinang
Contoh –contoh perumusan
J adual Perumusan Kos (RM)
Bahan ramuan Kuantiti % se kg diguna 56.2 8.4 23.2
Tepung ikan 140 14.0 1.50 0.21 7.9 1.2 3.255.1 31.5 3.2
Hampas ayam 0.72 0.0 0.0 0.042.7 2 6.8
Hampas soya 400 40.0 0.85 0.34 17.1 0.8 2.711.9 14.1 11.3
Dedak 392 39.2 0.40 0.16 4.7 5.5 4.414.6 10.3 5.7
Hampas sawit 0.30 0.0 0.0 0.00 100 0
Minyak sawit 30 3.0 1.95 0.06 0.0 3.0 0.00 0 97
DCP 20 2.0 1.55 0.03 0.0 0.0 1.90 0
Vit.C 1 0.1 120.00 0.12 0.0 0.0 0.00 0 70
Choline 10 1.0 5.00 0.05 0.0 0.0 0.70 0 0
Vitamin mix. 1 0.1 75.00 0.08 0.0 0.0 0.00 0 100
Mineral mix 0 0.0 0.00 0.0 0.0 0.00 0 0
Lignobound 6 0.6 6.50 0.04 0.0 0.0 0.0 0 0 0
0.0 0.00 0.0 0.0 0.0
Total 1000 100.0 1.08 29.61 11 13
protein lemak AbuZat Makanan ( % )
Formulasi Makanan Rumusan (Tilapia)
Bahan ramuan %
Tepung Ikan N.Z. 14.0
Tepung soya 50.0
Dedak Padi 30.0
Biofos 1.8
Minyak kelapa 2.7
Kolin Klorida 1.0
Pengikat 0.5
Vitamin C 0.1
Vitamin E 0.1
Praktikal diet untuk tilapia ( Sumber : Fred Hanley, 2001-International Aqua Feed)
Bahan-bahan Fry Fingerling Growout( 0.1-1.0g) ( 10 - 50g ) ( 50g keatas )
Tepung ikan ( 60%) 50.0 12.0 4.00Tepung soya ( 48%) 17.0 46.0 34.00Tepung gandum 4.0 30.0 30.00Tepung gandum halus 4.2 0.0 0.00Tepung jagung 0.0 6.2 22.10Jagung Gluten 12.0 0.0 0.00Ayam baja 2.0 0.0 6.00Campuran minyak tumbuhan /binatang 0.0 3.6 0.50Minyak ikan 1.0 0.0 0.00Minyak soya 5.0 0.0 0.00susu 4.0 0.0 0.00Phosphate 0.0 1.4 2.60Vitamin dan mineral campuran 0.5 0.5 0.50Pengikat 0.3 0.3 0.30Metionin 0.0 0.0 0.01
Protein kasar 49.5 35.0 28.50Lemak kasar 13.2 8.0 4.60Fiber & abu 13.0 12.4 11.90Phosphorus 1.6 0.8 0.80
Kuantiti (%)
Peralatan Penyediaan Makanan1. Penghancur
Untuk menghancur bahan ramuan kering.2. Penimbang/ Penyukat 3. Pengadun
Untuk mengadun/mencampurkan bahan ramuan.4. Pembuat Pellet
Untuk membentuk adunan kepada bentuk pellet. Untuk menghancurkan/melumatkan bahan basah
seperti ikan dan sebagainya. 5. Pengering
Tidak perlu bila makanan lembap digunakan
Menghancur
Menimbang bahan ramuan
Bahan-bahan ramuan
Mengadun
Pengadun
Membuat Pelet
Mengadun
dan membuat
pelet
MEMBUAT PELLET SKALA SEDERHANA
Pelleting machine
Extruder
Pengeringan pelet
Bentuk Makanan Rumusan
Pelet Tenggelam
Makanan rumusan
Sumber protein dari laut
a. Tepung ikan
b. Kepala ikan bilis
Sumber protein dari haiwan darat
a. Tepung ayam
b. perut ayam
Sumber protein dari tumbuhan
Kacang soya (hampas minyak, hampas kicap dll.)
Vitamin
a. Vitamin campuran
b. Vitamin C
c. Kolin klorida
Minyak
Pengikat
a. Kanji (jagung, sagu, ubi kayu)
b. SintetikPengisi
beras hancur, sagu, dedak, jagung, gandum
Kumpulan bahan-bahan ramuan untuk perumusan makanan
Garam galian
Kalsium dan Posforus
Extrusion Vs PelettingExtrusion PelletingHighly flexible in feed formulation Less flexible to feed formulation
Can process meal with 55% moisture
Moisture content up to 17% maximum
Cooking of the meal achieved at 90% or higher
Cooking of the meal – 50% only
Can handle fat level up to 22% lipid in the formulation
Can handle up to 8% lipid only
Can bind coarsely ground ingredients
Require finely ground ingredients
High product durability and water stability
Low product durability
Produce versatile (floating, sinkingand slow sinking) feeds
Produce only sinking pellet
Higher capital and production cost Lower capital and production cost
PEMEROSESAN MAKANAN Malaysia
potong/cincang
Negara Maju
Mesin/di kilang
Ciri-Ciri Fizikal Pelet berkualitiLicinSaiz yang uniformStabil dalam airWarna dan siaz sekataTidak berketulTidak basah atau berkulat
PENYIMPANAN MAKANAN Malaysia
basah & rosak
Negara Maju
kering & selamat
MALAYSIAPENYIMPANAN
NEGARA MAJUPENYIMPANAN
PenyimpananJauh dari serangga perosakDisimpan di temapt kering, sejuk dan
pengudaraan yang baikDiletak diatas pelapik kayuDigunakan dalam tempoh 3 bulan dari
tarikh pemerosesan
Kebersihan dan penyelenggaraan peralatan
Stor penyimpanan Bahan yang sudah tercemar/rosak –dibuang Tempat kotor – dibersihkan Bahan mentah yang baik sahaja disimpan Kaedah mengawal serangga dan kulat:
Keringkan bahan mentah –kelembapan 10% Proses bahan mentah untk hapuskan bakteria dan
kulat Guna pelbagai bahan ramuan yang tidak mudah rosak
Kebersihan dan penyelenggaraan peralatan
Selenggara bahagian mesin yang bergerak –minyak pelincir
Selesai pemerosesan, guna dedak padi atau habuk kayu dengan minyak masak untuk membersihkan mesin
( 100ml minyak /2kg dedak padi)
Pemilihan makanan Warna & saiz yang sama Tiada habuk / ketulan Berbau ikan Stabil dalam air Daya penarik dan rasa yang
sesuai
Kadar pemberian makananStatus kesihatan Persekitaran Ikan / udang lain
Pemberian Makanan
Kadar pemberian makananKuantiti Makanan untuk sehari
=Bil. Stok ikan x peratus hidup x berat badan ikan x % kadar makanan
Contoh Pengiraan jumlah makanan yang diperlukan
Jumlah benih/kolam = 250 ekorPurata saiz ikan/seekor = 20gBiomass udang dalam kolam =250 x 20 = 5 KgJumlah berat makanan = 5 Kg x 6% = 0.3Kg sehari
Kadar pemberian makanan Umur udang galah
Kadar ( minggu) 1 - 2 20% 3 –4 8 -10% 5 - 6 5 -6% 7 - 8 4- 5%
9 –10 3 – 4%11 –12 2 –3%13 keatas 2-3%
Dari biomas
Kadar pemberian makanan Berat badan Udang laut Kadar
2 - 5 gm 6.5 - 5.5 % 10 - 15 gm 3.8 - 4.5 % 20 - 25 gm 3.5 - 3.2 % 30 - 35 gm 2.8 - 2.5 %
Dari biomas
Ukuran Keberkesanan Makanan
Kadar Tumbesaran
Nisbah pertukaran makanan (FCR)
FCR= Jumlah berat makanan
Pertambahan berat badan
Ukuran Keberkesanan Makanan
Nisbah Pertukaran Makanan(FCR)
Ikan baja 8 -10
Makanan rumusan 2 - 3
Ukuran Keberkesanan Makanan
Kos MakananIkan baja RM0.30 - RM0.80
Makanan rumusan RM1.60 – RM2.80
Ukuran Keberkesanan Makanan
Kos Pemberian Makananikan baja (pengangkutan, penyimpanan &
pemerosesan)
Ukuran Keberkesanan Makanan Kadar Tumbesaran Nisbah Pertukaran Makanan (FCR)
Ikan baja 8 - 10 Makanan rumusan 2 - 3
Kos Makanan Ikan baja RM0.30 - RM0.80 Makanan rumusan RM1.60 – RM2.80
Kos Pemberian Makanan ikan baja (pengangkutan, penyimpanan &
pemerosesan)
Ukuran Keberkesanan Makanan
Faktor mempengaruhi FCR:Kualiti air dan pengudaraanKualiti benihPengurusan MakananKualiti makananPemakan lain dari ikan ternakan
Komposisi Proksimat Perut Ayam / Ayam baja Basah Kelembapan 19 % Protein 56% Lemak 20% Abu 2%
Kering
Protein 55-60% Lemak 25-30% Abu 2-7%
Komposisi Proksimat Makanan Rumusan Komersial
Kelembapan <10 %Protein 18-27%Lemak 3-9%Abu 6-8%
Thank youThank you