pemerosesan makanan rumusan

43
Pemerosesan Makanan Rumusan Oleh: Saadiah binti Ibrahim IPP, Jln Batu Maung, 11960 Batu Maung, Pulau Pinang

Upload: zaidkjg

Post on 20-Jun-2015

624 views

Category:

Documents


3 download

TRANSCRIPT

Page 1: Pemerosesan makanan rumusan

Pemerosesan Makanan Rumusan

Oleh:Saadiah binti IbrahimIPP, Jln Batu Maung,11960 Batu Maung,

Pulau Pinang

Page 2: Pemerosesan makanan rumusan

Contoh –contoh perumusan

Page 3: Pemerosesan makanan rumusan

J adual Perumusan Kos (RM)

Bahan ramuan Kuantiti % se kg diguna 56.2 8.4 23.2

Tepung ikan 140 14.0 1.50 0.21 7.9 1.2 3.255.1 31.5 3.2

Hampas ayam 0.72 0.0 0.0 0.042.7 2 6.8

Hampas soya 400 40.0 0.85 0.34 17.1 0.8 2.711.9 14.1 11.3

Dedak 392 39.2 0.40 0.16 4.7 5.5 4.414.6 10.3 5.7

Hampas sawit 0.30 0.0 0.0 0.00 100 0

Minyak sawit 30 3.0 1.95 0.06 0.0 3.0 0.00 0 97

DCP 20 2.0 1.55 0.03 0.0 0.0 1.90 0

Vit.C 1 0.1 120.00 0.12 0.0 0.0 0.00 0 70

Choline 10 1.0 5.00 0.05 0.0 0.0 0.70 0 0

Vitamin mix. 1 0.1 75.00 0.08 0.0 0.0 0.00 0 100

Mineral mix 0 0.0 0.00 0.0 0.0 0.00 0 0

Lignobound 6 0.6 6.50 0.04 0.0 0.0 0.0 0 0 0

0.0 0.00 0.0 0.0 0.0

Total 1000 100.0 1.08 29.61 11 13

protein lemak AbuZat Makanan ( % )

Page 4: Pemerosesan makanan rumusan

Formulasi Makanan Rumusan (Tilapia)

Bahan ramuan %

Tepung Ikan N.Z. 14.0

Tepung soya 50.0

Dedak Padi 30.0

Biofos 1.8

Minyak kelapa 2.7

Kolin Klorida 1.0

Pengikat 0.5

Vitamin C 0.1

Vitamin E 0.1

Page 5: Pemerosesan makanan rumusan

Praktikal diet untuk tilapia ( Sumber : Fred Hanley, 2001-International Aqua Feed)

Bahan-bahan Fry Fingerling Growout( 0.1-1.0g) ( 10 - 50g ) ( 50g keatas )

Tepung ikan ( 60%) 50.0 12.0 4.00Tepung soya ( 48%) 17.0 46.0 34.00Tepung gandum 4.0 30.0 30.00Tepung gandum halus 4.2 0.0 0.00Tepung jagung 0.0 6.2 22.10Jagung Gluten 12.0 0.0 0.00Ayam baja 2.0 0.0 6.00Campuran minyak tumbuhan /binatang 0.0 3.6 0.50Minyak ikan 1.0 0.0 0.00Minyak soya 5.0 0.0 0.00susu 4.0 0.0 0.00Phosphate 0.0 1.4 2.60Vitamin dan mineral campuran 0.5 0.5 0.50Pengikat 0.3 0.3 0.30Metionin 0.0 0.0 0.01

Protein kasar 49.5 35.0 28.50Lemak kasar 13.2 8.0 4.60Fiber & abu 13.0 12.4 11.90Phosphorus 1.6 0.8 0.80

Kuantiti (%)

Page 6: Pemerosesan makanan rumusan

Peralatan Penyediaan Makanan1. Penghancur

Untuk menghancur bahan ramuan kering.2. Penimbang/ Penyukat 3. Pengadun

Untuk mengadun/mencampurkan bahan ramuan.4. Pembuat Pellet

Untuk membentuk adunan kepada bentuk pellet. Untuk menghancurkan/melumatkan bahan basah

seperti ikan dan sebagainya. 5. Pengering

Tidak perlu bila makanan lembap digunakan

Page 7: Pemerosesan makanan rumusan

Menghancur

Page 8: Pemerosesan makanan rumusan

Menimbang bahan ramuan

Page 9: Pemerosesan makanan rumusan

Bahan-bahan ramuan

Page 10: Pemerosesan makanan rumusan

Mengadun

Pengadun

Page 11: Pemerosesan makanan rumusan

Membuat Pelet

Page 12: Pemerosesan makanan rumusan

Mengadun

dan membuat

pelet

Page 13: Pemerosesan makanan rumusan

MEMBUAT PELLET SKALA SEDERHANA

Page 14: Pemerosesan makanan rumusan

Pelleting machine

Page 15: Pemerosesan makanan rumusan

Extruder

Page 16: Pemerosesan makanan rumusan

Pengeringan pelet

Page 17: Pemerosesan makanan rumusan

Bentuk Makanan Rumusan

Pelet Tenggelam

Page 18: Pemerosesan makanan rumusan

Makanan rumusan

Sumber protein dari laut

a. Tepung ikan

b. Kepala ikan bilis

Sumber protein dari haiwan darat

a. Tepung ayam

b. perut ayam

Sumber protein dari tumbuhan

Kacang soya (hampas minyak, hampas kicap dll.)

Vitamin

a. Vitamin campuran

b. Vitamin C

c. Kolin klorida

Minyak

Pengikat

a. Kanji (jagung, sagu, ubi kayu)

b. SintetikPengisi

beras hancur, sagu, dedak, jagung, gandum

Kumpulan bahan-bahan ramuan untuk perumusan makanan

Garam galian

Kalsium dan Posforus

Page 19: Pemerosesan makanan rumusan

Extrusion Vs PelettingExtrusion PelletingHighly flexible in feed formulation Less flexible to feed formulation

Can process meal with 55% moisture

Moisture content up to 17% maximum

Cooking of the meal achieved at 90% or higher

Cooking of the meal – 50% only

Can handle fat level up to 22% lipid in the formulation

Can handle up to 8% lipid only

Can bind coarsely ground ingredients

Require finely ground ingredients

High product durability and water stability

Low product durability

Produce versatile (floating, sinkingand slow sinking) feeds

Produce only sinking pellet

Higher capital and production cost Lower capital and production cost

Page 20: Pemerosesan makanan rumusan

PEMEROSESAN MAKANAN Malaysia

potong/cincang

Negara Maju

Mesin/di kilang

Page 21: Pemerosesan makanan rumusan

Ciri-Ciri Fizikal Pelet berkualitiLicinSaiz yang uniformStabil dalam airWarna dan siaz sekataTidak berketulTidak basah atau berkulat

Page 22: Pemerosesan makanan rumusan

PENYIMPANAN MAKANAN Malaysia

basah & rosak

Negara Maju

kering & selamat

Page 23: Pemerosesan makanan rumusan

MALAYSIAPENYIMPANAN

Page 24: Pemerosesan makanan rumusan

NEGARA MAJUPENYIMPANAN

Page 25: Pemerosesan makanan rumusan

PenyimpananJauh dari serangga perosakDisimpan di temapt kering, sejuk dan

pengudaraan yang baikDiletak diatas pelapik kayuDigunakan dalam tempoh 3 bulan dari

tarikh pemerosesan

Page 26: Pemerosesan makanan rumusan

Kebersihan dan penyelenggaraan peralatan

Stor penyimpanan Bahan yang sudah tercemar/rosak –dibuang Tempat kotor – dibersihkan Bahan mentah yang baik sahaja disimpan Kaedah mengawal serangga dan kulat:

Keringkan bahan mentah –kelembapan 10% Proses bahan mentah untk hapuskan bakteria dan

kulat Guna pelbagai bahan ramuan yang tidak mudah rosak

Page 27: Pemerosesan makanan rumusan

Kebersihan dan penyelenggaraan peralatan

Selenggara bahagian mesin yang bergerak –minyak pelincir

Selesai pemerosesan, guna dedak padi atau habuk kayu dengan minyak masak untuk membersihkan mesin

( 100ml minyak /2kg dedak padi)

Page 28: Pemerosesan makanan rumusan

Pemilihan makanan Warna & saiz yang sama Tiada habuk / ketulan Berbau ikan Stabil dalam air Daya penarik dan rasa yang

sesuai

Page 29: Pemerosesan makanan rumusan

Kadar pemberian makananStatus kesihatan Persekitaran Ikan / udang lain

Pemberian Makanan

Page 30: Pemerosesan makanan rumusan

Kadar pemberian makananKuantiti Makanan untuk sehari

=Bil. Stok ikan x peratus hidup x berat badan ikan x % kadar makanan

Page 31: Pemerosesan makanan rumusan

Contoh Pengiraan jumlah makanan yang diperlukan

Jumlah benih/kolam = 250 ekorPurata saiz ikan/seekor = 20gBiomass udang dalam kolam =250 x 20 = 5 KgJumlah berat makanan = 5 Kg x 6% = 0.3Kg sehari

Page 32: Pemerosesan makanan rumusan

Kadar pemberian makanan Umur udang galah

Kadar ( minggu) 1 - 2 20% 3 –4 8 -10% 5 - 6 5 -6% 7 - 8 4- 5%

9 –10 3 – 4%11 –12 2 –3%13 keatas 2-3%

Dari biomas

Page 33: Pemerosesan makanan rumusan

Kadar pemberian makanan Berat badan Udang laut Kadar

2 - 5 gm 6.5 - 5.5 % 10 - 15 gm 3.8 - 4.5 % 20 - 25 gm 3.5 - 3.2 % 30 - 35 gm 2.8 - 2.5 %

Dari biomas

Page 34: Pemerosesan makanan rumusan

Ukuran Keberkesanan Makanan

Kadar Tumbesaran

Page 35: Pemerosesan makanan rumusan

Nisbah pertukaran makanan (FCR)

FCR= Jumlah berat makanan

Pertambahan berat badan

Page 36: Pemerosesan makanan rumusan

Ukuran Keberkesanan Makanan

Nisbah Pertukaran Makanan(FCR)

Ikan baja 8 -10

Makanan rumusan 2 - 3

Page 37: Pemerosesan makanan rumusan

Ukuran Keberkesanan Makanan

Kos MakananIkan baja RM0.30 - RM0.80

Makanan rumusan RM1.60 – RM2.80

Page 38: Pemerosesan makanan rumusan

Ukuran Keberkesanan Makanan

Kos Pemberian Makananikan baja (pengangkutan, penyimpanan &

pemerosesan)

Page 39: Pemerosesan makanan rumusan

Ukuran Keberkesanan Makanan Kadar Tumbesaran Nisbah Pertukaran Makanan (FCR)

Ikan baja 8 - 10 Makanan rumusan 2 - 3

Kos Makanan Ikan baja RM0.30 - RM0.80 Makanan rumusan RM1.60 – RM2.80

Kos Pemberian Makanan ikan baja (pengangkutan, penyimpanan &

pemerosesan)

Page 40: Pemerosesan makanan rumusan

Ukuran Keberkesanan Makanan

Faktor mempengaruhi FCR:Kualiti air dan pengudaraanKualiti benihPengurusan MakananKualiti makananPemakan lain dari ikan ternakan

Page 41: Pemerosesan makanan rumusan

Komposisi Proksimat Perut Ayam / Ayam baja Basah Kelembapan 19 % Protein 56% Lemak 20% Abu 2%

Kering

Protein 55-60% Lemak 25-30% Abu 2-7%

Page 42: Pemerosesan makanan rumusan

Komposisi Proksimat Makanan Rumusan Komersial

Kelembapan <10 %Protein 18-27%Lemak 3-9%Abu 6-8%

Page 43: Pemerosesan makanan rumusan

Thank youThank you