masakan tingkatan 2
Post on 28-Jul-2015
512 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Pengertian
MENU
Senarai hidangan untuk sesuatu sajian
PERANCANGAN MENU
Suatu rangka pilihan menu yang dibuat
dengan teliti berpandukan
piramid makanan
DesignedByRodziahAnuar
TUJUAN MERANCANG
MENU
Sediakan sajian yg nutrien yang
diperlukan
Mengikut anggaran
perbelanjaan yang
ditetapkan
Sediakan sajian yang menarik, berkhasiat,
menyelarakan & digemari
Jimat masa,
tenaga & bahan
makanan
DesignedByRodziahAnuar
FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERANCANGAN MENU
WAKTU HIDANGAN
Hidangan harian utama seperti sarapan pagi, tengah hari, dan makan malam.
Hidangan mengalas perut seperti minum pagi dan minum petang
DesignedByRodziahAnuar
FAKTOR YANG MEMPENGARUHI
PERANCANGAN MENU
KEGEMARAN
PERBELANJAAN SUMBER MAKANAN
SEMASA
SUMBER TENAGA & MASA
KEPERLUAN
KEPELBAGAIAN
KEMUDAHAN FIZIKAL
TUJUAN SAJIAN
WAKTU HIDANGAN
BILANGAN TETAMU
Kuantiti makanan perlu
cukup untuk menampung
bilangan tetamu
KEMAHIRAN & KEBOLEHAN
Kemahiran dan kebolehan
tukang masak perlu
dipertimbangkan
Pemilihan menu bergantung
kepada umur, jantina, saiz
tubuh, aktiviti dan kesihatan
Menu perlu mempunyai variasi dari segi kaedah memasak, rasa, warna, dan jenis
bahan yang digunakan
Sumber tenaga yang mencukupi
menjimatkan masa
Kemudahan fizikal membolehkan
makanan dimasak cepat dan sempurna
Bahan yang digunakan pada
musimnya adalah lebih murah dan
segar
Mengikut peruntukan
perbelanjaan yang ditetapkan
Setiap individu mempunyai makanan
kegemaran masing - masing
Menu dirancang berdasarkan tujuan majlis
diadakan
Hidangan harian utama seperti sarapan pagi,
tengah hari, dan makan malam.
Hidangan mengalas perut seperti minum
pagi dan minum petang
DesignedByRodziahAnuar
FAKTOR YANG MEMPENGARUHI
PERANCANGAN MENU
KEGEMARAN
PERBELANJAAN SUMBER MAKANAN
SEMASA
SUMBER TENAGA & MASA
KEPERLUAN
KEPELBAGAIAN
KEMUDAHAN FIZIKAL
TUJUAN SAJIAN
WAKTU HIDANGAN
BILANGAN TETAMU
Kuantiti makanan perlu
cukup untuk menampung
bilangan tetamu
KEMAHIRAN & KEBOLEHAN
Kemahiran dan kebolehan
tukang masak perlu
dipertimbangkan
Pemilihan menu bergantung
kepada umur, jantina, saiz
tubuh, aktiviti dan kesihatan
Menu perlu mempunyai variasi dari segi kaedah memasak, rasa, warna, dan jenis
bahan yang digunakan
Sumber tenaga yang mencukupi
menjimatkan masa
Kemudahan fizikal membolehkan
makanan dimasak cepat dan sempurna
Bahan yang digunakan pada
musimnya adalah lebih murah dan
segar
Mengikut peruntukan
perbelanjaan yang ditetapkan
Setiap individu mempunyai makanan
kegemaran masing - masing
Menu dirancang berdasarkan tujuan majlis
diadakan
DesignedByRodziahAnuar
FAKTOR YANG MEMPENGARUHI
PERANCANGAN MENU
KEGEMARAN
PERBELANJAAN SUMBER MAKANAN
SEMASA
SUMBER TENAGA & MASA
KEPERLUAN
KEPELBAGAIAN
KEMUDAHAN FIZIKAL
TUJUAN SAJIAN
WAKTU HIDANGAN
BILANGAN TETAMU
Kuantiti makanan perlu
cukup untuk menampung
bilangan tetamu
KEMAHIRAN & KEBOLEHAN
Kemahiran dan kebolehan
tukang masak perlu
dipertimbangkan
Pemilihan menu bergantung
kepada umur, jantina, saiz
tubuh, aktiviti dan kesihatan
Menu perlu mempunyai variasi dari segi kaedah memasak, rasa, warna, dan jenis
bahan yang digunakan
Sumber tenaga yang mencukupi
menjimatkan masa
Kemudahan fizikal membolehkan
makanan dimasak cepat dan sempurna
Bahan yang digunakan pada
musimnya adalah lebih murah dan
segar
Mengikut peruntukan
perbelanjaan yang ditetapkan
Setiap individu mempunyai makanan
kegemaran masing - masing
DesignedByRodziahAnuar
FAKTOR YANG MEMPENGARUHI
PERANCANGAN MENU
KEGEMARAN
PERBELANJAAN SUMBER MAKANAN
SEMASA
SUMBER TENAGA & MASA
KEPERLUAN
KEPELBAGAIAN
KEMUDAHAN FIZIKAL
TUJUAN SAJIAN
WAKTU HIDANGAN
BILANGAN TETAMU
Kuantiti makanan perlu
cukup untuk menampung
bilangan tetamu
KEMAHIRAN & KEBOLEHAN
Kemahiran dan kebolehan
tukang masak perlu
dipertimbangkan
Pemilihan menu bergantung
kepada umur, jantina, saiz
tubuh, aktiviti dan kesihatan
Menu perlu mempunyai variasi dari segi kaedah memasak, rasa, warna, dan jenis
bahan yang digunakan
Sumber tenaga yang mencukupi
menjimatkan masa
Kemudahan fizikal membolehkan
makanan dimasak cepat dan sempurna
Bahan yang digunakan pada
musimnya adalah lebih murah dan
segar
Mengikut peruntukan
perbelanjaan yang ditetapkan
DesignedByRodziahAnuar
FAKTOR YANG MEMPENGARUHI
PERANCANGAN MENU
KEGEMARAN
PERBELANJAAN SUMBER MAKANAN
SEMASA
SUMBER TENAGA & MASA
KEPERLUAN
KEPELBAGAIAN
KEMUDAHAN FIZIKAL
TUJUAN SAJIAN
WAKTU HIDANGAN
BILANGAN TETAMU
Kuantiti makanan perlu
cukup untuk menampung
bilangan tetamu
KEMAHIRAN & KEBOLEHAN
Kemahiran dan kebolehan
tukang masak perlu
dipertimbangkan
Pemilihan menu bergantung
kepada umur, jantina, saiz
tubuh, aktiviti dan kesihatan
Menu perlu mempunyai variasi dari segi kaedah memasak, rasa, warna, dan jenis
bahan yang digunakan
Sumber tenaga yang mencukupi
menjimatkan masa
Kemudahan fizikal membolehkan
makanan dimasak cepat dan sempurna
Bahan yang digunakan pada
musimnya adalah lebih murah dan
segar
DesignedByRodziahAnuar
FAKTOR YANG MEMPENGARUHI
PERANCANGAN MENU
KEGEMARAN
PERBELANJAAN SUMBER MAKANAN
SEMASA
SUMBER TENAGA & MASA
KEPERLUAN
KEPELBAGAIAN
KEMUDAHAN FIZIKAL
TUJUAN SAJIAN
WAKTU HIDANGAN
BILANGAN TETAMU
Kuantiti makanan perlu
cukup untuk menampung
bilangan tetamu
KEMAHIRAN & KEBOLEHAN
Kemahiran dan kebolehan
tukang masak perlu
dipertimbangkan
Pemilihan menu bergantung
kepada umur, jantina, saiz
tubuh, aktiviti dan kesihatan
Menu perlu mempunyai variasi dari segi kaedah memasak, rasa, warna, dan jenis
bahan yang digunakan
Sumber tenaga yang mencukupi
menjimatkan masa
Kemudahan fizikal membolehkan
makanan dimasak cepat dan sempurna
Bahan yang digunakan pada
musimnya adalah lebih murah dan
segar
Mengikut peruntukan
perbelanjaan yang ditetapkan
DesignedByRodziahAnuar
FAKTOR YANG MEMPENGARUHI
PERANCANGAN MENU
KEGEMARAN
PERBELANJAAN SUMBER MAKANAN
SEMASA
SUMBER TENAGA & MASA
KEPERLUAN
KEPELBAGAIAN
KEMUDAHAN FIZIKAL
TUJUAN SAJIAN
WAKTU HIDANGAN
BILANGAN TETAMU
Kuantiti makanan perlu
cukup untuk menampung
bilangan tetamu
KEMAHIRAN & KEBOLEHAN
Kemahiran dan kebolehan
tukang masak perlu
dipertimbangkan
Pemilihan menu bergantung
kepada umur, jantina, saiz
tubuh, aktiviti dan kesihatan
Menu perlu mempunyai variasi dari segi kaedah memasak, rasa, warna, dan jenis
bahan yang digunakan
Sumber tenaga yang mencukupi
menjimatkan masa
Kemudahan fizikal membolehkan
makanan dimasak cepat dan sempurna
DesignedByRodziahAnuar
FAKTOR YANG MEMPENGARUHI
PERANCANGAN MENU
KEGEMARAN
PERBELANJAAN SUMBER MAKANAN
SEMASA
SUMBER TENAGA & MASA
KEPERLUAN
KEPELBAGAIAN
KEMUDAHAN FIZIKAL
TUJUAN SAJIAN
WAKTU HIDANGAN
BILANGAN TETAMU
Kuantiti makanan perlu
cukup untuk menampung
bilangan tetamu
KEMAHIRAN & KEBOLEHAN
Kemahiran dan kebolehan
tukang masak perlu
dipertimbangkan
Pemilihan menu bergantung
kepada umur, jantina, saiz
tubuh, aktiviti dan kesihatan
Menu perlu mempunyai variasi dari segi kaedah memasak, rasa, warna, dan jenis
bahan yang digunakan
Sumber tenaga yang mencukupi
menjimatkan masa
DesignedByRodziahAnuar
FAKTOR YANG MEMPENGARUHI
PERANCANGAN MENU
KEGEMARAN
PERBELANJAAN SUMBER MAKANAN
SEMASA
SUMBER TENAGA & MASA
KEPERLUAN
KEPELBAGAIAN
KEMUDAHAN FIZIKAL
TUJUAN SAJIAN
WAKTU HIDANGAN
BILANGAN TETAMU
Kuantiti makanan perlu
cukup untuk menampung
bilangan tetamu
KEMAHIRAN & KEBOLEHAN
Kemahiran dan kebolehan
tukang masak perlu
dipertimbangkan
Pemilihan menu bergantung
kepada umur, jantina, saiz
tubuh, aktiviti dan kesihatan
Menu perlu mempunyai variasi dari segi kaedah memasak, rasa, warna, dan jenis
bahan yang digunakan
DesignedByRodziahAnuar
FAKTOR YANG MEMPENGARUHI
PERANCANGAN MENU
KEGEMARAN
PERBELANJAAN SUMBER MAKANAN
SEMASA
SUMBER TENAGA & MASA
KEPERLUAN
KEPELBAGAIAN
KEMUDAHAN FIZIKAL
TUJUAN SAJIAN
WAKTU HIDANGAN
BILANGAN TETAMU
Kuantiti makanan perlu
cukup untuk menampung
bilangan tetamu
KEMAHIRAN & KEBOLEHAN
Kemahiran dan kebolehan
tukang masak perlu
dipertimbangkan
Pemilihan menu bergantung
kepada umur, jantina, saiz
tubuh, aktiviti dan kesihatan
DesignedByRodziahAnuar
FAKTOR YANG MEMPENGARUHI
PERANCANGAN MENU
KEGEMARAN
PERBELANJAAN SUMBER MAKANAN
SEMASA
SUMBER TENAGA & MASA
KEPERLUAN
KEPELBAGAIAN
KEMUDAHAN FIZIKAL
TUJUAN SAJIAN
WAKTU HIDANGAN
BILANGAN TETAMU
Kuantiti makanan perlu
cukup untuk menampung
bilangan tetamu
KEMAHIRAN & KEBOLEHAN
Kemahiran dan kebolehan
tukang masak perlu
dipertimbangkan
DesignedByRodziahAnuar
Penyediaan dan Penyajian
Hidangan
ALATAN & KELENGKAPAN
DAPUR
MAKSUD HIDANGAN
SEPINGGAN LENGKAP
DesignedByRodziahAnuar
Hidangan seimbang yang
mempunyai kandungan
nutrien lengkap
Dijadikan hidangan utama
@ sampingan
Mudah disedia & dimasak
Disaji secara peranggu
meja @ berpek
DesignedByRodziahAnuar
F ak t or penting dalam merancang
hidangan sepinggan lengkap
1. Rancang dari segi rasa, warna, tektur dan bahan
2. Guna alat kelengkapan yang dapat jimatkan masa
3. Pertimbangkan kemahiran & tenaga
4. Pelihara nutrien makanan 5. Pastikan hidangan
seimbang 6. Hidangan mudah dan
cepat dimasak
DesignedByRodziahAnuar
Hidangan sepinggan lengkap
cara timur
Hidangan yang disediakan oleh masyarakat timur misalnya yang
tinggal di Malaysia
Nasi goreng Nasi lemak Nasi ayam
Roti canai dan kuah dal
DesignedByRodziahAnuar
Hidangan sepinggan lengkap
cara barat
Hidangan yang disediakan
berasaskan tepung gandum dan daging
Pizza
Burger spaghetti
DesignedByRodziahAnuar
Hidangan sepinggan lengkap
mengikut budaya setempat
Hidangan kegemaran oleh kelompok masyarakat di sesuatu
tempat
Masyarakat kelantan – nasi kerabu Pinang – laksa
Negeri sembilan – masak lemak cili padi Johot – lontong
Perak rendang tok
DesignedByRodziahAnuar
Minuman Minuman yang berkhasiat
Mengandungi susu dan coklat. Dihidang kepada kanak – kanak bayi pesakit ibu mengandung
Minuman yang menyegarkan
Merupakan minuman yang dapat melegakan atau menyegarkan badan orang yang berasa dahaga. Biasanya dihidang sejuk
DesignedByRodziahAnuar
Alatan & kelengkapan dapur penting dalam penyediaan hidangan
Penggunaan yang sesuai akan memudahkan
proses penyediaan hidangan
Menjadikan hidangan lebih menarik &
menyelerakan
Alatan dan kelengkapan dapur
DesignedByRodziahAnuar
Alatan dapur
3 kumpulan utama
1. Alatan menyedia
2.Alatan memasak
3.Alatan menyaji
perkakas
diperbuat
daripada tembikar,
kaca, logam putih
@ berwarna, kayu
dan plastik
DesignedByRodziahAnuar
Alatan asas
PERIUK BELANGA KUTLERI
ALATAN MEMASAK ALATAN MEBUAT KEK DAN PASTRI
ALATAN MENGHIDANG DAN MENYIAPKAN PERANGGU MEJA GUBAHAN MEJA, KAD MENU DAN ALAS MEJA
KAIN – KAIN DAPUR
DesignedByRodziahAnuar
Pan leper
Cerek
Belanga dan penutup belanga Periuk
Periuk susu Kuali dan Tudung kuali
Pengukus
periuk belanga
DesignedByRodziahAnuar
5
4 2
1
3
Camca teh
Camca sedang
Camca besar
Garpu sedang
Garpu besar
kutleri
DesignedByRodziahAnuar
5
4
2
1
3
Pisau roti
Pisau pencencang
Pisau pelepa
Pisau dapur
Pisau sayur
Pisau mentega
Pisau meja
6 7
kutleri
DesignedByRodziahAnuar
Loyang pengukus
Lesung batu dan anak lesung
Alas periuk Tonggok
Acuan agar - agar DesignedByRodziahAnuar
Pengupas ubi
Senduk kayu Pemerah limau
Senduk sup
Senduk pengetus
Pemukul telur
Senduk nasi
Sudip ikan / sudip kuali
DesignedByRodziahAnuar
Satu cadangan senarai makanan yang telah dipilih untuk dimasak
dan dihidangkan
Kad menu
DesignedByRodziahAnuar
PERANGGU MEJA
Persiapan meja makan yang
lengkap dengan susun atur
alatan yang betul
DesignedByRodziahAnuar
TUJUAN mengetahui jumlah
kos hidangan & menentukan harga jualan hidangan
Pengiraan kos hidangan
sepinggan lengkap
Kos Hidangan Sepinggan Lengkap
Kos Bahan Mentah + Kos Upah + Kos Overhed
Pengiraan kos hidangan
sepinggan lengkap
KOS BAHAN MENTAH Kos bahan mentah yang diguna untuk memasak seperti sayur,
beras, dan lain - lain
Kos Hidangan Sepinggan Lengkap
Kos Bahan Mentah + Kos Upah + Kos Overhed
Pengiraan kos hidangan
sepinggan lengkap
KOS UPAH Kos bayaran tenaga pekerja yang memasak, menyediakan
hidangan
Kos Hidangan Sepinggan Lengkap
Kos Bahan Mentah + Kos Upah + Kos Overhed
Pengiraan kos hidangan
sepinggan lengkap
KOS OVERHED (SAMPINGAN) Kos selain dari kos upah dan bahan mentah seperti bil, sewa kedai, pengangkutan dan lain -
lain
Masyarakat malaysia terkenal
dengan budi bahasa yang
tinggi. Oleh itu setiap perbuatan yang dilakukan
hendaklah dengan sopan santun. Adab semasa
makan haruslah dijaga sama ada
bersama keluarga atau di khalayak
ramai
DesignedByRodziahAnuar
• Duduk dengan postur yang betul dan kaki dirapatkan • Letak napkin diatas riba • Tunggu sehingga semua orang berada di meja barulah mula makan • Suap makanan sedikit sedikit dengan cermat dan sopan • Gunakan kutleri dengan betul dan senyap • Kunyah makanan dengan perlahan dan senyap tanpa membuka
mulut • Biarkan makanan sejuk dahulu sebelum dimakan dan jangan tiup
makanan di hadapan orang • Berbual perkara yang baik sahaja • Minta orang yang berhampiran menghulurkan makanan jika
makanan itu jauh • Rapatkan kutleri setelah selesai makan • Beredar bersama sama dari meja setelah selesai makan
DesignedByRodziahAnuar
top related