laporan kuesioner pemanis
Post on 06-Jul-2018
215 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
8/18/2019 LAPORAN KUESIONER PEMANIS
1/17
Tugas Responsi Hari/tanggal : Rabu / 20 April 2016
Metode Pelaporan Dosen : Dr. Ir.Daisy D..! Ta"ba#ong$ Mp
SURVEY QUESIONER
“PEMANIS BUATAN PADA PANGAN”
%elo"po& 1 / AP1
Al'ina yai&ani !()11*0*+
Arista Hanudiana !()11*00+
Pu#a ,lo-er Ria !()11*0(
Ali'ia arlina olandari !()21*12+
Melisa ur ,itriana !()11*01
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN
PROGRAM DIPLOMA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2016
-
8/18/2019 LAPORAN KUESIONER PEMANIS
2/17
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar B!a"a#$
Pe"anis buatan sintetis3 "erupa&an ba4an ta"ba4an yang dapat
"e"beri&an rasa "anis dala" "a&anan$ tetapi tida& "e"ili&i nilai gi5i. ebagai
onto4 adala4 sa&arin$ si&la"at$ asparta"$ dulsin$ sorbitol sintetis$ dan
nitropropo&si7anilin. Diantara berbagai #enis pe"anis buatan atau sintetis$ 4anya
beberapa sa#a yang dii5in&an penggunaannya dala" "a&anan sesuai Peraturan
Menteri %ese4atan RI o"or 20/Men&es/Per/I8/19. Diantaranya sa&arin$si&la"at$ dan asparta" dala" #u"la4 yang dibatasi atau dengan dosis tertentu
uliarti$ 200+ dala" iregar 20123.
Pe"anis buatan se"a&in banya& diguna&an sebagai pe"anis dala"
"a&anan. Hal itu disebab&an &arena pe"anis buatan "e"ili&i &e"anisan yang
sa"a ba4&an lebi4 #i&a dibanding&an dengan pe"anis ala"i. Tetapi penggunaan
pe"anis buatan yang berlebi4an a&an "eni"bul&an da"pa& to&si& yang tida&
bai& pada &ese4atan. Adapun da"pa& to&si& yang disebab&an ole4 pe"anis
buatan antara lain sa&it &epala/"igrain$ "ulut &ering$ "ual$ "unta4$ diare$ dan
&an&er &andung &e"i4 ;4ite4ouse et al.$ 200 dala" eptia-an$ 20163.
Pe"anis dapat di&elo"po&&an "en#adi pe"anis ala"i dan pe"anis
buatan/ sintesis. Pe"anis ala"i biasanya berasal dari tana"an. Pe"anis buatan
sintesis3 "erupa&an ba4an ta"ba4an yang dapat "e"beri&an rasa "anis dala"
"a&anan$ tetapi tida& "e"ili&i nilai gi5i. onto4 pe"anis buatan yaitu a&arin$
i&la"at$ Asparta"$ Dulsin$ orbitol intesis$ itro7propo&si7anilin.
Penggunaan pe"anis buatan sebenarnya tida& berba4aya #i&a sesuai
dengan &adar yang benar dan tida& berlebi4an.
-
8/18/2019 LAPORAN KUESIONER PEMANIS
3/17
"ening&at&an rasa "anis dan ita rasa pada produ&7produ& yang suda4
"engandung gula.
-
8/18/2019 LAPORAN KUESIONER PEMANIS
4/17
BAB II
METODOLOGI
1.1 S%'(r Data
• Data Pri"er. Dala" "engu"pul&an data pri"er &a"i "ela&u&an
pengu"pulan data seara langsung "elalui &uisioner &epada beberapa
responden.
• Data se&under. In'or"asi &a"i perole4 seara tida& langsung dari internet.
1.1 Mt)* P#$%'+%!a# Data
• %uesioner
• In'or"asi dari internet
.
-
8/18/2019 LAPORAN KUESIONER PEMANIS
5/17
BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN
,.1 Ha-!
A. P#$ta/%a#
Tabel 1. Pengeta4uan tentang Pe"anis
Para"eter on #"p #"p
a 100? 100?
Tida& 0? 0?
non jmp jmp
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
100% 100%
0% 0%
pengetahuan tentang pemanis buatan
YA
TIDAK
-
8/18/2019 LAPORAN KUESIONER PEMANIS
6/17
Parameter Non jmp Jmp
Televisi 40% 47%
ajala! Kese!atan 20% 0%
Koran 1"#"0%
1"#"0
%
Internet 1"#"0% ""#"0
%
Teman 1"#"0% 6#60%
$ainna 0% 0%
0%&%
10%1&%20%2&%"0%"&%40%4&%
&0%
Sumber Informasi
Non jmp
Jmp
-
8/18/2019 LAPORAN KUESIONER PEMANIS
7/17
Parameter Non jmp Jmp
'enar &"#"0%("#"0
%
)ala! 46#60% 6#60%
Non jmp Jmp
0*00%
10*00%
20*00%
"0*00%
40*00%
&0*00%
60*00%
70*00%
80*00%
(0*00%
100*00%
&"*"0%
("*"0%
46*60%
6*60%
Pemahaman Tentang Pemanis Buatan
'enar
)ala!
Pada 4asil re&apitulasi data &uisioner "engenai pe"a4a"an tentang
pe"anis buatan ba4-asanya pe"anis buatan "erupa&an ba4an &i"ia yang
berba4aya untu& pangan atau ba4an yang dala" &adr tertentu diperbole4&an
dala" pangan. @ntu& 1 penilai dari "a4asis-a P% !MP 1*. diantaranya
"enyata&an ba4-a pe"anis buatan bole4 diguna&an untu& ba4an pangan asal&an
penggunaannya tida& "elebi4i batas "a&si"u" yang ditentu&an. Persentase
#a-aban terebut adala4 9($(?. edang&an penilai yang berasal dari P% non !MP$
untu& penilai sebanya& ($(? "enyata&an ba4-a pe"anis buatan bole4
diguna&an untu& pangan dengan &adar tertentu$ dan *6$60? "enganggap ba4-a
pe"anis buatan tida& dapat diguna&an pada ba4an pangan. Ma4asis-a P% non
!MP dapat di&ata&an 4anya sebagian besar yang "e"a4a"i penggunaan
pe"anis buatan ter4adap "a&anan.
D. #$#a# M#3ar I#)r'a- P'a#- B%ata#
Tabel * %einginan "enari In'or"asi
Parameter
Non
)jmp )jmp
-
8/18/2019 LAPORAN KUESIONER PEMANIS
8/17
In+in 46#60%66#60%
Ti,a- In+in &"#"0%""#"0%
Non jmp Jmp
0*00%
10*00%
20*00%
"0*00%
40*00%
&0*00%
60*00%
70*00%
46*60%
66*60%
&"*"0%
""*"0%
Keinginan Mencari Informasi
In+in
Ti,a- In+in
@ntu& penilaian tentang &einginan "enari in'or"asi "engenai pe"anis
buatan ter4adap penilai yang belu" "engeta4ui pe"anis buatan$ diperole4 data
ba4-a penilai dari P% !MP 66$6? "enyata&an ba4-a ingin "enari in'or"asi
tentang pe"anis buatan$ sedang&an untu& penilai P% non !MP persentase 4asil
yang didapat *6$60? "enyata&an ba4-a ingin "enari in'or"asi pe"anis buatan.
%einginan P% !MP untu& "engeta4ui tentang pe"anis buatan lebi4 besar
dibanding&an P% non !MP &arena latar bela&ang P% di bidang pangan.
E. S%'(r M#3ar I#)r'a-
Tabel u"ber In'or"asi
Parameter Non jmp Jmp
ajala! Kese!atan 1"#"0% 20%
Do-ter 20% 0%
Internet 66#60%66#60
%
Koran 0%1"#"0
%
$ainna 0% 0%
-
8/18/2019 LAPORAN KUESIONER PEMANIS
9/17
0*00%10*00%20*00%"0*00%40*00%&0*00%60*00%
70*00%
Mencari Informasi
Non jmp
Jmp
Hasil yang didapat&an berdasar&an sur>ey berupa uestioner yang &a"i
beri&an &epada responden. %a"i "e"beri&an opsi atau pili4an berupa su"ber7
su"ber untu& "enari in'or"asi "engenai 'or"alin $ seperti "e"baa "a#ala4
&ese4atan$ "enari di&oran atau surat &abar$ "ela&u&an &onsultasi dengan do&ter$
atau pendapat lainnya "enurut responden serta pili4an tida& peduli responden
ter4adap su"ber untu& "enari in'or"asi tentang 'or"alin . Hasil yang diperole4
ya&ni sebanya& 1($(0? dari P% non !MP sedang&an pada P% !MP 20?
"e"ili4 "a#ala4 &ese4atan sebagai su"ber in'or"asi. %e"udian yang "e"ili4
Do&ter sebagai su"ber sebanya& 20? non !MP dan 0? dari P% !MP. Hasil
selan#utnya yaitu sebanya& 66$60? responden P% non !MP dan 66$60? P%
!MP "e"ili4 "enari in'or"asi &e internet untu& "en#adi su"ber dala"
"enari in'or"asi "engenai 'or"alin dan pere"puan dari #urusan non s#"p
sebanya& 21$(*?. %e"udian yang "e"ili4 %oran/surat &abar sebagai su"ber
sebanya& 0? non !MP dan 1($(0? dari P% !MP. Responden yang "e"ili&i
pendapat lainnya sebanya& 0? dari P% non !MP dan 0 ? dari P% !MP. u"ber
in'or"asi yang paling banya& "en#adi su"ber in'or"asi penarian tentang
pe"anis buatan iala4 internet 4al ini di&arena&an ba4-a internet sangat "uda4
dia&ses ole4 se"ua orang.
-
8/18/2019 LAPORAN KUESIONER PEMANIS
10/17
4. P#$ta/%a# J#- P'a#-
Tabel 6 Pengeta4uan !enis Pe"anis
Parameter Non )jmp )jmp
Aspartame 40% 86#60%)or.itol 0 1"#"0%
0%20%40%60%80%
100%
Pengetahuan Tentang Jenis Pemanis
Non jmp
Jmp
-
8/18/2019 LAPORAN KUESIONER PEMANIS
11/17
Non jmp Jmp
0%
10%
20%
"0%
40%
&0%
60%
70%80%
(0%
20*00%""*"0%
80*00%66*60%
Pengetahuan Efek Pemanis
YA
TIDAK
Dari data diatas dapat di&eta4ui berapa banya& responden yang
"engeta4ui tentang e'e& yang diti"bul&an ole4 pe"anis buatan. Dari 4asil sur>ey
berupa uestioner yang diberi&an pada responden$ di4asil&an ba4-a responden
dari #urusan s#"p "engeta4ui e'e& pe"anis buatan 4anya (($(? dan non !MP
sebanya& 20?. Pengeta4uan responden "engenai pe"anis buatan "asi4 sangat
&urang 4al tersebut disebab&an &arena &etida&pedulian tentang ba4an pe"anis
buatan yang dita"ba4&an &edala" "a&anan atau "inu"an yang se4ari74ari
di&onsu"si.
,.2 P'(a/a-a#
D#- P'a#- B%ata#
Pe"anis buatan artificial sweeteners3 "erupa&an ba4an ta"ba4an yang
dapat "enyebab&an rasa "anis dala" "a&anan tetapi tida& "e"ili&i nilai gi5i.
enya-a yang seara substansial "e"ili&i ting&at &e"anisan lebi4 tinggi$ yaitu
ber&isar antara (0 sa"pai dengan ribuan &ali lebi4 "anis dibanding&an pe"anis
ala"i. %arena ting&at &e"anisannya yang tinggi$ penggunaan pe"anis buatan
dala" produ& pangan 4anya dibutu4&an dala" #u"la4 &eil se4ingga dapat
di&ata&an renda4 &alori atau tida& "engandung &alori. elain itu penggunaan
pe"anis buatan untu& ba4an ta"ba4an "inu"an atau "a&anan #au4 lebi4 "ura4
dibanding penggunaan pe"anis ala"i
-
8/18/2019 LAPORAN KUESIONER PEMANIS
12/17
Ma3a' 5 Ma3a' J#- P'a#- B%ata#
1. Asparta"e
• Asparta"e adala4 peptide yang "engandung asa" a"ino 'enilanin dan asa"
aspartat dengan gugus "etal ester pada 'enilalanin.
• Asparta" "asu& seara nor"al dala" proses "etabolis"e.
• eara 'isi& asparta"e sebagaian besar berbentu& serbeu& puti4.
• Barut &edala" air dan lebi4 larut dala" asa" dibanding&an dala" larutan
"inya& dan le"a& .
• Bebi4 larut dala" su4u panas dari pada su4u dingin.
•
Intensitas &e"anisan 10 C 200 &ali su&rosa.
• Muda4 ter4idrolisis pada su4u tinggi$ se4ingga rasa "anisnya a&an
ber&urang.
•
-
8/18/2019 LAPORAN KUESIONER PEMANIS
13/17
• tabil pada &isaran yang luas bai& dala" te"perature "aupun P4.
• Diguna&an sebagai pe"anis bagi penyandang DM$ dala" perdagangan
di&enal sebagai suaryi dan saoit.
• Pada &onsentrasi renda4 dapat "enutupi &egetiran dari beberapa bua47
bua4an.
• Intensitas &e"anisanya (070 &ali gula dan tida& "e"beri&an a'ter tante.
• %onsu"si per4ari yang a"an ADI3 dari si&la"at adala4 071 1"g/&g bb.
*. orbitol
•
orbitol "erupa&an alo4ol poli4idri& degan ru"us "ole&ul 6H11=6.
•
-
8/18/2019 LAPORAN KUESIONER PEMANIS
14/17
• Merupa&an bentu& alo4ol penta4idrat dari Eylon atau disebut #uga gula
alo4ol dan"e"punyai ru"us &i"ia H+=H3.
•
-
8/18/2019 LAPORAN KUESIONER PEMANIS
15/17
• Merupa&an tepung dengan &ristal puti4 yang sidat &e"anisannya "irip
dengan gula.
• eara subtansial non74igros&opi& dan t4er"osstabil.
• Tida& "enun#u&an adanya e'e& pendinginan dan dapat diguna&an untu&
"enggant&an le"a&.
• Intensitas &e"anisanya 0. &ali gula.
10. Manitol
• i'atnya non74igros&opi&.
•
Ada&a4 diguna&an sebagai platiier untu& "e"bantu "e"perbai&i te&stur yang le"but dari gu".
• Me"punyai titi& lele4 yang tinggi 16F7169F3
• ,unginya sebagai ba4an pengisi dala" tablet &unya4 atau 4isap.
• Intensitas &e"anisannya 0$+ &ali gula
P#$$%#aa# P'a#- B%ata#
Pe"anis buatan pada u"u"nya "e"ili&i ADI acceptable daily intake3
yang ditentu&an. Acceptable Daily Intake diarti&an sebagai #u"la4 "a&si"u"
senya-a &i"ia yang bisa di&onsu"si setiap 4ari seara terus "enerus tanpa
"eni"bul&an resi&o dala" &ese4atan. Acceptable Daily Intake sa&arin
"g/&g
-
8/18/2019 LAPORAN KUESIONER PEMANIS
16/17
Pe"anis dita"ba4&an &e dala" ba4an pangan "e"punyai beberapa tu#uan
diantaranya sebagai beri&ut a4yadi$ 200 dala" ilala4i$ 20113.
1. ebagai pangan bagi penderita diabetes "ellitus &arena tida& "eni"bul&an
&elebi4an gula dara4. Pada penderita diabetes "ellitus disaran&an
"engguna&an pe"anis sintetis untu& "eng4indari ba4aya gula. Dari ta4un
19 sa"pai 1966 diguna&an a"puran si&la"at dan sa&arin pada pangan dan
"inu"an bagi penderita diabetes.
2. Me"enu4i &ebutu4an &alori renda4 untu& penderita &ege"u&an.%ege"u&an
"erupa&an sala4 satu 'a&tor penya&it #antung yang "erupa&an penyebab uta"a
&e"atian. @ntu& orang yang &urang a&ti' seara 'isi& disaran&an untu&
"engurangi "asu&an &alori per4arinya. Pe"anis sintetis "erupa&an sala4 satu
ba4an pangan untu& "engurangi "asu&an &alori.
(. ebagai penyalut obat.
-
8/18/2019 LAPORAN KUESIONER PEMANIS
17/17
"enyebab&an ti"bulnya ge#ala7ge#ala tertentu Binda$ 2006 dala" eptia-an$
20163.
elain "enga&ibat&an &an&er$ pe"anis buatan #uga dapat "enyebab&an
radang saluran na'as$ "igrain$ dan gigi &eropos #i&a penggunaannya "elebi4i
batas yang ditentu&an. Pada penelitian
top related