laporan kuesioner pemanis

8/18/2019 LAPORAN KUESIONER PEMANIS

1/17

Tugas Responsi Hari/tanggal : Rabu / 20 April 2016

Metode Pelaporan Dosen : Dr. Ir.Daisy D..! Ta"ba#ong$ Mp

SURVEY QUESIONER

“PEMANIS BUATAN PADA PANGAN”

%elo"po& 1 / AP1

Al'ina yai&ani !()11*0*+

Arista Hanudiana !()11*00+

Pu#a ,lo-er Ria !()11*0(

Ali'ia arlina olandari !()21*12+

Melisa ur ,itriana !()11*01

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

PROGRAM DIPLOMA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2016


2/17

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar B!a"a#$

Pe"anis buatan sintetis3 "erupa&an ba4an ta"ba4an yang dapat

"e"beri&an rasa "anis dala" "a&anan$ tetapi tida& "e"ili&i nilai gi5i. ebagai

onto4 adala4 sa&arin$ si&la"at$ asparta"$ dulsin$ sorbitol sintetis$ dan

nitropropo&si7anilin. Diantara berbagai #enis pe"anis buatan atau sintetis$ 4anya

beberapa sa#a yang dii5in&an penggunaannya dala" "a&anan sesuai Peraturan

Menteri %ese4atan RI o"or 20/Men&es/Per/I8/19. Diantaranya sa&arin$si&la"at$ dan asparta" dala" #u"la4 yang dibatasi atau dengan dosis tertentu

uliarti$ 200+ dala" iregar 20123.

Pe"anis buatan se"a&in banya& diguna&an sebagai pe"anis dala"

"a&anan. Hal itu disebab&an &arena pe"anis buatan "e"ili&i &e"anisan yang

sa"a ba4&an lebi4 #i&a dibanding&an dengan pe"anis ala"i. Tetapi penggunaan

pe"anis buatan yang berlebi4an a&an "eni"bul&an da"pa& to&si& yang tida&

bai& pada &ese4atan. Adapun da"pa& to&si& yang disebab&an ole4 pe"anis

buatan antara lain sa&it &epala/"igrain$ "ulut &ering$ "ual$ "unta4$ diare$ dan

&an&er &andung &e"i4 ;4ite4ouse et al.$ 200 dala" eptia-an$ 20163.

Pe"anis dapat di&elo"po&&an "en#adi pe"anis ala"i dan pe"anis

buatan/ sintesis. Pe"anis ala"i biasanya berasal dari tana"an. Pe"anis buatan

sintesis3 "erupa&an ba4an ta"ba4an yang dapat "e"beri&an rasa "anis dala"

"a&anan$ tetapi tida& "e"ili&i nilai gi5i. onto4 pe"anis buatan yaitu a&arin$

i&la"at$ Asparta"$ Dulsin$ orbitol intesis$ itro7propo&si7anilin.

Penggunaan pe"anis buatan sebenarnya tida& berba4aya #i&a sesuai

dengan &adar yang benar dan tida& berlebi4an.


3/17

"ening&at&an rasa "anis dan ita rasa pada produ&7produ& yang suda4

"engandung gula.


4/17

BAB II

METODOLOGI

1.1 S%'(r Data

• Data Pri"er. Dala" "engu"pul&an data pri"er &a"i "ela&u&an

pengu"pulan data seara langsung "elalui &uisioner &epada beberapa

responden.

• Data se&under. In'or"asi &a"i perole4 seara tida& langsung dari internet.

1.1 Mt)* P#$%'+%!a# Data

• %uesioner

• In'or"asi dari internet

.


5/17

BAB III

HASIL DAN PEMBAHASAN

,.1 Ha-!

A. P#$ta/%a#

Tabel 1. Pengeta4uan tentang Pe"anis

Para"eter on #"p #"p

a 100? 100?

Tida& 0? 0?

non jmp jmp

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

100% 100%

0% 0%

pengetahuan tentang pemanis buatan

YA

TIDAK


6/17

Parameter Non jmp Jmp

Televisi 40% 47%

ajala! Kese!atan 20% 0%

Koran 1"#"0%

1"#"0

%

Internet 1"#"0% ""#"0

%

Teman 1"#"0% 6#60%

$ainna 0% 0%

0%&%

10%1&%20%2&%"0%"&%40%4&%

&0%

Sumber Informasi

Non jmp

Jmp


7/17


'enar &"#"0%("#"0

%

)ala! 46#60% 6#60%

Non jmp Jmp

0*00%

10*00%

20*00%

"0*00%

40*00%

&0*00%

60*00%

70*00%

80*00%

(0*00%

100*00%

&"*"0%

("*"0%

46*60%

6*60%

Pemahaman Tentang Pemanis Buatan

'enar

)ala!

Pada 4asil re&apitulasi data &uisioner "engenai pe"a4a"an tentang

pe"anis buatan ba4-asanya pe"anis buatan "erupa&an ba4an &i"ia yang

berba4aya untu& pangan atau ba4an yang dala" &adr tertentu diperbole4&an

dala" pangan. @ntu& 1 penilai dari "a4asis-a P% !MP 1*. diantaranya

"enyata&an ba4-a pe"anis buatan bole4 diguna&an untu& ba4an pangan asal&an

penggunaannya tida& "elebi4i batas "a&si"u" yang ditentu&an. Persentase

#a-aban terebut adala4 9($(?. edang&an penilai yang berasal dari P% non !MP$

untu& penilai sebanya& ($(? "enyata&an ba4-a pe"anis buatan bole4

diguna&an untu& pangan dengan &adar tertentu$ dan *6$60? "enganggap ba4-a

pe"anis buatan tida& dapat diguna&an pada ba4an pangan. Ma4asis-a P% non

!MP dapat di&ata&an 4anya sebagian besar yang "e"a4a"i penggunaan

pe"anis buatan ter4adap "a&anan.

D. #$#a# M#3ar I#)r'a- P'a#- B%ata#

Tabel * %einginan "enari In'or"asi

Parameter

Non

)jmp )jmp


8/17

In+in 46#60%66#60%

Ti,a- In+in &"#"0%""#"0%

Non jmp Jmp

0*00%

10*00%

20*00%

"0*00%

40*00%

&0*00%

60*00%

70*00%

46*60%

66*60%

&"*"0%

""*"0%

Keinginan Mencari Informasi

In+in

Ti,a- In+in

@ntu& penilaian tentang &einginan "enari in'or"asi "engenai pe"anis

buatan ter4adap penilai yang belu" "engeta4ui pe"anis buatan$ diperole4 data

ba4-a penilai dari P% !MP 66$6? "enyata&an ba4-a ingin "enari in'or"asi

tentang pe"anis buatan$ sedang&an untu& penilai P% non !MP persentase 4asil

yang didapat *6$60? "enyata&an ba4-a ingin "enari in'or"asi pe"anis buatan.

%einginan P% !MP untu& "engeta4ui tentang pe"anis buatan lebi4 besar

dibanding&an P% non !MP &arena latar bela&ang P% di bidang pangan.

E. S%'(r M#3ar I#)r'a-

Tabel u"ber In'or"asi


ajala! Kese!atan 1"#"0% 20%

Do-ter 20% 0%

Internet 66#60%66#60

%

Koran 0%1"#"0

%

$ainna 0% 0%


9/17

0*00%10*00%20*00%"0*00%40*00%&0*00%60*00%

70*00%

Mencari Informasi

Non jmp

Jmp

Hasil yang didapat&an berdasar&an sur>ey berupa uestioner yang &a"i

beri&an &epada responden. %a"i "e"beri&an opsi atau pili4an berupa su"ber7

su"ber untu& "enari in'or"asi "engenai 'or"alin $ seperti "e"baa "a#ala4

&ese4atan$ "enari di&oran atau surat &abar$ "ela&u&an &onsultasi dengan do&ter$

atau pendapat lainnya "enurut responden serta pili4an tida& peduli responden

ter4adap su"ber untu& "enari in'or"asi tentang 'or"alin . Hasil yang diperole4

ya&ni sebanya& 1($(0? dari P% non !MP sedang&an pada P% !MP 20?

"e"ili4 "a#ala4 &ese4atan sebagai su"ber in'or"asi. %e"udian yang "e"ili4

Do&ter sebagai su"ber sebanya& 20? non !MP dan 0? dari P% !MP. Hasil

selan#utnya yaitu sebanya& 66$60? responden P% non !MP dan 66$60? P%

!MP "e"ili4 "enari in'or"asi &e internet untu& "en#adi su"ber dala"

"enari in'or"asi "engenai 'or"alin dan pere"puan dari #urusan non s#"p

sebanya& 21$(*?. %e"udian yang "e"ili4 %oran/surat &abar sebagai su"ber

sebanya& 0? non !MP dan 1($(0? dari P% !MP. Responden yang "e"ili&i

pendapat lainnya sebanya& 0? dari P% non !MP dan 0 ? dari P% !MP. u"ber

in'or"asi yang paling banya& "en#adi su"ber in'or"asi penarian tentang

pe"anis buatan iala4 internet 4al ini di&arena&an ba4-a internet sangat "uda4

dia&ses ole4 se"ua orang.


10/17

4. P#$ta/%a# J#- P'a#-

Tabel 6 Pengeta4uan !enis Pe"anis

Parameter Non )jmp )jmp

Aspartame 40% 86#60%)or.itol 0 1"#"0%

0%20%40%60%80%

100%

Pengetahuan Tentang Jenis Pemanis

Non jmp

Jmp


11/17

Non jmp Jmp

0%

10%

20%

"0%

40%

&0%

60%

70%80%

(0%

20*00%""*"0%

80*00%66*60%

Pengetahuan Efek Pemanis

YA

TIDAK

Dari data diatas dapat di&eta4ui berapa banya& responden yang

"engeta4ui tentang e'e& yang diti"bul&an ole4 pe"anis buatan. Dari 4asil sur>ey

berupa uestioner yang diberi&an pada responden$ di4asil&an ba4-a responden

dari #urusan s#"p "engeta4ui e'e& pe"anis buatan 4anya (($(? dan non !MP

sebanya& 20?. Pengeta4uan responden "engenai pe"anis buatan "asi4 sangat

&urang 4al tersebut disebab&an &arena &etida&pedulian tentang ba4an pe"anis

buatan yang dita"ba4&an &edala" "a&anan atau "inu"an yang se4ari74ari

di&onsu"si.

,.2 P'(a/a-a#

D#- P'a#- B%ata#

Pe"anis buatan artificial sweeteners3 "erupa&an ba4an ta"ba4an yang

dapat "enyebab&an rasa "anis dala" "a&anan tetapi tida& "e"ili&i nilai gi5i.

enya-a yang seara substansial "e"ili&i ting&at &e"anisan lebi4 tinggi$ yaitu

ber&isar antara (0 sa"pai dengan ribuan &ali lebi4 "anis dibanding&an pe"anis

ala"i. %arena ting&at &e"anisannya yang tinggi$ penggunaan pe"anis buatan

dala" produ& pangan 4anya dibutu4&an dala" #u"la4 &eil se4ingga dapat

di&ata&an renda4 &alori atau tida& "engandung &alori. elain itu penggunaan

pe"anis buatan untu& ba4an ta"ba4an "inu"an atau "a&anan #au4 lebi4 "ura4

dibanding penggunaan pe"anis ala"i


12/17

Ma3a' 5 Ma3a' J#- P'a#- B%ata#

1. Asparta"e

• Asparta"e adala4 peptide yang "engandung asa" a"ino 'enilanin dan asa"

aspartat dengan gugus "etal ester pada 'enilalanin.

• Asparta" "asu& seara nor"al dala" proses "etabolis"e.

• eara 'isi& asparta"e sebagaian besar berbentu& serbeu& puti4.

• Barut &edala" air dan lebi4 larut dala" asa" dibanding&an dala" larutan

"inya& dan le"a& .

• Bebi4 larut dala" su4u panas dari pada su4u dingin.

•

Intensitas &e"anisan 10 C 200 &ali su&rosa.

• Muda4 ter4idrolisis pada su4u tinggi$ se4ingga rasa "anisnya a&an

ber&urang.

•


13/17

• tabil pada &isaran yang luas bai& dala" te"perature "aupun P4.

• Diguna&an sebagai pe"anis bagi penyandang DM$ dala" perdagangan

di&enal sebagai suaryi dan saoit.

• Pada &onsentrasi renda4 dapat "enutupi &egetiran dari beberapa bua47

bua4an.

• Intensitas &e"anisanya (070 &ali gula dan tida& "e"beri&an a'ter tante.

• %onsu"si per4ari yang a"an ADI3 dari si&la"at adala4 071 1"g/&g bb.

*. orbitol

•

orbitol "erupa&an alo4ol poli4idri& degan ru"us "ole&ul 6H11=6.

•


14/17

• Merupa&an bentu& alo4ol penta4idrat dari Eylon atau disebut #uga gula

alo4ol dan"e"punyai ru"us &i"ia H+=H3.

•


15/17

• Merupa&an tepung dengan &ristal puti4 yang sidat &e"anisannya "irip

dengan gula.

• eara subtansial non74igros&opi& dan t4er"osstabil.

• Tida& "enun#u&an adanya e'e& pendinginan dan dapat diguna&an untu&

"enggant&an le"a&.

• Intensitas &e"anisanya 0. &ali gula.

10. Manitol

• i'atnya non74igros&opi&.

•

Ada&a4 diguna&an sebagai platiier untu& "e"bantu "e"perbai&i te&stur yang le"but dari gu".

• Me"punyai titi& lele4 yang tinggi 16F7169F3

• ,unginya sebagai ba4an pengisi dala" tablet &unya4 atau 4isap.

• Intensitas &e"anisannya 0$+ &ali gula

P#$$%#aa# P'a#- B%ata#

Pe"anis buatan pada u"u"nya "e"ili&i ADI acceptable daily intake3

yang ditentu&an. Acceptable Daily Intake diarti&an sebagai #u"la4 "a&si"u"

senya-a &i"ia yang bisa di&onsu"si setiap 4ari seara terus "enerus tanpa

"eni"bul&an resi&o dala" &ese4atan. Acceptable Daily Intake sa&arin

"g/&g


16/17

Pe"anis dita"ba4&an &e dala" ba4an pangan "e"punyai beberapa tu#uan

diantaranya sebagai beri&ut a4yadi$ 200 dala" ilala4i$ 20113.

1. ebagai pangan bagi penderita diabetes "ellitus &arena tida& "eni"bul&an

&elebi4an gula dara4. Pada penderita diabetes "ellitus disaran&an

"engguna&an pe"anis sintetis untu& "eng4indari ba4aya gula. Dari ta4un

19 sa"pai 1966 diguna&an a"puran si&la"at dan sa&arin pada pangan dan

"inu"an bagi penderita diabetes.

2. Me"enu4i &ebutu4an &alori renda4 untu& penderita &ege"u&an.%ege"u&an

"erupa&an sala4 satu 'a&tor penya&it #antung yang "erupa&an penyebab uta"a

&e"atian. @ntu& orang yang &urang a&ti' seara 'isi& disaran&an untu&

"engurangi "asu&an &alori per4arinya. Pe"anis sintetis "erupa&an sala4 satu

ba4an pangan untu& "engurangi "asu&an &alori.

(. ebagai penyalut obat.


17/17

"enyebab&an ti"bulnya ge#ala7ge#ala tertentu Binda$ 2006 dala" eptia-an$

20163.

elain "enga&ibat&an &an&er$ pe"anis buatan #uga dapat "enyebab&an

radang saluran na'as$ "igrain$ dan gigi &eropos #i&a penggunaannya "elebi4i

batas yang ditentu&an. Pada penelitian

laporan kuesioner pemanis

Documents