UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK KASAR

BONGGOL NANAS (Ananas comosus (L.) Merr.)

TERHADAP Salmonella enterica SEROTIPE TYPHI

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Sains dalam bidang Biologi

oleh:

KUSUMAWARDHANI FILDZAH HANI

1522810006

PROGRAM STUDI BIOLOGI

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI

UNIVERSITAS ISLAM NEGERI RADEN FATAH

PALEMBANG

2020

ii

ii

iii

iii

iv

iv

MOTTO

“Jadikanlah amalmu dan karyamu sebagai ibadah & Ibadahmu sebagai amal dan karyamu pula.”

(H. Anwar Cokroaminoto)

***

“Sesungguhnya Allah tidak akan mengubah keadaan suatu kaum

sebelum mereka mengubah keadaan diri mereka sendiri.” (QS. Ar—Ra’d 13 :11)

***

Sesuatu tidak akan terjadi dalam hidup, tanpa kamu yang melakukan itu sebagai pilihan.

“Kamu adalah sutradara atas hidupmu sendiri.”

***

PERSEMBAHAN

Skripsi ini kupersembahkan untuk :

Bapak dan Ibu tercinta. Saudara-saudaraku tersayang.

Mood booster, Kucing-kucingku.

Bapak dan Ibu Dosen yang telah mengajariku dan membantuku. Sahabat-sahabatku seperjuangan Biologi 2015, konsentrasi

Mikrobiologi 2015 & my Best Friend (+- One). Orang yang aku kasihi.

v

v

vi

vi

TEST ANTIBACTERIAL ACTIVITY OF CURED EXTRACT

OF PINEAPPLE CORE (Ananas comosus (L.) Merr.)

AGAINST Salmonella enterica SEROTYPE TYPHI

ABSTRACT

Salmonella enterica serotype Typhi 103 enough to cause a clinical infection,

compared to other serotypes. Antibiotics are used in overcoming problems caused

by bacteria. But improper use application of antibiotics can cause serious side

effects. Ethnomedisinal survey in Ijebu Ode, Nigeria obtained data on pineapple

plants that are used as a way to treat typhoid fever traditionally. Pineapple core

parts are taken as an alternative because of better enzyme activity, obtained

information containing compounds of flavonoids, saponins and

triterpenoids/steroids that have potential as antibacterial. This study aims to

determine the effect the antibacterial activity of crude extract pineapple core

(Ananas comosus (L.) Merr.) on the growth of Salmonella enterica serotype

Typhi. This study is an experimental with a completely randomized design (CRD)

of 7 treatments and 4 replications. Tested by the diffusion method on the

concentration of crude extracted pineapple core in 50%, 60%, 70%, 80%, 90%,

100% and positive control of chloramphenicol 30g. The results showed that the

crude extracted pineapple core in this study didn’t have an effect as an

antibacterial to the growth of Salmonella enterica serotype Typhi. Therefore it’s

necessary to isolation of certain antibacterial compounds from pineapple core to

optimize antibacterial compounds.

Key words: Crude extracted pineapple core, antibacterial activity (inhibitory

zone), Salmonella enterica serotype Typhi

vii

vii

UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK KASAR

BONGGOL NANAS (Ananas comosus (L.) Merr.)

TERHADAP Salmonella enterica SEROTIPE TYPHI

ABSTRAK

Salmonella enterica serotipe Typhi 103 cukup untuk menimbulkan infeksi klinis,

dibandingkan serotipe lain. Antibiotik digunakan dalam mengatasi masalah yang

diakibatkan bakteri. Tetapi pemakaian antibiotik yang tidak tepat dapat

menyebabkan efek samping yang serius. Survei etnomedisinal di Ijebu Ode,

Nigeria diperoleh data tanaman nanas digunakan sebagai salah satu cara untuk

mengobati demam tifoid secara tradisional. Bagian bonggol nanas diambil sebagai

alternatif karena aktivitas enzim yang lebih baik, diperoleh informasi

mengandungan senyawa flavonoid, saponin dan triterpenoid/steroid yang potensi

sebagai antibakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh aktivitas

antibakteri ekstrak kasar bonggol nanas (Ananas comosus (L.) Merr.) terhadap

pertumbuhan Salmonella enterica serotipe Typhi. Penelitian ini merupakan

penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) terhadap 7

perlakuan dan 4 ulangan. Diuji dengan metode difusi pada konsentrasi ekstrak

kasar bonggol nanas 50%, 60%, 70%, 80%, 90%, 100% dan kontrol positif

kloramfenikol 30g. Hasil menunjukkan ektrak kasar bonggol nanas pada

penelitian ini tidak berpengaruh sebagai antibakteri terhadap pertumbuhan

Salmonella enterica serotipe Typhi. Maka sebaiknya perlu dilakukan isolasi

senyawa tertentu yang bersifat antibakteri pada bonggol nanas untuk

mengoptimalkan senyawa antibakteri.

Kata kunci: Ekstrak kasar bonggol nanas, Aktivitas antibakteri (zona hambat),

Salmonella enterica serotipe Typhi

viii

viii

KATA PENGANTAR

Alhamdulillah segala puji dan syukur kehadirat Allah SWT, karena berkat

limpahan rahmat dan karunianya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang

berjudul “Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Kasar Bonggol Nanas (Ananas

comosus (L.) Merr.) Terhadap Salmonella enterica Serotipe Typhi” dengan

baik. Shalawat teriring salam tak lupa pula penulis sampaikan kepada junjungan

kita Nabi Muhammad SAW, beserta keluarga, para sahabat dan para pengikutnya

hingga akhir zaman.

Dalam menyelesaikan skripsi ini, penulis banyak mendapat doa, dukungan

dan motivasi dari berbagai pihak. Semua yang diberikan sangat membantu penulis

dan tentunya menjadi kebahagiaan tersendiri bagi penulis. Dalam hal ini tidak

lupa penulis mengucapkan terima kasih atas bantuan yang diberikan selama

penyusunan skripsi ini kepada:

1. Bapak Prof. Drs. H. M. Sirozi, MA., Ph.D selaku Rektor UIN Raden Fatah

Palembang.

2. Ibu Dr. Dian Erlina, M. Hum selaku Dekan Fakultas Sains dan Teknologi

UIN Raden Fatah Palembang.

3. Bapak Muhammad Lufika Tondi, M. Sc selaku Ketua Program Studi Biologi

Fakultas Sains dan Teknologi UIN Raden Fatah Palembang.

4. Ibu Syarifah, S. Si, M. Kes selaku Dosen Pembimbing I yang selalu tulus dan

ikhlas membimbing penulis dalam penyelesaian skripsi ini.

ix

ix

5. Ibu Riri Novita Sunarti, M. Si selaku Dosen Pembimbing II yang selalu tulus

dan ikhlas membimbing penulis dalam penyelesaian skripsi ini.

6. Ibu Ike Apriani, M. Si selaku Dosen Penguji I yang memberi saran dan

arahan dalam penyelesaian skripsi ini.

7. Ibu dr. Hj. Delia Yusfarani, M. Kes selaku Dosen Penguji II yang memberi

saran dan arahan dalam penyelesaian skripsi ini.

8. Bapak M. Nasrudin, S.K.M. selaku Kasie Bimtek Balai Besar Laboratorium

Kesehatan (BBLK) Palembang, yang telah memberikan arahan dalam

melakukan penelitian.

9. Ibu Nelliyana, S.K.M. selaku Ka. Instalasi Mikrobiologi Balai Besar

Laboratorium Kesehatan (BBLK) Palembang, yang telah memberikan arahan

serta masukan selama penulis melakukan penelitian.

10. Bapak/Ibu dosen Program Studi Biologi Fakultas Sains dan Teknologi yang

telah mengajar dan memberikan ilmu selama penulis menempuh pendidikan

di UIN Raden Fatah Palembang.

11. Orang tua dan saudaraku yang selalu memberikan bantuan moril dan materil,

serta doa, motivasi dan perhatian, sehingga penulis dapat menyelesaikan

penulisan skripsi ini..

12. Sahabat-sahabatku terimakasih atas semua dukungan, semangat dan bantuan

yang telah kalian berikan.

13. Kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyelesaian skripsi ini

mulai dari persiapan sampai terselesainya skripsi ini.

Penulis menyadari penyusunan skripsi ini masih banyak terdapat

kekurangan dan kesalahan. Oleh karena itu, saran dan kritik yang bersifat

x

x

membangun sangat penulis harapkan sehingga penulisan skripsi ini menjadi lebih

baik. Demikianlah skripsi ini penulis buat semoga dapat memberikan banyak

manfaat bagi para pembaca.

Palembang, Juni 2020

Penulis,

Kusumawardhani Fildzah Hani

NIM. 1522810006

xi

xi

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ......................................................................................... i

HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................... iii

MOTTO DAN PERSEMBAHAN .................................................................... iv

HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................... v

ABSTRACT ........................................................................................................ vi

ABSTRAK ......................................................................................................... vii

KATA PENGANTAR ....................................................................................... viii

DAFTAR ISI ...................................................................................................... xi

DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xiii

DAFTAR TABEL ............................................................................................. xiv

DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... xv

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang............................................................................. 1

1.2 Rumusan Masalah ....................................................................... 7

1.3 Batasan Masalah .......................................................................... 7

1.4 Tujuan Penelitian ......................................................................... 7

1.5 Manfaat Penelitian ....................................................................... 8

1.6 Hipotesis ...................................................................................... 8

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Tanaman Nanas ........................................................................... 9

2.1.1 Taksonomi .......................................................................... 10

2.1.2 Morfologi ............................................................................ 11

2.1.3 Kultivar ............................................................................... 18

2.1.4 Kandungan Gizi dan Manfaat Nanas .................................. 19

2.2 Kandungan Kimia Nanas Potensi Sebagai Antibakteri ............... 23

2.2.1 Enzim Bromelin.................................................................. 23

2.2.2 Golongan Metabolit Sekunder ............................................ 25

2.3 Ekstraksi ...................................................................................... 26

2.3.1 Ekstraksi Cara Dingin......................................................... 26

2.3.2 Ekstraksi Cara Panas .......................................................... 27

2.4 Antibakteri ................................................................................... 28

2.5 Metode Pengujian Aktivitas Antimikroba ................................... 29

2.5.1 Metode Difusi ..................................................................... 30

2.5.2 Metode Dilusi ..................................................................... 31

2.6 Bakteri ......................................................................................... 32

2.6.1 Bakteri Uji Salmonella enterica Serotipe Typhi ................ 33

2.7 Antibiotik Pembanding Kloramfenikol ....................................... 35

2.8 Kajian Penelitian Terdahulu yang Relevan ................................. 36

xii

xii

BAB III METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ..................................................... 40

3.2 Alat dan Bahan ............................................................................ 40

3.3 Metode Penelitian ........................................................................ 41

3.3.1 Desain Penelitian ................................................................ 41

3.3.2 Prosedur Kerja .................................................................... 44

3.4 Teknik Analisis Data ................................................................... 48

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil ............................................................................................. 50

4.2 Pembahasan ................................................................................. 51

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan .................................................................................. 57

5.2 Saran ............................................................................................ 57

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

RIWAYAT HIDUP

xiii

xiii

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 2.1 Akar tanaman nanas .................................................................... 11

Gambar 2.2 Batang tanaman nanas A) Batang utama dan

B) Batang tunas ........................................................................... 12

Gambar 2.3 Daun tanaman nanas berbagai varietas A) Smooth

Cayenne, B) Queen, C) Green Spanish dan D) Red

Spanish ........................................................................................ 13

Gambar 2.4 Bunga tanaman nanas hingga menjadi buah

A) Bunga mekar dan B) Modifikasi bunga menjadi buah ........... 14

Gambar 2.5 Buah nanas berbagai varietas A) Smooth Cayenne,

B) Queen, C) Red Spanish dan D) Green Spanish ...................... 15

Gambar 2.6 Tingkatan kematangan nanas jenis Smooth Cayenne ................. 16

Gambar 2.7 A) Biji tanaman nanas yang terdapat disatu mata

dan B) Tanaman nanas yang ditanam dari biji ............................ 17

Gambar 2.8 Tunas nanas A) Mahkota, B) Tunas mahkota, C) Tunas

dasar buah (slip), D) Tunas batang, E) Tunas yang

muncul di permukaan tanah ......................................................... 17

Gambar 2.9 Proses pembuatan produk dari buah nanas .................................. 22

Gambar 2.10 Salmonella enterica serotipe Typhi berbentuk basil ................... 34

Gambar 2.11 Struktur kimia kloramfenikol ...................................................... 36

Gambar 3.1 Diameter zona hambat ................................................................. 48

Gambar 4.1 Hasil uji antibakteri ekstrak kasar bonggol nanas terhadap

pertumbuhan Salmonella enterica serotipe Typhi ....................... 50

xiv

xiv

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 2.1 Karakteristik jenis tunas nanas ......................................................... 18

Tabel 2.2 Karakteristik jenis nanas dan koloninya........................................... 19

Tabel 2.3 Kandungan nutrisi buah smooth cayenne per 100g bagian

yang dapat dimakan .......................................................................... 20

Tabel 2.4 Kadar enzim bromelin berdasarkan asalnya..................................... 24

Tabel 2.5 Komposisi kimia rata-rata sel bakteri............................................... 32

Tabel 3.1 Kombinasi perlakuan dan ulangan yang digunakan dalam

penelitian .......................................................................................... 43

Tabel 3.2 Kombinasi perlakuan hasil pengacakan ........................................... 43

Tabel 3.3 Pembuatan konsentrasi ekstrak kasar bonggol nanas ....................... 45

Tabel 3.4 Penanda aktivitas antibakteri dengan zona hambatnya .................... 48

Tabel 4.1 Rata-rata diameter zona hambat ekstrak kasar bonggol nanas

pada pertumbuhan Salmonella enterica serotipe Typhi ................... 50

Tabel 4.2 Konsentrasi kadar protein ekstrak kasar bonggol nanas .................. 51

xv

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1 Jadwal Kegiatan Penelitian ............................................................ 63

Lampiran 2 Pembuatan Konsentrasi Esktrak Kasar Bonggol Nanas ................ 64

Lampiran 3 Pembuatan Larutan Reagen ........................................................... 65

Lampiran 4 Analisis Data Estimasi Kadar Protein Ekstrak Kasar

Bonggol Nanas ............................................................................... 66

Lampiran 5 Gambar Kegiatan Penelitian .......................................................... 69

Lampiran 6 Dokumen Penelitian dan Lembar Bimbingan ................................ 77