PUSAT LATIHAN PENGAJAR DAN

KEMAHIRAN LANJUTAN ( CIAST )

DISEDIAKAN OLEH: KHAIRUNNISA ‘AWATIF BINTI

MD.TAIB

PRODUCE APPETIZERPEMBUKA SELERA

OBJEKTIF

Mengenalpasti Jenis-jenis Appetizer.

Mengenalpasti Jenis-jenis Cold Sauce

& Dressing.

Definasi

Appetizer adalah hidangan pemuka selera mempunyai

rasa yang boleh meransang selera seseorang untuk

menikmati hidagan seterunya.

Hidangan ini dijadikan hidangan pemulaan dalam menu

table d’hote manakala bagi hidangan secara buffet ia akan

dihidangkan diatas meja buffet sebagai hors d’oeuvre dan

canapes.

Salad ialah campuran satu atau lebih sayuran sama ada

segar atau yang telah dimasak dan ditambah salad

dressing untuk mnyedapkan rasanya.

Penambah bahan-bahan protein juga boleh ditambah

untuk memberi variasi kepada salad.

Contoh :TABLE D’HOTE

Contoh : Hors D’oeuvre

Contoh: Canapes

JENIS-JENIS SALADNama Maksud Contoh Gambar

Simple Salad •Menggunakan satu atau lebih

ramuan utama.

•Berasaskan sayur-sayuran sama

ada yang mentah atau telah

dimasak.

•Sekiranya menggunakan sayur-

sayuran mentah ia mestilah segar

dan berkualiti.

Tossed Salad/ Mixed

Salad

•Bahan yang digunakan oleh

bahan mentah atau bahan yang

telah dimasak dan dicmpurkan

bersama-sama.

•Salad dressing digaulkan sekali

untuk sebatikan rasa salad.

• Salad yang dicampurkan dan

diperasakan atau digaul bersama

mayonis dan dihidangkan

bersama cold meat:

Sambungan…

•Contoh:waldorf salad:

salad,mayonis,apple hijau, dan

toasted walnut.

Compound Salad •Dikenali sebagai salad campuran

kerana dibuat daripada campuran

beberapa bahan dan ditambah

dressing untuk menyedapkannya.

• Bahan yang digunakan termasuklah

ikan, daging, ayam sayur-sayuran

,buah-buahan dan kekacang.

•Salad ini dihidangkan dengan

memberi tumpuan kepada suasana

yang kretif dan kombinasi warna

yang menarik.

SALAD DRESSING

Salad dressing adalah bahan ditambah

pada salad untuk mensebatikan rasa

salad.

JENIS-JENIS SALAD DRESSING

Nama Maksud Contoh Gambar

Mayonaise Campuaran minyak

sayur,kuning telur,bahan

persa dan cuka atau jum

lemon.

Bahan asas untuk

dijadikan pelbagai salad

dressing seperti thouhd

island,sauce cocktail dan

tartar sauce.

Vinaigrette Campuran minyak

sayuran dengan cuka dan

bahan perisa

Biasanya dihidangkan

dengan simple salad

Dihidangkan

berasingan dalam

campound salad.

FAKTOR-FAKTOR MENGHASILKAN

SALAD SEGAR.

• Potongan sayur mestilah saiz yang senag

untuk dimakan tetatpi jangan terlalu kecil

atau halus kerana boleh menghilangkan

vitamin c.

• Salad dressing hanya ditambah sewaktu

salad dihidangkan kerana minyak atau

lemak yang terdapat dalam salad tadi akan

menyebabkan sayuran layu terutamanya

sayura-sayuran hijau.

HIDANGAN APPERTIZER

Didalam hidangan appertizer ia perlulah

Mengandungi ciri-ciri berikut:

o Base (lantai)

o Body (badan mesti tinggi dari pingan)

o Dressing( sos )

o Garnishing ( hiasan )

SEKIAN

TERIMA

KASIH