pengurusan perkhidmatan makanan

PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN


KETERANGAN KURSUS:-

Membolehkan pegawai mengetahui, memahami dan mengaplikasikanprinsip, peraturan, dasar dan prosedur dalam melaksanakan tugas

dan tanggungjawab dalam skim perkhidmatan.


KANDUNGAN KURSUS:

1. PENGURUSAN OPERASI PERKHIDMATAN MAKANAN

2. PENGURUSAN SISTEM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN

3. PENGURUSAN FASILITI DAN PREMIS

4. PENGURUSAN ASET

5. PENGURUSAN PEROLEHAN MAKANAN

6. PENGURUSAN KAWALAN KUALITI

7. PENGURUSAN KESELAMATAN DAN KESIHATAN PEKERJAAN

8. PENGURUSAN SUMBER MANUSIA DAN LATIHAN


PENGURUSAN OPERASI PERKHIDMATAN

MAKANAN HOSPITAL


Objektif

Untuk memberi kefahaman kepada anggota perkhidmatan makanan di hospital berkenaan asas pengurusan operasi perkhidmatan makananseperti berikut:

Jenis perkhidmatan makanan dan Sistem penghidangan makanan

Sistem pesanan makanan

Perancangan menu dan resepi piawai

Prosedur penyediaan makanan

Untuk memastikan anggota sentiasa kompeten dari aspek pengetahuandan kemahiran dengan mengikuti program pembelajaran berterusan.


Institut Kanser Negara

Semua hospital KKM

JENIS PERKHIDMATAN MAKANAN DAN SISTEM PENGHIDANGAN MAKANAN

Operasi perkhidmatan makanan (penjagaan kesihatan) disediakan di:

Pusat Kawal Kusta Negara

PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANSambungan..

Operasi perkhidmatan makanan dikendalikan melalui dua kaedah:

Secara Inhouse Secara Outsource

Operasi perkhidmatan makanandilaksanakan sendiri oleh anggotaperkhidmatan makanan yang bertugas di Jabatan/Unit Dietetik dan Sajian

Operasi perkhidmatan makanandilaksakana sepenuhnya oleh syarikatoutsource yang dilantik oleh Kerajaan. Pemantauan perkhidmatanmakanan akan dilaksanakan oleh Pegawai dan Penolong PegawaiPenyediaan Makanan, KKM


Sistem Pesanan Makanan

Pesanan makanan dilakukan oleh pihak wad sebanyak dua (2) kali sehari. Kaedah pesanan yang dijalankan adalah sama ada secara:

Elektronik/ Atas TalianContoh:-1. Sistem Pengurusan Pesakit Dalam

(SPPD); 2. Total Hospital Information System

(THIS); 3. Sistem Pengurusan Pesakit (SPP)

ManualContoh:-1. Borang Pesanan Makanan2. Borang Perubahan Pesanan

Makanan


9

Perancangan Menu dan Resepi Piawai

Menu hospital merupakansatu senarai hidanganmakanan yang lengkap dan seimbang mengikutkeperluan perawatanpesakit.

Resipi piawai merupakan senarairesipi yang telah diuji cuba dan diubahsuai bagi menghasilkan masakan yang konsisten dari segi rasa, kualiti dan kuantiti yang ditetapkan untukkegunaan operasi perkhidmatanmakanan

Menu dan resepi piawai perlu dirancang secara berkala berdasarkan keperluan jenis diet pesakit serta berpandukan pada item kontrak tempatan.


Perancangan Menu

Peruntukan Kewangan

Sumber Manusia

Kemudahan dan Peralatan

Sumber Bekalan Bahan Makanan

Tempoh Kontrak makanan

Jenis dan Sistem Hidangan

Waktu Hidangan

Keperluan Nutrisi

Demografik

Tahap Pengetahuan dan Kemahiran

Menu perlu dirancang berdasarakanperkara berikut:


Resepi Piawai

PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANDiet Piawai Hospital

Diet Piawai Hospital merangkumi diet normal, diet vegetarian dandiet kanak-kanak. Diet ini dirancang dengan berpandukan kepada‘Recommended Nutrient Intakes for Malaysia 2005’, Panduan DietMalaysia 2010, Senarai Pertukaran Makanan, Panduan KumpulanMakanan dan Skala Porsi yang telah ditetapkan. Menu bagi diet kelas1, 2, dan 3 akan berbeza tetapi kandungan keperluan nutrien sehariadalah mengikut saranan.


DESKRIPSI CIRI –CIRI DIET INDIKATOR PENGGUNAAN

Diet normal merupakan diet yang seimbang.

Pelbagai jenis makanandisediakan supaya memenuhikeperluan makronutrien dan mikronutrien harian.

Pesakit yang tidakmemerlukan modifikasinutrien ke atas dietnya.

DIET NORMAL


DESKRIPSI KUMPULAN VEGETARIAN

Sumber protein diet vegetarian adalah daripada tumbuh-tumbuhan seperti kekacang, bijirin, ubi-ubian dan sayur-sayuran.

Protein tumbuh-tumbuhan secara tersendiri adalah protein berkualiti rendah di mana ia tidak mengandungi semuakomponen asid amino yang diperlukan.

Walaubagaimanapun apabila sumber protein daripadakekacang, bijirin, ubi-ubian dan sayur-sayuran dikombinasikandengan betul, ianya akan menghasilkan sajian yang mengandungi semua komponen asid amino yang diperlukan.Diet normal merupakan diet yang seimbang.

Pengamal Vegetarian boleh dibahagikan kepada tiga kumpulanutama:-

VeganMengambil makanan daripada sumber tumbuh-tumbuhansahaja.

Lacto-vegetarianMengambil makanan daripada sumber tumbuh-tumbuhan, susu dan hasil tenusu.

Lacto-ovo-vegetarianMengambil makanan daripada sumber tumbuh-tumbuhan, susu, hasil tenusu dan telur

DIET VEGETARIAN


INDIKATOR PENGGUNAAN CIRI-CIRI DIET

Pesakit yang mengamalkanprinsip agama ataumengikut amalan peribaditertentu.

Empat kumpulan makanan digunakan untuk mendapatkan sumber asid amino perlu di dalam diet seseorang vegetarian. Kumpulan tersebut adalah seperti berikut:-

Kumpulan 1• Bijirin dan ubi-ubian (beras, gandum, jagung, barli, oats, ubi kentang, ubi keledek, ubi keladi, ubi

keladi, dll.)

Kumpulan 2• Susu dan hasil tenusu (Keju, susu, yogurt, tairu, aiskrim bersusu, dll.)

Kumpulan 3• Biji-bijian (Kuaci, bijian, dll.)

Kumpulan 4Kekacang (Kacang tanah, kacang kuda, kacang hijau, kacang peas, kacang soya dan hasilnya sepertitauhu, fucuk kering, tempe, dll)

DIET VEGETARIAN


INDIKATOR PENGGUNAAN CIRI-CIRI DIET

Pesakit kanak-kanakmengikut kategori umur

Diet Kanak-kanak di hospital terbahagi kepada empat kategori mengikut umur iaitu:-

6 bulan – 12 bulan

1 tahun – 3 tahun

4 tahun – 6 tahun

7 tahun – 12 tahun

DIET KANAK-KANAK


Diet Modifikasi Konsistensi

Diet Modifikasi Konsistensi adalah diet normal yang telah diubahsuaisecara fizikal seperti dipotong kecil, dikisar atau dikisar halus. Diet inidisediakan mengikut toleransi dan keupayaan mengunyah individu.Pesakit yang tiada gigi, memakai gigi palsu longgar, gusi bengkak,mengalami kecederaan pada bahagian kepala dan leher, pesakit strokserta sebelum atau selepas pembedahan memerlukan diet jenis ini.



Diet ini adalah minuman dalam bentukcecair jernih pada suhu bilik dan mengandungi nutrien yang mudahdihadam dan diserap. Diet ini juga menghasilkan residu yang minima dalamsaluran gastrointestinal.

Jernih dan dalam bentuk cecair sepertiglukos, air madu, sup jernih, ekstrakdaging, air barli, jus buah-buahan/ sayur-sayuran ditapis, produk enteral jernih dan lain-lain.

Tidak digalakkan untuk penggunaanjangka masa yang panjang.

Sebelum dan selepas menjalanipembedahan.

iSebelum pemberian diet minumanberkhasiat.

Mengalami masalah penghadaman ataupenyerapan nutrien tertentu.

DIET CECAIR JERNIH


DESKRIPSI CIRI –CIRI DIET INDIKASI PENGGUNAAN

Diet ini adalah minuman berkhasiatdalam bentuk cecair yang diberi sebagaisokongan pemakanan penuh atausebagai suplemen kepada diet biasa. Diet ini terbahagi kepada homemade dan produk enteral. Diet minuman berkhasiatjenis homemade perlu disediakanmengikut resipi piawai. Pesakit yang memerlukan produk enteral perlu dirujukkepada Pegawai Dietetik bagimenjalankan penilaian dan intervensiyang sesuai

Diet minuman berkhasiat jenishomemade dengan kombinasi minumancoklat, minuman malt, yogurt, aiskrimdan lain-lain boleh diberi untukjangkamasa yang pendek.

Produk enteral polimerik, modular dan condition specific boleh dihidang untukjangkamasa panjang bagi memenuhikeperluan kalori dan nutrien harian.

Masalah mengunyah, menelan ataumenghadam makanan keras sepertipesakit yang mengalami masalahmandible fracture, pesakit strok, esophagus stricture, sebelum atauselepas pembedahan.

Pesakit yang tidak dapat memenuhikeperluan pemakanan harian denganpengambilan diet sahaja.

Pesakit yang memerlukan sokonganpemakanan penuh secara oral ataumelalui tiub.

DIET MINUMAN BERKHASIAT



Diet kisar adalah seimbang, mengandunginasi/ bubur, sayur dan sumber protein yang dimasak lembut dan tidak pedasserta dikisar tanpa mengubah komposisinutrien. Sayur yang digunakan adalahtanpa kulit dan biji. Diet kisar sesuaidihidang dengan jus buah yang ditapis. Diet ini tidak sesuai untuk diberi melaluitiub.

Diet ini tidak berketul-ketul, dalambentuk cecair pekat dan boleh ditelan, diminum atau disedut denganmenggunakan penyedut minuman(straw).

Tidak mengandungi makanan mentahtermasuk hiasan (garnishing).

Pesakit yang mempunyai masalahmengunyah, menelan atau masalahpergigian.

Pesakit yang menjalani rawatan radiasi di bahagian mulut atau esofagus.

Pesakit kanak-kanak atau geriatrik yang memerlukan diet jenis ini.

Sebelum atau selepas pembedahan.

DIET KISAR



Diet terdiri daripada bubur, lauk dan sayur yang dimasak sehingga lembut dan tidak pedas. Lauk dan sayur dicincangberasingan. Ikan atau ayam perlu dibuangtulang dan dicincang atau diracik halus. Buah-buahan lembut dihidang bersama. Diet ini dihidang bersama sup/ kuah.

Hidang buah-buahan yang lembut sepertipisang, betik, tembikai dan pencuci mulutseperti jeli, puding, kastad, aiskrim ataujus buah-buahan.

Lembut (soft moist) mudah dikunyah dan mudah dilenyek dengan sudu/ garpu.

Elakkan makanan yang keras dan beruratseperti kekacang, sayur-sayuran dan buah-buahan mentah, kelapa parut dan buah-buahan kering.

Pesakit yang mempunyai masalahmengunyah, menelan atau masalahpergigian.

Pesakit yang menjalani rawatan radiasi di bahagian mulut atau esofagus.

Pesakit kanak-kanak atau geriatrik yang memerlukan.

Sebelum atau selepas pembedahan.

DIET CINCANG



Bubur campur ialah bubur nasi dimasakbersama dengan sumber protein, sayur-sayuran dan ditambah dengan sedikitminyak dan tidak pedas. Sumber protein tanpa tulang seperti ikan, ayam dan sayurperlu dipotong halus dan dimasaksehingga lembut (soft moist). Diet buburcampur untuk bayi berumur 6 hingga 12 bulan disediakan tanpa garam

Lembut (soft moist), mudah dikunyahdan mudah dilenyek dengan sudu/ garpu.

Elakkan makanan yang keras dan beruratseperti kekacang, sayur-sayuran dan buah-buahan mentah, kelapa parut dan buah-buahan kering.

Sebagai pemakanan komplementari bagibayi berumur 6 hingga 12 bulan. Diet iniperlu dikisar/ lenyek kepada tekstur yang sesuai mengikut umur.

Pesakit geriatrik yang memerlukan diet jenis ini.

Pesakit yang mempunyai masalahmengunyah, menelan, masalah pergigianatau belum boleh makan diet lembut(soft diet).

DIET BUBUR CAMPUR



Diet ini bertekstur lembut, mudahdikunyah dan ditelan. Jenis bijirin keras, bahagian daging serta sayur yang kerasdielakkan. Diet terdiri daripada bubur, lauk dan sayur yang dimasak sehinggalembut dan tidak pedas. Lauk dan sayurdihidang berasingan. Ikan atau ayamperlu dibuang tulang dan dipotong kecil.

Lembut, mudah dikunyah (easy chew) dan mudah dipotong/ dicarik dengan sudu/ garpu.

Mengandungi makanan lembutseperti roti putih, bubur, ubi, ikan, tauhu, ayam dan sayur-sayuran lembut.

Elakkan penggunaan cili, rempah ratus dan cuka dalammasakan.

Pesakit yang mempunyai masalah mengunyah dan/ atau menelan diet normal.

Pesakit yang mengalami cirit-birit, muntah-muntahdan kurang selera untuk makan diet normal.

Pesakit yang mempunyai gangguan ke atasgastrointestinal dan memerlukan makanan lembut.

Pesakit selepas menjalani pembedahan dan dalamtransisi mengambil diet cincang dan diet normal.

Pesakit yang mempunyai masalah gigi atau tanpagigi

DIET KISAR


DIET TERAPEUTIK

Diet Teraputik adalah diet yang diubahsuai kandungan nutrien bagi memenuhi

keperluan pemakanan pesakit atau penyakit. Modifikasi dilakukan ke atas

makronutrien, mikronutrien, allergen (penyebab alergi) atau tekstur untuk rawatan

sesuatu penyakit atau keadaan. Proses modifikasi melibatkan peningkatan atau

pengurangan satu atau lebih makronutrien seperti karbohidrat, protein, lemak atau

mikronutrien seperti vitamin dan mineral. Diet teraputik dirancang untuk memenuhi

keperluan tenaga dan nutrien seharian.


DIET DIABETIK

CIRI-CIRI DIET

INDIKASIPENGGUNAAN

DESKRIPSI

Diet ini mengandungi jumlah kalori, karbohidrat, lemak dan protein yang diubahsuai berdasarkan keperluan individuatau penyakit. Diet ini tinggi serat (fiber), rendah lemak dan tanpa gula ringkas. Jumlah nilai kalori ditentukan berdasarkanumur, berat badan, aktiviti fizikal dan keadaan tertentu seperti semasamengandung atau laktasi. Porsi karbohidratdiagihkan sama rata sepanjang hari untukkawalan gula dalam darah yang optima.

Pengawalan gula dalam dara

Pengurusan berat badan

• Mengandungi makanan tinggi serat sepertiroti dan biskut jenis mil penuh.

• Saranan dua porsi sayur bagi hidangan makantengahari dan makan malam.

• Makanan dan minuman yang mengandungi lemak tepu seperti santan, susu penuh krim dan guladihadkan untuk diet ≤ 1800 kalori/hari.


DIET MODIFIKASI

PROTIN

CIRI-CIRI DIET

INDIKASI PENGGUNAAN

DESKRIPSI

Diet ini mengandungi jumlah protein yang ditingkatkan atau dikurangkan berdasarkan keperluanindividu atau penyakit. Diet rendah protein bertujuanuntuk menurunkan paras urea dalam darah, mengurangkan simptom uremik dan merawatkeadaan encephalopathy manakala diet tinggi protein diperlukan untuk mengelak dan merawat malnutrisiserta menggalakkan penyembuhan luka.

Diet tinggi protein untuk sebelum dan selepas pembedahan, pesakit yang mengalami kebakaran, kecederaan trauma, kanser, pesakit dialisis, penyakit hepar (hati), bedsore, non-healing wound, malnutrisi dan lain-lain.

Diet rendah protein sesuai untuk pesakit ginjal kronik yang belum menjalani dialisis atau untuk penyakit inborn error of metabolism/ inherited metabolic diseases.

Sumber protein dalam bentuk protein berkualiti tinggi (high biological value) seperti daging, ayam, ikan dan telur disarankan.

Untuk diet rendah protein, snek petang seperti kuih sago, apam, agar-agar, bubur gandum, pengat pisang dan puding jagung tanpa susu dihidang.


DIET RENDAH LEMAK

CIRI-CIRI DIET

INDIKASI PENGGUNAAN

DESKRIPSI

Diet ini adalah rendah dari segikandungan lemak (< 30% daripadajumlah kalori). Bahan masakantanpa lemak/ rendah lemak digunakan disampingmengubahsuai masakan denganmengurangkan minyak/ lemak.

Obesiti

Masalah berkaitan dengan penyakit hepar dan pundi hempedu.

Masalah berkaitan dengan penyakit pankreas.

Masalah penyerapan lemak.

Cara masakan panggang, rebus, sup, stew dan bakar digunakan. Contohnya asam rebus, asam pedas dan singgang.

Lemak dan kulit ayam dibuang sebelum dimasak.

Susu skim atau susu rendah lemak digunakan untuk menggantikansantan kelapa dan susu penuh krim.

Hadkan pengambilan makanan yang mengandungi asid lemak trans seperti pastri.


DIET RENDAH

SERAT

CIRI-CIRI DIET

INDIKASI PENGGUNAAN

DESKRIPSI

Residu merupakan bahagianmakanan yang masih tertinggaldalam kolon walaupun proses pencernaan makanan telahlengkap. Diet ini disediakan untukmengurangkan kuantiti residue dan kekerapan pembuangan najis.

Gangguan sistem pencernaan seperti penyakit ulcerative colitis, Crohn’s Disease, diverticulitis.Sebelum dan selepas pembedahan usus.

Pesakit yang akan menjalani prosedur seperti kolonoskopi.

Pesakit yang menggunakan beg stoma.

Hadkan sayur (2 hidangan sehari) dan susu (1 hidangan sehari).Hadkan rempah ratus dalam masakan.Elakkan daging yang keras dan liat.Elakkan bahagian keras sayur-sayuran dan buah-buahan(termasuk kulit, batang keras, biji dan empulur), kekacang, legume, dhal, buah-buahan kering dan kelapa parut.Makanan dimasak lembut secara rebus, sup, stew, stim.


DIET TINGGI SERAT

CIRI-CIRI DIET

INDIKASI PENGGUNAAN

DESKRIPSI

Diet ini terdiri daripada makananberkarbohidrat kompleks, produkmil penuh, legume, dhal dan kekacang, buah -buahan dan sayur-sayuran. Diet ini bertujuan untukmelancarkan fungsi usus, mengawal paras gula dan kolesterol darah serta memberirasa kenyang.

Masalah sembelit dan cirit birit.

Hiperkolesterolemia.

Diabetes Mellitus.

Obesiti.

Galakkan produk mil penuh seperti roti mil penuhdan oat, ubi-ubian dan kekacang.

Galakkan pengambilan 2 jenis sayur iaitu 1 cawansayur semasa makan tengahari dan cawan sayursemasa makan malam.

Galakkan makan buah dengan kulit atau jus buahdengan serat.


DIET RENDAH SODIUM

CIRI-CIRI DIET

INDIKASI PENGGUNAAN

DESKRIPSI

Sodium wujud secara semulajadidalam makanan. Garam masakan(sodium chloride) merupakansumber utama sodium dalammakanan bermasak. Diet Rendahsodium dimasak tanpa garam. Diet ini bertujuan untuk mengawaltekanan darah dan membantudalam mengurangkanpengumpulan air berlebihan dalambadan seperti edema dan ascites.

Penyakit hipertensi, penyakit renal, penyakit hepar, penyakit kardiovaskular, edema dan ascites.

Galakkan penggunaan herba dan perencah asli dalam masakanuntuk menambah rasa makanan.

Elakkan makanan dalam tin dan makanan terproses sepertiburger, sosej, bebola ikan/ daging, kek ikan, budu, cencaluk, belacan, ikan masin, ikan bilis kering, telur masin, sayur masin.

Elakkan penggunaan sos seperti sos cili, sos tomato, sos masammanis, pes tom yam, sos kicap pekat dan sos tiram.

Elakkan penggunaan perasa tambahan dan kiub masakan.


LAIN-LAIN DIET

TERAPEUTIK

DIET RENDAH KUPRUM

DIET RENDAH VITAMIN K

DIET RENDAH FOSFAT

DIET RENDAH/TINGGI

POTASIUM

DIET RENDAH PURIN

DIET RENDAH OKSALAT

DIET RENDAH SALISYLATE

Masalah berkaitan penyakit batukarang dan asid oksalik tinggi

dalam darah

Penggunaan kepada pesakit yang sensitif dengan salisylate

Penyakit gout dan hyperuricemia

Wilson’s Disease

Pesakit mempunyaimasalah renal

Diet bertujuan menurunkan/meninggikanparas potasium

Pesakit menjalani rawatanwarfarin


Prosedur Penyediaan Makanan

Menyediakan perkhidmatan makanan yang sihat, berkualiti dan dijamin selamat menepati keperluan

pelanggan dengan menutamakan inovasi, perkembanganteknologi terkini dan melaksanakan penyelidikan serta

mempromosi perkhidmatan makanan kepada komuniti.


PENERIMAAN PRA PENYEDIAAN AGIH DAN HIDANG

PENYIMPANAN DAN

PENGELUARANMEMASAK DAN

HOLDING

Prosedur Penyediaan Makanan


PENGURUSAN SISTEM KESELAMATAN MAKANAN


Mengetahui Pelaksanaan Elemen DalamGood Manufacturing Practice (GMP)

OBJEKTIF TOPIK

Mengetahui Pelaksanaan Elemen Dalam

Hazard Analysis Critical Control Point

(HACCP)


DEFINISIGMP

•Amalan Pengilangan Baik

•Membantu organisasiperkhidmatan makanan

memberikan jaminankepada pelanggan bahawamakanan yang disediakan

selamat, bersih danmengikut amalan yang

terbaik.

HACCP• Titik Kawalan Kritikal Analisis

Bahaya

• Langkah-langkah secarasistematik pengurusan aspek

keselamatan bagi pengeluaran, pemprosesan, pengedaran dan

penyediaan makanan.

• Titik/peringkat di mana bahayaboleh dikawal


ELEMEN

GMP

SUB TOPIK 1


1 BANGUNAN/

KEMUDAHAN

2 LATIHAN

3 PEKERJA

4 PENGESANAN

5PENYELENGGARAAN

& SANITASI

6 PENGANGKUTAN &

PENGEDARAN

7 KAWALAN OPERASI

8 PEMERIKSAAN

DALAMAN


1 2

3 4

5 6

MATERIAL LANTAI

Material jenis tile ‘heavy duty. Binaan adalah kesat dan mudahdibersihkan, serta sentiasa

dipastikan berada dalam keadaan baik.

PENGASINGAN KAWASAN

Kawasan lantai basah bagipenyediaan bahan mentah basah(sayur/ ikan/ daging) adalahterpisah dari kawasan penyediaanmakanan/ memasak dan menghidang.

SILING

Mudah dibersihkan, kelengkapanpada bahagian atas (overhead fixtures) adalah mudahdiselenggara.

PERALATAN, KAWASAN & PERMUKAAN

Tidak terdedah kepada ancamanbanjir, asap dan habuk. Sentiasa dibersihkan dandisanitasi.

PERMUKAAN BERSENTUHAN MAKANANDiperbuat daripada material tahan

karat, tidak menyerap dan tidakbertindakbalas dengan makanan, licin

dan mudah dibersihkan.

KELENGKAPAN DINDINGKelengkapan pada ruang dinding

premis seperti saluran paip, gas, suis dan elektrik adalah mudah

diselenggara dan dapat mengelakkanpengumpulan habuk, pemeluwapan atau

penitisan cecair yang bolehmencemarkan produk makanan.

KEPERLUAN STRUKTUR BANGUNAN


01 Pencahayaan di ruang penyediaan makanan

dan penghidangan adalah sentiasa

mencukupi dengan bacaan 300 lux.

03 Lampu yang digunakan adalah dari jenis

Light Emitting Diodes (LED).

02Lampu yang digunakan adalah bertutupPENCAHAYAAN

PENCAHAYAAN


Pengudaraan di kawasan

pra penyediaan makanan

(sayur dan ayam/ikan)

adalah menggunakan

ventilator dan penghawa

dingin)

PraPenyediaan

PenyediaanMakanan

Bilik Lain Jejaring

Pengudaraan di kawasan

menyediakan makanan

adalah terkawal dengan

penggunaan ventilator

dan tanpa penghawa

dingin.

Penghawa dingin

dilengkapi di bilik

pejabat, stor pukal dan

stor produk enteral.

Jejaring juga terdapat pada

bahagian tingkap atas bagi

mengelakkan kemasukan haiwan

perosak dan meningkatkan

pengaliran udara. Skrin jaring

yang digunakan adalah dari jenis

yang mudah dibersihkan

PENGUDARAAN


Ruang khas disediakan

secara mencukupi bagi

memudahkan

penyimpanan bahan

mentah dan peralatan.。

Ruang Penyimpanan

Peralatan

penyimpanan sejuk

yang digunakan di

dalam jabatan

disenaraikan.

Peralatan

Stor berasingan yang

berkunci disediakan

bagi menempatkan

bahan pencuci

Pengasingan

1 2 3

PENYIMPANAN


Kemudahan membuang sampah adalah disediakandengan mencukupi bagi menampung keperluan

penyediaan makanan pada sesuatu masa (tong sampahdan lain-lain)

Longkang dan saliran dalam ruang memasak dan premisadalah bertutup dan diselenggara

SALIRAN

KEMUDAHAN MEMBUANG SAMPAH

SALIRAN DAN KEMUDAHAN


STATUS KESIHATAN

Pemeriksaankesihatan dan wajibmengambil suntikantyphim ( typhim vi)

3 tahun sekali

Pengendali yang tidaksihat perlu

memaklumkankepada pihak

pengurusan sekiranyamengalami tanda-

tanda jangkitanpenyakit bawaanmakanan dan air

KEBERSIHAN DIRI

Bertugas denganpakaian seragambersih

Pakai pakaianperlindung diriyang sesuai

TINGKAH LAKU

Pemantauan ke ataskebersihan personel

dijalankan olehpihak JDS

menggunakansenarai semak

PELAWAT

Pelawat yang masukke kawasan

penyediaan makananperlu diberi taklimatkebersihan personelyang perlu dipatuhi

Semua pelawattermasuk pembekal

perlu mengisi BorangPengisytiharan

Kesihatan


PenarikanBalik

Produk

PengeluaranProduk

PenolakanProduk

Penarikan balik produk adalah dijalankan berdasarkan penemuan ketidakakuran

pada produk semasa penghidangan makanan di wad mengikut Prosedur Penarikan

Balik Produk (Recall). Latihan atau Mock Recall perlu dijalankan untuk memastikan

keberkesanan sistem pengesanan.

Pengerluaran produk (Withdraw) yang melibatkan ketidakakuran produk di

peringkat penyediaan dijalankan berdasarkan Prosedur Withdraw Produk

Penolakan bagi Produk bahan makanan mentah basah dan kering serta RTE (Ready

To Eat) yang tidak mematuhi spesifikasi kontrak akan dilakukan


BANGUNANDiuruskan oleh syarikat konsesi yang dilantik. Skop perkhidmatan meliputi pembersihan, penyelenggaraanperalatan, kawalan makhluk perosak, kutipan sampah dan linen. Pegawai berperanan memantau jadual danprestasi perkhidmatan secara berkala.

PERALATANPeralatan memasak adalah diletakkan secara tidak bersentuhan dengan dinding bagi memudahkan kerja-kerjapembersihan.Pemantauan ke atas pembersihan peralatan termasuk troli dan bekas makanan wad adalah dijalankan olehpihak JDSPenyelenggaraan dan kalibrasi peralatan mengukur dilaksanakan oleh syarikat konsesi

MAKHLUK PEROSAKSemua prosedur dan kawalan makhluk perosak adalah dijalankan oleh syarikat konsesi. Pemantauan ke atasprogram kawalan makhluk perosak adalah dijalankan oleh pihak JDS.

BAHAN BUANGAN & KUMBAHANSistem kumbahan dilengkapi dengan waste trap dan grease trap. Pembersihan dan penyelenggaraandijalankan oleh syarikat konsesi secara berkala.


A

A

BC


KAWALAN PROSESMasa dan suhuRekod di lapanganAlat pengukur (termometer) & validasiPakaian pelindung diri yang lengkap semasaproses

AIR DAN STIMSumber secara terusPemeriksaan kawalan kualitidijalankan mengikut jadualSimpanan rekod keputusananalisa

PEMBUNGKUSANJenis porcelain, polycarbonate,

polypropylene dan stainless steelPembungkus pakai buang Food Grade

PENERIMAAN DAN PENYIMPANAN BAHAN MENTAHProses penerimaan di ruang khas, kemudahan cuci tangan, diletakkan di palet khas agar tidak bersentuh dengan lantai

Pegawai penerima dan pemeriksa bahan mentahPusingan penggunaan bahan mentah

Pemeriksaan rutinMasuk-Dulu- Keluar-DuluRekod suhu penyimpanan

KEPERLUAN BAHAN MENTAHKualiti bahan mentahMematuhi spesifikasi & peraturanAudit pembekal

VERIFIKASI KESELAMATAN PRODUK AKHIRDijalankan oleh Pegawai KesihatanPersekitaran / wakil jabatan yang telah dilatih untuk mengambilsampelDijalankan mengikut jadualKeputusan disimpan sebagai rekodpembuktian

REKOD KAWALAN PROSES

Pengesahan ke atasrekod-rekod

pemantauan danpenyenggaraan


01

03

02

04

KEKERAPANSekurang-kurangnya satu kali setahun.

JURU AUDIT DALAMDijalankan oleh Pegawai/ Pen. Peg. Penyediaan Makanan

yang telah dilatih/ Pegawai Teknologi Makanan Daerah

SENARAI SEMAKMenggunakan senarai semak yang sama dengan audit

sebenar

MAKLUMBALAS AUDIT DALAMDisediakan seperti audit sebenar dan boleh dibentangkan

semasa Mesyuarat Kajian Semula Pengurusan GMP/ HACCP


ELEMEN

HACCP

SUB TOPIK 2


Analisis Bahaya/ Hazard

PRINSIP 1

Titik KawalanKritikalPRINSIP 2

Had Kritikal

PRINSIP 3

PengawalanTitik Kawalan

Bahaya

PRINSIP 4

TindakanPembetulanPRINSIP 5

Verifikasi

PRINSIP 6

Dokumentasi

PRINSIP 7


PRINSIP 1Analisis Bahaya/Hazard

• Lakukan analisis bahaya untuk mengenalpasti bahaya yang mungkinberkaitan dengan pengeluaran makanan di semua peringkat bermuladaripada penerimaan, pemprosesan, pengeluaran dan pengedaransehingga pengambilan makanan.

• Buat penilaian kemungkinan berlaku bahaya dan kenalpasti langkahkawalan.

• Kenalpasti hazard yang terlibat (biologi, kimia, fizikal & alergen).

• Pastikan bahaya yang ditentukan berpandukan rujukan (artikel kajian,laman web rasmi berkaitan makanan atas talian, Akta Makanan 1983 danlain-lain rujukan)


PRINSIP 2Titik Kawalan Bahaya

• Tentukan titik/ prosedur/ langkah operasi yang boleh dikawal untukmengelakkan bahaya atau mengurangkan kemungkinan berlaku bahayayang dipanggil titik kawalan kritikal (critical control point).


PRINSIP 3Had Kritikal

• Tentukan nilai maksimum atau minimum bagi bahaya yang mesti dikawaldi titik kawalan kritikal (suhu/ masa/ lain-lain yang bersesuaian).

• Penentuan ini penting bagi memastikan tiada pelanggaran berlaku dantidak melepasi had kritikal.


PRINSIP 4Pengawalan Titik Kawalan Bahaya

• Tentukan sistem untuk memantau pengawalan titik kawalan bahayadengan ujian dan/atau pemerhatian berjadual.

• Kawalan dilakukan dengan rekod yang baik dan pemantauan berterusan.

• Pengawalan ini bagi mencegah berlaku insiden yang boleh mengundangbahaya.


PRINSIP 5Tindakan Pembetulan

• Tentukan tindakan pembetulan yang perlu diambil apabila pemantauanmenunjukkan sesuatu titik kawalan bahaya tidak dapat dikawal.

• Tindakan pembetulan mesti direkodkan sebagai bukti telah dilaksanakanserta merta.

• Sebarang dokumentasi yang terlibat mesti disimpan untuk pembuktian.


PRINSIP 6Verifikasi

• Tentukan prosedur bagi verifikasi yang meliputi ujian dan prosedurtambahan untuk mengesahkan bahawa sistem HACCP berjalan denganberkesan.

• Verifikasi adalah dalam bentuk persampelan, ujian swab, validasi &verifikasi peralatan, kalibrasi dan lain-lain yang bersesuaian.


PRINSIP 7Dokumentasi

• Tentukan dokumentasi bagi semua prosedur dan rekod sesuai denganprinsip ini dan pemakaiannya.

• Dokumentasi termasuklah manual, prosedur operasi standard, borang,rekod berkaitan (kawalan makhluk perosak, aduan kerosakan,penyelenggaraan, pembaikan dan lain-lain), sijil kalibrasi,

• Sistem dokumentasi yang baik diperlukan bagi memastikan sistemHACCP dijalankan secara berterusan.

• Tempoh rekod disimpan perlu dinyatakan.

• Wujudkan tatacara kawalan dokumen bagi memudahkan pemantauan.


PENGURUSAN FASILITIDAN

PREMIS


7/7/2020 62

PENYELENGGARAAN PERALATAN PENGENALAN

Penyelanggaraan adalah aktiviti yang dilaksanakan untuk memulihara, menjaga, mengendali danmengawalselia bangunan,kemudahan, kelengkapan, perkhidmatan dan persekitarannya.

TUJUAN PENYELANGGARAAN

Memastikan aset berfungsi dengan lancar secara berterusan dan selamat digunakan

Memelihara dan memanjangkan jangka hayat mesin

Meningkatkan keupayaan

Mengurangkan kerosakan

Menjimatkan perbalanjaan syarikat

Menjamin keselamatan penguna

Mewujudkan suasana kerja yg kondustif serta produktif


KONSEP PENGURUSAN PENYELENGGARAANMatlamat pengurusan penyelenggaraan memastikanperalatan/mesin aplikasi sentisa berada dalam keadaanproduktif. • 1. Keperluan penyelenggaraan yang baik. • 2. Memastikan semua komponen dan peralatan berfungsi.• 3. Ia perlu dijaga dan disenggarakan mengikut penentuan

dan piawaian yg ditetapkan. Kerja penyelenggaraan melibatkan penyelarasan pelbagaisumber yg berkaitan dan perlu diuruskan secara sistematikdan berkesan. Kejayan atau kegagalan penyelenggaraan bergantung kepadakeberkesanan pengurus.


Testing and Commissioning (T&C)Dan Kepentingannya.Pengujian adalah proses yang dijalankan bagi memeriksa, mengukur danmenguji untuk memastikan fungsi sesuatu pemasangan/ peralatan/ sistemdapat beroperasi mengikut rekabentuk asal tercapai dan keputusanpengujian direkodkan. Rekod ini merupakan maklumat asas)yang perluuntuk memantau keupayaan sistem berkenaan disepanjang hayatnya.

Pentauliahan ialah proses menjalankan sistem dan membuktikan aspekkefungsian dan keupayaan sesuatu sistem tercapai mengikut kehendakreka bentuk asal. Ianya merangkumi rekod lengkap prosedur dan keputusanpentauliahan.


JENIS-JENIS PENYELENGGARAAN

• Jenis Penyelenggaraan Penyelenggaraan terbahagi kepada dua (2) jenis sepertiberikut:-

• 2.1 Penyelenggaraan pencegahan adalah satu aktiviti berkala yang dilaksanakanmengikut satu tempoh tertentu bagi memastikan setiap peralatan yang dibekalkan berada dalam keadaan baik dan optimum

• Penyelenggaraan Pencegahan (Preventive Maintenance) ialah kerjapenyelenggaraan yang dirancang, mengikut jadual/ program bagi memastikansetiap komponen Aset Alih berfungsi dengan baik dan mengelakkan berlakunyakerosakan besar serta mempunyai jangka hayat yang lebih lama..

• 2.2 Penyelenggaraan Pembaikan (Corrective Maintenance) ialah kerja pembaikanatau penggantian komponen apabila berlaku kerosakan/ kegagalan supayaasetdapat berfungsi semula mengikut piawaian yang ditetapkan.


Plan Preventive Maintenance

• Planned preventive maintenance (PPM), more commonly referred to as simply planned maintenance (PM) or scheduled maintenance

• Penyelenggaraan Pencegahan (Preventive Maintenance) ialah kerjapenyelenggaraan yang dirancang, mengikut jadual/ program bagimemastikan setiap komponen Aset Alih berfungsi dengan baik danmengelakkan berlakunya kerosakan besar.

• Kerja penyelenggaraan secara berkala adalah seperti mencuci,melincirkan,membaiki dan menggantikan bagi komponen-komponen peralatan. .

• Pelan penyelenggaraan pencegahan adalah sangat penting supayaperalatan berfungsi pada tahap yg tinggi.


PANDUAN ARAHAN KERJA PENYELENGGARAAN

•Menyemak jadual penyelenggaraan

•Menyelia dan memantau penyelenggaraan oleh pihak

•konsesiMerekodkan kerja-kerja Penyelenggaraan

•Mengesahkan work order yang dikemukakan oleh pihak konsesi

Pegawai Aset adalah bertanggungjawab untuk melaksanakan Program PenyelenggaraanAset/Peralatan di Jabatan


PEMBERSIHAN PERALATAN PROSEDUR OPERASI STANDARD PEMBERSIHAN PERALATAN

Objektif Prosedur Operasi Standard Perbersihan Peraalatan adalahuntuk :

• memastikan peralatan dan perkakasan yang digunakan adalah bersihdan selamat.

• memastikan proses pemantauan pencucian peralatan dan

• perkakasan dijalankan secara berkala.

• menjamin kualiti pengurusan perkhidmatan makanan.


www.free-powerpoint-templates-design.com

1. Semak jadualpencucian peralatandan kenal pasti jenis

peralatan yang perludicuci.

2. Pastikan pencucian perkakasan dilakukan di tempat yang telahditetapkan.

3. Semak penggunaanbahan pencuciberdasarkanMSDS

4. Pantau pencucian peralatan dan perkakasan

5. Periksa kebersihan peralatan dan perkakasanyang telah dicuci.

6. Tentukan sama ada kebersihan peralatan dan perkakasan adalahmemuaskan.

7. Sekiranya tidakmemuaskan, arahkanpencucian semula.

8. Kemaskini

rekod

pemantauan.

http://www.free-powerpoint-templates-design.com/


PENGURUSAN PROSES KERJA PEMBERSIHAN PREMIS

• Kerja-kerja pembersihan premis adalah di bawah pengurusan pihakkonsesi

• Kerja-kerja pembersihan ini dijalankan berdasarkan perjanjiansyarikat konsesi dan Hospital Spesific Implementation Plan (HSIP) yang dipersetujui.

• Hospital Spesific Implementation Plan (HSIP) adalah dokumen yang menyenaraikan secara terperinci operasi lima perkhidmatansokongan di setiap hospital yang menyatakan tugas-tugas spesifik dansumber persediaan yang diperlukan dari perkhidmatan konsesi

• HSIP adalah manual kerja untuk pemakluman kepada hospital tentangperkhidmatan yang disediakan oleh syarikat konsesi.


Lima perkhidmatan sokongan konsesi kepada setiap hospital adalah :

• Clinical Waste Management Services (CWMS),

• Cleansing Services (CLS),

• Linen and Laundry Services (LLS),

• Facility Engineering Maintenance Services (FEMS

• Biomedical Engineering Maintenance Services (BEMS)

Dokumen HSIP ini disediakan pada setiap akhir tahun oleh syarikatkonsesi dengan perbincangan bersama wakil hospital denganmengemaskini perkara-perkara seperti peralatan yang sudah dilupus, rosak dan lain-lain


TATACARA PENGURUSAN ASET ALIH KERAJAAN


Objektif Pembelajaran

Memahami pengurusan aset alih kerajaan berdasarkan tatacara yang berkuatkuasa.

Supaya dapat menguruskan aset dengan lebih berkesan.


ASET ALIH KERAJAAN

Aset Alih bermaksud aset atau peralatan yang boleh dipindahkan ataudialihkan dari satu tempat ke tempat lain secara mudah termasuk Aset Alihyang dibekalkan bersekali dengan penyediaan bangunan atau infrastrukturlain.

Kumpulan Aset Alih Aset Alih terbahagi kepada dua (2) kumpulan iaitu:-

• Harta Modal (Aset Alih Dipermodalkan) Aset Alih yang harga perolehanasalnya RM2,000 (Ringgit Malaysia Dua Ribu) atau lebih setiap satu unit.

• Aset Alih Bernilai Rendah (Aset Alih Tidak Dipermodalkan) Aset Alih yang harga perolehan asalnya kurang daripada RM2,000 (Ringgit Malaysia DuaRibu) setiap unit.


1. PENERIMAAN ASET

Penerimaan perlu dilakukan dengan teliti adalah bertujuan

untuk:-Memastikan setiap Aset Alih yang diterima menepati spesifikasi yang

ditetapkan;

Menentukan kualiti dan kuantiti sebenar mengikut pesanan;

Memastikan Aset Alih diterima dalam keadaan yang baik, sempurna danselamat untuk digunakan.


Aset yang diterima perlu dibuatpemeriksaan dengan teliti bagi memastikan

aset tersebut menepati spesifikasi yang ditetapkan.

Bagi Aset Teknikal, penerimaan dan pemeriksaan hendaklah dilakukanoleh

pegawai-pegawai Kerajaan yang memilikikepakaran dalambidang-bidang berkaitan.


Langkah-langkah Penerimaan Aset

Menyemak butiran di dalam dokumen yang sah bagi memastikan asset yang terima adalah betul

Aset hendaklah diperiksa, dikira, diukur, ditimbang atau diuji serta merta sebelum disahkanpenerimaannya

Sekiranya pengesahan tidak dapat dilakukan dengan serta merta maka dokumen penerimaan seperti nota serahan/hantaran hendaklah dicatatkan “Diterima dengan syaratianya disahkan kemudian serta diperilksa, dikira, diukur, ditimbang atau diuji

Pengesahan penerimaan hanya boleh dilakukan oleh Pegawai Penerima selepas pemeriksaanberjaya dilaksanakan dengan menggunakan Borang Penerimaan Aset Alih


2. PENDAFTARAN ASET

Aset baru yang diterima perlu didaftarkan.

Pendaftaran aset adalah bertujuan untuk:-

Mewujudkan pangkalan data yang lengkap, tepat dan kemas kini;

Memudahkan pengesanan dan pemantauan;

Membolehkan keadaan aset diketahui; dan

Memudahkan penyelenggaraan, pelupusan dan penggantian aset.


3. PENGGUNAAN ASET

Semua Aset Alih hendaklah diguna dan dikendalikandengan cekap,mahir dan teratur bagi tujuan:-

Mengurangkan pembaziran;

Menjimatkan kos;

Mencapai jangka hayat;

Mencegah penyalahgunaan; dan

Mengelakkan kehilangan.


4. PENYIMPANAN ASET

Aset Alih hendaklah disimpan di tempat yang selamat dan sentiasa di bawah kawalan pegawai yang bertanggungjawab. ArahanKeselamatan Kerajaan hendaklah sentiasa dipatuhi bagi mengelakberlakunya kerosakan atau kehilangan Aset Alih.

Setiap pegawai penempatan atau pegawai yang menggunakan AsetAlih tersebut adalah bertanggungjawab terhadap apa-apakekurangan, kerosakan atau kehilangan Aset Alih di bawahtanggungjawabnya.

Aset Alih yang menarik perhatian atau bernilai tinggi yang terdedahkepada risiko kehilangan hendaklah sentiasa di bawah kawalan yang maksima.


5. PEMERIKSAAN ASET

Pemeriksaan Aset Alih dilakukan ke atas:-

Fizikal;

Rekod;

Penempatan.

Tujuan pemeriksaan adalah untuk:-

Mengetahui keadaan dan prestasinya;

Memastikan setiap Aset Alih mempunyai daftar/ rekod yang lengkap, tepat dankemas kini;

Memastikan setiap Aset Alih berada di lokasi sama seperti yang tercatat dalamdaftar.


6. PENYELENGARAAN ASET

Penyelenggaraan Aset Alih bertujuan untuk:-

Memastikan aset berfungsi dengan lancar secara berterusan dan selamatdigunakan;

Memelihara dan memanjangkan jangka hayat;

Meningkatkan keupayaan;

Mengurangkan kerosakan; Mendapatkan ketahanan maksimum sejajar dengan perbelanjaan; Menjimatkan perbelanjaan Kerajaan;

Menjamin keselamatan pengguna; Mewujudkan suasana kerja yang kondusif serta produktif; dan Memelihara imej Kerajaan.


JENIS PENYELENGGARAAN ASET

Jenis Penyelenggaraan Penyelenggaraan terbahagi kepada dua(2) jenis seperti berikut:-

Penyelenggaraan Pencegahan (Preventive Maintenance) ialahkerja penyelenggaraan mengikut jadual/ program bagimemastikan setiap komponen Aset Alih berfungsi dengan baikdan mengelakkan berlakunya kerosakan besar.

Penyelenggaraan Pembaikan (Corrective Maintenance) ialah kerjapembaikan atau penggantian komponen apabila berlakukerosakan/ kegagalan supaya Aset Alih dapat berfungsi semulamengikut piawaian yang ditetapkan.


7.Pindahan Aset

Pindahan Aset Alih adalah bertujuan untuk:- Mewujudkan pangkalan data yang baru oleh pemilik baru;

Memudahkan pengesanan dan pemantauan; dan

Membolehkan pemilik baru mengguna pakai Aset Alih tersebut.


8.PELUPUSAN ASET

Pelupusan Aset Alih kerajaan bertujuan untuk:-

Memastikan agensi Kerajaan tidak menyimpan Aset Alih yang tidakboleh digunakan atau tidak diperlukan;

Menjimatkan ruang simpanan/ pejabat;

Memastikan pelupusan boleh menjana hasil kepada Kerajaan; dan

Memastikan kaedah pelupusan yang dipilih bersifat mesra alam danlestari.


Justifikasi Pelupusan Aset Alih boleh dilupuskan berdasarkanjustifikasi berikut:-

1. Tidak Ekonomi Dibaiki;

2. Usang;

3. Rosak dan tidak boleh digunakan;

4. Luput tempoh penggunaan;

5. Keupayaan Aset Alih tidak lagi di peringkat optimum;

6. Tiada alat ganti di pasaran;

7. Pembekal tidak lagi memberi khidmat sokongan;

8. Tidak lagi diperlukan oleh Jabatan;

9. Perubahan teknologi; dan

10. Melebihi keperluan.


9.KEHILANGAN DAN HAPUS KIRA ASET

Tafsiran: Kehilangan

• Kehilangan bermaksud kehilangan Aset Alih Kerajaan disebabkanoleh kecurian, kebakaran, kemalangan, bencana alam, kesusutan, penipuan atau kecuaian Pegawai Awam.

Hapus Kira

• Hapus Kira ialah proses untuk membatalkan rekod bagi Aset Alihyang hilang.


Hapus Kira Aset Alih kerajaan bertujuan untuk:-

Menyelaras rekod Aset Alih;

Mengawal kerugian yang ditanggung oleh Kerajaan akibat kehilanganAset Alih;

Meningkatkan kesedaran dan tanggungjawab terhadap kepentingankeselamatan Aset Alih; dan

Membolehkan tindakan surcaj dikenakan ke atas Pegawai Awam.


PENGURUSAN PEROLEHAN MAKANAN


Objektif Pembelajaran

Memberi

pemahaman

mengenai

peranan-peranan

yang wujud dan tindakan setiap

peranan.

1 2

3

Memberi

penerangan

mengenai aliran

proses dalam

pelaksanaan perolehan secara

Pembelian Terus,

Sebutharga dan

Tender.

90

Mengetahui

pengurusan

perolehan dan

kewangan


ISI KANDUNGAN

Pengurusan Perolehan dan Kewangan

Penyediaan Dokumen Bekalan Bahan Makanan

Senarai Kontrak

PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANSUB TOPIK 1: KONTRAK BAHAN MAKANAN

(1 jenis item yang sama)

BAHAGIAN I: TELUR AYAM

KUMP. A – IKAN POTONG

KUMP. B – IKAN SEEKOR

KUMP. C – IKAN TANPA TULANG

KUMP. D – KRUSTASEAN

BAHAGIAN II: IKAN DAN MAKANAN LAUT

KUMP. A – SAYUR JENIS DAUN

KUMP. B – SAYUR JENIS BUAH

KUMP. C – LAIN-LAIN SAYUR

KUMP. D – BUAH-BUAHAN

BAHAGIAN III: SAYUR DAN BUAH

KUMP. A – BERAS

KUMP. B – BAHAN MAKANAN KERINGDAN DIPROSES

KUMP. C – ROTI DAN PASTRI

KUMP. D – KUIH TEMPATAN

BAHAGIAN IV: BAHAN MAKANAN LAIN

Sila rujuk Garis Panduan Penentuan Spesifikasi Teknikal Bahan Makanan


KONTRAK PRODUK SUSU PELBAGAI FUNGSI(Setiap bahagian merupakan jenis item yang berbeza)

BAHAGIAN I: PRODUK SUSU MEDICAL FOOD UNTUK ADULT

BAHAGIAN II: PRODUK SUSU MEDICAL FOOD UNTUK PEDIATRIC

BAHAGIAN III: PRODUK SUSU METABOLIK UNTUK IEM

1. Susu Tepung Penuh Krim

2. Susu Cecair Penuh Krim

3. Susu Tepung Rendah Lemak

4. Susu Cecair Rendah Lemak

5. Susu Isian Sejat

BAHAGIAN IV: SUSU UNTUK KEGUNAAN MASAKAN DAN MINUMAN


PELAN

PEROLEHAN

PEMILIHANPEMBEKAL

PEMBELIAN TERUS (≤ RM20K)

PENGURUSANKONTRAK

PENGURUSAN PEMBEKAL

SEBUTHARGA / TENDER(≥ RM20K)

KONTRAK SEDIA ADA (KONTRAK

PUSAT/KONTRAK KEMENTERIAN/

KONTRAK PUSAT SISTEM PANEL)

PEMENUHAN

ALIRAN LENGKAP DALAM PROSES SISTEM eP

SUB TOPIK 2: PENYEDIAAN DOKUMEN BEKALAN

BAHAN MAKANAN


1. PEMBELIAN TERUS

2. SEBUTHARGA

& TENDER

PENYEDIAAN DOKUMEN BEKALAN BAHAN MAKANAN


1. PEMBELIAN TERUS

▰Perolehan yang melibatkan jumlah perbelanjaan tahunansehingga RM20,000.

▰Perolehan susu medical food sehingga had nilai RM50,000.

▰Perolehan yang melibatkan Agensi Kerajaan Persekutuan (G2G) dengan Agensi Kerajaan Persekutuan yang lain, Agensi Kerajaan Negeri, Badan Berkanun Persekutuan / Negeri dan Pihak Berkuasa Tempatan (PBT).

▰Perolehan di bawah PP/PK7 sehingga had nilai RM20,000.


Carian Katalog Pelawaaan Tawaran

Harga (Simple Quote)

Kajian pasaran

dengan mendapatkan

sekurang-

kurangnya 3 pembekal

Jika hasil carian kurang dari 3

pembekal / item tiada / spesifikasi khusus atau

tambahan / perolehanbermasa,

kaedah Pelawaan Tawaran Harga (Simple Quote)

hendaklah digunakan

Bolehdilaksanakan

sama ada melalui :

• Tawaran Tunggal

(Single Quote) –penawaran harga

sekali sahaja; atau• Tawaran Berulang

(Multiple Quote)–

pindaan ke atas tawaran harga

sepanjang tempoh pelawaan

• (Min 1 jam, max 3

hari)

Pengesyoran

pembekal dan hasil perbandingan akan

dihantar oleh Peminta

kepada Pelulus untuk kelulusan melalui Nota

Minta.

Pengesyoran

Pembekal

Kajian Pasaran dikecualian bagi :

• Perolehan Segera

• Perolehan yang dilaksanakan

dengan agensi kerajaan (G2G);

Perolehan di bawah PP/PK7boleh

dibuat sehingga had nilai RM20,000

tertakluk kepadaperaturan.

Tawaran Tunggal/

TawaranBerulang

• Bagi perolehan bermasa,

SST hendaklah

dikeluarkan;

• Menetapkan tempoh 3 hari

dari tarikh SST dikeluarkan

untuk pembekal menyetuju

terima/menolak SST

KAEDAH KAJIAN PASARAN (KLAUSA PK5.13(a))


Melaksanakan

kajian pasaran untuk

mewujudkan

Nota Mintam/s

seterusnya

Peminta

Carian

Katalog

Hasil

Carian

Penyediaan NotaMinta

Pertanyaan Item (jika perlu)Peminta

Memilih pembekal dari

katalog atau

hasil perbandingan

item

Peminta

Mengesah maklumbalas

Pertanyaan

Item

Peminta

Membuat Pertanyaan

item pembekal

terpilih

Pembekal

Menjawab Pertanyaan

Item

Peminta

Melaksana Pelawaan

Tawaran

Harga

Pembekal

Membuat tawaran harga

Peminta

Memilih Pembekal

Hasil Carian

MemaparkanItem Menepati

Keperluan Dan

Syarat Bilangan Pembekal Untuk

Kajian Pasaran Dipenuhi

Tiada

Item/SpesifikasiKhusus/Syarat

Bilangan Pembekal

Tidak DapatDipenuhi


Kajian Pasaran

Pendekatan Kajian Pasaran untuk mencari item seterusnya

menilai tawaran (spesifikasi/harga) oleh pembekal adalah

melalui carian katalog dengan mengunci masuk kriteria

carian.

Sistem akan memaparkan hasil carian Item dan Pembekal

berdasarkan kriteria carian dengan membuat perbandingan

harga item sekurang-kurangnya 3 pembekal.

Jika hasil carian katalog memaparkan item yang dicari

tertakluk kepada sesuatu kontrak, perolehan perlu dibuat

dari pembekal di kontrak berkenaan dan dikecualikan

daripada syarat kajian pasaran sekurang-kurangnya 3

pembekal.

Peminta


Pemilihan Pembekal dari Katalog

Dari kriteria yang dikunci masuk di skrin Carian Katalog,

sistem akan memaparkan hasil carian Item dan Pembekal

berdasarkan kriteria carian.

Syarat kajian pasaran dari 3 pembekal hendaklah dipatuhi

bagi pemilihan pembekal melalui carian katalog dengan

mengambil kira perkara-perkara berikut:

Kod Item

UOM

Setelah pemilihan pembekal dibuat, maklumat item dan

pembekal akan dibawa ke penciptaan Nota Minta.

Sekiranya ada keperluan, pertanyaan item kepada pembekal

boleh dilaksanakan.

Peminta


Kajian Pasaran – Pelawaan Tawaran Harga

Sekiranya carian item yang dicari tiada di katalog atau tidak memenuhi syarat

bilangan pembekal atau terdapat spesifikasi khusus, kajian pasaran boleh

diteruskan dengan pendekatan Pelawaan Tawaran Harga kepada tiga(3)

pembekal.

Peminta

Kriteria pembekal boleh dibuat berdasarkan lokasi pembekal atau/dan jenis

perniagaan yang didaftarkan di Suruhanjaya Syarikat Malaysia.

Pembekal membuat tawaran harga dalam tempoh yang telah ditetapkan.

Dua (2) Jenis Pelawaan Tawaran Harga :

Tawaran Tunggal – Pembekal hanya dibenarkan membuat tawaran

harga sekali sahaja

Tawaran Berulang – Pembekal boleh membuat tawaran harga lebih dari

sekali

Dari maklum balas Pelawaan Tawaran Harga pemilihan pembekal boleh

dibuat dan seterusnya dibawa ke Nota Minta untuk pengesyoran.

Peminta


Pelulus

Melulus/

menolak

Nota Minta

Bermasa

Sistem

Mewujudkan

Permintaan

Pembelian

Peminta

Mewujudkan

Nota Minta

Pengurusan

Kontrak

Pemenuhan

dari m/ssebelum

nya

Pembekal

Menetapkan

Kod Item

Perakuan

Penerimaan

Surat Setuju

Terima

Urusetia

Mengesah

Perakuan

Penerimaan

Surat Setuju

Terima

Urusetia

Menyediakan

Surat Setuju

Terim

a

Pembekal

Menetapkan

Kod Item

tidak

ya


2. SEBUTHARGA DAN TENDER

Sebut harga Perolehan yang melibatkan jumlah had nilaimelebihi RM20,000 ATAU RM50,000 (susu medical food) hingga RM500,000 setahun

Tender Perolehan yang melibatkan jumlah had nilaimelebihi RM500,000 setahun

Tender terhad Perolehan yang kurang atau melebihi RM10 juta

Perolehan yang melebihi had kuasa Lembaga Perolehan A (LPA) hendaklah diperakukan oleh LPA sebelum dikemukakan kepada MOF


SKOP MODUL SEBUT HARGA / TENDER

▰ Perolehan di bawah PK 7 yang melebihi RM20,000

▻ Agensi boleh melaksanakan perolehan tersebut menggunakan

Modul Sebut Harga/Tender (Cipta SST) dengan mengeluarkanSST melalui Sistem eP. Perolehan ini hendaklah dilaksanakan

mengikut tatacara perolehan semasa yang berkuat kuasa.

Nota : Semua perolehan yang mempunyai harga indikatif dalam

lingkungan had nilai sebut harga/tender, hendaklah dilaksanakan

dengan menggunakan Modul Sebut Harga/Tender Sistem eP

termasuklah perolehan item Kontrak Panel Berpusat.


KAEDAH DAN SYARAT PEROLEHAN

Bil. Had Nilai Kaedah dan Syarat Perolehan Pihak BerkuasaMelulus

1. Melebihi RM20,000

hingga RM50,000

setahun atau sesuatu kontrak

Dilaksanakan secara sebut harga mengikuttatacara

seperti berikut:-

a) Pelawaan kepada pembekal tempatan (di negeri berkenaan) yang

berdaftar dengan Kementerian Kewangan dan menepati kriteria

kelayakan;

b) Tempoh notis sekurang-kurangnya tiga (3) hari berturut-turut;dan

c) Penilaian sebut harga dibuat secara satu (1) peringkat oleh

JawatankuasaPenilaian.

Jawatankuasa Sebut

Harga (JKSH) yang dilantik oleh Pegawai

Pengawal seperti di dalam peraturan

semasa yang berkuat kuasa.

2. Melebihi RM50,000

hingga RM100,000 setahun

atau sesuatu kontrak

Dilaksanakan secara sebut harga mengikuttatacara

seperti berikut:-

a) Pelawaan kepada pembekal tempatan (di negeri berkenaan) yang

berdaftar dengan Kementerian Kewangan, menepati kriteria

kelayakan dan bertaraf Bumiputera;

b) Tempoh notis adalah sekurang-kurangnya tujuh (7) hari berturut-turut;dan

c) Penilaian sebut harga boleh dibuat secara satu (1) peringkat ATAUdua (2) peringkat.

Jawatankuasa Sebut Harga (JKSH) yangdilantik oleh Pegawai Pengawal seperti didalam peraturan semasa yangberkuat kuasa.


KAEDAH DAN SYARAT PEROLEHAN

Bil. Had Nilai Kaedah dan Syarat PerolehanPihak Berkuasa

Melulus

3. Melebihi

RM100,000 hingga

RM500,000 setahun

atau sesuatu kontrak

Dilaksanakan secara sebut harga mengikut tatacara

seperti berikut:-

a) Pelawaan kepada pembekal tempatan (di negeri berkenaan) yang berdaftar

dengan Kementerian Kewangan dan menepati kriteriakelayakan;

b) Tempoh notis adalah sekurang-kurangnyatujuh

(7) hari berturut-turut;dan

c) Penilaian sebut harga boleh dibuat secara satu

(1) peringkat ATAU dua (2) peringkat.

Jawatankuasa Sebut

Harga (JKSH) yang dilantik oleh

Pegawai Pengawal seperti di

dalam peraturan semasa yang

berkuat kuasa.

4. Melebihi

RM500,000 setahun

atau sesuatu

kontrak

Dilaksanakan secara tender mengikut tatacara

seperti berikut:-

a) Pelawaan kepada pembekal yang berdaftar dengan Kementerian

Kewangan dan menepati kriteria kelayakan;

b) Tempoh notis adalah sekurang-kurangnya dua puluh satu (21) hari berturut-

turut;dan

c) Penilaian Tender boleh dibuat secara satu (1) peringkat ATAU dua (2) peringkat.

Lembaga Perolehan Persekutuanyang dilantik oleh MenteriKewangan seperti di dalamperaturan semasa yang berkuatkuasa.


Jawatankuasa (JK)Kaedah Penilaian

1 Peringkat 2 Peringkat

JK Spesifikasi (JS) √ √

JK Pembuka (JP) - √

JK Penilaian Teknikal (JPT) - √

JK Penilaian Kewangan (JPK) - √

JK Penilaian (Kombinasi

Pembuka, Teknikal dan

Kewangan) (JPTK)

√ -

PELANTIKAN AHLI JAWATANKUASA

▰ Pelantikan keahlian Jawatankuasa hendaklah mengikut kaedah

penilaian seperti jadual berikut:


KEAHLIAN JAWATANKUASA

Jawatankuasa (JK) Keahlian

JK Spesifikasi (JS) • Pengerusi (P&P atau setaraf)

• Setiausaha (bukan di kalangan ahli)

• 2 orang ahli

JK Pembuka (JP)

JK Penilaian Teknikal (JPT)

JK Penilaian Kewangan

(JPK)

JK Penilaian (Kombinasi

Pembuka, Teknikaldan

Kewangan) (JPTK)

▰ Keahlian jawatankuasa boleh dipinda semasa status “menunggu pengesahan jawatankuasa”.

▰ Sekiranya terdapat pindaan ahli jawatankuasa semasa mesyuarat bersidang, Agensi (Pentadbir PTJ)

▰ hendaklah membuat penugasan semula selepas serahan oleh Setiausaha


PENYEDIAAN SPESIFIKASI

KAJIAN PASARAN

MENU

AHIJ

Jabatan perlu membangunkan menu yang akan digunapakai semasa

kontrak akan berlangsung. Menu mestilah mempunyai 8 atau 15

pusingan. Pembangunan menu penting bagi memastikan item – item

yang diperlukan disenaraikan di dalam item kontrak.

Jabatan perlu mendapatkan maklumat harga pasaran sekurang –

kurangnya dari tiga (3) sumber bagi kesemua item yang hendak

dimasukkan ke dalam kontrak. Jabatan juga perlu mengenalpasti unit

ukuran bagi setiap item yang ada dipasaran.

Penyediaan Anggaran Harga Indikatif Jabatan (AHIJ) di dalam format

yang disediakan adalah perlu bagi mendapatkan anggaran yang tepat

bagi penggunaan selama 36 bulan tempoh kontrak.

SPESIFIKASI

TEKNIKAL

Sediakan spesifikasi teknikal mengikut Garis Panduan Penentuan SpesifikasiBahan Makanan yang terkini.



ALIRAN FORMAT

AHIJ

SediakanMenu

IsikanJadual

KekerapanMenu

IsikanMaklumat

KajianPasaran

IsikanAnggaran

HargaJabatan

BorangTawaran

Hargadihasilkan

Isikan Bil Pelanggan

Di Dalam Senarai Item

Mengikut

Menu Dan Resepi Piawai



▰ Agensi hendaklah melantik Jawatankuasa Spesifikasi yang terdiri daripada pegawai yang mahir dan berkelayakan di dalam bidang berkenaan termasuk wakil

daripada agensi lain yang berkaitan jika perlu.

Tugas dan tanggungjawab Jawatankuasa Spesifikasi adalahseperti berikut:

▰ Menyediakan spesifikasi dan kod item yang ingin diperoleh;

▰ Memberi perhatian kepada perkara yang ditetapkan didalam peraturan

perolehan semasa yang berkuat kuasa berkaitan penyediaan spesifikasi (contoh: PP/ PK2.1/Garis Panduan Penilaian);

▰ Menetapkan kriteria penilaian, senarai semak dandokumen

sokongan yang diperlukan, skema dan elemen wajaran pemarkahan penilaian

teknikal dan kewangan, kaedah peringkat penilaian (1 peringkat/ 2 peringkat), harga

indikatif setiap item (anggaran harga jabatan);


PENYEDIAAN SPESIFIKASI (SAMB.)

112

▰ Menentukan skema pemarkahan penilaian teknikal dan kewangan secara skor automatik (auto-scoring). Skema pemarkahan secara

skor pengguna (user-scoring) hanya boleh dilaksanakansekiranya

maklum balas pembekal adalah secara teks (pembekal perlu mengunci masuk keterangan ke atas pematuhan spesifikasi item);

▰ Menetapkan peratus varian secara pakej dan item (contoh: +/-10%);

▰ Menetapkan markah lulus untuk penilaian teknikal dan kewangan,

markah lulus untuk pengesyoran ke Pihak Berkuasa Melulus; dan

▰ Memperakui spesifikasi dan kriteria penilaian yang disediakan untuk

pengiklanan.


TANGGUNGJAWAB JK PENILAIAN(1 PERINGKAT)

113

▰ Menilai pematuhan dokumen (proses pembukaan)

▰ Menilai cadangan tawaran teknikal berasaskan spesifikasi dan skema pemarkahan yang disediakan oleh Jawatankuasa Spesifikasi, penyataan pematuhan (statement of compliance) dan/atau penilaian fizikal (sampel).

▻ Bagi pemarkahan skor automatik (auto-scoring), sistem akanmenjana skor penilaian berdasarkan skema pemarkahan danskor yang telah ditetapkan;

▻ Bagi pemarkahan skor pengguna (user-scoring), Jawatankuasa Penilaian hendaklah mengunci masuk skor penilaian berdasarkan skema pemarkahan;

▰ Memastikan hanya pembekal yang melepasi tahap lulus penilaian teknikal sahaja dibawa untuk penilaian kewangan;


TANGGUNGJAWAB JK PENILAIAN(1 PERINGKAT)

114

▰ Menilai cadangan tawaran kewangan berasaskan penyataan pematuhan(statement of compliance) dan skema pemarkahan yang disediakan olehJawatankuasa Spesifikasi. Penilaian hendaklah juga mengambil kirafaktor seperti syarat pembayaran, kadar pembayaran, tempoh, diskaun,harga pasaran terbuka, keupayaan pembekal dan sebagainya.Perbandingan antara satu tawaran dengan tawaran yang lain hendaklahdibuat berasaskan kepada faktor atau unsur yang sama (equal footing);

▰ Penilaian bagi pembelian harta modal seperti kenderaan, jentera berat,sistem maklumat dan lain-lain hendaklah berdasarkan kepada prinsiptawaran harga menyeluruh (total cost bid), yang bermaksud mengambilkira harga barangan, alat ganti, latihan, pentauliahan/ pemasangan,jaminan, penyenggaraan dan lain-lain; dan

▰ Menyediakan dan memperakui laporan penilaian


TANGGUNGJAWAB JK PENILAIANTEKNIKAL2 PERINGKAT)

115

▰ Menilai cadangan tawaran teknikal berasaskan spesifikasi dan skema

skor yang disediakan oleh Jawatankuasa Spesifikasi, penyataan

pematuhan (statement of compliance) dan/atau penilaian fizikal (sampel).Walau bagaimanapun, maklumat dan teknologi semasa mengenai

barang/ perkhidmatan tersebut boleh diambil kira;

▰ Memperakukan pembekal yang melepasi penilaian teknikal untuk

dikemukakan kepada Jawatankuasa Penilaian Kewangan;

▰ Menyediakan dan memperakui laporan penilaian.


PERAKUAN JK PENILAIAN / JK PENILAIAN

TEKNIKAL DAN KEWANGAN

▰ Agensi hendaklah memastikan hanya pembekal yang melepasi tahap lulus

penilaian teknikal dan kewangan sahaja diperakukan untuk pengesyoran

Pihak Berkuasa Melulus (PBM).


SURAT SETUJU TERIMA

117

▰ Agensi hendaklah mengeluarkan SST dengan segera kepada

pembekal yang berjaya dalam tempoh sah laku yang ditetapkan.

▰ Agensi hendaklah menetapkan tempoh maklum balas untuk

pembekal menyetuju terima/menolak SST seperti berikut:

▻ Tiga (3) hari bagi sebut harga (nilai perolehan melebihi

RM20,000 hingga RM50,000);

▻ Tujuh (7) hari bagi sebut harga (nilai perolehan melebihi

RM50,000 hingga RM500,000); dan

▻ Empat belas (14) hari bagi tender.

▰ Agensi hendaklah membuat susulan ke atas pembekal agar maklum

balas untuk menyetuju terima/menolak SST berkenaan dibuat dalam

tempoh yang telah ditetapkan.


BON PELAKSANAAN

1. Pembekal hendaklah mengemukakan bon pelaksanaan dalam

tempoh empat belas (14) hari atau tiga puluh (30) hari dari tarikh

pengakuan penerimaan SST oleh pembekal kecuali penepian

(waiver) secara bertulis diberikan oleh MOF atau pegawai yang

diberi kuasa.

2. Sebarang permohonan pelanjutan tempoh penyerahan bon

pelaksanaan hendaklah berdasarkan peraturan perolehansemasa

yang berkuat kuasa.

3. Peraturan dan pengiraan nilai bon pelaksanaan adalah sepertidi

dalam peraturan perolehan semasa yang berkuat kuasa.


PERUBAHAN KONTRAK BEKALAN / PERKHIDMATAN

1. Syarat-syarat perubahan kontrak dan pelanjutan tempohkontrak

bekalan/ perkhidmatan hendaklah selaras dengan AP201.

2. Agensi hendaklah mendapatkan kelulusan PBM asal untuk

membuat sebarang perubahan atau pelanjutan kontrak. Perubahan

ini hendaklah dikemukakan kepada pembekal secara bertulis dan

dimuat naik ke dalam Sistem eP. Kontrak Tambahan hendaklah

dibuat dengan segera selepas mendapat pengesahan daripada

pembekal.


PENAMATAN KONTRAK BEKALAN / PERKHIDMATAN

1. Agensi hendaklah mengambil tindakan selaras dengan terma kontrak

sebelum melaksanakan langkah penamatan kontrak.

2. Penamatan kontrak bekalan/perkhidmatan merangkumi perkara berikut:

i. Notis Remedi;

ii. Penamatan Kontrak (Termination); dan

iii. Penamatan Bersama (Mutual Termination).

3. Agensi hendaklah memastikan sekurang-kurangnya satu Notis Remedi

telah dihantar kepada pembekal sekiranya tindakan penamatan perlu

diambil.

4. Bagi Penamatan Bersama, Agensi hendaklah memastikan satu

Perjanjian Penamatan Bersama disediakan dan ditandatangani oleh

pihak dan pembekal


SKOP MODUL PEMENUHAN

1. Membolehkan Agensi melaksanakan pesanan dengan

mengeluarkan Permintaan Pembelian / Kontrak, PesananKerajaan

dan Nota Penerimaan Bekalan / Perkhidmatan serta membuat

proses bayaran melalui pengeluaran Arahan Bayaran (Padanan

Pembayaran) kepada Jabatan Akauntan Negara Malaysia (JANM).

2. Agensi hendaklah memastikan penurunan kuasa dibuat kepada

pegawai yang terlibat dengan proses pengeluaran Pesanan

Kerajaan dan pengesahan penerimaan bekalan/perkhidmatan(bagi

tujuan pengeluaran Certificate of Goods and Services Tax Relief

(CoGSTR).


PENGURUSAN

PEROLEHAN DAN

KEWANGAN


ARAHAN KERJA PENGURUSAN PEMBELIAN

www.free-powerpoint-templates-design.com

Semak peruntukansemasa. Kenalpastikaedah pembelian.

Sediakan nota minta. Pecahan kod objekadalah:OS 23000 – gas memasakOS 25000 – bahan makanan dan minumanOS 26000 – bahan pencuciOS 27000 – peralatan /perkakasan / bahanpakai buangOS 29000 – pembayaran perkhidmatanoutsource

Tentukan jumlah keperluandan dapatkan sokongan.

Dapatkan kelulusan ketuajabatan. Buat pesanan

pembelian kepadapembekal menggunakan

system perolehan semasayang berkuatkuasa.

Serah Borang Pesanandan Penerimaan Bahan

Makanan kepadapembekal dalam

tempoh 24 jam sebelumpembekalan. Dapatkanmaklumbalas pembekal.

Terima dan semakagihan waran

peruntukan belanjamengurus

http://www.free-powerpoint-templates-design.com/


ARAHAN KERJA PENERIMAAN /

PENYIMPANAN / PENGELUARAN

ARAHAN KERJA PENGURUSAN DENDA

(KONTRAK ITEM)

ARAHAN KERJA PENGURUSAN DENDA

(KONTRAK ITEM)

PERKHIDMATAN MAKANAN SECARA

OUTSOURCE

PANDUAN DOKUMENTASI

Pengurusan denda mestimerujuk kepada TatacaraPengurusan Denda BekalanBahan Makanan, KKM dandokumen perjanjian kontrakjabatan masing – masing.Pengurusan denda bagiperkhidmatan outsourceperlu merujuk kepadaTatacara Pengurusan PenaltiPerkhidmatan SajianOutsource, KKM semasa.

Bekalan Makanan (Berkala)

Dokumen pembayaran adalahPesanan Rasmi Kerajaan, BorangPesanan dan Penerimaan, Nota

Hantaran, Inbois, Nota Debit /Kredit, SSM, Sijil MOF, PenyataAkaun Bank, dokumen perjanjiankontrak, laporan penyata denda(jika berkaitan).Sah dan luluskan dalam sistem eP.Hantar dokumen untuk bayaranke kewangan.

Dokumen pembayaran adalahBorang Bekalan Diet yang telahdisahkan, Penyata Hidangan

Diet, Borang Rumusan Diet,Inbois, SSM, Sijil MOF, PenyataAkaun Bank, dan laporanpenalty bulanan (jika berkaitan).Sah dan luluskan penerimaan di

dalam system eP. Hantardokumen untuk bayaran kekewangan.

Statistik jumlah hidangan danperbelanjaan makanan di rekoddalam format Laporan Hidangandan Perbelanjaan Makanan. Datamestilah dihantar ke penyelaraskebangsaan satu (1) kali setahun.Rekod perbelanjaan peruntukanbagi setiap perbelanjaan untukpanduan semakan perbelanjaansetangah tahun dan tahunan,serta bagi perancangan perolehan.Buat Laporan Kedudukan Stok danPerbelanjaan setiap suku tahun(4kali setahun)

• Rekod waktu kehadiranpembekal.

• Catat suhu bekalan sejukdingin dan sejuk beku.

• Periksa pesanan dan notahantaran.

• Buat penolakkan jika tidakmenepati spesifikasi.

• Rekod penerimaan dalamBorang Pesanan danPenerimaan Bahan Makanan.

• Agih bekalan mengikut kelaswad.

• Buat penyimpanan bekalanmengikut Tatacara PengurusanStor

• Kerajaan (TPS). Rekodpenyimpanan mengikut TPS.

Bekalan Makanan (Harian)


PENGURUSAN KAWALAN KUALITI


Inovasi dan Ekosistem

Kondusif Sektor Awam

(EKSA)

• Persekitaran tempat kerja

yang berkualiti dan kondusif

• meningkatkan prestasi dan

daya saing organisasi di samping menyemarakkan

lagi budaya kreatif dan inovatif

Kumpulan Inovatif dan Kreatif (KIK)

• Aktiviti kumpulan dalam usaha

menambahbaik dan meningkatkan kualiti dan produktiviti kerja khususnya dalam sistem penyampaian perkhidmatan

kepada pelanggan secara inovatif dan kreatif

International Organization

for Standardization (ISO)

• Sistem Pengurusan Kualiti

Organisasi ISO 9001:2015

• Sistem Pengurusan Anti

Rasuah (ABMS) ISO 37001:2016

Petunjuk Prestasi Utama

• Kajian Kepuasan

Pelanggan pencapaian80%

• Ketepatan Hidangan Diet pencapaian 90%

Quality Assurance (QA)

• Aktiviti kualiti yang dijalankan di

peringkat organisasi untukmemastikan organisasimenyediakan perkhidmatan

yang terbaik untuk produkatayu perkhidmatan kepada

pelanggan.

Program Akreditasi Hospital

MSQH

• Standard/piawaian untuk

Perkhidmatan Kesihatan yang disediakan di hospital

• Perkhidmatan Makanan terlibatdalam Standard 22.

• 6 bidang utama iaitu: organisasi &

pengurusan, pembangunan & pengiurusan sumber manusia, polisi& prosedur, fasiliti & peralatan,

aktiviti keselamatan & peningkatanprestasi serta keperluan khas.


PENGURUSAN KESELAMATANDAN

KESIHATAN PEKERJAAN


OBJEKTIFMengetahui dan boleh menerangkan Polisi, Keselamatan Jabatan01

Mengetahui kaedah dan langkahmengurusakan incident sekiranya berlaku di jabatan.

02


Pihak pengurusan di jabatan perlu berusaha untuk mencegah sebarang potensi ketidakakuran produk dan perkhidmatannya serta sebarang kemungkinan kecerderaan dan penyakit dari insiden yang berlaku ditempatkerja.

Jabatan perlu komited untuk:-

• Menyediakan dan menyelenggara suatu tempat dan sistem kerja yang berkualiti, selamat serta sihat darisebarang hazad dan risiko;

• Mempastikan bahawa semua kakitangan adalah diberi maklumat, arahan, latihan dan penyeliaanberkenaan cara untuk menjalankan tugas dengan selamat dan tanpa risiko kepada kesihatan;

• Menyiasat semua ketidakakuran produk dan perkhidmatannya, insiden, penyakit pekerjaan, keracunanpekerjaan dan kejadian berbahaya serta mengambil langkah-langkah untuk mempastikan ianya tersebuttidak berulang lagi;

• Mengenalpasti, mematuhi kehendak-kehendak pelanggan, perundangan dan lain-lain keperluan sepertiditetapkan di dalam Akta Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan 1994, peraturan-peraturannya dantataamalan industri yang diluluskan;dan

• Mempromosikan dan mencapai objektif kualiti, keselamatan dan kesihatan pekerjaan, prosedur kerja,peraturan-peraturan dan garispanduan-garispanduan keselamatan dan kesihatan pekerjaan dikalanganpekerjanya di seluruh negara.


Pengurusan Incident Reporting1. Jabatan perlu mengenalpasti risiko – risiko yang kemungkinan akan berlaku di dalam premis pekerjaan.2. Pelan Pengurusan Risiko Jabatan perlu dikemukakan ke Unit Kesihatan Pekerjaan. Berikut adalah maklumat yang

diperlukan:-

Perlu bangunkan langkahkawalan dan pemantauan

bagi mengelakkan sebarangkeajadian berlaku

Setiap risiko yang dikenalpasti perlu diberikanrating / gred risiko samaada

rendah, sederhana atautinggi.

Daripada jenis risiko tersebutapakah risiko yang dikenalpasti dari

setiap jenis risiko. Contoh fizikalseperti melecur, luka dan penyakitkulit. Psikososial seperti tekanan,

dan gangguan seksual.

Jabatan perlumembangunkan kawalan

risiko yang perludilaksanakan bagi setiaprisiko yang dikenalpasti.

JENIS RISIKO

RISIKO YANG DIKENALPASTI

KAWALAN RISIKO

ANALISIS RISIKO

PELANMITIGASI

Kenalpasti hazard yang kemungkinan boleh berlaku

seperti fizikal, kimia, biological, psikososial dan

ergonomik.


INSIDEN

PENYELIA

Ambil tindakan segera dan isi Borang

Incident Reporting

IR2.0/201 dan hantar laporan ke

Unit Kualiti

SEGERA

LAPORAN PERLU

DIHANTAR DALAM

MASA 24 JAM

Major – Kematian / cacat kekal

- Dilaporkan ke Pengarah Hospital dalam masa 1 jam

Tentukan tahap

penyiasatan

yang

diperlukan

Semua

kemalangan

perlu dilaporkan

ke Ketua

Jabatan.

Gred setiapkemalangan

mengikut

impak

sebenar dan

potensi risiko

Rendah

Sederhana

Tinggi

Lasanakan Root Cause

Analysis

Buat tindakan penambahbaikan

dan pemantauan berkesanke atasrisiko

CARTA ALIR PELAPORAN INSIDEN

Staf yang terlibat / saksi insiden

kemalangan perlu membuat

tindakan segera dengan

melaporkan kepada penyelia

menggunakan borang IR-2.0/2017


PENGURUSAN SUMBER MANUSIA DAN

LATIHAN


OBJEKTIFFungsi jabatan dalam pengurusan sumbermanusia01

Memahami peranan pegawai dalampengendalian latihan02


Pengurusan Sumber Manusia dan Latihan

Pengurusan sumber manusia dan latihan perlu dijalankansecara efesien, dan cekap memandangkan ia penting bagi

membantu kelancaran operasi , menambah kemahiranberkerja anggota, mengukur kemahiran perkerja untuk

membuat penambahbaikan bagi memastikanperkhidmatan makanan di hospital adalah berkualiti selari

dengan misi di jabatan.


My Portfolio HRMIS JADUAL BEKERJAPEMBAHAGIAN

KERJA

MEMASTIKAN ANGGOTA

MEMPUNYAI DAN

MENGEMASKINI MYPORTFOLIO

DARI MASA KESEMASA

PANDUAN APLIKASI HRMIS PERLU DIPATUHI

MENGIKUT HOSPITAL

MASING-MASING

JADUAL KERJA PERLU DIPATUHI SEPERTI YANG DITENTUKAN.

PEMBAHAGIAN TUGASAN KERJA

ADALAH MENGIKUT MYPROTFOLIO YANG TELAH

DISAHKAN OLEH KETUA JABATAN

Pengurusan Sumber Manusia


PerancanganLatihan Anggota

KeberkesananLatihan

Latihan anggota di jabatanperlu dirancang dengan

melihat keperluan latihananggota dan peruntukan

dijabatan

Setiap latihan yang diberi perlumengisi borang Keberkesanan

Latihan Jabatan bertujuanuntuk mengukur keberkesanan

latihan yang diberi.

Pengurusan Latihan


SOALAN


SOALAN 1

SOALAN 1

Antara berikut yang manakah prinsip yang betul dalam PensijilanHazard Analysis Critical Control Point (HACCP)?

A Analisis bahaya – kenalpasti bakteria – tentukan nilai maksimum – prosedur

pencegahan – laporan pelanggaran – pengesahan laporan

BAnalisis bahaya – kenalpasti titik kawalan bahaya – tentukan had kritikal –

prosedur kawalan titik bahaya – tindakan pembaikan – prosedur pengesahan

– sistem rekod

C Penentuan titik selamat – pembetukan kumpulan HACCP – Proses penyediaan

manual - kenalpasti suhu makanan – tentukan makanan bahaya – tindakan

pembetulan bahaya – Laporan aktiviti HACCP

D Penentuan asas bahaya – kawalan operasi – kawalan dokumen – kawalan

bangunan dan fasiliti – kawalan pekerja – kawalan rekod – kawalan laporan


SOALAN 2

SOALAN 2

Berikut merupakan penyediaan dokumen bagi pelaksanaan proses sebutharga/ tender bekalan bahan makanan. Sila pilih padanan jawapan yang betul.

I Kajian pasaran bahan makananII Penyediaan Anggaran Harga Indikatif Jabatan (AHIJ)III Lawatan PembekalIV Penyediaan spesifikasi teknikal bahan makanan

A I, II dan IIIB I, III dan IVC I, II dan IVD Semua di atas


SOALAN 3SOALAN 3

Penyelenggaraan perlu dilakukan bagi memastikan peralatan berfungsi dengan baik.Terdapat beberapa jenis penyelenggaraan yang lazim dilaksanakan.

Jenis-jenis penyelenggaraan adalah seperti berikut kecuali

I Penyelenggaraan pencegahanII Penyelenggaraan PembaikanIII Pencegahan Pembetulan

A I dan IIB I dan IIIC II dan IIID Semua di atas


Diet ini diberi kepada pesakit yang mengalami masalahmengunyah, menelan atau menghadam makanan keras sepertipesakit yang mengalami masalah mandible fracture, pesakitstrok, esophagus stricture, sebelum atau selepas pembedahan.Apakah diet tersebut?

A Diet Cincang

B Diet Cecair Jernih

C Diet Minuman Berkhasiat

D Diet Lembut

SOALAN 4SOALAN 4


Apakah kaedah operasi perkhidmatan makanan di hospital Kementerian Kesihatan Malaysia??

A Perkhidmatan Dietetik dan Perkhidmatan Sajian

B Perkhidmatan Secara Inhouse dan PerkhidmatanSecara Outsource

C Perkhidmatan Secara Elektronik dan PerkhidmatanSecara Manual

D Perkhidmatan Secara Bulk dan Perkhidmatan SecaraCentralized

SOALAN 5SOALAN 5


Apakah kepentingan keperluan latihan anggota?

A Memberi suasana kerja yang harmoni.

B Memastikan anggota mempunyai kemahiranyang mencukupi untuk menjalankan kerja.

C Memastikan anggota dapat menggunakanperalatan –peralatan di jabatan.

D Mengukur kemahiran kerja anggota.

SOALAN 6SOALAN 6


NAMA PANEL PEMBANGUN MODUL KURSUS

PEGAWAI PENYEDIAAN MAKANAN C41INSTITUT KANSER NEGARA

KUFRIZAN BINTI KUBUT

PEGAWAI PENYEDIAAN MAKANAN C41HOSPITAL TENGKU AMPUAN AFZAN KUANTAN

RUSHAIDA BINTI ZULKUPLY

PEGAWAI PENYEDIAAN MAKANAN C41HOSPITAL TENGKU AMPUAN RAHIMAH KLANG

NORHAFIZAH BINTI OMAR

PEGAWAI PENYEDIAAN MAKANAN C41HOSPITAL PERMAI JOHOR BAHRU

ROHANA BINTI MOHAMED ALI HANAPIAH

01

02

03

04

pengurusan perkhidmatan makanan

Documents