7/26/2019 pendahuluan teknologi fermentasi

1/1

Bahan pangan merupakan medium yang rentan ditumbuhi oleh mikroba

karena mengandung berbagai macam nutrisi yang dibutuhkan bagi pertumbuhan

mikroba. Pertumbuuhan mikoba pada bahan pangan dapat digolongkan dalam dua

kategori yaitu pertumbuhan yang diinginkan dan pertumbuhan yang tidak

diinginkan. Pertumbuhan mikroba pada bahan pangan yang diinginkan dikenal

dengan istilah fermentasi ( Nurwitri dan Rahayu, 202!. "ala satu produk hasil

fermentasi yaitu kecap ikan.

#ara untuk mengetahui ada tidaknya mikroba dalam bahan pangan yaitu

dengan melakukan identifikasi mikroba. $dentifikasi mikroba dalam bahan pangan

dapat dilakukan dengan dibiakkan dalam media uni%ersal atau media selektif,

tergantung tu&uan yang ingin dicapai. 'ikroorganisme dibiakkan medium yang

terdiri dari bahan nutrient untuk nutrisi pertumbuhaannya dan harus adanya

kondisi optimum untuk pertumbuhan organisme inangnya.

da beberapa metode untuk memperoleh biakan murni dari isolatcampuran. "alah satunnya yaitu teknik gores pada cawan. )eknik gores yang

banyak dilakukan yaitu teknik gores kuadran atau "trike Plate. *ntuk mendapaat

koloni yang spesifik dengan &umlah yang banyak dilakukan isolasi pada agar

miring dengan cara goresan lansgung sedangkan untuk mengetahui &enis mikroba

yang tumbuh maka dilakuakan pewarnaan gram.

)u&uan + Untuk mengisolasi dan emngidentifkasi mikroba pada kecap

asin.