Laporan PraktikumHari/Tgl : Kamis/26-02-2015Analisis OrganoleptikPJ Dosen: Ir. Dewi Sarastani,MSi Tim Penyaji : Kelompok 1AsistenPraktikum: Danang Adi

Pengenalan Uji OrganoleptikKelompok 8 / BP11. Alfina Syaikani (J3E114047)2. Annisa Ulfah(J3E214106)

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGANPROGRAM DIPLOMAINSTITUT PERTANIAN BOGOR2015

BAB 1PENDAHULUANA. Latar BelakangOrganoleptik merupakan suatu metode yang digunakan untuk menguji kualitas suatu bahan atau produk menggunakan panca indra manusia. Uji organoleptik yang meliputi tekstur, warna , bau dan rasa banyak digunakan untuk menilai kualitas suatu produk. Uji organoleptik didasarkan pada kegiatan penguji-penguji rasa (panelis) yang cara kerjanya dengan mengamati, menguji, dan menilai secara organoleptik.. Sebagai contoh rasa enak adalah hasil dari sejumlah faktor pengamatan yang masing-masing mempunyai sifat tersendiri.. Penilaian Indera merupakan kelebihan sensorik yang hanya dimiliki oleh orang tertentu dan tidak dapat di turunkan ataupun di ajarkan pada orang lain. Kelebihan sensorik ini hanya dimiliki oleh dirinya sendiri secara pribadi. Kelebihan inilah yang memunculkan penilaian indera untuk menguji suatu kualitas bahan pangan secara organoleptik dengan cara merasa, meraba, dan melihat untuk menentukan kualitas makanan.

B. TujuanPraktikum ini bertujuan untuk memperkenalkan mahasiswa pada tata cara penyelenggaraan pengujian indrawi dan melatih setiap mahasiswa melakukan tugasnya sebagai kelompok penyaji atau kelompok panelis, dan sekaligus dapat memperkenalkan mahasiswa pada isfat-sifat indrawi.

BAB IIMETODOLOGI

A. Alat dan BahanAlat yang diperlukan dalam praktikum uji pengaruh warna pada penerimaan sensori adalah empat gelas kecil (sloki), empat buah sendok, gelas jar pembuat larutan sirup, pengaduk panjang, dan gelas air mimnum sedangkan untuk uji bau rempah-rempah adalah, enam gelas kecil (sloki), nampan dan sendok Bahan yang diperlukan dalam praktikum uji pengaruh warna pada penerimaan sensori adalah secang, gula, pewarna minuma Food Grade (hijau, merah muda, ungu), dan air sedangkan untuk uji bau rempah-rempah adalah jahe, lada, pala, oregano, kayu manis, dan jinten.

B. Prosedur Kerja1. Penyiapan Contoh UjiUji Pengaruh Warna pada Penerimaan SensoriMinuman secang dibuat dengan sejumlah secang bersih yang ditambahkan ke dalam 200 mL air mendidih, kemudian dibiarkan mendidih selama 5-10 menit, selanjutnya gula pasir di tambahkan sampai kemanisan tertentu. Air secang yang telah selesai di tambahkan gula kemudian disaring dan di bagi ke dalam empat gelas masing-masing kurang lebih 500 mL. setiap gelas ditambahkan pewarna Food Grade yang berbeda (hijau, merah muda dan ungu), sehingga diperoleh empat gelas minuman dengan warna bereda. Minuman dengan berbagai macam warna ini kemudian di bagi-bagi ke dalam beberapa gelas sloki dan telah siap diuji oleh panelis. Uji Bau Rempah-RempahBubuk rempah-rempah yang terdiri dari lada, jahe, pala, oregano, jinten dan kayu manis disiapkan terlebih dahulu kemudian masing-masing rempah-rempah tersebut dimasukan kedalam gelas sloki yang sudah disediakan2. Penyajian Contoh UjiUji Bau Rempah-RempahEmpat contoh uji terdiri atas empat gelas berisi minuman dengan warna berbeda. Minuman tanpa penambahan warna diberi kode hurup P kemudian ketiga minuman dengan penambahan warna diberi kode kombinasi tiga digit angka. Air Penetral

421646987P

Keterangan:Minuman Pembanding : Larutan secang421 : Larutan secang + pewarna merah646 : Larutan secang + pewarna ungu987 : Larutan secang + pewarna hijauUji Pengaruh Warna pada Penerimaan SensoriEnam contoh uji yang terdiri atas enam gelas kecil dan setiap gelas berisi jenis rempah-rempah berbeda kemudian diberi kode selanjutnya keenam contoh uji disajikan bersama secara acak989579328423650550

Keterangan:579 : bubuk rempah jahe328 : bubuk rempah lada423 : bubuk rempah kayu manis650 : bubuk rempah oregano989 : bubuk rempah pala550 : bubuk rempah jinten

BAB IIIHASIL DAN PEMBAHASANA. Hasil

Tabel Rekapitulasi Data Uji Pengenalan Organoleptik

Nama PanelisUji WarnaUji Bau

421646987579328423650989550

merahunguhijaujaheladak.manisoreganopalajinten

Alfina110011101

Auzi001010101

Melisa111111010

widiawati111000101

Delia101111111

Imam101111111

Banu101111111

endang101111111

Evi100111111

rachman101011000

Tini111011101

Rinda111110101

Witri111101101

annisa 001100101

Alfiah110111111

Rina010111001

Tiara010010111

Fitria011100101

Wafa011111000

septi 100010x0x

Dania100110101

sri yulia010001010

widyana010111111

Ajeng100111111

yolanda111110100

Resta000001000

Qudsi010011101

meidina111010110

Fakhri010111111

Jumlah Respon Benar181716182319221321

Jumlah Panelis292929292929282928

Persentase625955627966794575

B. Pembahasan BAB IVKESIMPULAN DAN SARANA. KesimpulanB. SaranDAFTAR PUSTAKAhttps://www.dropbox.com/s/sk7hztgpwbk08zy/rekapitulasi_uji_pengenalan_organoleptik_bp1.xlsx?dl=0