Download - Laporan Limbah Restoran Cina
8/9/2019 Laporan Limbah Restoran Cina
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-limbah-restoran-cina 1/14
LAPORAN
PRAKTIKUM KIMIA LINGKUNGAN
PENENTUAN KANDUNGAN BAHAN ORGANIK DALAM LIMBAH RESTORAN
CINA DENGAN TITRASI PERMANGANOMETRI
Oleh:
Ni Kadek Wahyuni Ana!i "#"$%$"%%#&A
Nen'ah A!y Wulanda!i "#"$%$"%()&A
I A T!i*na Handa!ini Ind!ia "#"$%$"%+$&A
,URUSAN PENDIDIKAN KIMIA
-AKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNI.ERSITAS PENDIDIKAN GANESHA
#%"/
8/9/2019 Laporan Limbah Restoran Cina
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-limbah-restoran-cina 2/14
PENENTUAN KANDUNGAN BAHAN ORGANIK DALAM LIMBAH RESTORAN
CINA DENGAN TITRASI PERMANGANOMETRI
I0 TU,UAN
Untuk menentukan kandungan bahan organik dalam limbah restoran cina dengan titrasi
permanganometri
II0 DASAR TEORI
Limbah adalah sisa dari suatu usaha dan/atau kegiatan manusia baik bentuk padat, cair,
ataupun gas yang dipandang mudah tidak memiliki nilai ekonomis sehingga cenderung
untuk dibuang (Vini, 2011). enurut !eraturan !emerintah "o. #$ %ahun 1&&&, limbah
adalah sisa/buangan dari suatu usaha atau kegiatan manusia.
'erdasarkan eputusan entri "egara Lingkungan idup "omor 112 %ahun 200*
tentang baku mutu air limbah domestik, air limbah domestik adalah air limbah yang berasal dariusaha dan atau kegiatan pemukiman (real estate), rumah makan (restaurant ), perkantoran,
perniagaan, apartemen dan asrama (Vini, 2011). +ontoh limbah cair domestik adalah air
deteren sisa cucian, air sabun dan air sisa cucian daging, buah, sayur dari restoran.
-ementara itu, limbah cair restoran merupakan limbah yang berasal dari proses
pencucian alat masak dan makan serta proses pengolahan makanan atau minuman. Limbah
cair restoran termasuk ke dalam limbah cair domestik. ari hasil laboratorium, didapatkan
kandungan limbah restoran, diantaranya adalah
%abel 1. andungan gii limbah restoran
!arameter umlah
!rotein 10.#&
alsium 0.0#
3os4or 0.*&
-erat kasar &.1*
Lemak &.50
6nergi 15#0 cal
'erdasarkan table di atas, bahan buangan yang biasanya terdapat dalam limbah
restoran adalah bahan buangan organik berupa protein, lemak, dan minyak. 'ahan buangan
organik umumnya berupa limbah yang dapat membusuk atau terdegradasi oleh
mikroorganisme dan akan terurai menadi senya7a yang mudah menguap dan berbau busuk,
misalnya "*. -ehingga bila dibuang ke perairan akan menaikkan populasi mikroorganisme.
%idak tertutup kemungkinan dengan bertambahnya mikroorganisme dapat berkembang pula
bakteri patogen yang berbahaya bagi manusia (8arlina dalam Vini 8idyaningsih, 2009).
8/9/2019 Laporan Limbah Restoran Cina
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-limbah-restoran-cina 3/14
-edangkan, berdasarkan eputusan enteri "egara Lingkungan idup, "omor 112
%ahun 200*, tanggal 10 uli 201*, baku mutu air limbah domestik adalah sebagai berikut
%abel 2. 'aku mutu air limbah domestik
Pa!a1ee! Sauan Kada! Mak*i1u1
p : ;:&'< mg/L 100
%-- mg/L 100
inyak dan Lemak mg/L 10
Untuk menentukan kandungan bahan organik dalam limbah cair restoran cina
digunakan titrasi permanganometri. !ermanganometri merupakan titrasi yang dilakukan
berdasarkan reaksi oleh kalium permanganat (n<9). =eaksi ini di4okuskan pada reaksi
oksidasi dan reduksi yang teradi antara n<9 dengan bahan baku tertentu. %itrasi
permanganometri digunakan untuk menetapkan kadar reduktor dalam suasana asam dengan
menggunakan kalium permanganat sebagai titran. alam suasana penetapan basa atau asam
lemah akan terbentuk endapan coklat n<2 yang menggangu, oleh karena itu titrasi
dilakukan dalam suasana asam karena akan lebih mudah mengamati titik akhir titrasinya
(ar7indra, 2010). 'erikut adalah reaksi yang teradi pada titrasi permanganometri dalam
kondisi sangat asam, asam lemah, dan basa lemah
n<9: > #> > $e n2> > 92< (dalam kondisi sangat asam)
n<9: > 9> > *e n<2 > 22< (dalam asam lemah)
n<9: > 22<> *en<2 > 9<: (dalam basa lemah)
Untuk proses pengasaman larutan sebaiknya dipakai asam sul4at, karena asam ini
tidak bereaksi terhadap permanganat dalam larutan encer. -ebaliknya ika dipakai asam
klorida dapat teradi kemungkinan teroksidasinya ion klorida menadi gas klor dan reaksi ini
mengakibatkan dipakainya larutan permanganat dalam umlah berlebih. engan asam
klorida, ada kemungkinan teradi reaksi
2n<9: > 10+l: > 1;> ? 2n2> > $+l2 > #2<
alium permanganat merupakan at pengoksidasi yang sangat kuat. !ereaksi ini
dapat dipakai tanpa penambahan indikator, karena mampu bertindak sebagai indikator.
"amun, pereaksi kalium permanganat bukan merupakan larutan standar primer dan
karenanya perlu distandarisasi terlebih dahulu dengan at baku utama (larutan standar
primer). Larutan standar primernya adalah suatu reduktor, misalnya dapat digunakan asam
8/9/2019 Laporan Limbah Restoran Cina
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-limbah-restoran-cina 4/14
oksalat (2+2<9). @sam oksalat merupakan standar yang baik untuk standarisasi
permanganat dalam suasana asam. Larutan ini mudah diperoleh dengan deraat kemurnian
yang tinggi. =eaksi ini beralan lambat pada temperatur kamar, sehingga diperlukan
pemanasan larutan hingga ;0A+ (Under7ood, 1&&2). 'ahkan bila pada temperatur yang
lebih tinggi reaksi akan beralan makin lambat dan bertambah cepat setelah terbentuknya ion
mangan (BB). !ada penambahan tetesan titrasi selanutnya 7arna merah hilang semakin cepat
karena ion mangan (BB) yang teradi ber4ungsi sebagai katalis akan mempercepat reaksi.
!ada standarisasi larutan n<9 dengan menggunakan larutan standar 2+2<9 berlangsung
reaksi sebagai berikut
$+2<9: > 2n<9: > 1;>? 10+<2 > 2n2> > #2<
@khir titrasi ditandai dengan timbulnya 7arna merah muda yang disebabkan kelebihan
permanganat (ar7indra, 2010).
Larutan kalium permanganat yang telah distandarisasi tersebut dapat digunakan
untuk menentukan kadar bahan organik pada sampel limbah restoran cina. 'erdasarkan
reaksi redoks yang dialami, maka indikator atau penunuk baha7a titik ekiCalen telah
tercapai ditunukkan dengan teradinya perubahan 7arna larutan dari kekuningan menadi
merah muda. !enentuan kadar bahan organik sebagai angka permanganat dalam limbah
restoran cina dapat ditentukan dengan rumus berikut
V1 D "1 E V2 D "2
III0 ALAT DAN BAHAN
a0 Ala
N20 Na1a ala S3e*i4ika*i ,u1lah
1 Felas beaker 100 mL 2 buah
2 6rlenmeyer 100 mL $ buah
* 'uret : 1 buah
9 -tati4 dan klem : 1 set$ 'atang pengaduk : 1 buah
; +orong : 1 buah
5 Felas beaker $00 mL 2 buah
# Labu ukur 100 mL 2 buah
& !ipet tetes : 2 buah
10 "eraca analitik : 1 buah
8/9/2019 Laporan Limbah Restoran Cina
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-limbah-restoran-cina 5/14
11 -patula : 2 buah
12 aca arloi : 1 buah
1* !ipet Colum 10 mL 1 buah
19 !ipet ukur $ mL 1 buah
1$ !emanas elektrik : 1 buah
1; %ermometer. 1000
+ 1 buah
50 Bahan
N2 Na1a Bahan S3e*i4ika*i ,u1lah
1 2+2<9 0.01 " *0 mL
2 n<9 0.01 " 2$ mL
* -ampel limbah restoran : *0 mL
9 @Guades : *00 mL
$ 2-<9 pekat * mL
I.0 PROSEDUR KER,A DAN HASIL PENGAMATAN
N20 P!2*edu! Ke!6a Ha*il Pen'a1aan
Membuat larutan standar sekunder KMnO4 0,1 N
1. n<9 ditimbang sebanyak 1,$#
gram dan dimasukkan ke dalam gelas
kimia ukuran $00 mL
n<9 berupa padatan yang ber7arna
ungu kehitaman. assa n<9 yang
digunakan sebanyak 1,$# gram.
Fambar 1. !adatan n<9
2. @Guades ditambahkan sebanyak 2$0
mL dan padatan n<9 diaduk
sampai seluruhnya larut.
!adatan n<9 dilarutkan dalam 2$0
mL aGuades, terbentuk larutan yang
ber7arna ungu.
*. -etelah larut, larutan dimasukkan ke
dalam labu ukur $00 mL danditambahkan aGuades sampai tanda
batas kemudian dikocok hingga
homogen
Larutan dimasukkan ke labu ukur $00
mL dan ditambahkan aGuades sampaitanda batas. emudian dikocok perlahan
hingga campuran homogen.
8/9/2019 Laporan Limbah Restoran Cina
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-limbah-restoran-cina 6/14
Fambar 2. Larutan n<9 0,1 "
Membuat Larutan standar sekunder KMnO4 0,01 N
1. -ebanyak 10 mL larutan n<9 0,1
" dipipet dan dimasukkan ke dalam
labu ukur 100 mL, kemudian
ditambahkan aGuades sampai tanda
batas dan dikocok hingga homogen
-ebanyak 10 mL larutan n<9 0,1 "
dipipet dan masukkan ke dalam labu
ukur 100 mL, kemudian ditambahkan
aGuades sampai tanda batas dan dikocok
hingga homogen. -etelah homogen,
larutan dituangkan ke beaker.
Fambar *. Larutan n<9 0,01 "
Membuat larutan standar primer H 2C 2O4 0,1 N 1. 0.;*0$ gram 2+2<9.22< ditimbang
dan dimasukkan kedalam gelas kimia
100 mL
-ebanyak 0.;*02 gram kristal
2+2<9.22< ditimbang dan
dimasukkan kedalam gelas kimia 100
mL untuk membuat asam oksalat dengan
konsentrasi 0,1 "
Fambar 9. ristal asam oksalat
2. !adatan 2+2<9.22< dilarutkan
dengan 100 mL aGuades. !engadukan
!adatan 2+2<9.22< telah larut dalam
100 mL aGuades. Larutan asam oksalat
8/9/2019 Laporan Limbah Restoran Cina
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-limbah-restoran-cina 7/14
dilakukan hingga seluruh padatan
asam oksalat melarut.
bening tak ber7arna.
*. Larutan dimasukkan kedalam labu
ukur 100 mL, kemudian ditambahkan
aGuades sampai tanda batas kemudian
dikocok.
Larutan asam oksalat menadi homogen
setelah ditambahkan aGuades sebanyak
100 mL dan dikocok.
Fambar $. Larutan asam oksalat 0,1 "
Membuat larutan standar primer H 2C 2O4 0,01 N
1. -ebanyak 10 mL larutan asam oksalat
0,1 " diambil dengan pipet Colume
kemudian dimasukkan ke dalam labu
ukur 100 mL. @Guades ditambahkan
sampai tanda batas kemudian dikocok
hingga homogen.
-ebanyak 100 mL larutan asam oksalat
0,1 " sudah terbentuk setelah
mengencerkan 10 mL asam oksalat 0,1
" dengan 100 mL aGuades.
Fambar ;. Larutan asam oksalat 0,01 "
Menstandarisasi KMnO4 dengan larutan standar primer H 2C 2O4 0,1 N
1. -ebanyak 10 mL larutan 2+2<9 0,01
" dimasukkan ke dalam 6rlenmeyer
dan ditambahkan sekitar 1 mL 2-<9
pekat. Larutan ini kemudian
dipanaskan hingga suhunya mencapai
;00+
Larutan asam oksalat bening tak
ber7arna setelah ditambahkan asam
sul4at pekat dan dipanaskan.
8/9/2019 Laporan Limbah Restoran Cina
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-limbah-restoran-cina 8/14
Fambar 5. 10 mL asam oksalat dan
2-<9 setelah dipanaskan hinggan ;00+
2. Larutan tersebut dititrasi dengan
larutan n<9 sampai penambahan
n<9 memberikan 7arna merah
muda yang bertahan hingga *0 detik.
%itrasi dihentikan setelah 7arna larutan
berubah menadi merah muda dan 7arna
tersebut bertahan selama *0 detik.
Fambar #. Larutan asam oksalat setelah
distandarisasi.
*. Volume titran yang digunakan
kemudian dicatat dan titrasi diulangi
sebanyak tiga kali.
-etelah melakukan pengulangan titrasi
untuk standarisasi sebanyak tiga kali,
didapatkan hasil titrasi seperti tabel
berikut.
"o. Volume
larutan
2+2<9
Volume
larutan
n<9
1. 10 mL 11,00 mL
2. 10 mL 11,20 mL
*. 10 mL 11,00 mL=ata:rata 11,05 mL
8/9/2019 Laporan Limbah Restoran Cina
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-limbah-restoran-cina 9/14
Fambar &. etiga larutan asam oksalat
setelah distandarisasi.
Menentukan kandungan bahan organik dalam sampel limbah restoran cina
1. 10 mL larutan sampel dimasukkan ke
dalam labu 6rlenmeyer 100 mL
kemudian ditambahkan 0,$ mL 2-<9
pekat.
-ebanyak 10 mL larutan sampel limbah
restoran cina yang sudah diencerkan 10
kali dimasukkan ke dalam labu
6rlenmeyer 100 mL kemudian
ditambahkan 0,$ mL 2-<9 pekat.
8arna sampel setelah ditambahkan
asam sul4at pekat adalah kekuningann.
Fambar 10. -ampel limbah restoran cina
yang sudah ditambahkan 2-<9
2. Larutan dipanaskan hingga suhunya
sekitar ;00+. -elanutnya sampel
dititrasi dengan larutan n<9
standar sampai larutan sampel
berubah 7arna menadi merah muda
yang bertahan selama *0 detik.
-etelah dipanaskan 7arna larutan tetap
kekuningan. -elanutnya dititrasi dengan
larutan n<9 0,01 ". %itrasi
dihentikan setelah larutan berubah
7arna menadi merah muda
8/9/2019 Laporan Limbah Restoran Cina
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-limbah-restoran-cina 10/14
Fambar 11. !roses pemanasan sampel
yang sudah ditambahkan 2-<9
Fambar 12. 8arna sampel berubah
menadi merah muda setelah dititrasi
dengan larutan n<9 standar
*. Volume titran yang digunakan
kemudian dicatat dan titrasi tersebut
diulang sebanyak tiga kali.
-etelah melakukan pengulangan titrasi
sebanyak tiga kali, maka didapatkan
data hasil titrasi sebagai berikut.
"o. Volume
larutan
2+2<9
Volume
larutan
n<9
1. 10 mL 1,$0 mL
2. 10 mL 1,;0 mL
*. 10 mL 1,$0 mL
=ata:=ata 1,$* mL
9. andungan bahan organik yang
terdapat dalam sampel limbah organik
dapat ditentukan berdasarkan hasil
data percobaan diatas.
'erdasarkan perhitungan yang
dilakukan, konsentrasi bahan organik
yang terdapat dalam sampel limbah
restoran cina sebagai nilai permanganat
adalah 0.01$* "
.0 ANALISIS DAN PEMBAHASAN
a0 Anali*i* Pe!hiun'an
8/9/2019 Laporan Limbah Restoran Cina
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-limbah-restoran-cina 11/14
tandarisasi Larutan KMnO4 dengan Larutan H 2C 2O4
%abel *. Volume n<9 yang digunakan untuk titrasi
'erdasarkan data di atas, maka konsentrasi dari larutan kalium permangat dapat dicari
dengan menggunakan persamaan berikut
Vasam oksalat D "asam oksalat E Vkalium permanganat D "kalium permanganat
10 mL D 0.01 " E 11,05 mL D "2
"2 E 0,01 "
adi dari perhitungan di atas dapat diketahui bah7a konsentrasi dari larutan kalium
permangat adalah 0,01 ". Larutan kalium permanganat yang sudah distandarisasi ini
kemudian digunakan sebagai titran untuk mentitrasi sampel limbah restoran cina.
!itrasi "ermanganometri untuk Menentukan Kadar #ahan Organik dalam Limbah $estoran Cina
%abel 9. Volume n<9 yang digunakan untuk titrasi
'erdasarkan data di atas, maka dapat ditentukan konsentrasti bahan organik sebagai
angka permangat dalam sampel limbah restoran cina sebagai berikut
Vkalium permanganat D "kalium permanganat E Vsampel D "sampel
1,$* mL D 0.01 " E 10 mL D "2
"2 E 0,001$* "
Ti!a*i ke .2lu1e La!uan H#C#O( .2lu1e La!uan KMnO(
B 10 mL 11,00 mL
BB 10 mL 11,20 mLBBB 10 mL 11,00 mL
Raa7!aa ""8%9 1L
Ti!a*i ke .2lu1e Sa13el .2lu1e La!uan KMnO(
B 10 mL 1,$0 mL
BB 10 mL 1,;0 mL
BBB 10 mL 1,$0 mL
Raa7!aa "8/$ 1L
8/9/2019 Laporan Limbah Restoran Cina
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-limbah-restoran-cina 12/14
onsentrasi di atas merupakan konsentrasi bahan organik sebagai nilai permangat dalam
sampel yang diencerkan 10 kali. <leh karena itu, untuk mengetahui konsentrasi bahan
organik sampel a7al sebelum diencerkan dapat ditentukan sebagai berikut
Vsampel pengenceran D "sampel pengenceran E Vsampel a7al D "sampel a7al
100 mL D 0.001$* " E 10 mL D "2
"2 E 0,01$* "
adi, berdasarkan perhitungan tersebut diketahui bah7a konsentrasi bahan organik
sebagai nilai permangat dalam sampel limbah restoran cina adalah 0,01$* ".
50 Pe15aha*an
Limbah restoran cina merupakan air limbah yang tergolong ke dalam air limbah
domestik yang berasal dari rumah makan. Limbah cair restoran cina ini berasal dari
proses pencucian alat masak dan makan serta proses pengolahan makanan atau minuman.
engan demikian limbah restoran cina berupa bahan:bahan organik berupa karbohidrat,
protein, lemak dan minyak, dan bahan pencuci (sabun/deteren).
!entuan kadar bahan organik yang terkadung dalam limbah restoran cina dengan
penguian nilai permanganat dapat dilakukan dengan metode permanganometri.
!ermanganometri merupakan metode titrasi yang didasarkan atas titrasi reduksi dan
oksidasi atau redoks. %itrasi ini menggunakan kalium permanganat, yang merupakan
oksidator kuat sebagai titran.
!ereaksi kalium permanganat bukan merupakan larutan standar primer dan
karenanya perlu distandarisasi terlebih dahulu dengan at baku utama (larutan standar
primer). Untuk menstandarisasi larutan kalium permanganat (n<9) dapat digunakan
suatu reduktor, misalnya asam oksalat (2+2<9.22<). <ksalat merupakan standar primer
yang baik untuk permanganat dalam suasana asam. =eaksi yang berlangsung pada proses
standarisasi adalah sebagai berikut
$+2<9: > 2n<9: > 1;>? 10+<2 > 2n2> > #2<
ari standarisasi yang dilakukan maka diketahui konsentrasi dari larutan kalium
permanganat (n<9) adalah 0.01 ".
Larutan kalium permanganat yang telah distandarisasi tersebut kemudian
digunakan untuk mentitrasi sampel limbah restoran cina. -ehingga dari hasil titrasi
tersebut dapat diketahui kadar bahan organik dalam limbah restoran cina sebagai nilai
8/9/2019 Laporan Limbah Restoran Cina
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-limbah-restoran-cina 13/14
permanganat. Untuk mengurangi penggunaan Colume titran (larutan kalium
permanganat) pada proses titrasi maka limbah restoran cina diencerkan sepuluh kali.
emudian titrasi dilakukan pengulangan sebanyak tiga kali agar mendapatkan data yang
lebih akurat.
ari hasil laboratorium, didapatkan kandungan limbah restoran, diantaranya
adalah 10.#& protein, 0.0# kalsium, 0.*& 4os4or, &.1* serat kasar, &.50
lemak, dan 15#0 cal energi (8arlina dalam Vini 8idyaningsih, 2009). adi kandungan
utama sampel limbah cair restoran cina adalah bahan organik protein dan lemak. 'ahan
buangan organik tersebut bila terdegradasi oleh mikroorganisme akan terurai menadi
senya7a yang mudah menguap dan berbau busuk, misalnya " *, sehingga bila dibuang
ke perairan akan menaikkan populasi mikroorganisme. -edangkan, berdasarkan
eputusan enteri "egara Lingkungan idup, "omor 112 %ahun 200*, tanggal 10 uli
201*, baku mutu air limbah domestik adalah sebagai berikut
%abel 9. 'aku mutu air limbah domestik
Pa!a1ee! Sauan Kada! Mak*i1u1
p : ;:&
'< mg/L 100
%-- mg/L 100
inyak dan Lemak mg/L 10
"amun, dari hasil percobaan dengan pengenceran sampel sebanyak sepuluh kali
dan pengulangan titrasi sebanyak tiga kali, maka Colume rata:rata larutan kalium
permanganat yang diperlukan sebanyak 1,$* mL. emudian setelah dilakukan
perhitungan, maka kadar bahan organik dalam sampel sebagai nilai permanganat adalah
0,01$* ".
.I0 KESIMPULAN
'erdasarkan hasil percobaan dan pembahasan di atas, maka dapat disimpulkan kadar bahan
organik sebagai angka permanganat dalam sampel limbah restoran cina adalah 0,01$* ".
DA-TAR PUSTAKAar7indra, . . 2010. Titrasi Redoks Permanganat . %ersedia pada https//harisdianto.4iles.8
ordpress.com/20 10/01/titrasi:redoks:permanganat.pd4. iakses tanggal 2* aret 201$
ay =@. r dan @l Under7ood.1&&2. @nalisis imia uantitati4. 6disi eenam. akarta
6rlangga
eputusan enteri "egara Lingkungan idup, "omor 112 %ahun 200*, tanggal 10 uli 201*
8/9/2019 Laporan Limbah Restoran Cina
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-limbah-restoran-cina 14/14
8idyaningsih, Vini. 2011. !engolahan Limbah +air Hongma 3B-B! UB, -kirpsi !rogram -1,
UniCersitas Bndonesia.