KEMENTERIAN PENDIDIKAN NASIONALUJIAN NASIONAL

TAHUN PELAJARAN 2012/2013

FORMAT PENYUSUNAN SOAL TEORI KEJURUAN

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan (SMK)Kompetensi Keahlian : Jasa BogaKode : 4427Alokasi Waktu : 120 menitBentuk Soal : Pilihan GandaJumlah Soal : 40 soal

PAKET A PAKET B PAKET C PAKET DSalah satu prosedur pelaksanaanA. Berpakaian kerja yB. Merawat dan mengontrol penggunaan C. Menggunakan peralatan masak yD. Menjaga kebersihan E. Mencuci tangan sebelum makan

Bahan pembersih yang digunakan untuk peralatan yang terbuat dari besi yang mudah berkarat adalah…A. Air sabun, garam halus dan abu gosokB. Air sabun, bubuk detergen dan sabut halusC. Tepung, cuka dan abu gosokD. Air jeruk nipis, belimbing wuluh dan serbuk bata halusE. Air jeruk nipis, air sabun dan bata halus

Salah satu prosedur pelaksanaan A. Merawat dan mengontrol penggunaan B. Berpakaian yang indah dan rapiC. Bekerja sesuai dengan pesanan tamuD. Berpakaian yang indah dan mahalE. Menjaga kebersihan

Bahan pembersih yang digunakan untuk peralatan yang terbuat dari tembaga adalah…A. Air sabun, garam halus dan abu gosokB. Air sabun, bubuk detergen dan sabut halusC. Tepung, cuka dan abu gosokD. Air jeruk nipis, belimbing wuluh dan serbuk bata halusE. Air jeruk nipis, air sabun dan bata halus

Salah satu cara penerapan prosedur hygiene oleh pekerja di dapur pengolahan adalahF. Berpakain kerja yng bersih dan rapiG. Menjaga penampilan diriH. Menggunakan peralatan masak yng tepat I. Mematuhi prosedur kerja di dapurJ. Menggunakan identitas diri

Untuk membersihkan alat pengolahan berbahan stainles steel,bahan perbersih yang baik digunakan adalah:A. Sabun panas atau detergen.B. air sabun detergen, cuka dan garamC. Abu gosok, serbuk gosok,D. air sabun, bahan asamE. Kertas-kertas pengering,dan kapur halus

1. Contoh prosedure tindakan hygiene, adalahF. Mencuci tangan sebelum makanG. Berpakaian yang indah dan rapiH. Bekerja sesuai dengan prosedur yang berlakuI. Berpakaian yang indah dan mahalJ. Pengawasan terhadap distribusi bahan makanan

2. Untuk membersihkan alat pengolahan berbahan plastik bahan perbersih yang baik digunakan adalahA. Air, air sabun atau detergent ditambah air jeruk nipisB. Air sabun detergen, cuka dan garamC. Abu gosok, serbuk gosok,D. Air sabun, bahan asamE. Kertas-kertas pengering,dan kapur halus

Disajikan kasus :Seorang helper mematikan sumber listrik pada salamander pada saat membersihkan atau membongkar peralatan tersebut. Berdasarkan kasus diatas, hal tersebut merupakan salah satu upaya pencegahan kecelakaan kerja yang dapat mengakibatkan….A. Luka oleh Mesin atau PeralatanB. Kebakaran pada ruanganC. Luka BakarD. Luka karena TerjatuhE. Luka karena benturan

Pentingnya pelayanan prima terhadap pelanggan merupakan salah satu strategi dalam memenangkan persaingan bisnis. Untuk menunjang hal tersebut diperlukanA. SDM yang handal dan ramahB. Modal yang banyakC. Investor AsingD. Tempat usaha yang besarE. Peralatan super modern

Persiapan awal yang harus dilakukan sebelum makanan diolah adalahA. Menyimpan bahanB. Mencuci bahan makananC. Memotong-motong bahan makananD. MenggarnishE. Menimbang bahan

Disajikan kasus :Steward Hotel Santika Jakarta Memastikan tombol mesin uap pencuci piring ada pada posisi mati (off), sebelum menghidupkan sumber listrik pada peralatan tersebut. Berdasarkan kasus diatas, merupakan salah satu upaya pencegahan kecelakaan kerja yang dapat mengakibatkan….A. Luka oleh Mesin atau PeralatanB. Kebakaran pada ruangan C. Gangguan aliran listrik atau konsletD. Kerusakan pada mesin tersebutE. Luka karena uap panas

Pernyataan di bawah ini yang merupakan bentuk pelayanan berdasarkan konsep perhatian adalah…A. Bersabar dalam memberikan informasiB. Berpenampilan serasiC. Segera mencatat pesanan pelangganD. Melayani pelanggan dengan cepat,, tepat dan ramahE. Tidak bersikap apriori terhadap pelanggan

Urutan alur kerja yang tepat untuk mengolah makanan adalah…A. Pencucian- persiapan bahan - pengukuran- penyiangan – pemotongan – persiapan

alat - pengolahanB. Pencucian - persiapan alat- persiapan bahan – penyiangan- pengukuran -

pemotongan - pengolahanC. Pengukuran - persiapan alat - persiapan bahan – penyiangan – pencucian –

pemotongan - pengolahanD. Penyiangan - pencucian bahan- pemotongan - pengukuran – persiapan alat -

pengolahanE. Persiapan alat- pengukuran - persiapan bahan – pencucian – penyiangan -

pemotongan-pengolahan

Mematikan sumber listrik pada peralatan, pada waktu membersihkan atau membongkar peralatan. Dan Memastikan tombol mesin ada pada posisi mati sebelum menghidupkan sumber listrik pada peralatan. Adalah upaya pencegahan kecelakaan kerja:F. Terjadinya Luka oleh Mesin atau PeralatanG. Terjadinya Kebakaran LainnyaH. Terjadinya Luka BakarI. Mencegah Luka karena TerjatuhJ. Mencegah Terjadinya Luka karena benturan

Memberikan pelayanan yang prima kepada konsumen agar konsumen puas dan senangmerupakan konsep pelayanan :A. Pengabdian yang besar terhadap pekerjaanB. Rasa kebanggaan terhadap pekerjaanC. Menjaga martabat dan nama baik perusahaanD. Benar atau salah harus dipertanggung jawabE. Pencapaian tujuan

Untuk menghemat waktu dalam bedapur pengolahan adalah :A. Persiapan belanja alat dan bahanB. Menyusun menu dan membuat perencanaanC. Pengaturan staff dan tenaga kebersihanD. Meracik bahan makananE. Persiapan area kerja,bahan dan peralatan

3. Jangan meninggalkan minyak goreng di atas tungku atau komporInformasi terbut di atas bertujuan untuk mencegah kecelakaan kerja, yang disebabkan oleh:A. PeralatanB. ApiC. ListrikD. GasE. Air

4. Seseorang yang senang dengan pekerjaannya,merupakan konsep pelayanan

K. Pengabdian yang besar terhadap pekerjaanL. Rasa kebanggaan terhadap pekerjaanM. Menjaga martabat dan nama baik perusahaanN. Benar atau salah harus dipertanggung jawabO. Pencapaian tujuan

5. Untuk menghemat waktu dalam mempersiapkan pengolahan makanan, maka alur kerja yang tepat di lakukan adalah...A. Persiapan belanja alat dan bahanB. Menyusun menu dan membuat perencanaanC. Pengaturan staff dan tenaga kebersihanD. Meracik bahan makananE. Persiapan area kerja,bahan dan peralatan

Peralatan yang berfungsi untuk mencincang daging, adalah.....

A. SlicerB. GrinderC. GraterD. ChopperE. Siever

Yang termasuk bahan makanan hewani yang terdapat pada hidangan di bawah ini adalah…A. Rendang, lotek, sateB. Kalio, opor, pindangC. Pecel, tempe bacem, acarD. Empal pecel, rujak cingur E. Somay, pepes tahu, besengek

Teknik pengolahan makanan dengan metode panas kering (digunakan dalam pembuatan A. GrillingB. BakingC. GridlingD. RoastingE. Barbeque

Nama alat pengolahan di bawah ini adalah…

A. OvenB. SalamanderC. MicrowiveD. GriddlesE. Deep Fried

Yang termasuk bahan makanan nabati pada hidangan di bawah ini adalah…A, Rendang, lotek, sate, B. Kalio, opor, pindangC. Pecel, tempe bacem, acarD. Empal pecel, rujak cingurE. Somay, pepes tahu, soto

Hidangan yang menggunakan teknik pengolahan dry heat cooking berikut ini adalah…

A. Chicken MarylandB. Chicken ChorizoC. PaelaD. Chicken chaesseurE. Chicken Marsala

Garnish yang tepat dan dapat dimakan untuk membuat angsa pada hidangan nasi tumpeng kuning adalah…A. TomatB. MentimunC. Cabe merahD. Lobak E. paprika

Perhatikan gambar berikut!

Gambar diatas merupakan peralatan yang berfungsi untuk teknik pengolahan….A. Shallow fryingB. GridllingC. RoastingD. MarinatingE. Deep frying

Contoh bahan makanan jenis food additive adalah...A. Penyedap rasa, pengental, dan asam zitrunB. Biji-bijian, sayuran, dan soda kueC. Padi-padian, sayuran, dan biji-bijianD. kacang-kacangan, baking powder, dan ikanE. Daging, penyedap rasa, dan kacang-kacangan

Teknik pengolahan makanan dengan metode panas kering (digunakan dalam pembuatan ayam panggang bumbu rujak adalah…F. GrillingG. BakingH. GridlingI. RoastingJ. Barbeque

6. Perhatikan gambar berikut!

Gambar diatas merupakan peralatan yang berfungsi untuk teknik pengolahan….A. Shallow fryingB. GridllingC. RoastingD. MarinatingE. Deep frying

7. Contoh bahan makanan jenis nabati adalah...A. Penyedap rasa, pengental, dan asam zitrunB. Biji-bijian, sayuran, dan soda kueC. Padi-padian, sayuran, dan biji-bijianD. Kacang-kacangan, baking powder, dan ikanE. Daging, penyedap rasa, dan kacang-kacangan

8. Teknik pengolahan makanan dengan metode panas kering (digunakan dalam pembuatan sate adalah…F. GrillingG. BakingH. GridlingI. RoastingJ. Barbeque

Garnis yang paling sesuai untuk hidanganA. Chopped parsleyB. Daun mint C. Bawang gorengD. Chopped garlicE. Jeruk nipis

Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan

A Beef, veal, dan B. Beef, fish, danC. Veal, chicken,D. Beef, vegetable E. Beef, pork, dan

Yang termasuk ke dalam jenis A. Vegetable soupB. BrothC. BisqueD. Puree soupE. Chowder

Bahan yang dapat digunakan untuk mengentalkan A. Daun bawangB. rouxC. creamD. putih telurE. jeruk nipis

Bahan yang tepat digunakan dalam pengolahan kaldu jernih (A. Tulang sapi, mirepoix, bouquette garni, rosemary, black pepperB. Tulang ayam, mirepoix, thyme, bay leave, maceC. Tulang sapi, bouquette garni, tomato paste, bay leave, thymeD. Tulang ayam, mirepoix, bouquette garni, thyme, bay leavesE. Tulang sapi, black papper, thyme, tomato concasse

Yang termasuk katagori A. Consomme dan potageB. Broth dan consommeC. Potage dan bisqueD. Bisque dan pureeE. Cream Soup dan veloute

Bahan yang dapat digunakan untuk menjernihkan consommé A. tepung maizenaB. rouxC. creamD. putih telurE. jeruk nipis

Turunan Sauce yang terbuat dari bahan-bahan berupa mustard, garam ,lada dan ditambah cincangan telur rebus dan A. bechamel B. mayonnaiseC. tartareD. hollandaiseE. thousand island

Bahan garnish berbahan buah-buahan yang tepat untuk hidangan gado-gado adalahA. Tomat, strawberry, lemonB. Tomat, apel, radishC. Tomat, lobak,BitD. .Tomat, ketimun, cabe merahE. Tomat. alpukat,bengkuang

Jenis bahan utama yang tepat digunakan dalam pembuatanA Beef, Fruit, dan Lamb

B. Beef, Fish, dan Lamb,

C. Veal , Chicken,dan pork

D. Beef, Vegetable,dan chicken

E. Beef,pork dan lamb

Vegetable soups,adalah kelompok soup jenis:F. Thick soupG. Spesial soupH. Thin soupI. National soupJ. Cold soup

Bahan penjernih pada consomme adalah:A. Daging cincang + kuning telurB. Daging cincang + tepung berasC. Daging cincang + tepung maezanaD. Daging cincang + putih telur E. Daging cincang + telur

9. Garnish yang tepat dan dapat dimakan untuk hidangan nasi tumpeng kuning adalah….A. KentangB. M entimunC. Labu kuning mentahD. Lobak E. Ubi ungu

10. Jenis bahan utama yang tepat digunakan dalam pembuatan A. Beef, Fruit, dan LambB. Beef, Fish, dan Lamb,C. Veal , Chicken,dan fishD. Beef, Vegetable,dan chickenE. Beef,pork dan lamb

11. French Onion Soup,adalah kelompok soup jenis:A. Thick soupB. Spesial soupC. Thin soupD. National soupE. Cold soup

12. Bahan pengental pada Shrimp bisque adalah:A. Tepung berasB. Daging cincang C. TelurD. Tepung maezanaE. Putih telur

Turunan saus yang terbuat dari susu, A. bechamel sauceB. veloute sauceC. mornay sauceD. hollandaise sauceE. Diable sauce

Yang termasuk dalam katagori bawah ini adalah.....

A. BalontinB. Fish fingerC. Beef croaisant sandwichD. Shrimp cocktailE. Canape

Yang termasuk dalam katagori bawah ini adalah.....

A. Chicken terrineB. Fish fingerC. CroqqutesD. Spring rollE. Crepes

Salah satu sandwichA. CanapeB. HamburgerC. Croaisant D. Panini sandwichE. Multidecker sandwich

Yang termasuk dalam katagori hot apetizer di bawah ini yang menggunakan teknik pengolahan steaming

A. Spycy chicken wingsB. Fish fingerC. Dim sumD. Shrimp cocktailE. Spring Roll

Yang termasuk dalam katagori A. Spring RollB. Shrimp CoctailC. CroqquteesD. Fish fingerE. Crepes

Bahan dasar/base untuk membuat A. Crackers/biskuitB. Toast BreadC. French BreadD. CroaisantE. Bread Roll/buns

Hidangan yang terbuat dari pasta berbentuk spiral,dengan pepperoni adalahA. Spaggetti MarinaraB. Fettucinni carbonnaraC. Baked LasagnaD. Beef CanneloniE. Baked Creamy fusili

Sauce yang dibuat dari Hollandaise + Tarragon + Vinegar+ Chopped Spring Onionadalah...A. Bearnaise Sauce B. Mornay Aurora sauceC. Supreme sauceD. Portugal sauceE. Bordalaise sauce

Teknik pengolahan makanan frittersA. Deep fryingB. SimmeringC. SteamingD. RoastingE. Baking

Hidangan salad yang dibuat dari sauce, dan mayonnaise adalah…A. Windors saladB. Russian saladC. Waldrof saladD. Mixed saladE. Coleslaw

Bahan dasar roti yang digunakan untuk A. Croissant B. Burger bunC. Toast breadD. French breadE. Whole meal bread

13. Sauce yang dibuat dari Bechamel + CreamA. Bearnaise Sauce B. Mornay Aurora sauceC. Supreme sauceD. Portugal sauceE. Bordalaise sauce

14. Teknik pengolahan makanan Quiche Lorraine A. Deep fryingB. SimmeringC. SteamingD. RoastingE. Baking

15. Hidangan salad yang terbuat dari Apel kacang Mete,garam,merica,LP Sauce,adalah...A. Windors saladB. Russian saladC. Waldrof saladD. Mixed saladE. Coleslaw

16. Bahan dasar roti yang digunakan untuk adalah…A. Croissant B. Burger bunC. Toast breadD. French breadE. Whole meal bread

Hidangan yang terbuat dari pasta berbentuk pipa, diisi dengan daging cincang, saus tomat dan keju mozzarella adalahA. Spaggetti MarinaraB. Baked LasagnaC. Beef CanneloniD. Creamy GnnochiE. Raviolli

Hidangan dari telur yang telah dibubuhi garam dan merica secukupnya dan dimasak dengan cara diaduk-aduk diatas api kecil adalah…A. OmeletteB. scoth eggC. boiled eggD. poached eggE. scrambled egg

Hidangan dari ayam yang diisi dengan daging asap, keju mozzarella dan dipanir adalah…A. Chicken steakB. Fried chickenC. Chiken cordon blueD. Chicken picattaE. Chicken shinitzel

Hidangan dari telur yang telah direbus, dibelah menjadi dua lalu diberi isian kuning telur, mayonnaise dan A. OmeletteB. scoth eggC. devil eggD. poached eggE. scrambled egg

Hidangan dari ayam yang diolah dengan cara ditambahan potongan disebut….A. Chicken TandoryB. Chicken ChorizoC. Chiken Cordon BlueD. Chicken PicattaE. Chicken Shinitzel

Bagian dari sapi yang digunakan untuk membuat A. ChunkB. Shank C. RoundD. Brisket E. Loin

Hidangan pasta yang diolah dengan menambahkan udang,cumi dan kepiting dalam pembuatannya adalah…A. Fettucini black pepperB. Spaghetti carbonaraC. Hollandaise ravioliD. Fusilli marinaraE. Baked lasagna

Hidangan dari telur ayam yang dibuat dengan teknik memecahkan telur di dalam air mendidih yang diberi sedikit cuka,agar putih dan kuning telur cepat membeku adalah…A. Scrambled eggB. Poached eggC. Fried eggD. Scoth eggE. Omelette

Hidangan dari ayam yang di pan friedshallot,jamur,tomato concasse,demiglace kemudian di simmer disebut…A. Chicken cordon bleuB. Chicken saute chasseurC. Fried chickenD. Chicken kievE. Chicken fillet

17. Hidangan pasta yang diolah dengan menambahkan dalam pembuatannya adalah…

A. Fettucini black pepperB. Spaghetti carbonaraC. Hollandaise ravioliD. Fusilli marinakaE. Baked lasagna

18. Hidangan dari telur ayam utuh yang dibungkus dengan daging sapi cincang, kemudian dipanir lalu digoreng adalah….A. Scrambled eggB. Poached eggC. Fried eggD. Scoth eggE. Omelette

19. Hidangan dari ayam bagian dada,diberi maitre d’hotel saucei disebut…A. Chicken cordon bleuB. Chicken saute chasseurC. Fried chickenD. Chicken kievE. Chicken fillet

Bagian dari sapi yang digunakan untuk membuat A. ChunkB. Shank C. RoundD. Brisket E. Flank

Teknik pengolahan hidangan A. BraisingB. StewingC. SteamingD. deep fryingE. shallow frying

Bumbu dasar kuning adalah campuran dari bahan bumbu.....A. Bawang merah, bawang putih, kunyit, cabe merah, garamB. Bawang merah, kunyit,kemiri, garamC. Bawang merah, bawang putih, cabe merah, kunyitD. Bawang merah, bawang putih, kunyit, garamE. Bawang merah, bawang putih, cabe merah, tomat

Teknik pengolahan A. Crab cake B. Salmon steakC. Rolled fishD. Stuffed macarare filletE. Stuffed sole

Bumbu dasar orangeA. Bawang merah, bawang putih, kunyit, cabe merahB. Bawang merah, bawang putih, kunyit, garamC. Bawang merah, bawang putih, cabe merah, kunyit, garam D. Bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri, garamE. Bawang merah, bawang putih, cabe merah, tomat

Bahan makanan yang digunakan untuk pembuatan gado-gado adalah…A. tauge, bihun, tahu, telur rebus, dan saus kacangB. bayam, tauge, bunga turi, bumbu cabe dan sambal kacangC. bayam, mentimun, tauge, kol, kacang panjang, dan saus kacangD. mentimun, , bengkuang, mangga muda, nanas, tahu, tempe, cingur, dan saus petisE. tauge, kol, tahu, daun slada, timun, dan saus kacang

Masakan soto berupa “soto bandung” mempunyai ciri khas menggunakan bahan isi berupa...A. Daging sapi, jerohan sapi, kentang, tomatB. Ayam, risol, mie, irisan kolC. Daging sapi, lobak, kacang kedele, daun bawangD. Ayam, perkedel, telur rebus, soun E. Ayam, kecambah, perkedel , kacang tanah

Berdasarkan gambar diatas, bagian daging sapi no. 5 adalah….A. RibB. FlankC. ShankD. SirloinE. Brisket

Hidangan Jambalaya sauce, diolah dengan menggunakan teknikF. SauteingG. SteamingH. StewingI. FryingJ. Shallow Frying

Bumbu dasar yang digunakan untuk masakan Indonesia kare ayam adalah...A. PutihB. HijauC. MerahD. KuningE. Oranye

20.

Berdasarkan gambar diatas, bagian daging sapi no 3 adalah….A. RibB. FlankC. ShankD. SirloinE. Briske

21. Hidangan Fried fish al’orly, diolah dengan menggunakan teknikA. SauteingB. SteamingC. StewingD. FryingE. Shallow Frying

22. Bumbu dasar yang digunakan untuk masakan Indonesia opor ayam adalah...A. PutihB. HijauC. MerahD. KuningE. Oranye

3

5

Bahan makanan yang digunakan untuk pembuatan urap adalah….A. tauge, bihun, tahu, telur rebus, dan saus kacangB. bayam, tauge, kol, bunga turi, dan sambal kacangC. mentimun, tauge, kol, kacang panjang, dan saus kacangD. mentimun,, nanas, tahu, cingur, dan saus petisE. tauge, kacang panjang, bayam, kelapa parut dengan bumbu cabai

Masakan soto berupa “soto Betawi” mempunyai ciri khas menggunakan bahan isi berupa.....A. Daging sapi, jerohan sapi, kentang, tomatB. Ayam, risol, soun, irisan kolC. Daging sapi, perkedel, kol, sounD. Ayam, perkedel, telur rebus, soun E. Ayam, kecambah,perkedel,kacang

Nama hidangan nasi yang menggunakan teknik pengolahan menggunakan dua panci sekaligus /au ban marie A. Nasi LiwetB. Nasi TimC. Nasi gorengD. Bubur E. Ketupat

Bahan makanan yang termasuk dalam kelompok mie dan terbuat dari tepung beras adalah ...

A. MisoaB. Bihun C. Mie telurD. Soun E. Udon

Teknik pengolahan nasi yang dimatangkan mengguunakan uap air disebut...A. mengukusB. mengetimC. mengaronD. merebusE. meliwet

Bahan makanan yang termasuk dalam kelompok mie dan terbuat dari tepung hijau adalah ...A. MisoaB. KwetiauC. Mie telurD. Soun E. Udon

Teknik pengolahan yang digunakan untuk memasak mie celor adalah ...A. bakingB. fryingC. grillingE. steamingE. boilling

Hidangan sate yang menggunakan daging kambing yang dicincang dan dibungkus dengan lemak daging adalah A. Sate maduraB. Sate padangC. Sate maranggiD. Sate ponorogoE. Sate buntel

Bahan makanan yang digunakan untuk pembuatan ketoprak adalah….A. Tauge, bihun, tahu, telur rebu s, dan saus kacangB. Bayam, tauge, kemangi, daun turi, dan sambal kacangC. Mentimun, tauge, kol, kacang panjang, dan saus kacangD. Mentimun, bengkuang, mangga muda, nanas, tahu, tempe, cingur, dan saus petisE. Tauge, kemangi, daun turi, bayam, tempe, terasi, dan saus kacang

Soto yang terdiri dari daging sapi,telur rebus,kentang goreng dan taoge adalah....A. Soto BangkalanB. Soto MaduraC. Soto PadangD. Soto Lamongan E. Soto Surabaya

Cara pengolahan nasi yang dimatangkan secara langsung dalam bahan cair disebut....A. MengukusB. MengetimC. MemanirD. MenggorengE. Meliwet

Mie yang terbuat dari tepung beras dan air serta dapat dijumpai dalam bentuk basah dan kering adalah....A. VermicelliB. BihunC. KwetiawD. SpaghettiE. Miehokkian

23. Bahan makanan yang digunakan untuk pembuatan pecel adalah….A. Tauge, bihun, tahu, telur rebus, dan saus kacangB. Bayam, tauge, kemangi, bunga turi, dan sambal kacangC. Mentimun, tauge, kol, kacang panjang, tempe dan saus kacangD. Mentimun, bengkuang, mangga muda, nanas, tahu, tempe, cingur, dan saus

petisE. Bayam, tauge, kecipir, bunga turi, dan saus kacang

24. Salah satu hidangan sup yang khas Makassar dibuat menggunakan bagian tulang iga adalah….A. sup igaB. sup konroC. sup daging D. sup buntutE. sup kaki sapi

25. Cara pengolahan nasi yang dimatangkan dengan menggunakan dua buah panci khusus, disebut....A. MengukusB. MengetimC. MemanirD. MenggorengE. Meliwet

26. Mie yang terbuat dari beras warnanya putih bersih dan teksturnya sangat lembut, mie ini mudah matang cukup direndam air panasA. VermicelliB. BihunC. KwetiawD. SpaghettiE. Mie hokkian

Hidangan mie yang diolah dengan cara digoreng hingga kering lalu disiram kuah atau saus adalah…A. Lo miB. I fu miC. RamenD. La minE. Udon

Hidangan sate yang menggunakan daging sapi cincang, rempah-rempah dan menggunakan sereh sebagai tusuknya adalah A. Sate maduraB. Sate padangC. Sate maranggiD. Sate lilitE. Sate buntel

Teknik pengolahan hidangan Ayam Taliwang adalah….A. BoilingB. GrillingC. StewingD. RoastingE. Poaching

Teknik pengolahan hidangan gulai adalah….A. BoilingB. GrillingC. StewingD. FryingE. Poaching

Teknik pengolahan hidangan Pepes Ayam adalah….A. BoilingB. SteamingC. StewingD. RoastingE. Poaching

Teknik pengolahan hidangan semur daging adalah….A. BoilingB. GrillingC. StewingD. RoastingE. Poaching

Teknik pengolahan hidangan tekwan adalah….A. BoilingB. GrillingC. StewingD. RoastingE. Poaching

Teknik pengolahan yang digunakan untuk memasak mie celor palembang....A. BakingB. FryingC. GrillingD. SteamingE. Boilling

Salah satu hidangan sate yang disajikan dengan bumbu yang terbuat dari tepung beras dan tepung kanji adalah…A. Sate MaduraB. Sate maranggiC. Sate kambingD. Sate padangE. Sate ponorogo

Teknik pengolahan yang digunakan untuk hidangan Ayam bumbu rujak, adalah…A. Deep frying dan steamingB. Roasting dan stewingC. Sauteing dan boilingD. Grilling dan steamingE. Grilling dan stewing

Teknik pengolahan yang digunakan untuk hidangan semur daging, adalah…A. Deep frying B. Roasting C. StewingD. Grilling E. Boiling

27. Teknik pengolahan yang digunakan untuk memasak mie Jawa....A. Baking atau stewingB. Frying atau stewingC. Sauteing atau boilingD. Steaming atau sauteingE. Boilling atau frying

28. Salah satu hidangan sate terbuat dari daging sapi dan disajikan dengan bumbu kecap adalah….A. Sate MaduraB. Sate maranggiC. Sate kambingD. Sate padangE. Sate ponorogo

29. Teknik pengolahan hidangan ayam kremes adalah…A. BoilingB. GrillingC. Deep fryingD. SimmeringE. Stuffing

30. Teknik pengolahan yang digunakan untuk hidangan rawon daging, adalah…A. BoilingB. Roasting C. Sauteing D. Grilling E. Grilling

Teknik pengolahan hidangan pepes ikan adalah….A. BoilingB. GrillingC. StewingD. RoastingE. Steaming

Gambar di samping ini tergolong alat . . . A. Glassware B. ChinawareC. HolowareD. SilverwareE. Cutlery

Gambar di bawah ini adalah salah satu lipatan serbet dengan

A. bananaB. sailing boatC. bishop hatD. candleE. Cone

Perhatikan gambar berikut!

Nama glassware di atas adalah….A. Champagne glassB. White wine glassC. Red wine glassD. Cocktail glassE. Water goblet

Nama lipatan napkin

A. bananaB. sailing boatC. bishop hatD. candleE. double fan

Teknik pengolahan hidangan ikan bandeng merpati adalah….A. Simmering dan grillingB. Simmering dan gridlingC. Stuffing dan braisingD. Stuffing dan stewingE. Stuffing dan steaming

Perhatikan gambar berikut!

glassware di atas adalah….A. Red wine glassB. White wine glassC. Champagne glassD. Cocktail glassE. Water goblet

Nama folding napkin di bawah ini adalah

A. PrincessB. Palm lesf doubleC. Swan FestivalD. ArrowE. Double Fan

31. Teknik pengolahan hidangan kalio cumi adalah…A. GrillingB. GridlingC. BraisingD. StewingE. Steaming

32. Perhatikan gambar berikut!

Nama glassware di atas adalah….A. Red wine glassB. White wine glassC. Champagne glassD. Cocktail glassE. Water goblet

33. Nama folding napkin di bawah ini adalah

A. PrincessB. Palm lesfDoubleC. SwanFestivalD. ArrowE. Double Fan

Pelayanan makanan dan minuman secara prasmanan disebut juga . . .A. American serviceB. Buffet serviceC. French serviceD. Russian serviceE. Family service

Metode pecampuran pembuatan minuman dingin dengan menggunakan alat elektrik

blender disebut…

A. ShakingB. Stirring C. BlendingD. FloatingE. Layering

Minuman panas non alkohol yang dibuat dengan cara mencampurkan

dan susu adalah….

A. Black coffeeB. MochacinoC. RobustaD. CappucinoE. Macchiato

Pelayanan makanan dan minuman yang disajikan secara A. American serviceB. Buffet serviceC. French serviceD. Russian serviceE. Family service

Cara pembuatan minuman A. ShakingB. Stirring C. BlendingD. FloatingE. Layering

Minuman panas non alkohol yang dibuat dengan cara mencampurkan kopi, susu, krim, dan coklat adalah….A. Black coffeeB. MochacinoC. RobustaD. CappucinoE. Macchiato

Jenis pelayanan di ruang makan, di mana makanan telah siap diracik di atas piring (Ready on the plate) dari dapur dan langsung disuguhkan pada tamu

A. Russian serviceB. English serviceC. French serviceD. American serviceE. Indonesian service

Cara pembuatan ice tea latte adalah….A. DiadukB. DiseduhC. DishakerD. DiblenderE. Dibuat diatas es batu

Cara pembuatan Cappucino CoffeeF. Expresso coffee ditambah denganG. Expresso coffee ditambah d engan kopi dan H. Expresso coffee ditambah denganI. Expresso coffee ditambah dengan, coklat, dan susuJ. Expresso coffee ditambah dengan busa susu dan serbuk coklat

Layanan room service adalah:A. Menjual, menyajikan makanan dan minuman di B. Menjual dan menyajikan makanan dan minuman di kamar hotel.C. Menata dan menyajikan makanan dan minuman di banquet hotelD. Menata dan menyajikan makanan untuk tamu di lobby hotelE. Penyajian dan pengolahan makanan dan minuman di kamar hotel

34. Jenis pelayanan dimana makanan diracik dalam pinggan pramusaji ke hadapan tamu, disajikan tamu dengan arah berlawanan jarum jam, adalah pelayanan

A. Russian serviceB. English serviceC. French serviceD. American serviceE. Indonesian service

35. Cara pembuatan strawberry milkshake adalah….A. DiadukB. DiseduhC. DishakerD. DiblenderE. Dibuat diatas es batu

36. Pembuatan mochacino dilakukan dengan cara mencampurkan…A. Kopi dan susuB. Kopi dan krimrC. Kopi dan sedikit susuD. Kopi, coklat dan susuE. Kopi, susu krim, dan coklat

Salah satu pertanyaan penting oleh seorang

adalah…

A. Alamat tamu.B. No. kamar tamu.C. Jenis pekerjaan tamuD. Hobi tamu.E. No. Telepon /HP tamu

Pada bahan makanan seperti Ubi, Kentang dan Jagung terdapat kandungan zat gizi

utama :

A. Karbohidrat B. Protein C. VitaminD. LemakE. Mineral

Petunjuk pilihan

1.Melakukan konfirmasi order-tamu2.Mencegah kesalahan3.Menyarankan tambahan atas barang-barang yang di pesan.4.Menambah kegiatan operator Pernyataan yang merupakan tujuan pengulangan pesan adalah …

A. 1, 2, 3B. 3, 4, 1C. 1, 4. 2D. 2, 3, 4E. 4, 3. 2

Bahan makanan yang terdapat pada hidangan Urapan dan Rujak mengandung zat gizi

A. Karbohidrat dan lemakB. Protein dan mineralC. Vitamin dan seratD. Protein dan vitaminE. Vitamin dan mineral

Sayuran dan huah-buahan adalah bahan makanan sumber:A. KarbohidratB. LemakC. ProteinD. VitaminE. Air

Dwi adalah seorang remaja,ia sedang menjalani diet, Bahan makanan yang biasa di konsumsi oleh Dwi adalah :

200g roti putih, 75 g wortel, dan 50 g pisang ambon Ditampilkan table Daftar Komposisi Bahan Makanan untuk menghitung kandungan gizi tiap jenis bahan makanan.

NO Nama Bahan Makanan

Kandungan Zat GiziEnergi(Kal)

1. Roti putih

248

2. Wortel 283. Pisang

ambon

99

Berapakah total Lemak dari tiga jenis bahan makanan yang biasa dikonsumsi Dwi ?A. 2,85 gB. 3,57 gC. 4,01 gD. 5,04 gE. 6,67 g

37. Tugas pokok ordertaking pada room service

A. Menyiapkan dan mengatur segala peralatan yang diperB. Mengambil serta memeriksa semua alatC. Mengambil dan mencatat pesanan tamu melalui telepon melalui door knob

menu.D. Menyajikan makanan dan minuman secara tepat dan benarE. Mengambil dan mencatat pesanan tamu melalui

38. Mentega, minyak ,alpukat dan susu adalah bahan makanan sumber:A. KarbohidratB. LemakC. MineralD. AirE. Vitamin

Menu makan siang Sarah hari ini adalah 250g nasi putih, 50g telur rebus, 75g tempe kukus, dan 100g sayur bayam.

Berikut ini ditampilkan tabel Daftar Komposisi Bahan Makanan untuk menghitung kandungan gizi tiap jenis bahan makanan.

No Nama Bahan Makanan

1. Nasi putih2. Telur rebus3. Tempe

Kukus4. Sayur bayam

Total nilai Energi dan Protein pada hidangan nasi putih, telur rebus, dan sayur bayam yang dikonsumsi Sarah adalah….A. E = 540Kal ; P = 11,05gB. E = 542 Kal ;P = 12,10gC. E = 550 Kal ; P = 13,20gD. E = 552 Kal ; P = 14,25gE. E = 562 Kal ; P = 15,15g

Unit produksi SMK X melakukan pengolahan makanan yaitu membuat nasi goreng spesial yang menghabiskan modal sebesar Rp. 50.000,-, biaya Overhead sebesar 30%, dan biaya bahan bakar sebesar 20%. Adapun harga jual nasi goreng spesial tersebut adalah Rp. 100.000,-. Keuntungan yang diperoleh oleh unit produksi tersebut adalah….A. Rp. 10.000,-B. Rp. 15.000,-C. Rp. 20.000,-D. Rp. 25.000,-E. Rp. 30.000,-

Perhatikan tabel komposisi pangan di bawah ini !

No Nama Bahan

1. Nasi2. Telur Dadar

Berdasarkan tabel komposisi pangan Indonesia, kandungan gizi 100 g nasi adalah 399

kkal, 100 g telur dadar 251 kkal. Maka bila mengonsumsi 200 g nasi dengan 50 g

telur dadar, berarti kita sudah memperoleh…

A. 924 kkal

B. 925 kkal

C. 926 kkal

D. 927 kkal

E. 928 kkal

Siswa Jasa Boga kelas xi melakukan pengelolaan usaha dengan membuat hidangan spaghetti carbonaraOverhead sebesar 40%, dan biaya bahan bakar sebesar 20%. Adapun harga jual spaghetti carbonarasiswa jasa boga tersebut adalah….A. Rp. 4.660,-B. Rp. 4.460,-C. Rp. 4.260,-D. Rp. 3.460,-E. Rp. 3.660,-

Catering Boga sari menjual lunch boxsayur Sop, dan jeruk dengan biaya bahan sebesar Rp 160.000,- untuk 15 porsi. Jika keuntungan (Net profit ) 20%, penyusutan peralatan (karyawan (Salary) 20%. Harga jual per porsi untuk menu adalah…F. Rp 16,000,-G. Rp 17,000,-H. Rp.18,000,-I. Rp.19,000,-J. Rp.20,000,-

39. Dwi adalah seorang remaja,ia sedang menjalani diet, Bahan makanan yang biasa di konsumsi oleh Dwi adalah :200g roti putih, 75 g wortel, dan 50 g pisang ambon Ditampilkan table Daftar Komposisi Bahan Makanan untuk menghitung kandungan gizi tiap jenis bahan makanan kandungan gizi tiap jenis bahan makanan. NO Nama Bahan

MakananKandungan Zat GiziEnergi

(Kal)1. Roti putih 2482. Wortel 283. Pisang ambon 99

Berapakah total Lemak dari tiga jenis bahan makanan yang biasa dikonsumsi Dwi ?F. 2,85 gG. 5,57 gH. 10,45 gI. 16,00 gJ. 16,98 g

40. Catering Semeru menjual lunch box dengan menu nasi putih, ayam goreng kremes, sayur asem, dan jeruk dengan biaya bahan sebesar Rp 80,000,-,untuk delapan (8) porsi. Jika keuntungan (Net Profit) 10%, penyusutan (10%.Berapa harga jual per porsi untuk menu A. Rp. 14.500,-B. Rp. 10,739,-C. Rp. 8,050,-D. Rp. 5,031,-E. Rp. 4,600,-