data praktikum 1 mata kuliah teknologi pati

DATA PRAKTIKUM 1 MATA KULIAH TEKNOLOGI PATI, GULA DAN SUKROKIMIA

1. SEREALIA

Karakteristik Beras ketan 1

Beras 1 Beras 2 Beras 3 Beras 4 Beras ketan 2

Kacang merah

Jagung Millet putih

Ketan Hitam

Millet Merah

Ketan Hitam

Jumlah biji - - - - - - 54/ 25 gram

167/25 gram

741/5 gram

229/5 gram

655/ 5 gram

237/5gram

DimensiPanjang (mm) - - - - - - 1.6466 0.6015 0.289 6.12 0.33 6.897Lebar (mm) - - - - - - 0.7608 0.4655 0.226 2.53 0.18 2.652Tebal (mm) - - - - - - 0.5698 0.3075 0.159 1.84 0.24 1.187Bobot ( g) - - - - - - 0.4629

60.14443

Bobot 1000 biji (g)

- - - - - - 462.96 144.43

Densitas Kamba 0.8114 0.816 0.844 0.8294 0.614 0.87 0.73252

0.802 0.73 0.834 0.494 0.94

WarnaL - - - - - - 2657 2844 3442 2008 2930 1964A - - - - - - 3167 3286 2664 6221 2348 2676B - - - - - - 7340 7662 8693 2709 6806 6145Chalkiness 100% 21% 70% 36% 5.3% 100% - - - - - -%beras kepala 80% 46.6% 78.84% 62% 77% 77.31% - - - - - -

2. Umbi

Karakteristik

Ubi Jalar

Sukun Ubi Jalar

Sukun Ubi Jalar

Pisang Kentang Belitung Singkong

Pisang Talas Belitung

1.Bobot/ buah (g)

104,94 910 98.83 910 320.67 72.239 170.49 101.81 216.64 27.8 26.73

2. Volume (ml)

14.31 12.9 15.50 14.06 16.99 24.3 12.86 9.58 50 40

3. Densitas Kamba

1.26415 1.0069 1.39 1.04 1.14 0.61 1.645 1.46 1.88 0.5 0.56 0.67

4.Pengaruh pemasakanTekstur Sebelu

m: Keras

Sesudah: Lunak

Sebelum: Keras

Sesudah: Lunak

Sebelum: Keras

Sesudah: Lunak

Sebelum: Keras

Sesudah: Lunak

Sebelum: Keras

Sesudah: Lunak

Sebelum: Keras

Sesudah: Lunak

Sebelum: Keras

Sesudah: Lunak, halus, berair

Sebelum: Keras,licin, berserat

Sesudah: Lunak

Sebelum: Keras

Sesudah: Lunak

Sebelum: Keras

Sesudah: Lunak

Sebelum: Keras

Sesudah: Lunak

Sebelum: Keras

Sesudah: Lunak

WarnaL 2017 2893 2410 4687 2090 2725 Terdapat

bercak cokelat.Waktu segar: kuning mudaSetelah perebusan: kuning pucat

Terdapat bercak cokelat.Waktu segar: putihSetelah perebusan: putih kusam

Kuning Putih kekuningan

3348 3186

A 2716 2728 2981 1757 2340 2024 2958 2864B 6236 7747 6914 10841 1165 6248 8531 8251Rasa Manis Hambar Manis Hambar Sedikit

manisTawar Sedikit

manisPahit

5. Reaksi Enzimatis

Warna Sebelum:L: 2733A: 3221B: 7470

Warna sesudah:L: 2670A: 3182B:7363








Warna sesudah:


Warna sesudah:

Terdapat bercak berwarna kecoklatan

Terdapat bercak berwarna kecoklatan

Tidak terjadi

terjadi Warna agak cokelat muda

Cokelat muda, keruh

data praktikum 1 mata kuliah teknologi pati

Documents