El ganado vacuno o bovino es aquel tipo de ganado que está representado por un

conjunto de vacas, bueyes y toros que son domesticados por el ser humano para

su aprovechamiento y producción; es decir esta clase abarca una serie de

mamíferos herbívoros domesticados por el hombre para satisfacer ciertas

necesidades bien sea alimenticias o económicas. El ganado vacuno es descrito

como un mamífero rumiante de gran tamaño con un cuerpo robusto, con una

altura de alrededor de 120-150 cm y con aproximadamente 600 a 800 kg como

peso promedio. Los mismos han sido criados por el hombre desde tiempos

remotos, alrededor de 10 000 años en el Oriente Medio, seguidamente como

actividad se impulsó alrededor de todo el mundo en los siguientes años.

En el manejo de ganado de carne hay que tener presente varios aspectos:

Con el fin de lograr de los vacunos, cantidad y calidad de carne, debemos los

profesionales encargados de esta responsabilidad, a la luz de los nuevos avances

de la industria productora, proceder a la capacitación de los ganaderos, de los

nuevos profesionales que se forman en los Centros de Educación, la actividad

ganadera es una INDUSTRIA, es decir una actividad económica de gran

importancia.

Se debe proceder a aprovechar “la capacidad de los rumiantes”, es decir esa

condición “valorizadora de alimentos no aptos para otras especies”. En nuestro

medio es el potrero la base de la actividad, (la gran mayoría de los animales

beneficiados en nuestros mataderos proceden de explotaciones extensivas y muy

bajo número de centros de engorde), razón por la cual se debe prestar mucha

atención al potrero (calidad-requerimientos-cantidad) ya que es la base de la

actividad.

La explotación del potrero debe ser entonces con carácter nacional, tal como si se

tratara de cualquier otro cultivo agrícola, debemos prestar al terreno y al pasto las

debidas atenciones demandas en el orden agronómico.

Superando el aspecto relativo al terreno-potrero, nuestra acción debe enfocar los

problemas relativos a los animales (genéticos-manejo) haremos en un primer

momento una abstracción del aspecto genético a fin de señalar alguna

recomendaciones que son solo aplicaciones que contribuyen a elevar la

producción de carne de manera significativa.

En primer lugar se debe advertir que la mayoría de las recomendaciones son de

tipo general, sin embrago algunas no son prácticas en determinadas regiones o

zonas del litoral, de los que el técnico se debe preocupar afín de establecer el

manejo más conveniente (en base a la información de las características del

medio y del tipo de animales con los que tiene que trabajar). Procedemos a

señalar “las normas de manejo de vacunos de carne, procediendo en base de una

“clasificación o categorización” de los elementos que forman parte del hato.

Manejo de producción lecheraEl ganado vacuno para producción de leche y cubrir sus requerimientos

nutricionales tiene como primera prioridad el consumo de forrajes de calidad, los

cuales proveen de nutrientes a menor costo que los alimentos concentrados. Sin

embargo, uno de los problemas del forraje radica en que su valor nutritivo es muy

variable y depende de la especie forrajera, clima y el estado de madurez durante

la cosecha.

En este sentido, la estrategia del programa de alimentación debe considerar como

base el uso de forraje de calidad, complementado con alimento concentrado.

La complementación es entendida como una adición de insumos (concentrado) a

la dieta base (forraje), con la finalidad de cubrir una deficiencia de nutrientes

ocasionada por problemas de cantidad y/o calidad del forraje.

Las formas de complementación pueden realizarse mediante el suministro de

concentrado que viene a ser una mezcla de insumos alimenticios, minerales y

vitaminas, así como de aditivos. Para optimizar el uso y consumo de una ración

alimenticia, se recomienda elaborarla como una ración única o totalmente

mezclada (TMR).

La concentración nutricional de una ración alimenticia varía para cada clase o

grupo de vacas. Esta variación dependerá fundamentalmente de los siguientes

factores: peso de la vaca, rendimiento y composición de la leche, condición

corporal, período de lactancia, como los más importantes. En este sentido, el

National Research Council (NRC, 2001) recomienda la concentración de cada

nutriente que debe llevar la ración para vacas lecheras .

FÓRMULAS Y TABLA PARA DETERMINAR EL CONSUMO DE MATERIA SECA

(MS) EN VACAS PRODUCTORAS DE LECHE

El consumo de materia seca es el factor limitante más importante en la mayoría de

raciones para vacas productoras de leche, y además es el factor clave para

incrementar la energía. Por estas razones, los encargados de la alimentación de

un establo lechero tratan de: mejorar el consumo de MS o la concentración

energética de la ración. Entonces, es importante conocer los factores que influyen

en el consumo de MS como un primer paso. Estos factores son los siguientes:

a. Nivel de rendimiento de leche:

• En general, el consumo promedio de MS es de 3 kg por cada 100 Kg. de peso

vivo, o 3 % del peso corporal del animal.

• Las vacas de alto rendimiento tienen un consumo de MS mayor a 4 kg por cada

100 kg de peso corporal.

• Las vacas en seca consumen de 2 a 2,25 kg de MS por cada 100 kg de peso

corporal.

b. El estado de madurez del forraje:

• Forraje tierno: 2,5 kg de M.S./100 kg PV

• Forraje bueno: 2 Kg. de M.S./100 Kg. PV

• Forraje maduro: 1,5 Kg. de M.S./100 Kg. PV

• Residuo de cosecha: 1 Kg. de M.S./100 Kg. PV

c. La relación alimento concentrado forraje:

El consumo de materia seca está en el máximo cuando la relación de concentrado

a forraje es de 40:60 ó 60:40. Con forraje de buena calidad, el consumo total de

energía tiende a nivelarse al máximo, cuando la proporción de concentrado de la

dieta se acerca al 40% del consumo total. Con forraje de regular calidad, el

concentrado debe ser el 60% de la materia seca total, para nivelar la energía

requerida.

d. Frecuencia de las comidas diarias:

Cuanto más fraccionado se reparte la ración total, mayor será el consumo diario

de materia seca.

e. Estación del año:

Se debe suministrar una dieta más concentrada en el verano y primavera.

f. Ración única:

Cuando las vacas se alimentan con raciones únicas se tiende a incrementar el

consumo de materia seca.

g. Sombras en los comederos:

La instalación de sombras en el comedero permite un mayor consumo de materia

seca. En el caso de hacer mejoras en la concentración energética de la ración, se

puede recurrir al uso de insumos con alta concentración energética como: granos

o grasas. Sin embargo, su uso excesivo puede comprometer la salud del rumen y

la fermentación microbiana, corriendo el riesgo de una acidosis. Para ello, hay que

utilizar las cantidades máximas como límite y revisar los niveles mínimos de fibra,

para evitar los problemas anteriormente indicados.

Cruce genético El esquema de cruzamiento nació para tener generaciones con características

particulares. Especies con genes fuertes capaces de soportar los obstáculos

ambientales y que produzcan carne y leche de calidad. De esta forma, el esquema

de cruzamiento, basado en la teoría de Mendel, se aplica a la ganadería bovina.

Los productores no la usan por capricho o al azar, buscan ejemplares que puedan

generarles ganancias económicas.

El esquema de cruzamiento se describe con estadísticas que en la ganadería se

convirtieron en códigos. El F1 es uno de ellos y se refiere al cruce entre 2 razas

puras.

Los animales que nazcan de ese cruzamiento serán los F1 o llamados media

sangre porque tienen 50 % de genes su padre y 50 % de su madre

Definición de razas bovinas:Una raza es "un grupo segregado de la población que por sus características

morfológicas y fisiológicas demuestran poseer un origen común, cuyo exterior y

producción media lo distinguen de los demás grupos de la misma especie, y que

transmiten esos caracteres a su descendencia". Es importante comprender bien

esta definición para poder diferenciar sin dudar a una raza de una cruza o a una

raza obtenida por cruzamientos de una simple cruza.

El complejo de caracteres morfológicos y fisiológicos típicos de una raza se

conoce como tipo racial. Los caracteres étnicos morfológicos son: piel, pelo, color

de las mucosas visibles, cuernos, musculatura, ubre, giba, prepucio, etc. Los

caracteres étnicos fisiológicos son: temperamento, producción de leche, grasa

butirométrica, glóbulos grasos de la leche, color de la leche, peso vivo, veteado,

rinde, fertilidad, facilidad al parto, adaptación, resistencia a enfermedades, aptitud

materna, aumento diario de peso, conversión alimenticia, etc.

Es posible producir una raza que sea homocigota para uno o varios caracteres

morfológicos, aunque como norma esto no servirá para distinguirla de las

restantes razas, ya que diversas razas pueden poseer idénticas características

externas. Además, estas características raciales morfológicas poseen una

importancia reducida en los bovinos.

Los aspectos de la producción, que determinan la importancia económica de la

raza, muestran una variación constante, y no puede establecerse una línea

divisoria clara entre las razas, aún cuando los promedios raciales muestran

divergencias bastante amplias. Estas características se ven sometidas a la

influencia de un gran número de genes, y se aprecia en todas las razas un amplio

grado de heterocigosis en relación con todos los aspectos cuantitativos. En

consecuencia, y hablando en sentido biológico, no ganadero, no existen razas

puras de animales domésticos.

Cuando se emplean en la práctica los términos raza pura o puro de pedigree, se

refiere a los animales que han sido registrados en el libro genealógico de la raza

(HB). Estos animales de raza pura constituyen un grupo selecto que se destina a

la reproducción. Los requisitos que se exigen para que se acepte un animal en el

libro genealógico varían con la época y el lugar, y los fija la respectiva asociación

de criadores. En la ganadería práctica el concepto de raza es convencional mas

que biológico. Sin embargo, la división en razas está justificada porque las

poblaciones que componen las razas se han especializado para fines diferentes y

adaptado a distintas condiciones ambientales.

En la actualidad, el único valor que puede tener el pedigree es el de brindar una

guía para evaluar el valor zootécnico del animal al cual pertenece. Si el animal es

sometido a una prueba de progenie, entonces el pedigree es superfluo.

Clasificación según sus especiesEl ganado vacuno actual se divide en dos especies: Bos taurus, que tuvo su origen

en Europa e incluye la mayoría de las variedades modernas de ganado lechero y

de carne y Bos indicus, que tuvo su origen en India y se caracteriza por una joroba

en la cruz (entre los hombros). Este último está muy extendido en África y Asia, y

en número menor, ha sido importado en América.

La ganadería bovina es un conjunto de actividades relacionadas con la crianza del

ganado bovino. Este ganado está compuesto por mamíferos herbívoros del género

Bos, pertenecientes a la familia Bóvidos y dentro de ella a la subfamilia Bovinos,

del orden Artiodactilos y suborden Rumiantes. Actualmente incluye dos especies,

Bos taurus, nombre científico del toro y de la vaca, y Bos indicus, nombre científico

del Cebú, de origen indio.

Características raciales

Sistema de ordeño ruleta

ORDEÑO MANUALSe refiere al conjunto de acciones que se realizan con el objeto de extraer la

totalidad de la leche producida en la glándula mamaria de la vaca, sin producirle

daño alguno buscando que la leche obtenida tenga la mejor calidad tanto en la

parte higiénica como en la nutritiva.

Ordeño mecánico: Es un sistema que utiliza una combinación de presión

negativa y masaje del pezón para extraer la leche de forma eficiente e higiénica.

Cuando se utiliza la máquina de ordeño, la pezonera de doble cámara y el

pulsador permiten que el pezón se someta alternativamente al vacío (fase de

ordeño) y a la presión atmosférica (fase de masaje). Cuando se remueve el aire de

la cámara de pulsación (área entre la cobertura rígida y la camisa interna), la

camisa se abre debido a que la presión interna de la cámara y la presión interna

de la línea de vacío son las mismas

ENFERMEDADES

ENFERMEDADES DE LOS BOVINOS• Protozoosis gastroentericas emergentes en el ganado bovino.• La Anaplasmosis Bovina.• La Difteria del ternero.• Acidosis en el bovino.• La actinomicosis bovina.• Las cojeras en el ganado bovino.• Criptosporidiosis en el ganado bovino.• Enfermedades clostridiales del bovino.• La Campilobacteriosis Bovina.• La Campilobacteriosis Bovina II.• El Complejo Diarreico Bovino.• El Virus de la Diarrea Viral Bovina. Aspectos Básicos.• Lesiones podales en el ganado bovino.

• El Antrax Bovino.• La Babesiosis Bovina.• El complejo respiratorio bovino.• La Diarrea Viral Bovina.• La actinobacilosis en el bovino.• El Aborto en el bovino• El carbon sintomatico.• La diarrea de los becerros.• Enfermedades vesiculares del bovino.• La Brucelosis bovina.• La brucelosis bovina. II.• La Leptospirosis bovina.• La Diarrea Viral Bovina en Venezuela.

CRIOLLO LIMONERO

HOLSTEIN

PARDO SUIZO

• Protozoosis gastroentericas emergentes en el ganado bovinoEntre los principales problemas clínicos que afrontan los becerros, los cuadros

gastroentéricos donde el síntoma más común es la diarrea, son de especial

importancia, no sólo por las altas tasas de mortalidad que en ocasiones origina,

sino también debido al retraso en el crecimiento de los animales afectados, los

gastos de tratamientos, demanda de tiempo y mano de obra. El problema se

observa en becerros de todas las edades, sin embargo, los menores de tres

meses son los más susceptibles y presen-tan los signos de manera más

manifiesta. Los agentes etiológicos de las diarreas neo-natales en los bovinos son

muy variados, y en los últimos veinte años se ha reconocido el surgimiento de

nuevas enfermedades causadas por virus, bacterias y protozoos.

• La Difteria del ternero.

La difteria en los terneros es una enfermedad del ganado bovino joven,

caracterizada por fiebre, disnea inspiratoria y [[respiración con estertores]]. La

inflamación de la mucosa y del cartílago laríngeo, causada por la invasión de F.

necropborum dentro de las úlceras latingeas de contacto, es responsable de los

signos clínicos. La difteria de los terneros afecta principalmente al ganado de

cebadero entre los 3 y 18 meses de edad;

Tratamiento

Los fármacos de elección son las sulfonamidas (a una dosis inicial de 140 mglkg,

IV, seguidas de 70 mglkg , IV, una vez al día) o la penicilina procaína (22.000

DI/kg, 1M, dos veces al día). Los fármacos anti inflamatorios no esteroideos

(aspirina, 100.mglkg, vía oral, dos veces al día, o flunixina meglumina, 0,5-1,1

mglkg, 1M o IV, dos veces al día) se pueden administrar para disminuir el grado de

inflamación laringea y el edema. La traqueostomía está indicada en el ganado con

disnea inspiratoria grave

• El Antrax Bovino: El ántrax o carbunco bacteridiano es una enfermedad

causada por la bacteria esporulada Bacillus anthracis. El nombre de la bacteria

deriva del término griego para el carbón, debido a las úlceras con centros oscuros

que se desarrollan en la piel de las personas afectadas. El carbunco está presente

en todos los continentes, con alta mortalidad en los rumiantes, y es una zoonosis

(enfermedad que afecta principalmente a los animales pero es transmisible al

hombre). La bacteria produce toxinas sumamente potentes que son responsables

de los efectos debilitantes y causan una alta tasa de mortalidad. Aunque la mayor

parte de mamíferos son sensibles, es una enfermedad típica de los rumiantes y

del hombre.

• La Brucelosis bovina: La brucelosis es una zoonosis de importancia mundial.

En humanos es también llamada Melitococcia, fiebre ondulante, fiebre de Malta,

fiebre del Mediterráneo. En animales, aborto infeccioso, aborto contagioso, aborto

epizoótico y enfermedad de Bang en los bovinos. Afecta principalmente a los

animales domésticos, así como también a los animales silvestres.

Siete especies han sido reconocidas: Brucella melitensis, B. abortus, B. suis, B.

ovis, B. canis, B. Neotom y B. maris. Pueden ser diferenciadas por los

requerimientos de CO2 , producción de H2S, susceptibilidad a fagos, antígenos de

superficie y sensibilidad a colorantes.

La Leptospirosis bovina: La leptospirosis es una enfermedad causada por la

bacteria Leptospira spp y puede afectar a los animales domésticos, salvajes y al

hombre (enfermedad zoonótica). En el ganado vacuno, se manifiesta con nefritis

intersticial, anemia, mastitis y el aborto en la mayoría de las especies del género.

Lesiones podales en el ganado bovino: Las cojeras son afecciones multifactoriales en las que la alimentación, el medio ambiente, los procesos infecciosos, la genética y el comportamiento, tanto animal como humano, representan factores de riesgo. Representan un problema muy importante, que se hace creciente a medida que se intensifica la producción de leche.Más del 90% de las lesiones que producen cojeras se ubican en los miembros posteriores, y en ellos, el 60%-70% lo hacen en los dedos laterales. Las lesiones de las manos son escasas, ya que suponen alrededor del 2%; sin embargo, cuando se presentan son de mayor gravedad que las de los miembros posteriores.

En general, a las cojeras se les atribuye un origen nutricional y otro infeccioso, traumático o hereditario. Las laminitis agudas y crónicas, son el punto de partida de diversas patologías que afectan al pie del bovino.