KOMPOSISI KIMIA DALAM SEL

KOMPOSISI KIMIA DALAM SEL4.5

Peranan Enzim Dalam Proses Hidup OrganismaKesemua tindak balas biokimia yang berlaku dalam organisma hidup disebut metabolisme.

Sesuatu tindak balas metabolisme bermula dengan molekul substrat dan berakhir dengan hasil.

TINDAK BALAS METABOLISME

HASILSUBSTRAT

Apa yang mengawal atur proses ini?

ENZIM

ENZIM IALAH MANGKIN ORGANIK YANG MENGAWAL ATUR T/BALAS BIOKIMIA

Dalam industri, mangkin (catalyst) digunakan untuk mempercepatkan proses.

Dalam badan, enzim (mangkin biologi) yang mempercepatkan metabolisme.

Kenapa? Kerana t/balas biokimia harus berlaku dengan cepat, serentak dan berangkai.

Setiap langkah (step) dimangkin oleh enzim yang berlainan.

CIRI-CIRI ENZIM

Bahan yang ditindakkan oleh enzim disebut subtrat.

:

CARA TINDAKAN ENZIMNama sesuatu enzim adalah mengikut subtratnya dan diakhiri dengan .ase.

Contoh: subtrat : maltosa, maka nama enzimnya maltase

CARA TINDAKAN ENZIM

TINDAK BALAS ENZIM ADALAH SPESIFIK

ANALOGI ENZIM

T/balas enzim boleh dihentikan oleh perencat.Cth: plumbum dan merkuriKebanyakan enzim perlukan kofaktor utk berfungsi dgn baik.Cth: kofaktor x organik- besi dan kuprum kofaktor organik- vitamin larut spt vit B

PENAMAAN ENZIMDidapati dengan menambah imbuhan akhir ase kepada nama substrat yang dimangkinkannya.Contoh: 1- enzim yang memangkinkan hidrolisis laktosa dinamakan laktase2- enzim yang memangkinkan hidrolisis lipid dinamakan lipase

TAPAK SINTESIS ENZIM

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI AKTIVITI ENZIM

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI AKTIVITI ENZIMSuhu enzimPeka kepada perubahan suhu.X aktif pada suhu < 0 C.Bertindak optimum pada suhu 37 C.Dinyahaktifkan atau dimusnahkan pada suhu >40 C.

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI AKTIVITI ENZIMNilai pHpeka terhadap pH.setiap enzim mempunyai satu nilai pH yang optimum.Misalnya: enzim amilase neutral (pH 7 ), enzim pepsin -berasid (pH 2 -3 ), enzim tripsin- beralkali ( pH 8 9 )

Kepekatan substratFAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI AKTIVITI ENZIMTindak balas dengan penambahan kepekatan subtrat sehingga satu takat maksimum.

Selepas takat maksimum, kadar tindak balas menjadi malar.

Rajah 8 Kesan Kepakatan Subtrat Ke Atas Aktiviti Enzim

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI AKTIVITI ENZIMKepekatan enzimKadar tindak balas akan bertambah dengan penambahan kepekatan enzimjumlah bilangan enzim x2, subtrat yang ditukarkan kepada hasil x2

Kesan KepekatanEnzim Terhadap Aktiviti Enzim

EnzimFungsiAmilase Terdapat dalam detergen untuk menyingkirkan kotoran seperti coklat, kari dan telur daripada pakaian.

Dalam industri alkohol untuk pencairan kanji sebelum penambahan malt.

Dalam brewing iaitu penyediaan barli dan pencairan bahan tambah.

Dalam barangan bakar iaitu mempertingkatkan bahagian karbohodrat yang berfermentasi.

Penggunaan Enzim Dalam Kehidupan Harian

EnzimFungsiProtease Dalam penguraian protein kepada asid amino tertentu.

Melembutkan daging.

Dalam industri keju untuk membekukan susu.

Dalam industri pengetinan ikan untuk menanggalkan kulit ikan.

Dlam pemprosesan kulit haiwan untuk mengeluarkan bulu roma daripada permukaan kulit.

Penggunaan Enzim Dalam Kehidupan Harian

EnzimFungsiProtease Dalam penguraian protein kepada asid amino tertentu.Melembutkan daging.Dalam industri keju untuk membekukan susu.Dalam industri pengetinan ikan untuk menggalkan kulit ikan.Dlam pemprosesan kulit haiwan untuk mengeluarkan bulu roma daripada permukaan kulit.

Penggunaan Enzim Dalam Kehidupan Harian

EnzimFungsiSelulase

Untuk melembutkan sayur-sayuran.

Mengeluarkan kulit bijiran.

Pengekstrakan agar-agar dari rumpai laut.

Penggunaan Enzim Dalam Kehidupan Harian

EnzimFungsiLipase Dalam industri tenusu untuk penghasilan keju.

Dalam industri lemak untuk menghasilkan gliserol dan jenis-jenis asid lemak.

Untuk mengasingkan atau mengurangkan lemak dalam makanan seperti daging.

ReninMendadihkan susu.

ZimaseDihasilkan oleh yis untuk memecahkan gula kepada etanol.