telur
Post on 16-Jul-2015
99 Views
Preview:
TRANSCRIPT
SITI ALIMAH (105544244)S1 PKK/TATA BOGA
PENGETAHUAN BAHAN
“TELUR”
PENGERTIAN TELUR
Telur adalah hasil reproduksi dari binatangunggas betina , berbentuk bulat atau oval
yang berisi embrio yang sedang berkembangdan dilindungi oleh kulit ( shell ) atau
cangkang telur
JENIS TELUR
Telur Puyuh
Telur Bebek
Telur Penyu
Telur Ayam ras
Telur Ayam
kampung
Telur Angsa
SUSUNAN DAN KOMPOSISI
TELUR
Kulit Telur
Kuning Telur
Putih telur
UKURAN TELUR
Ukuran telur disini adalah berat rata-rata
telur tanpa kulit, dengan asumsi berat:
Telur Utuh : 50 gram
Kuning telur : 20 gram
Putih telur : 30 gram
CIRI TELUR YANG BAIK
Rongga udaranya kecil
Kulit telur mulus dan mengkilap
Kulitnya tebal, bersih dari bercak kotoran, bercakkapur, cerah, dan agak segar. Pilih telur yang berbentuk bulat telur, yaitu salah satu ujungnyaagak runcing dan ujung yang satunya agaktumpul.
Tenggelam apabila dimasukkan ke dalam air
KANDUNGAN GIZI TELUR
Menurut Direktorat Gizi Departemen
Kesehatan R.I disebutkan bahwa telur memiliki
kandungn gizi sebagai berikut:
Air = 75%
Protein = 14%
Lemak = 10%
Mineral = 1 %
CARA MEMERIKSA TELUR
Dengan peneropongan
Dengan Dikocok /
Digoyang
Dengan Direndam pada
air biasa
Dengan Direndam pada
air garam
TEKNIK PENGOLAHAN TELUR
BOILING
POACHING
CODDLING
EN COCOTE
FRYING
SHIRRING
BOILING
Merebus secara simmering pada suhu antara 85-91 0C
Tingkat kematangan telur yang dimasak secara simmer
dibedakan menjadi tiga bagian yaitu :
SOFT
BOILED EGG
MEDIUM
BOILED EGG
HARD
BOILED EGG
POACHING
Poaching merupakan teknik pemasakan telur pada
cairan cuka berbumbu
Cuka yang mengandung asam akan membantu
menggumpalkan putih telur dan memperlunak telur
CODDLING
Telur disiram dengan menggunakan air mendidih
dengan perbandingan ½ liter untuk satu butir telur
Telur akan terbenam dalam air hingga matang
Dengan waktu 6-10 menit akan mengeraskan bagian
kuningnya, sedangkan bagian putihnya akan lunak
EN COCOTING
Telur dipecahkan dalam pinggan
kecil yang terbuat dari tembikar atau
porselin yang telah diolesi mentega,
kemudian dimasak dengan proses au
bain marie atau di tim selama 2- 3
menit.
FRYING
Merupakan teknik pemasakan yang
menggunakan panas minyak
Deep frying
Shallow frying
Sauteeing
Sunny side up
Over Hard
Over Easy
Blinded
Scrambling Omelette
SHIRRING
Merupakan perpaduan dari teknik pemasakan secarafrying dan baking
Telur dituangkan pada bagian yang telah diberibeberapa tetes minyak kemudian dipanaskan
Setelah cukup panas, telur dimasukkan dalam pinggantahan panas dan dimasak diatas perapian kurang lebihsatu menit sampai bagian sisinya berubah putih
Kemudian pinggan diletakkan dalam oven dan dibakarpada suhu 160 0C selama 2-4 menit
PENYIMPANAN TELUR
Penyimpanan suhu kamar
Penyimpanan suhu dingin
SELAMAT BELAJAR’’!!!
top related