telur

Click here to load reader

Post on 16-Jul-2015

95 views

Category:

Food

4 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

Slide 1

SITI ALIMAH (105544244)S1 PKK/TATA BOGA

Apakah Pengertian Telur ?????

PENGETAHUAN BAHANTELUR PENGERTIAN TELUR Telur adalah hasil reproduksi dari binatang unggas betina , berbentuk bulat atau oval yang berisi embrio yang sedang berkembang dan dilindungi oleh kulit ( shell ) atau cangkang telur

JENIS TELUR Telur PuyuhTelur BebekTelur PenyuTelur Ayam rasTelur Ayam kampungTelur Angsa

SUSUNAN DAN KOMPOSISI TELUR Kulit TelurKuning TelurPutih telur

UKURAN TELUR Ukuran telur disini adalah berat rata-rata telur tanpa kulit, dengan asumsi berat:Telur Utuh: 50 gramKuning telur: 20 gramPutih telur: 30 gram

CIRI TELUR YANG BAIKRongga udaranya kecilKulit telur mulus dan mengkilapKulitnya tebal, bersih dari bercak kotoran, bercak kapur, cerah, dan agak segar. Pilih telur yang berbentuk bulat telur, yaitu salah satu ujungnya agak runcing dan ujung yang satunya agak tumpul. Tenggelam apabila dimasukkan ke dalam air

KANDUNGAN GIZI TELUR Menurut Direktorat Gizi Departemen Kesehatan R.I disebutkan bahwa telur memiliki kandungn gizi sebagai berikut:Air= 75%Protein= 14%Lemak= 10%Mineral= 1 %

CARA MEMERIKSA TELUR Dengan peneropongan Dengan Dikocok / Digoyang Dengan Direndam pada air biasaDengan Direndam pada air garam

ABC TEKNIK PENGOLAHAN TELUR BOILINGPOACHINGCODDLINGEN COCOTEFRYINGSHIRRING

BOILINGMerebus secara simmering pada suhu antara 85-91 0C Tingkat kematangan telur yang dimasak secara simmer dibedakan menjadi tiga bagian yaitu :

SOFTBOILED EGGMEDIUMBOILED EGGHARDBOILED EGGPOACHINGPoaching merupakan teknik pemasakan telur pada cairan cuka berbumbuCuka yang mengandung asam akan membantu menggumpalkan putih telur dan memperlunak telur

CODDLINGTelur disiram dengan menggunakan air mendidih dengan perbandingan liter untuk satu butir telurTelur akan terbenam dalam air hingga matangDengan waktu 6-10 menit akan mengeraskan bagian kuningnya, sedangkan bagian putihnya akan lunak

16EN COCOTINGTelur dipecahkan dalam pinggan kecil yang terbuat dari tembikar atau porselin yang telah diolesi mentega, kemudian dimasak dengan proses au bain marie atau di tim selama 2- 3 menit.

FRYINGMerupakan teknik pemasakan yang menggunakan panas minyakDeep fryingShallow fryingSauteeingSunny side upOver HardOver EasyBlindedScramblingOmelette

Scocth eggSunny Side UpOver HardOver EasyBlindedSrambledOmeletteSHIRRINGMerupakan perpaduan dari teknik pemasakan secara frying dan bakingTelur dituangkan pada bagian yang telah diberi beberapa tetes minyak kemudian dipanaskanSetelah cukup panas, telur dimasukkan dalam pinggan tahan panas dan dimasak diatas perapian kurang lebih satu menit sampai bagian sisinya berubah putihKemudian pinggan diletakkan dalam oven dan dibakar pada suhu 160 0C selama 2-4 menit

PENYIMPANAN TELUR Penyimpanan suhu kamarPenyimpanan suhu dingin

Scocth eggSunny Side UpOver HardOver EasyBlindedSrambledOmeletteSELAMAT BELAJAR!!!