ppt btp pemanis berintensitas tinggi

7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi

1/23

PemanisBerintensitas Tinggi

Oleh :

Adi Saputra

Aprilia Ratna Hapsari

Husnun HanifahSoraya Suraida

Shinta Larissa

Tiara Desvita

Virda Yuandha

7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi

2/23

Bahan tambahan pangan (BTP) terkadang di

pandang sebelah mata, mempunyai kesan

bahwa bahan pangan yang memakai BTP,tidak 100% menyehatkan.

Penggunaan BTP sudah diawali seak manusiamengenal peng!lahan pangan. "!nt!h

sederhana dalam kehidupan sehari#hariadalah penggunaan garam.

$atar Belakang

7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi

3/23

enurut de&nisi 'P* (1+++), BTP adalah

bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai

makanan dan biasanya bukan merupakaningredient khas makanan

Pemanis buatan adalah BTP yang dapat

menyebabkan rasa manis pada pr!duk panganyang tidak atau sedikit mempunyai nilai giiatau kal!ri, hanya b!leh ditambahkan kedalampr!duk pangan dalam umlah tertentu

7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi

4/23

BTP yang b!leh dipergunakan di ind!nesia :

pewarna,

pemanis buatan, pengawet,

anti!ksidan,

antikempal,

penyedap rasa dan ar!ma,

penguat rasa,

pengatur keasaman (pengasam, penetral, dan pendapar),

pemutih dan pematang tepung,

pengemulsi,

pemantap, dan pengental,

pengeras,

sekuestran dan lain#lain.

7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi

5/23

engetahui pengertian BTP

engetahui enis pemanis apa yang

dik!nsumsi dan e-ek apa yang teradi ika dik!nsumsi berkepanangan

engetahui dan mengerti kebaikan dankeahatan dari pemanasan

Tuuan

7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi

6/23

BTP bagai dua sisi mata uang, di satu sisi

dapat terlihat ahat (karena merugikan

kesehatan), dan di sisi lain dapat terlihat baik(dapat menambah ita rasa dan penampilan).*emua itu tergantung kita sebagai pelaku danpemakai BTP.

Perumusan asalah

7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi

7/23

Peningkatan berat badan

Sindrom metabolisme

Diabetes tipe

Hipertensi dan penyakit kardiovaskular

dampak pemanis buatan bila

dik!nsumsi berkapanangan

7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi

8/23

Beberapa te!ri yang menelaskanhubungan antara kemanisan dan

struktur kimia pemanisan

Te!ri hidr!ksil

Te!ri /B

Te!ri kier

Te!ri ultip!int attahment the!ry

Te!ri nukle!&lik

7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi

9/23

berdasarkan asalnyadapat di bedakan

menadipemanis alami dan pemanis sintesis.

berdasarkan nilai giinya menadi pemanisnutritif dan nonnutritif, sedangkan

menurut tingkat kemanisannya, pemanis dibagi menadipemanis berintensitas tinggi dan

pemanis pengganti gula

Pemanis dapat diklasi&kasikanberdasarkan :

7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi

10/23

Pemanis !elarutan dankestabilan dalam air

Tingkat !emanisan !ualitas !emanisan

Sukrosa Baik 1 Tidak ada a-ter taste

Sodium Sakarin *angat baik 200 # 300 /-ter taste pahit dan

etallik

Sodium Siklamat *angat baik 40 # 150 Bau kimia, tidak ada a-ter

taste

Aspartam *edang 160 # 200 /-ter taste manis

Asesultam " k *angat baik 200 /-ter taste agak pahit

Sukralosa *angat baik 500 # 700 *eperti *ukr!sa

Alitam *edang 2000 Tidak ada /-ter taste

#eotam *edang 3000 # 14000 /-ter taste manis

Taumatin Baik 2000 # 4000 *l!wer !nset and l!ng

lasting

Sifat $ sifat sensori beberapa pemanisberintensitas tinggi di bandingkan dengan

Sukrosa

7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi

11/23

Sukrosa

Sukralosa

AlitamSakari

n

Siklamat

#eotam

Thaumatin

Aspartam

Asesulfam$ k

Pemanis yang digunakan dalampr!duk pangan

7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi

12/23

empunyai rasa dan si-at atau karakteristik -ungsi!nal seperti

sukr!sa

8ilai kal!ri kurang dari sukr!sa pada tingkat kemanisan sama

Tidak berwarna

Tidak berbau

Tidak beraun

'apat dimetab!lisme seara n!rmal atau dikeluarkan daridalam tubuh

Tidak menyebabkan alergi

*tabil terhadap perubahan kimia panas

'apat dik!mbinasikan dengan bahan pangan lainnya

k!n!mis

10 Persyaratan ideal BTP pemanis yangdigunakan sebagai pemanis pengganti sukr!sa

7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi

13/23

Beberapa senyawa pemanis yang relati- baru

tetapi belum diiinkan pemakaiannya !leh

"/" (2003) antara lain adalah tagat!sa,hidr!lisat pati terhidr!genasi, glyyrrhiin,ne!hesperidin, dihidr!kalk!n (8'"),ste9i!sida, hernandulsin, m!natin, T;#001,

m!nelin, pentadin, mabinlin, dan braein.

Perkembangan %nformasi

7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi

14/23

*!rbit!l :: -ungsinya yaitu sebagai

7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi

15/23

Beberapa pemanis buatan yang b!leh

digunakan dalam ampuran makanan dan

minuman di ;nd!nesia antara lain *aharin,*iklamat, /spartam, /esul-ame, P!tasium,/limate, ;s!malt, $ait!l, alit!l, annit!l,*ural!se, >ylit!l dan 8e!tame.

7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi

16/23

Permasalahan pada pemakaian pemanis dalampembuatan permen

Terlalu kenyal

Terlalu kering

Terlalu lengket

Permasalahan asus

7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi

17/23

Permasalahan dalam pembuatan bakteri

/d!nan terlalu lengket

?arna !klat terlalu muda

Pr!duk mudah basi

7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi

18/23

Permasalahan dalam industri pengawetanpr!duk !lahan buah dan sayur(selai, eli, dan

pr!duk kalengan) : Tekstur kasar(seperti berpasir)

udah basi

urang manis

7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi

19/23

Permasalahan dalam pembuatan minumandiantaranya:

urang manis

enggumpal

*ulit didispersikan dalam air

7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi

20/23

Permasalahan dalam pembuatan pr!duk !lahansusu diantaranya:

urang manis

Terlalu kental

Terlalu keraslunak.

7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi

21/23

indari penggunaan @table t! sweetenerA sebagai pemanis untuk panganyang masih perlu di!lah lagi.

*ebaiknya tidak memberikan pr!duk untuk keperluan khusus atau diet,khususnya yang menggunakan pemanis intens pada anak#anak dimasapertumbuhkan.

idari pr!duk#pr!duk pangan dengan pemanis apabila tidak ada tuuan-ungsi!nal yang diharapkan.

Baa dengan ermat keterangan pada kemasan pr!duk.

enali spesi&kasi pemanis dengan k!ndisi kesehatan al!n k!nsumen. Perhatikan peringatan#peringatan yang terantum pada pr!duk.

urangi tuntunan akan pr!duk dengan harga murah.

Bagi penderita diabetes, pr!duk pangan dengan pemanis alternati- dapatmenadi pilihan.

Tidak mengk!nsumsi pemanis dari senyawa yang sama seara rutin danterus#menerus.

;kuti perkembangan in-!rmasi terhadap peraturan (regulasi) yangberkaitan dengan pemanis buatan.

Pemahaman akan taste m!di&er and

7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi

22/23

BTP Pemanis dapat membantu dalam peng!lahan pangan,

membantu memberikan itra rasa manis. *ehingga rasa manistidak hanya di dapat dari *ukr!sa (ula 'apur), akan tetapi

bisa di dapat dari bahan dan material lain. C'/ (C!!d 'rugs /dministrati!ns) dan beberapa !rganisasi di

berlainan negara, membuat standard mutlak batas keamanandari pemakaian pemanis buatan tersebut.

Pemerintah kita termasuk pemerintah yang kurang tegas dalampengawasan BTP, terbukti dengan adanya 14 bahan pemanisbuatan yang dipakai di negara kita. Padahal negara /seansewaarnya mereka memakai 5 enis pr!duk pemanis buatan.

Penggunaan BTP pada pr!duk pangan harus dalam umlahyang waar atau sesuai standar yang telah ditetapkan

esimpulan

7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi

23/23