bahan penyedap rasa
Post on 07-Jul-2018
233 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
8/19/2019 Bahan penyedap rasa
1/23
BAB IPENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Dalam kehidupan sehari-hari manusia dimana manusia sebagai makhluk hidup
juga mengkonsumsi makanan maupun minuman untuk bertahan hidup. Manusia sering
kali tanpa mereka sadari tidak berpikir dengan baik apabila sudah lapar, perut
keroncongan, dan tertarik akan suatu makanan dan minuman yang biasanya dijual baik
berupa kemasan maupun yang dijual tidak dengan kemasan, misalanya jajanan di
pinggir jalan. Biasanya berupa minuman atau makanan yang mengandung bahan atau
zat tambahan yang kita kenal dengan zat adiktif. Dari usia dini sampai usia lanjut
banyak yang mengkonsumsi makanan atau minuman yang mengandung zat adiktif.
Jika hal ini terjadi terus menerus maka menimbulkan ketergantungan bagi yang sering
orang mengkonsumsinya, apabila sudah keseringan dan terbiasa mengkonsumsinya
maka menimbulkan bahaya bagi konsumen terutama bagi kesehatan tubuhnya, muncul
berbagai jenis penyakit seperti kanker, gagal ginjal, amandel, atau kerusakan organ
tubuh lainnya, bahkan sampai menimbulkan kematian.Menurut Peraturan Menteri esehatan !." #o. $%&'Menkes'P(!')""'*+, yang
dimaksud dengan aditif makanan adalah bahan yang ditambahkan dan dicampurkan
seaktu mengolah makanan untuk meningkatkan mutu. ermasuk ke dalamnya adalah
pearna, penyedap rasa dan peraroma, antioksidan, pengaet, pengemulsi, anti
gumpal, pemucat, dan pengental.emajuan ilmu dan teknologi berkembang dengan pesat diberbagai bidang,
termasuk dalam bidang pangan, kemajuan teknologi ini membaa dampak positif
maupun negatif. Dampak positif teknologi tersebut mampu meningkatkan kuantitas dan
kualitas pangan, juga meningkatkan diersiikasi, hygiene, sanitasi, praktis dan lebih
1
-
8/19/2019 Bahan penyedap rasa
2/23
ekonomis. Dampak negatif kemajuan teknologi tersebut ternyata cukup besar bagi
kesehatan konsumen dengan adanya penggunaan zat aditif yang berbahaya. /at aditif
adalah bahan kimia yang dicampurkan ke dalam makanan dengan tujuan untuk
meningkatkan kualitas, menambahkan rasa dan memantapkan kesegaran produk
tersebut.
Banyak orang yang salah dalam menggunakan zat adiktif tersebut sehingga
dapat menimbulkan berbagai dampak negatie bagi kesehatannya apabila sering kali
mengkonsumsi zat adiktif. Bahan penyedap misalnya sering menimbulkan banyak
kasus yang sudah terjadi yaitu sering digunakan oleh para penjual makanan atau
minuman, bahan penyedap rasa yang ditambahkan dalam makanan biasanya tidak
sesuai dengan ukuran jumlah yang seharusnya ditambahkan, oleh karena itu bisa
mengakibatkan bahaya bagi orang yang keseringan memakannya ataupun
meminumnya.
/at adiktif baik sengaja maupun tidak sengaja yang ditambahkan kedalam
makanan atau minuman bertujuan untuk memperbaiki arna, cita rasa, ketahanan, atau
memperbaiki tampilan, bertujuan agar pembeli bisa tertarik untuk membeli atau
mengkonsumsi makanan atau minuman tersebut. 0leh karena itu, kita sebagai
konsumen atau pembelilah yang harus aspada serta harus bisa mengenali dan
membedakan makanan ' minuman yang tidak berbahaya bagi diri kita sendiri. 0leh
karena itu kami membuat makalah ini untuk membantu para pembaca ataupun
dijadikan sebagai pengetahuan bagi kita semua supaya mengetahui lebih dalam lagi
tentang zat adiktif khususnya bahan penyedap.
B. Rumusan Masalah1. 2pakah pengertian bahan penyedap3
2
-
8/19/2019 Bahan penyedap rasa
3/23
&. Jelaskan apakah yang menjadi tujuan atau fungsi penggunaan bahan penyedap
yang ditambahkan kedalam makanan tau minuman3$. Jenis-jenis penyedap4. Bagaimana cara penanganan untuk pencegahan atau penyelesaian masalah
bahan penyedap yang berbahaya bagi konsumen3C. Tujuan dan Manfaat
ujuan dan Manfaat5
1. Menjelasan pengertian bahan penyedap kepada para pembaca&. Memberikan informasi kepada semua orang lebih dalam tentang bahan penyedap$. Memberikan pengetahuan kepada pembaca tentang dampak penggunaan bahan
penyedap
4. Memberikan cara penyelesaian masalah bahan penyedap yang berbahaya bagi
manusia secara umum6. Meningkatkan dan memupuk rasa kesadaran masyarakat dalam penggunaan zat
adiktif khsususnya untuk para penjual atau pembuat makanan dan minuman yang
dijual kepada para pembeli atau konsumen 7masyarakat luas8.
3
-
8/19/2019 Bahan penyedap rasa
4/23
BAB II
II
A. Pengert!an Bahan Pen"eda# Rasa9ebelum kita mengenal pengertian bahan penyedap terlebih dahulu kita
mengenal apa itu zat adiktif. /at aditif adalah zat-zat yang ditambahkan
pada makanan selama proses produksi, pengemasan atau penyimpanan untuk
maksud tertentu. Penambahan zat aditif dalam makanan berdasarkan pertimbangan
agar mutu dan kestabilan makanan tetap terjaga dan untuk mempertahankan nilai gizi
yang mungkin rusak atau hilang selama proses pengolahan.Pada aalnya zat-zat aditif tersebut berasal dari bahan tumbuh-tumbuhan yang
selanjutnya disebut zat aditif alami. :mumnya zat aditif alami tidak menimbulkan efek
samping yang membahayakan kesehatan manusia. 2kan tetapi, jumlah penduduk
bumi yang makin bertambah menuntut jumlah makanan yang lebih besar sehingga zat
aditif alami tidak mencukupi lagi. 0leh karena itu, industri makanan memproduksi
makanan yang memakai zat aditif buatan 7sintesis8. Bahan baku pembuatannya
adalah dari zat-zat kimia yang kemudian direaksikan./at aditif sintesis yang berlebihan dapat menimbulkan beberapa efek samping
misalnya5gatal-gatal, dan kanker.Bahan penyedap adalah zat atau komponen yang dapat memberikan rasa atau
aroma tertentu pada bahan makanan. 0leh karena itu,penyedap dapat dipindahkan ke
komponen bahan lain seperti makanan dan minuman.
9uatu makanan mempunyai rasa asin,manis,asam atau pahit dengan aroma
yang khas,sehingga dapat dikatakan baha rasa sedap 7flaor8 merupakan gabungan
dari perasaan yang terdapat dalam mulut termasuk mouth feel. Mouth feel saat makan
adalah perasaan kasar-licin, lunak-liat,ataupuncair-kental. Penyedap merupakan zat
4
http://mengerjakantugas.blogspot.com/2009/02/aditif-makanan.htmlhttp://aabisnis.blogspot.com/2008/04/zat-aditif.htmlhttp://mengerjakantugas.blogspot.com/2009/02/zat-zat-aditif-dapat-merusak-ginjal.htmlhttp://mengerjakantugas.blogspot.com/2009/02/zat-zat-aditif-dapat-merusak-ginjal.htmlhttp://wandylee.wordpress.com/2012/05/08/pengertian-zat-aditif-pada-makanan/http://aabisnis.blogspot.com/2008/04/zat-aditif.htmlhttp://mengerjakantugas.blogspot.com/2009/02/zat-zat-aditif-dapat-merusak-ginjal.htmlhttp://mengerjakantugas.blogspot.com/2009/02/zat-zat-aditif-dapat-merusak-ginjal.htmlhttp://wandylee.wordpress.com/2012/05/08/pengertian-zat-aditif-pada-makanan/http://mengerjakantugas.blogspot.com/2009/02/aditif-makanan.html
-
8/19/2019 Bahan penyedap rasa
5/23
aditif makanan yang termasuk paling banyak digunakan. Beberapa contoh penyedap
yang sangat lazim antara lain garam, gula, cuka, rempah-rempah, monosodium
glutamate 7M9;8, serta berbagai jenis esens sintetis. 9eperti halnya zat aditif
makanan yang lain, penyedap juga terbagi atas penyedap alami dan penyedap
sintetis.B. Tujuan dan $ungs! Bahan Pen"eda# Rasa
Penggunaan penyedap bertujuan untuk 5
- Meningkatkan cita rasa makanan.- Mengembalikan cita rasa makanan yang mungkin hilang aktu pemrosesan.
- Memberi cita rasa tertentu kepada makanan yang tidak mempunyainya.
Beberapa fungsi bahan penyedap dalam bahan makanan adalah bersifat
memperbaiki, membuat lebih bernilai atau lebih diterima dan lebih menarik.
2dapun peranan bahan penyedap dalam pengolahan bahan makanan adalah 5
- Membentuk flaor baru atau menetralisir bila bergabung dengan komponen
dalam bahan makanan.- 9ebagai modifikator, pelengkap atau penguat flaor.- Menutupi atau menyembunyikan flaor bahan makanan yang tidak disukai
dan oer taste yang kurang disenangi, asal bukan dari kerusakan atau
membusuknya makanan.
C. %en!s&jen!s Bahan Pen"eda# RasaBahan penyedap rasa terbagi menjadi dua jenis yaitu51. Bahan penyedap alami
Bahan penyedap alami yang sering digunakan untuk menimbulkan rasa gurih
pada makanan, antara lain santan kelapa, susu sapi, dan kacang-kacangan. 9elain
itu, bahan penyedap lainnya yang biasa digunakan sebagai bumbu masakan, antara
lain lengkuas, ketumbar, cabai, kayu manis, dan pala. ujuan ditambahkannya
5
http://wandylee.wordpress.com/2012/05/08/pengertian-zat-aditif-pada-makanan/http://wandylee.wordpress.com/2012/05/08/pengertian-zat-aditif-pada-makanan/
-
8/19/2019 Bahan penyedap rasa
6/23
penyedap adalah meningkatkan cita rasa makanan, mengembalikan cita rasa
makanan yang mungkin hilang saat pemprosesan dan memberi cita rasa tertentu
pada makanan.
6
-
8/19/2019 Bahan penyedap rasa
7/23
alba berfungsi mengubah rasa makanan
utama seperti kari dan sayur. Digunakan juga untuk membuat kuih. Dikenali
sebagai?d. Buah Pelaga 7;reen
-
8/19/2019 Bahan penyedap rasa
8/23
menyajikan masakan yang sangat lezat. !ahasianya adalah penggunaan sejenis
rumput laut bernama =aminaria japonica. Pada tahun 1%A, ikunae "keda, seorang
profesor di :niersitas okyo, menemukan kunci kelezatan itu pada kandungan
asam glutamat. Penemuan ini melengkapi 4 jenis rasa sebelumnya C asam, manis,
asin dan pahit C dengan umami 7dari akar kata umai yang dalam bahasa Jepang
berarti lezat8. 9ebelumnya di Jerman pada tahun 1++, !itthausen juga berhasil
mengisolasi asam glutamat dan mengubahnya menjadi dalam bentuk monosodium
glutamate 7M9;8, tetapi belum tahu kegunaannya sebagaipenyedap rasa.9ekarang ini M9; digolongkan sebagai ;!29 7;enerally !ecognized 2s
9ae8 atau secara umum dianggap aman. >al ini juga didukung oleh :9 ood and
Drugs 2dministration 7D28, atau badan pengaas makanan dan obat-obatan
7semacam Ditjen P0M8 di 2merika yang menyatakan M9; aman. entu dalam
batas konsumsi yang ajar. 2sam glutamat merupakan bagian dari kerangka utama berbagai jenis molekul
protein yang terdapat dalam makanan dan secara alami terdapat dalam jaringan
tubuh manusia. Beberapa diantara asam glutamat tersebut terdapat dalam bentuk
bebas, artinya tidak terikat dengan asam C asam amino lainnya, tetapi masih
terdapat dalam makanan. >anya dalam bentuk bebas itulah asam glutamat mampu
berfungsi sebagai senyaa pembangkit citarasa makanan atau masakan. ;lutamat
bebas tersebut dapat bereaksi dengan ion sodium 7natrium8 membentuk garam
M9; 7Einarno &AA48.!umus molekul 5 &&011.&>&0
M9; dibuat melalui proses fermentasi dari tetes-gula 7molases8 oleh bakteri
7Breibacterium lactofermentum8. Dalam peroses fermentasi ini, pertama-tama
akan dihasilkan 2sam ;lutamat. 2sam ;lutamat yang terjadi dari proses fermentasi
8
-
8/19/2019 Bahan penyedap rasa
9/23
ini, kemudian ditambah soda 79odium
-
8/19/2019 Bahan penyedap rasa
10/23
anhidrida asetat dan juga ester. Penggunaan asam asetat lainnya, termasuk
penggunaan dalam cuka relatif kecil.c. 292M B:"!2
- !umus molekul5 $7&8& 2sam butanoat 72sam butirat8-
Penggunaan 2sam butirat berguna untuk melaan infeksi khamir 7mikroorganisme yang
melakukan fragmentasi buah menjadi ine8 dengan asam glukonoat.- Dampak
Butirat menunjukan kemampuan untuk menghambat pertumbuhan kanker
kolorektal. Beberapa penelitian menyebutkan baha butirat dapat menghambat
pertumbuhan sel-sel kanker kolorektal dengan cara menghambat proliferasi sel,
serta meningkatkan kemampuan diferensiasi dan apoptosis sel. adar
kolesterol tinggi tidak selalu berdampak buruk bagi kesehatan. Bahkan
sebaliknya, kolesterol memegang peran penting dalam fungsi organ tubuh.
olesterol berguna untuk menyusun empedu darah, jaringan otak, serat saraf,
hati, ginjal, dan kelenjar adrenalin. olesterol juga merupakan bahan dasar
pembentukan hormon steroid, yaitu progestron, estrogen, testosteron, dan
kortisol.d. 292M 9"!2
- !umus molekul5 &78G78G&78 atau 0*- Penggunaan
Penggunaan utama asam sitrat saat ini adalah sebagai zat pemberi cita
rasa dan pengaet makanan dan minuman, terutama minuman ringan.- Dampak
2sam sitrat dikategorikan aman digunakan pada makanan oleh semua
badan pengaasan makanan nasional dan internasional utama. 9enyaa ini
secara alami terdapat pada semua jenis makhluk hidup, dan kelebihan asam
sitrat dengan mudah dimetabolisme dan dihilangkan dari tubuh. Paparan
terhadap asam sitrat kering ataupun larutan asam sitrat pekat dapat
10
-
8/19/2019 Bahan penyedap rasa
11/23
menyebabkan iritasi kulit dan mata. Pengenaan alat protektif 7seperti sarung
tangan atau kaca mata pelindung8 perlu dilakukan saat menangani bahan-
bahan tersebut.
e. (
-
8/19/2019 Bahan penyedap rasa
12/23
baha genistein 7salah satu jenis isoflaon8 terbukti dapat menstimulasi kanker
payudara.arena itu, anita yang berisiko dan pernah menderita kanker payudara
sebaiknya aspada bila ingin mengkonsumsi produk kedelai. isoflaon juga
diduga dapat menghambat produksi estradiol dan hormon steroid lainnya
sehingga dapat menyebabkan masalah reproduksi dan infertilitas.isoflaon kedelai dapat menyebabkan infertilitas pada pria dengan cara
menurunkan kadar testosteron dan merusak kemampuan reproduktif. "soflaon
menyebabkan masalah pada tiroid, menyebabkan pembengkakan kelenjar
gondok, konstipasi, lelah dan lesu meskipun disertai asupan yodium yang
cukup.f. 2("#
- !umus molekul5 1A#40&- Penggunaan
afein biasanya aman dikonsumsi dalam jumlah yang tidak berlebihan. Para
ahli menyarankan &AA-$AA miligram konsumsi kafein dalam sehari merupakan
jumlah yang cukup untuk orang deasa.-
Dampak9ecara ilmiah, efek langsung dari kafein terhadap kesehatan sebetulnya
tidak ada, tetapi yang ada adalah efek tak langsungnya seperti menstimulasi
pernafasan dan jantung, serta memberikan efek samping berupa rasa gelisah
7neuroses8, tidak dapat tidur 7insomnia8, dan denyut jantung tak beraturan
7tachycardia8.onsumsi kafein secara berlebihan dapat menimbulkan berbagai masalah,
seperti arna gigi yang berubah menjadi coklat atau gelap, bau mulut,
meningkatkan stres, serangan jantung, kemandulan pada pria, gangguan
pencernaan, kecanduan, dan bahkan penuaan dini. afein juga merupakan
salah satu penyebab utama terjadinya sakit kepala. Beberapa penelitian
12
-
8/19/2019 Bahan penyedap rasa
13/23
menyebutkan baha konsumsi kopi dalam jumlah berlebih di pagi hari dapat
meningkatkan tekanan darah, tingkat stres, dan memicu poduksi hormon
penyebab stress.
afein memang merupakan zat yang menimbulkan banyak manfaat
misalnya menekan rasa kantuk, mengurangi rasa bosan, meningkatkan
semangat saat bekerja, serta meningkatkan keaspadaan sehingga baik
dikonsumsi terutama untuk aktiitas menyetir jarak jauh, bekerja di aktu
malam maupun bekerja dengan mesin pabrikan.Penggunaan berlebih dan dalam jangka aktu lama dari kafein akan
mengganggu pola tidur 2nda baik berupa insomnia 7tidur tidak nyenyak8
maupun justru kebanyakan tidur dan mudah mengantuk apabila tidak minum
kafein. (fek ini ditimbulkan melalui blokade reseptor adenosine yang berfungsi
dalam pengaturan proses tidur. >al ini bisa jadi merupakan efek samping dari
kopi yang bersifat candu sehingga memiliki reaksi ithdraal 7 reaksi kebalikan8
ketika tubuh sedang tidak minum kafein.
afein memiliki efek diuresis 7menimbulkan banyak kencing8 sehingga
potensial untuk menimbulkan dehidrasi bagi beberapa orang yang sering
bekerja keras hingga berkeringat banyak atau berada dalam lingkungan kerja
panas dan lembabafein meningkatkan sekresi asam lambung dan pepsin sehingga seringkali
menjadi biang keladi serangan maag bagi mereka yang rentan.afein apalagi bersamaan dengan rokok akan melemahkan katup baah
dari kerongkongan 7loer sphincter of oesophagus8 sehingga katup tersebut
sering tidak dapat menutup dengan sempurna. 2kibatnya cairan lambung yang
asam seringkali dimuntahkan kembali ke dalam kerongkongan sehingga
menimbulkan rasa panas pada daerah dada yang seringkali berulang
13
-
8/19/2019 Bahan penyedap rasa
14/23
7heartburn8. Jadi kafein dan rokok merupakan penyebab tersering dari
kasus ;astro (osophageal !efluH Disease 7;(!D8 semacam demikian yang
dalam aktu lanjut jika tidak ditangani akan berakibat peradangan kronik dari
kerongkongan bagian baah yang dapat berakibat timbulkan kanker
esophagus.afein diduga dapat meningkatkan sedikit kadar gula darah sehingga
penderita diabetes dan kegemukan hendaknya berhati-hati dan membatasi
konsumsi senyaa kafein ini.afein meningkatkan kadar plasma darah dari asam lemak bebas, adrenalin
dan kortisol, suatu keadaan yang sebenarnya akan mendukung performa
seorang atlet. api jika 2nda bukan seorang atlit, maka peningkatan senyaa-
senyaa tersebut akan membuat masalah tersendiri. Misalnya peningkatan
adrenalin akan memacu persarafan simpatis 2nda sehingga akan dirasakan
jantung menjadi berdebar-debar, pikiran melompat-lompat, panas tubuh
meningkat serta berkeringat. 2ktiitas simpatis berlebih sangat berbahaya bagi
mereka yang memiliki penyakit jantung atau serangan jantung sebelumnya.afein dapat memicu munculnya serangan sakit kepala migren pada indiidu
yang rentanafein terbukti dapat meningkatkan jumlah kejadian maupun derajat
gangguan premenstrual syndrome7PM98 pada sepertiga anita. Jika konsumsi
kafein menjadi rutinitas selama 1A hari atau lebih maka resiko kejadian ini
menjadi * kali lipat lebih tinggi daripada anita yang tidak mengkonsumsi
kafein. Beberapa masalah infertilitas pada anita juga diduga berkaitan dengan
konsumsi kafein yang berlebihafein dalam jumlah kecil, misalnya $ gelas kopi atau kurang per hari, relatif
aman dikonsumsi setiap hari saat hamil. etapi jika jumlahnya melebihi ini,
14
-
8/19/2019 Bahan penyedap rasa
15/23
resiko aborsi dan kelahiran premature dilaporkan meningkat nyata. 9ebaiknya
anita hamil muda hingga usia kehamilan $ bulan pantang kafein terlebih dulu
mengingat masa ini merupakan masa krusial bagi pembentukan organ-organ
janin serta juga seringnya mual-mual 7morning sickness8 yang dialami anita
hamil selama masa ini. afein sendiri seperti yang telah disebutkan akan
meningkatkan asam lambung sehingga akan membuat rasa mual semakin
berat.Mereka yang memiliki pribadi pencemas 7anHietas8 sebaiknya menghindari
kafein karena kafein akan semakin memacu kecemasan sehingga ia menjadi
semakin gelisah, sulit tidur, tangannya basah karena keringat dingin dan
jantung berdebar-debar.Dibandingkan rokok maupun alkohol, resiko kafein untuk menimbulkan
penyakit jantung koroner maupun stroke terbilang kurang bermakna. #amun
dalam jumlah kafein setara gelas kopi atau lebih dalam sehari potensial
mengganggu irama jantung
ampaknya kafein tidak banyak bertanggung jaab dalam berbagai kasus
kanker, alaupun beberapa laporan pernah menuding efek karsinogenik dan
mutagenik dari kafein.Bagi anita, terutama post menopause, ingatlah baha kafein merupakan
musuh besar bagi tulang 2ndaI 9udah banyak laporan ilmiah yang
menyebutkan efek kafein terhadap kejadian osteoporosis atau keropos tulang.
afein bersifat menarik cadangan mineral kalsium dari tulang sehingga tulang
menjadi keropos.g. "902M"= 29(2
- !umus molekul5 140&- Penggunaan
1. "soamil asetat dalam etanol digunakan sebagai perasa buatan.
15
-
8/19/2019 Bahan penyedap rasa
16/23
&. "soamil asetat juga digunakan dalam test efectiitas dari transpirator karena
zat ini mempunyai bau yang tajam yang tidak umum eksperiment sebagai
sesuatu yang tidak menyenangkan dapat mendeteksi rendahnya konsentrasi.
$. "soamil 2setat juga digunakan sebagai campuran dalam pernis dan
nitroselulosa pernis, ada dalam hormon feromon pada lebah madu.4. "soamil asetat dapat digunakan untuk menarik sekelompok besar lebah madu
dalam lingkup kecil.h. 2M"= 29(2- !umus molekul5 140& 7 $"D2- !umus molekul5 40- Penggunaan- 2setaldehida terdapat dalam buah-buahan dan kopi yang sudah matang, dan roti
segar.- Dampak- 9enyaa ini merupakan cairan mudah terbakar dengan bau buah-buahan.
j. B(#/2=D(>"D- !umus molekul5 +0
- Penggunaan
Benzaldehida biasanya digunakan sebagai perasa 2lmond.
- Dampak
Mengandung bercak-bercak >idrogen 9ianida, sebuah racun yang mematikan.
k. M(#>0=- !umus molekul5 &A0- Penggunaaan
Mentol merupakan senyaa seperti lilin, bahan seperti kristal, bening dan putih
arnanya, yang berbentuk padat dalam suhu ruangan.
16
-
8/19/2019 Bahan penyedap rasa
17/23
- Dampak
Pada umumnya menthol digunakan untuk mengurangi iritasi'radang ringan pada
tenggorokan.
l. B:"= B:"!2- !umus molekul5 1+0&- Penggunaan
Digunakan dalam pemanis buatan untuk membuat rasa manis buah terutama
nanas. "ni juga terdapat dalam berbagai buah-buahan seperti apel, pisang, dan
straberry.
m. ("= 29(2- !umus molekul5 0&- Penggunaan
a. 9ecara umum etil asetat digunakan sebagai bahan campuran. 9ebagai contoh
ini untuk melarutkan pigmen dalam pernis kuku. Pembuatan ini digunakan
untuk mengeluarkan kafein pada kopi dan daun teh.
b. Peraroma dalam minuman anggur c. Mengaetkan seranggan. ("= B:"!2- !umus molekul5 1&0&- Penggunaan
9ecara umum digunakan untuk aroma buatan diantaranya aroma nanas dalam
minuman beralkohol dan pencampuran dalam produk parfum.
o. ("= =22- !umus molekul5 1A0$- Penggunaan
2roma etil laktat terdapat dalam mild, butter, krim, buah-buahan dan kelapa.
Digunakan sebagai campuran dalam nitroselulosa, selulosa asetat dan selulosa
17
-
8/19/2019 Bahan penyedap rasa
18/23
eter. Biasa digunakan dalam obat-obatan, zat aditif pada makanan dan
eangian.
p. ("= P(#2#02- !umus molekul5 140&- Penggunaan
Digunakan sebagai zat aditif makanan untuk memberi aroma buahbuahan
khususnya apel.
D. Cara Pen"elesa!an Dan Pen'egahan Bahan Pen"eda# (ang Ber)aha"a Bag!
*esehatan Manus!a1. 2da beberapa cara yang dapat kita gunakan untuk menghindari bahaya bahan
penyedap,, antara lain5&. Diamati terlebih dahulu makanan dan minuman yang hendak dibeli,artinya teliti
sebelum membeli$. Jika bentuk makanan dan minuman dalam bentuk kemasan, maka kita harus
membaca komposisinya4. Mengurangi penggunaan bahan penyedap yang berlebihan pada makanan atau
minuman6. Memupuk rasa kesadaran masyarakat akan pentingnya kesehatan bagi mereka
dengan tidak mengkonsumsi bahan penyedap yang berlebihan, artinya sesuai
dengan batas atau anjuran dari BP0M 7Badan Pengaas 0bat dan Makanan8+. 9ebaiknya lebih baik menggunakan bahan penyedap alami daripada bahan
penyedap buatan atau sintesis karena penyedap yang alami lebih banyak
keuntungannya daripada kerugiannya sebaliknya penyedap buatan lebih
banyak kerugiannya daripada keuntungannya.E. Pen"eda# Makanan (ang Perlu D!kurang!+. ecap Manis
18
-
8/19/2019 Bahan penyedap rasa
19/23
ecap memiliki kandungan natrium, penyedap rasa 7monosodium glutamate'M9;8,
serta zat pengaet makanan yang tinggi. ombinasi ketiganya sangat berbahaya bagi
kesehatan, terutama bagi penderita penyakit darah tinggi dan batu ginjal.
&. 9aus omat, 9aus 9ambal
9aus juga dapat merusak kesehatan jika dikonsumsi terlalu banyak karena
mengandung natrium, bahan pearna, dan bahan pengaet di dalamnya. Dapat
memilih saus dengan kandungan natrium yang rendah serta konsumsi natrium yang
diperbolehkan adalah 1.AAA mg' kg saus
$. Pen"eda# Rasa (ang Aman D!k,nsums!
Berdasarkan penelitian dan pengujian, produk ini terbukti aman dikonsumsi.:ntuk
membuat M9; di "ndonesia, diperlukan glukosa yang diambil dari tetes tebu ataupun
tapioca yang diproses secara fermentasi.M9; yang merupakan singkatan dari Mono
9odium ;lutamat dibuat pertama kali di Jepang pada tahun 1%A%.
Perusahaan pertama yang memproduksi secara massal adalah 2jinomoto.9eiring
berjalannya aktu dan kebutuhan masakan dari masyarakat yang terus meningkat,
kemudian muncullah merk-merk dagang M9; lainnya.
;lutamat dari M9; maupun dari bahan lainnya dapat dimetabolime dengan baik
oleh tubuh dan sebagian besar digunakan sebagai sumber energi usus halus.akta
baha M9; aman dikonsumsi dan tidak menimbulkan efek negatif bagi kesehatan
sayangnya tidak diketahui oleh banyak masyarakat.
19
-
8/19/2019 Bahan penyedap rasa
20/23
Badan-badan kesehatan dunia saat ini seperti ;abungan 20'E>0 bidang bahan
pangan 7J(
-
8/19/2019 Bahan penyedap rasa
21/23
BAB III
PENUTUP
A. *es!m#ulan
Penyedap rasa merupakan zat adiktif makanan yang termasuk paling banyak
digunakan. Penggunaan penyedap rasa pada makanan bertujuan untuk meningkatkan
cita rasa makanan, mengembalikan cita rasa makanan yang mungkin hilang aktu
pemrosesan dan memberi citra rasa tertentu kepada makanan yang tidak
mempunyainya. 9elain itu juga di dalam pembuatan makanan ditambahi suatu zat yang
dapat menambah aroma makanan untuk menambah rasa dan bau makanan tersebut.
B. aran
Pemberian penyedap rasa dan aroma makanan sebaiknya jangan digunakan
dalam jumlah besar, karena semuat zat-zat yang terkandung didalamnya dapat
menyebabkan efek yang berbahaya bagi tubuh. 9elain itu didalam penyedap rasa dan
aroma makanan terkandung juga sebuah zat yang mengandung racun yang dapat
berbahaya bagi tubuh.
21
-
8/19/2019 Bahan penyedap rasa
22/23
DA$TAR PUTA*A
1. 2nonim. 7&AA*8. 2sam 9itrat. diambil dari http5''id.ikipedia.org'iki'2samsitrat
&. 2nonim. 7&AA*8. Jangan akut Mengkonsumsi Mentega dan MargarineI Diambil
dari http5''.depkes.go.id'indeH.php3optionKarticlesLtaskKiearticleLartidK1A+L"temidK$
$. 2nonim. 7&AA8. "P2 erpadu A1. Diambil darihttp5''arifamrizal.files.ordpress.com'&AA'A4'ipa-terpadu-A1.pdf
4. (lira 9yamsir. 7&AA8. Peran 2sam Butirat Dalam Menekan anker olorektal.Diambil dari http5''id.shoong.com'medicine-andhealth'1*6*A-peran-asam-butirat- dalam-menekan'
6. orum (ksakta. 7&AA8. ecap. diambil dari
http5''poedjiblog.blogspot.com'&AA'A1'kecap.html
+. "rma #uril Maryam. 7&AA*8. @etsin 7M9;8 ak 9ekedar Penyedap !asa. Diambildari http5''forumkimia.multiply.com'reies
*. =eonardo Paskah 9uciadi. 7&AA8. Dosa-dosa afein. diambil darihttp5''.ikimu.com'#es'Display#es.aspH3"DK*666
. Majalah #irmala. 7&AA*8. Mengapa ini edelai Dicurigai3. diambil darihttp5''cybermed.cbn.net.id'cbprtl'common'ptofriend.aspH3HK#utritionLyKcybermedF*
-
8/19/2019 Bahan penyedap rasa
23/23
16.Potensial Pencetus >ipertensi dan anker. Diambil darihttp5''syamsikusyanti.blogspot.com'&AA*'A*'aspadalahmonosodium-glutamateetsin.html
1+.:mar 2nggara Jenie. 7&AA18. Penjelasan pembuatan Monosodium ;lutamat
7M9;8. diambil dari http5''media.isnet.org'islam'(tc'M9;.html
1*.Eikipedia. 7&AA8. afein. diambil dari http5''id.ikipedia.org'iki'afein.
23
http://syamsikusyanti.blogspot.com/2007/07/waspadalahmonosodium-%20glutamatevetsin.htmlhttp://syamsikusyanti.blogspot.com/2007/07/waspadalahmonosodium-%20glutamatevetsin.htmlhttp://media.isnet.org/islam/Etc/MSG.htmlhttp://syamsikusyanti.blogspot.com/2007/07/waspadalahmonosodium-%20glutamatevetsin.htmlhttp://syamsikusyanti.blogspot.com/2007/07/waspadalahmonosodium-%20glutamatevetsin.htmlhttp://media.isnet.org/islam/Etc/MSG.html
top related