IMBASAN TOPIK SEBELUM:

PRINSIP MEMASAKPengertian prinsip memasak

Prinsip memasak ialah memasak makanan menggunakan haba kering dan haba lembap

Haba kering : Memasak dalam udara panas , pancaran haba , atau di dalam minyak yang panas

Haba lembap : Memasak di dalam cecair panas atau dengan mengewap makanan

PRINSIP MEMASAK

• Tujuan makanan dimasak :1. Menjadikannya selamat dimakan2. Melembutkan makanan supaya mudah dihadam3. Membaiki rasa dan rupanya4. Menjadikannya tahan lebih lama5. Mempelbagaikan sajian6. Menyedapkan makanan

KAEDAH MEMASAKMemasak Haba Kering

1. Mengukus2. Merebus3. Mencelur4. Mereneh

(api perlahan)5. Merendidih

(api sederhana)

Memasak Haba Lembap

1. Menggril2. Membakar 3. Memanggang4. Menggoreng tohor

( sedikit minyak)5. Menggoreng tanpa minyak6. Menggoreng minyak penuh

14 JUN 2012

KESAN HABA TERHADAP MAKANAN

ALAT PENJIMAT MASA

Digunakan untuk menjimatkan masa dan tenaga dalam penyediaan makanan.Terdiri daripada jenis elektrik dan jenis menggunakan gas.Hendaklah digunakan dengan cermat dan dijaga dengan baik supaya dapat menjalankan kerja penyediaan makanan dengan lebih efisen.

KEGUNAAN ALAT PENJIMAT MASA• Mengisar makanan untuk sos, bahan

sup,kekacang, gula kasar, dan biji kopi.

• Mencincang buah-buahan, dan sayur sayuran untuk jeruk ; daging dan isi ikan untuk membuat pes ikan.

• Menggaul bahan minuman seperti buah-buahan dan campuran susu.

• Menghancurkan sayur-sayuran, buah-buahan, kacang soya, roti kering, dan biskut.

Pengisar

Pengadun • Pembancuh cangkuk digunakan untuk menggaul dan menguli adunan.

• Pembancuh urai digunakan untuk mengenjut telur dan krim.

• Pengadun leper dan nipis digunakan untuk memutar lemak dengan gula, ubi kentang rebus, desert sejuk, menggaul lemak dengan tepung, dan bater dengan sos.

Periuk nasi elektrik

• Memasak nasi secara merebus.

• Digunakan untuk masakan lain yang direbus seperti sup dan bubur.

Ketuhar

• Memanggang daging• Membakar kek dan biskut• Masakan kaserol• Mengukus

Ketuhar gelombang mikro

• Mengukus• Mencelur• Menggril• Membakar• Memanggang• Merebus

Pengadun kopi

• Mendidihkan air• Membancuh kopi

Periuk tekanan

• Merebus makanan dalam jangka masa yang singkat