Pro Forma KursusProgram Ijazah Sarjana Muda Perguruan Dengan Kepujian

(Reka Bentuk dan Teknologi Pendidikan Rendah)

Nama KursusPengurusan Makanan dan Teknologi (Food Management and Technology)

Kod KursusRBT3111

Kredit3(2 + 1)

Jam Kontak60 Jam

Bahasa PengantarBahasa Melayu

PrasyaratTiada

SemesterPertama/Kedua

Hasil Pembelajaran1. Mengaplikasikan dan mengamalkan ilmu pengetahuan dan kemahiran dalam kursus ini ke dalam kehidupan seharian.2. Mengintegrasikan ilmu dan kemahiran yang dikuasai dalam menghasilkan produk reka cipta yang pelbagai dalam penyediaan makanan.3. Menggunakan ilmu pengetahuan dan kemahiran yang dikuasai untuk merancang pengalaman pembelajaran dengan mengambil kira pelbagai faktor di dalam persekitaran.4. Mengunakan kemahiran berfikir aras tinggi dalam penyelesaian masalah dan melaksanakan pengajaran yang berkesan dan bermakna.5.Mengintegrasikan elemen kreativiti dalam melaksanakan proses pengajaran dan pembelajaran, menyelesaikan masalah dan membuat keputusan dalam kehidupan seharian.

SinopsisKursus ini merangkumi tajuk-tajuk sanitasi makanan, prinsip memasak dan tatasajian; teknologi dalam penyediaan makanan serta penyediaan makanan. Dalam komponen ini juga, elemen reka cipta diintegrasikan ke dalam penyediaan makanan. Penerapan unsur kreativiti ke dalam pedagogi juga diberi pendedahan dalam kursus ini.

This course covers topics on food sanitation, cooking principles and, table setting; technology in food preparation and, preparartion of food. In this component too, element of design is integrated in food preparation. The integration of creativity element in pedagogy will also be emphasized in this course.

TajukKandunganJam

1Teori

Sanitasi makanan

Prinsip kebersihan makanan

Pencemaran makanan

Mikroorganisma Haiwan dan serangga perosak Tindak balas enzim Perubahan fizikal Benda asing2

2Prinsip Memasak

Prinsip memasak makanan

Haba kering

Haba lembap

Kaedah memasak

Haba kering: Menggoreng, membakar dan memanggang

Haba lembap: Mengukus, mencelur, mereneh, merendidih dan merebus2

3Teknologi dalam penyediaan makanan

Alatan berteknologi/Alat penjimat masa

Pengisar

Pengadun kek

Ketuhar gelombang mikro

Pembakar roti

Alat pembancuh kopi

Periuk nasi elektrik

Periuk tekanan

Pemukul

Pemilihan, penggunaan dan penjagaan2

4Tatasajian

Tatasajian Timur

Cara Melayu

Cara Cina

Cara India

Tatasajian barat

Lipatan napkin meja

Penggunaan napkin meja Jenis lipatan napkin meja Jenis hiasan makanan Hiasan makanan Kesesuaian hiasan makanan2

5Penyediaan makanan Minuman Jenis Hiasan Dessert Jenis Prinsip penyediaan Kuih tempatan

Bahan

Kaedah memasak

Bater

Jenis

Resipi asas

Kegunaan

Kaedah membuat

Ciri bater yang baik

Kek (kaedah putar)

Resipi asas

Langkah penyediaan

Penyimpanan

Kesilapan dan punca

Biskut (kaedah gaul dan ramas)

Resipi asas

Langkah penyediaan

Membentuk

Membungkus dan menyimpan

Kesilapan dan punca

Pastri rapuh

Resipi asas

Langkah penyediaan

Penyimpanan

Kesilapan dan punca9

6Reka cipta masakan Pencetusan idea dan mereka cipta Minuman Dessert Kuih Tempatan

Bater

Kek (kaedah putar)

Biskut (kaedah gaul dan ramas)

Pastri rapuh9

7Penerapan unsur pedagogi Kreativiti

-Definisi

-Proses: Penyediaan, inkubasi, iluminasi

dan verifikasi

-Kepentingan

-Penerapan unsur kreativiti dalam

pengajaran4

JUMLAH30

1Amali Tatasajian

Menyusun atur peranggu meja cara timur dan barat, melipat napkin dan hiasan makanan2

2Teknologi dalam penyediaan makanan

Amali penggunaan alat penjimat masa dalam penyediaan makanan2

3Penyediaan makanan

Minuman Dessert Kuih tempatan

Bater kek (kaedah putar)

Biskut (kaedah gaul dan ramas)

Pastri rapuh10

4Reka cipta masakan Menguji idea, menghidang dan menilai

-Minuman

-Dessert

-Kuih tempatan

-Bater

-Kek (kaedah putar)

-Biskut (kaedah gaul dan ramas)

-Pastri rapuh10

5Pengajaran mikro

Kreativiti dalam pengajaran6

Jumlah30

Jumlah Keseluruhan60

PentaksiranKerja Kursus 60 %

Peperiksaan Akhir 40 %

Rujukan AsasNarimah Ismail & Hasanah Mohd. Shah (2005). Penyajian makanan dan minuman Tingkatan 4 dan 5. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa dan Pustaka.

Riddle, R. & Scott, L. (2000). Exploring Home Economics. (4th edition). Melbourne: Pearson Education Australia Pty. Limited.

Sarimah Abd. Razak & Zahrah Esa (2003). Ekonomi Rumah Tangga Tingkatan 5. Kuala Lumpur: Blue-T Communications Sdn Bhd

Rujukan TambahanCaserani, V. & Kinton, R. (1992) Practical cookery. (7th edition). London. ELBS Publisher.

Fatimah Musa (1993). Panduan pengendalian restoran. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa dan Pustaka.

Nieman, D.C., Butterworth, D.E. & Nieman, C.N. (1990). Nutrition. Dubuque: W.C. Brown.

Robinson, J. et al. (2001). Design & make it! Food technology. Revised edition. Cheltenham: Nelson Thomas Ltd.

Smith, D. (1992). Delia Smiths complete cookery course. London: British Broadcasting Corporation.

Wilson, A. (2005). Creativity in primary education. Exeter: Learning Matters Ltd.

PAGE