Kitin dan Kitosan

Oleh :

Azwin Apriandi, S.Pi., M.Si.

FAKULTAS ILMU KELAUTAN DAN PERIKANAN UNIVERSITAS MARITIM RAJA ALI HAJI

2013

Deskripsi

Chitin adalah polimer alami berupa selulosa beramin dan berasetil yang

jumlahnya cukup berlimpah di alam, merupakan senyawa ke dua terbesar

setelah selulosa. Dikenal juga sebagai polimer organik konvensional dari laut.

Banyak terdapat pada rangka/ skeleton, khususnya pada kulit udang,

kepiting, rajungan (krustasea) dan juga terdapat pada dinding sel bakteri dan

fungi. Chitin tidak larut dalam air, asam, basa dan pelarut organik tetapi larut

dalam asam sulfat pekat panas dan asam format anhidrid (Muzarelli 1977).

Struktur kimia chitin dapat dilihat pada Gambar 1.

Gambar 1. Struktur kimia chitin

Chitosan adalah turunan dari chitin dengan rumus N-asetil-D-

Glukosamine, merupakan polimer kationik yang mempunyai jumlah

monomer sekitar 2000-3000 monomer, tidak toksik dengan

LD50 = 16 gr/kg BB dan mempunyai BM sekitar 800 KDa.

Chitosan mempunyai karakteristik fisik, biologi dan kimiawi yang

baik diantaranya biodegradable, biokompatible dan non toksik.

Sturkur kimia chitosan dapat dilihat pada Gambar 2.

Gambar 2. Strutur kimia chitosan

Jenis-jenis bahan baku

Chitin/ Chitosan content on crustacean

shell especially in shrimpshell another

resources of chitin/ chitosan

Crabs Shell

Catle fish

Bacteria

Mollusc

Insect

Cangkang udang

Menimbulkan pencemaran

Menyita tempat (bulky)

Pakan ternak

Kitin - Kitosan Bernilai ekonomis

Kitosan :

merupakan polimer polikationik turunan dari kitin

yang diperoleh melalui proses deasetilasi (Knorr

1982)

The chemical composition of shrimps shell

(Dry base)

>> Water 8-10%

>> Protein 30-35%

>> Mineral 35-40%

>> Lipid 1,5%

>> Carbohydrate Include chitin 25-30%

PROSES ISOLASI

Deasetilasi

(NaOH 50%)

Deproteinasi

(NaOH 3,5 N)

Demineralisasi

(HCl 1,5 N)

ANALISIS MUTU

Kitin/Kitosan

Kadar Air Kadar Nitrogen

Derajat Deasetilasi Viskositas

Kadar Abu

Kadar abu 0 %

Kadar air 7 %

Nitrogen 4,93 %

Viskositas 39,5 cps

Derajat

deasetilasi 95,3 %

UJI PROKSIMAT KITOSAN

PARAMETER MUTU KITOSAN

PARAMETER NILAI

Ukuran Partikel

Kadar Air

Kadar Abu

Derajat

Deasetilasi

Warna Larutan

Viskositas

Rendah

Medium

Tinggi

Ekstra tinggi

serpihan sampai

bubuk

10%

2 %

70%

jernih

1 % kitosan (cps)

< 200

200 799

800 2000

> 2000

Lab. Protan Jepang dalam Suptijah (1992)

Fungsi dan Manfaat Kitosan (Okuzumii dan Fujii, 2000):

Perban, sarung tangan

Menghambat tumor

Lensa kontak okuler

Benang operasi bedah

Serbuk obat untuk proteksi luka

Anti bakteri

Pelembab kosmetik

Pasta gigi

Makanan berserat penurun kolesterol

Stabilizer warna

Separasi limbah cair

Flokulan dan koagulan

Pemisahan protein

Pelindung sel

Pengangkut cairan dalam kromatografi

Pelindung benih

Hidroponik atau penyubur

Aplication of Chitin

As Colour and Flavour Stayer for Soap,

Lotion and Shampoo

Talcum Additive and Antibacteria

Metal Adsorbtion on Metal Exploration

Fertilizer

Aplication of Chitosan

As absorben on Seaweed Purification to produce pure

Agar (bacto agar)

Agarose

Carrageenan

Alginate

Flavour

Good Shrimp taste for Food

Snake Product Extruder Instan Noodle

Calsium

Suplemen

Farmacie

Food Health

Energy drink

Milk

Biscuit

Protein

For Feed

Fertilizer

Na Acetil

Cloroacetic production

Reagent for Soluble chitosan production

Desinfectan (HOCl) production by Electrochemical Proccessing

Liquor NaCl

Other Alternative on Chitin Production

Elektro Chemical Technology

Simple

Vite

Few of Reagent

Low Concntration Reagent

Few of Waste

Enzymatic Process

Irradiation Process

Absorbsi karoten dan klorofil

Bioteknologi

Matriks penyangga

Imobilisasi enzim :

Menempatkan enzim secara spesifik

dalam suatu ruang tertentu dengan

tetap mempertahankan aktivitas

katalitiknya dan dapat digunakan

secara berulang (Chibata 1978) kitosan

Keunggulan Kitosan :

Bentuk fisiknya dapat diubah (serpihan, manik berpori, gel, fiber, membran) Biodegradasi Murah dan Mudah penanganannya Afinitas yang tinggi terhadap protein Non toksik

Jenis-jenis kitosan berdasarkan BM

- Kitosan larut asam

- Kitosan larut air

- Karboksimetil kitosan

- Kitosan oligomer

- Kitosan nanopartikel

Shrimp shell

Washing

Boiling Extract FLAVOUR

Demineralisation

HCl 1 N, 900C, 1 h

Netralization

CALCIUM By Precifitation

Deproteination NaOH 3 N, 900C, 1 h

A

PROTEIN by Precifitation

A

Netralization

Deacetilation

NaOH 50%, 1400C, 1 h

CHITOSAN

Liquor NaCl HOCL (Desinfectant)

CLORACETIC

CHITIN

CHITIN/CHITOSAN

PRODUCTION BY ZERO WASTE SYSTEM