tinpus laporan.doc

8/18/2019 TINPUS LAPORAN.doc

1/4

Mikroba (Bakteri)

Mikroba adalah organisme berukuran mikroskopis yang antara lain terdiri dari bakteri,

fungi dan virus. Bakteri berkembang biak secara aseksual yaitu dengan pembelahan diri menjadi

dua (binary fission) dan secara konyugasi. Sel-sel akan memanjang dan apabila sudah mencapai

dua kali ukuran normal akan membelah di bagian tengah menjadi dua sel yang selanjutnya akan

mengalami pembelahan. Seksual yaitu pertukaran materi genetik dengan bakteri lainnya.

ertukaran materi genetik disebut rekomendasi genetik atau rekomendasi !"#. $ekombinasi

genetik menghasilkan dua sel bakteri yang masing-masing memiliki kombinasi materi genetik

dari dua sel induk. $ekombinasi dapat dilakukan dengan tiga cara yaitu % &ransformasi,

&ransduksi dan 'onyugasi (elcar *han, +).

Pengaruh Panas terhadap Pertumbuhan Mikroba

ertumbuhan didefiniskkan sebagai penambahan jumlah sel atau biomassa yang

berurutan dan teratur seiring dengan /aktu. ertumbuhan meliputi jumlah sel, berat kering,

kandungan protein, kandungan asam nukleat, dan sebagainya. "utrisi yang tersedia untuk kultivasi mikroba harus di dukung oleh kondisi fisik yang menghasilkan pertumbuhan optimum.

roses pertumbuhan bergantung pada reaksi kimia/i dan karena laju reaksi-reaksi ini

dipengaruhi oleh suhu, maka pola pertumbuhan bakteri tentunya juga dipengaruhi oleh suhu.

Selain itu suhu juga mempengaruhi laju pertumbuhan dan jumlah total pertumbuhan organisme

(elcar *han, +).

Mengenai pengaruh temperatur terhadap kegiatan fisiologi, maka mikroorganisme dapat

bertahan di dalam suatu batas temperatur tertentu. Berdasarkan atas batas temperatur itu, bakteri

dapat dibagi atas (!/ijoseputro, +0)%

+. Bakteri termofilik (politermik) yaitu bakteri yang tumbuh baik sekali pada temperature 11o-

2o*.

3. Bakteri mesofil (mesotermik) yaitu bakteri yang dapat hidup dengan baik antara 1 o-2o*,

temperature optimumnya 31o-02o*.

4. Bakteri psikofil (oligotermik) yaitu bakteri yang dapat hidup antara 2-42o*, temperature

optimumnya +2o-32o*. (!/ijoseputro, +0)

5aktor 6 faktor yang mempengaruhi ketahanan panas mikroba yaitu ketahanan panas

mikroba yang dipengaruhi oleh jumlah sel, umur sel, suhu pertumbuhan, air, nilai p7, suhu dan

/aktu pemanasan (5ardia, 3220).

+. 8umlah sel mikroba

Semakin tinggi jumlah sel mikroba, semakin tinggi tingkat ketahanannya terhadap panas. Mekanisme perlindungan sel terhadap panas di dalam populasi sel yang tinggi karena

sel memproduksi protein sebagai komponen pelindung (5ardia, 3220).

3. 9mur sel

Sel mikroba lebih tahan panas pada saat pertumbuhannya mencapai fase statis yaitu sel

sudah tua dan paling sensitif pada saat sel mengalami fase logaritmik. Sehingga semakin

berkurang aktivitas sel mikroba, semakin meningkat ketahanan panasnya (5ardia, 3220).


2/4

4. Suhu ertumbuhan

'etahanan panas mikroba meningkat dengan semakin tingginya suhu inkubasi. ada

suhu inkubasi yang tinggi terjadi seleksi genetik yang merangsang pertumbuhan galur yang

lebih tahan panas (5ardia, 3220).

0. #ir

'etahanan panas sel mikroba meningkat dengan menurunnya kelembaban atau

kandungan air. emanasan basah terhadap protein menyebabkan terbentuknya gugus

sulfhidril (-S7) yang mengakibatkan peningkatan kapasitas mengikat air oleh protein.

#danya air yang terikat pada protein mempermudah pemecahan ikatan peptida. ada

keadaan kering diperlukan energi lebih tinggi untuk memecah ikatan peptida atau protein

lebih sukar terdenaturasi sehingga sel mikroba lebih tahan panas (5ardia, 3220).

1. "ilai p7

Mikroba mempunyai ketahanan panas tertinggi pada p7 optimum untuk

pertumbuhannya yaitu sekitar p7 :,2. 8ika p7 diturunkan atau dinaikkan menjauhi p7

optimum maka ketahanan panas mikroba akan turun (5ardia, 3220).. Suhu dan ;aktu emanasan

ada suhu yang sama, /aktu pemanasan yang lebih lama akan meningkatkan kematian

sel mikroba. Semakin tinggi suhu pemanasan, kematian sel mikroba semakin besar. ada

suhu yang lebih tinggi, /aktu pemanasan yang diperlukan untuk membunuh sejumlah sel

semakin singkat (5ardia, 3220).

Esherichia coli


3/4

Lactobacillus Casei

>actobacillus merupakan bakteri =ram positif, tidak menghasilkan spora, biasanya tidak

bergerak, anaerob fakultatif, katalase negatif, koloninya dalam media agar berukuran 3-1 mm,

konfeks, opak, sedikit transparan, tidak berpigmen dan metabolit utamanya adalah asam laktat.

&umbuh baik pada suhu 31-02?* dan tersebar luas di lingkungan terutama dalam produk-produk

pangan asal he/an dan sayuran. Bakteri ini menetap dalam saluran pencernaan unggas dan

mamalia ($ay dan Bhunia, 322).

>actobacillus casei adalah bakteri =ram-positif, anaerob, tidak memiliki alat gerak, tidak

menghasilkan spora, berbentuk batang dan menjadi salah satu bakteri yang berperan penting.

>actobacillus adalah bakteri yang bisa memecah protein, karbohidrat, dan lemak dalam

makanan, dan menolong penyerapan elemen penting dan nutrisi seperti mineral, asam amino,

dan vitamin yang dibutuhkan manusia dan he/an untuk bertahan hidup (!amika, 322)

Menurut Marga/ani (+1) bakteri >actobacillus casei Shirota strain adalah galur unggul

yang mudah dan cocok untuk dikembangbiakkan dalam minuman dasar susu. Selain bakteri ini

mampu bertahan dari pengaruh asam lambung, juga mampu bertahan dalam cairan empedu

sehingga mampu bertahan hidup hingga usus halus. eranan lain terhadap kesehatan manusia

adalah untuk memperbaiki penyerapan kalsium pada usus, melancarkan buang air besar,

penyerapan bahan karsinogenik, membunuh bakteri patogen dan bersifat anti tumor.


4/4

Dwidjoseputro.2005. Dasar-Dasar Mikrobilogi . Penerbit Djambatan. Jakarta.

Fardia! "rikandi.200#. Mikrobiologi Pangan. Jakarta$ %ramedia Pustaka&tama.

%inns! '. . 2000. 'ooniation o the *espirator+ ,ra-t b+ a iruent "train o/ ian

1s-heri-hia -oi *euires -arriage o/ a 'onjugatitie Pasmid. 3n/e-tion and3mmunit+. o 4(6). 7a 8545985#8.

Mahatmi! 7apsari! 3 %ede :ka Darsana Dan 3 ;engah

tinpus laporan.doc

Documents