RESEP PEMPEK PALEMBANG

Bahan : ½ kg daging ikan tenggiri ½ kg tepung sagu tani

2 bh telur

1½ sdt garam

250 cc air dingin

1 sdt vetsin

CARA MEMBUAT PEMPEK ASLI PALEMBANG :1. Daging ikan dihaluskan sampai lembut, 2. Campurkan telur, garam, vetsin dan tuang air dingin sedikit demi sedikit sambil

diaduk sampai merata. Tambahkan tepung sagu uleni hingga rata.

3. Bentuk adonan sesuai jenis pempek*.

4. Setelah adonan terbentuk lalu direbus dalam air yang banyak sampai mengapung.

5. Goreng dahulu sebentar lalu diiris-iris sebelum dihidangkan dengan kuah cuka.

RESEP CUKO/ CUKA PEMPEK :

1.   Resep Sederhana :

Bahan : bawang putih, cabe rawit, air, garam, perasan air asam jawa, gula aren, bisa tambah vetsin.Cara Membuat : Semua bahan dimasak lalu disaring.

2.   Resep Komplit :

Bahan : 500 gram gula aren 50 gram asam jawa, peras dengan air sedikit

4 sendok teh cuka putih (boleh tidak)

5 gelas air

Haluskan : 5 siung bawang putih 2 sdm ebi

10 buah cabe rawit (disesuiakan)

1 sdm tongcai berikut tangkainya

1 sdm garam (disesuaikan)

CARA MEMBUAT CUKO/ CUKA PEMPEK KOMPLIT :1. Didihkan air dan gula merah, asam jawa, air, dan cuka dengan api kecil , setelah gula

larut, angkat lalu saring.2. Masukkan bahan yang sudah dihaluskan.

3. Memasukkan cabe, garam sebaik nya sambil di cicipi, disesuaikan dengan selera.

4. Didihkan kembali lalu angkat.

Tips biar cuko lebih terasa enak : Jika ingin cuko nya enak ulek campuran cabe dan bawang putih sehari sebelumnya. Gula merah yg dipakai sebaiknya gula batok yang tidak berbau angit sehingga adonan

cuko tidak terasa pahit.

Ebi halus juga, boleh dipisah seperti halnya cabe rawit tadi, pada saat makan baru dicampurkan, agar aromanya ebi tetap muncul.

Untuk memperoleh cuko yg sedap dan beraroma, inapkan cuko sehari.

RESEP KUE KLEPON KETAN ISI GULA MERAHBahan:

300 gram tepung ketan 1 sdm tepung tapioka

260 ml air daun suji

1 sdm air kapur sirih

5 gram garam

300 gram gula merah serut

150 gram kelapa parut, kukus bersama ½ sdt garam

350 gram adonan gula hias

CARA MEMBUAT KUE KLEPON KETAN ISI GULA MERAH :1. Campur tepung ketan, tepung tapioka, air kapur sirih, air daun suji dan garam. Uleni

adonan hingga kalis. Bentuk bulat, masing-masing seberat 15 gram, pipihkan dan beri isi dengan gula merah serut lalu bulatkan kembali.

2. Didihkan air, kecilkan api lalu rebus klepon hingga mengapung. Angkat. 

3. Penyajian, celupkan ke adonan gula, lalu tunggu biar agak dingin, celupkan bagian bawah dalam gula lagi lalu tancapkan di piring saji. Sajikan bersama kelapa parut yang telah dikukus.

RESEP LAKSO PALEMBANG

BAHAN LAKSO : 350 ml air ½ sdt garam

¼ sdt penyedap rasa

150 gram tepung beras

50 gram sagu tani

CARA MEMBUAT LAKSO PALEMBANG :

1. Campur air, garam, dan penyedap rasa menjadi satu. Rebus hingga mendidih. Masukkan tepung beras sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan yang kalis. Angkat dan biarkan dingin.

2. Masukkan sagu sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga tercampur rata.

3. Masukkan kedalam cetakan putu mayang, semprotkan adonan hingga terbentuk seperti mie diatas selembar daun pisang. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis..

4. Kukus kedalam panci kukusan selama 20 menit hingga matang. Angkat.

BAHAN DAN BUMBU KUAH LAKSO : 2 liter santan sedang 1 liter susu cair

5 sdm minyak sayur untuk menumis

25 gr garam

20 gr gula pasir

30 gr gula merah

5 gr merica bubuk

15 gr kaldu bubuk instan rasa ayam

15 gr penyedap rasa

Bawang goreng secukupnya

HALUSKAN : 10 gr ketumbar 40 gr kemiri

30 gr kunyit

200 gr bawang merah

100 gr bawang putih

CARA BIKIN KUAH LAKSO PALEMBANG :1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Tuangkan santan dan susu cair, aduk

dan masak hingga mendidih.

2. Bubuhi garam, gula pasir, gula merah, merica, kaldu bubuk, dan penyedap rasa, aduk dan masak kembali hingga matang dan kuah agak menyusut. Sesaat akan diangkat, masukkan bawang goreng.

PENYAJIAN :Letakkan lakso kedalam mangkuk/ piring saji. Tuangkan kuah, sajikan selagi hangat. 

RESEP SIOMAY BANDUNG ENAKBahan dan Bumbu :

200 gram ikan tenggiri 150 gram udang cincang

150 gram labu siam/ wortel, parut halus

250 gram tepung aci/ sagu

1 sdm garam

100 gram putih telur

10 butir bawang merah, haluskan

6 siung bawang putih, haluskan

Pelengkap sajian yang umum digunakan : kembang tahu, pare, tahu, kentang, kol dan telur.

CARA MEMBUAT SIOMAY BANDUNG :1. Campur ikan, udang, dan garam, aduk rata. Masukkan labu siam, putih telur, bawang

merah, dan bawang putih, aduk hingga rata. Masukkan tepung aci/ sagu, aduk hingga rata.

2. Masukan adonan ikan pada tahu, telur, kol dan pare. Sebagian bentuk bulat-bulat.

3. Kukus siomay dan semua pelengkap dalam dandang panas hingga matang.

4. Sajikan siomay dan pelengkapnya dengan siraman bumbu kacang.

RESEP BUMBU SIOMAY SAUS KACANG :Bahan :

500 gram kacang tanah sangrai, buang kulit, giling halus. 150 gram cabai merah besar

50 gram bawang merah

2 sdm garam

2 sdm gula

3 buah jeruk limau

CARA MEMBUAT BUMBU KACANG SIOMAY :1. Goreng cabai merah dan bawang merah. Angkat, haluskan. Campur bumbu halus

dengan kacang tanah, gula, garam, dan sedikit air, aduk rata. 2. Panaskan bumbu kacang sampai mendidih. Angkat lalu beri air perasan jeruk limau.

Sajikan sebagai siraman siomay.

KUE TELUR GABUS KEJU Bahan :

150 gram tepung sagu 75 gram tepung maizena

50 gram tepung terigu protein sedang

100 gram keju cheddar parut

3 butir telur

25 ml air

1 ¼ sdt garam

Minyak goreng secukupnya

CARA MEMBUAT KUE TELUR GABUS KEJU :1. Kocok lepas telur beserta air dan garam hingga rata. Masukkan ke dalam campuran

terigu, sagu dan maizenna yang telah diayak sebelumnya, aduk rata.2. Masukkan keju parut, aduk rata menggunakan tangan sampai adonan kalis dan bisa

dipilin lalu bentuk lonjong kecil, rendam ke dalam minyak dingin.

3. Siapkan minyak panas sedang. Ambil adonan dari minyak dingin dan goreng hingga kuning kecoklatan dan matang merata. Angkat dan tiriskan lalu simpan dalam wadah kedap udara.

Dalam pembuatan kue telur gabus sesuai resep di atas ternyata menghasilkan adonan yang tidak kalis, mungkin disebabkan perbedaan ukuran telur. Saat pembuatan saya tambahkan 20

gram tepung sagu, 20 gram tepung maizena dan 20 gram tepung terigu (ayak) serta kejunya juga ditambah sekitar 15 gram.

Tips : goreng kembali jika kue telur gabus keju telah melempem bila wadah sudah terlalu sering dibuka, maka telur gabus dapat renyah kembali.

KUE PUTU AYU ENAK DAN LEMBUT Bahan :

2 butir telur ayam 200 gram gula pasir

1 sdt SP

150 gram tepung terigu

200 ml santan

pewarna hijau secukupnya

100 gram kelapa muda parut

garam secukupnya

CARA MEMBUAT KUE PUTU AYU ENAK :1. Kocok telur, gula pasir dan SP sampai mengembang dan putih. Kemudian masukkan

terigu. Aduk rata.2. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Masukkan pewarna hijau, aduk

hingga rata.

3. Campur kelapa dan garam, aduk rata. Masukkan ke dasar cetakan sambil sedikit ditekan supaya padat. Tuang adonan putu ayu ke dalam cetakan hingga penuh.

4. Panaskan panci pengukus, kukus adonan hingga matang. Angkat dan sajikan untuk 18 buah.

Tips : Jangan gunakan api yang terlalu besar agar kukusan tidak terlalu panas sehingga bisa

menyebabkan kue merekah. Agar kelapa tampil rapi dan menarik, gunakan kelapa yang cukup muda dan saat

memasukkan ke dalam cetakan dengan cara sedikit ditekan agar lebih padat.

KUE ONDE-ONDE KACANG HIJAU

Bahan : 200 gram kacang hijau tanpa kulit, rendam 1 jam 150 gram gula pasir

1 lembar daun pandan

250 gram tepung ketan

25 gram tepung sagu

¼ sdt garam

175 ml santan hangat dari ¼ butir kelapa

100 gram wijen, cuci, tiriskan, jemur kering

minyak untuk menggoreng

CARA MEMBUAT ONDE-ONDE KACANG HIJAU :1. Rebus kacang hijau hingga matang lalu haluskan. Setelah halus, campur dengan gula

pasir dan daun pandan, panaskan di atas api kecil sambil diaduk hingga adonan dapat dibentuk seperti bulat kelerang, sisihkan untuk adonan isi.

2. Campur rata tepung ketan, tepung sagu dan garam. Tuang santan hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk. Uleni adonan hingga bisa dibentuk.

3. Ambil adonan, ukuran sesuai selera atau disesuaikan dengan jumlah isi. Bulatkan dan pipihkan lalu beri adonan isi, tutup dan bentuk bulat kembali. Gulingkan sambil tekan pelan tiap bulatan onde pada wijen.

4. Goreng dalam minyak banyak di atas api kecil hingga kekuningan dan mengapung, angkat dan tiriskan.

Tips :Jaga agar adonan kulit tetap lembap dengan ditutupi plastik atau percikkan sedikit air, supaya wijen melekat baik pada kulit adonan.