2/5/2015

1

KURSUS LATIHAN PENGENDALI MAKANAN

KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

1

PENAFIAN

• Modul pelajaran mungkin berlainan mengikut

Sekolah Latihan Pengendali Makanan atau

Tenaga Pengajar yang meberikan kursus.

Namu begitu isi kandungan ini menepati

piawaian yang ditetapkan oleh Kementerian

Kesihatan Malaysia.

2

KURSUSPENGENDALIANMAKANAN.COM

3

KLIK DI SINI UNTUK LAWATI KursusPengendalianMakanan.comdan cari lokasi kursus dan suntikan typhoid di sekitar kawasananda!

KANDUNGAN KURSUS

Merangkumi 4 seksyen iaitu:• Pengenalan• Kebersihan Makanan• Keselamatan Makanan• Faktor - Faktor Kritikal Keracunan

Makanan

4

SEKSYEN 1 :PENGENALAN

5

SYARAT KURSUS

SLPM diiktiraf KKM

Tenaga Pengajar diiktirafKKM

Yuran : RM 50.00

Tempoh : 3 jam

Peserta : 30 orang

6

2/5/2015

2

Sebarang pertanyaan sila hubungi:

Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan

Kementerian Kesihatan Malaysia

Aras 3, Blok E7, Parcel E,

Pusat Pentadbiran Kerajaan Persekutuan,

62590 Putrajaya.

Tel. : 03-8883 3888

Faks: 03-8883 3815/ 3341

Laman web rasmi: http://fsq.moh.gov.my

E-mail: fsq-division@moh.gov.my

7

• Akta Makanan 1983• Peraturan-Peraturan Makanan 1985• Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009• Akta Kawalan Penyakit 1988

KUASA PERUNDANGAN

8

KEPENTINGAN KEBERSIHAN DAN KESELAMATAN MAKANAN

9

KESIMPULAN TOPIK

Di akhir topik ini, pengendali makanan:1. Boleh menjelaskan betapa pentingnya latihan

pengendali makanan2. Memahami kebaikan latihan pengendali

makanan

10

SEKSYEN 2 :KEBERSIHAN MAKANAN

11

KEBERSIHAN MAKANAN

12

2/5/2015

3

KESIHATAN DIRI

Pemeriksaan Kesihatan Suntikan Typhoid

13

SAKIT/CEDERA

Sakit

Pembalut Kalis AirLuka

Mendapatkan Rawatan

14

FIZIKAL

Kuku pendek dan bersih

Memakai aksesori

Kuku panjang dan diwarnakan

Mandi

15

PAKAIAN

Topi

Apron

Penutup kepala

Baju bersih

KasutSarung tangan

16

KESALAHAN!!

SELIPAR

AKSESORI

APRON KOTOR

SAKIT (SELESEMA)

MEROKOK

TIDAK MEMAKAI PENUTUP KEPALA

PENUTUP KEPALA TIDAK DIPAKAI

DENGAN SEMPURNA

17

AMALAN BURUK PENGENDALI MAKANAN

Merasa makanan dengantangan Merokok Menggaru

Menyentuh makanan dengantangan Mengorek hidung Batuk ke arah makanan

18

2/5/2015

4

AMALAN BAIK PENGENDALI MAKANAN

Memakai sarung tangan

Menggunakan penyepit Mencuci tangan

Mencuci peralatan di sinki

19

7 LANGKAH BETUL MENCUCI TANGAN

20

11 • Basuh tangan dengan sabun secukupnya

22•Gosok tapak tangan

33•Gosok setiap jari dan celah jari

44•Gosok kuku di tapak tangan

55•Gosok belakang tangan

66•Basuh tangan dengan air bersih secukupnya

77•Keringkan tangan dengan tuala atau tisu bersih

PERALATAN BERSIH DAN SEMPURNA

21

PERALATAN YANG TIDAK SESUAI

BerkaratPatah Peralatan Kayu

22

Berkarat

PENGGUNAAN PERALATAN

Tidak BerasinganBerasingan

23

LANGKAH PENCUCIAN PERALATAN

24

2/5/2015

5

AMALAN PENCUCIAN

Pencucian di atas lantaiPencucian di tempat yang sesuai

25

PREMIS BERSIH

LANTAI

SILINGDINDING

26

PREMIS KOTOR

27

KEMUDAHAN ASAS

Tandas yang bersih

Sistem saliran yang bersih Sinki yang bersih

28

PREMIS DI TEPI JALAN RAYA

29

TIADA MAKHLUK PEROSAK

30

2/5/2015

6

LUAR PREMIS: SISTEM PERPARITAN

31

PEMBUANGAN SAMPAH

32

PEMBUANGAN SAMPAH YANG SALAH

33

KESIMPULAN TOPIK

Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh:1. Memahami bahawa kebersihan makanan bermula

daripada diri pengendali makanan itu sendiri danpersekitaran

2. Menjadi lebih peka terhadap kebersihan diri, peralatanyang digunakan dan keadaan premis.

3. Menjelaskan pakaian yang sepatutnya dipakai sewaktumengendalikan makanan

4. Melakukan amalan yang baik semasa mengendalikanmakanan

34

SEKSYEN 3 :KESELAMATAN MAKANAN

35

KESELAMATAN MAKANAN

36

2/5/2015

7

PEMILIHAN BAHAN MENTAH (BASAH)

37 38

PEMILIHAN BAHAN MENTAH(KERING)

BERAS

TEPUNG BIJIRIN

PEMILIHAN BAHAN MENTAH (MAKANAN TELAH DIPROSES)

Tarikh Luput

Pelabelan Yang Betul

Dan Keadaan Tin Yang

Sempurna

Tin yang kemek

39

BEKALAN AIR DAN AIS

Sumber air yang kotor

Sumber air yang bersih Ais diletakkan dalam bekas be rtutup

Ais bertindih dengan bahan makanan

40

JENIS-JENIS PENYIMPANAN BAHAN MENTAH

Sejuk beku

Sejuk Kering

41

PENYIMPANAN SEJUK

42

2/5/2015

8

ZON BAHAYA PENYIMPANAN

Suhu zon bahaya adalah

antara5 – 63°C

43

PENGENDALIAN BAHAN MENTAH YANG BETUL

Mencuci bahan mentah

Menggunakan peralatan yang berbeza mengikut

jenis makananMemakai sarung tangan

44

PENGENDALIAN BAHAN MENTAH YANG SALAH

Menggunakanperalatan yang

sama bagimemotongsayur dan

daging

Di atas lantai

Tidak memakaiperalatan yang

sesuai

45

PENYAHBEKUAN YANG BETUL

46

Di bahagian penyimpanan sejuk

KetuharMicrowave

Di bawah air yang mengalir

PENCEMARAN SILANG SEMASA PENGENDALIAN MAKANAN

47

PENYEDIAAN MAKANAN

JANGAN MASAK TERLALU AWAL

JANGAN MEMANASKAN

MAKANAN TERLALU KERAP

48

2/5/2015

9

MASAK TIDAK SEMPURNA

Telur separuhmasak

Ayam yang masih berdarah

Daging yang masih merah

49

PENYIMPANAN MAKANAN SELEPAS MASAK

Makanan DisejukkanDan Tertutup

Makanan Panas Dan Terdedah

50

PEMBUNGKUSAN MAKANAN

Makanan dibungkus dengan kertas surat

khabar

Makanan dibungkus dengan pembungkus

yang sesuai

51

PENGHIDANGAN MAKANAN

Hidangkan makanan dalam rak bertutup

dan mempunyai pemanas

Tutup makanandengan tudung

makanan

Gunakan penyepit semasa mengambil

makanan

52

PENGHIDANGAN MAKANAN

Jangansentuh

makanan / minumandengantangan

Janganhidang

makanansecara

bertindih

Jangan biarkan makanan/ minumanterdedah

53

PENGANGKUTAN MAKANAN

54

2/5/2015

10

KESIMPULAN TOPIK

Di akhir topik, pengendali makanan dapat:• Memilih bahan mentah yang baik sebelum menyediakan

makanan• Mengendalikan makanan dengan cara yang betul• Menjelaskan cara penyediaan bahan mentah dan

makanan yang bersih dan selamat

55 56

SEKSYEN 4 :FAKTOR-FAKTOR KRITIKAL

KERACUNAN MAKANAN

Sentuh Makanan Secara Langsung Dengan Tangan

57

Pencemaran Silang Daripada BahanMentah ke Makanan Sedia Dimakan

58

Bahan Kimia ke Makanan

Bahan Mentah ke Makanan

Masak Terlalu Awal (Hidang Lebih Daripada 4 Jam)

59

Makanan Tidak Cukup Masak

BerdarahMentah

60

2/5/2015

11

Memanaskan Dan Mencampurkan Makanan Lama Dengan Makanan Baru Dimasak

MAKANAN LAMA MAKANAN BARU

BAKTERIA

61

Bahan Mentah Rosak Atau Tercemar

62

Bahan Mentah Tidak Dinyahbeku Dengan Sempurna

Ikan tidak digoreng dengan sempurna kerana tidak dinyahbeku terlebih dahulu

63

Penyimpanan Bahan Mentah Dan Makanan Pada Suhu dan Tempat Yang

Salah

64

Pengendali Makanan Berpenyakit danTidak Mengamalkan Kebersihan Diri

Yang Baik

65

Makanan Terdedah Kepada Makhluk Perosak

66

2/5/2015

12

Peralatan Yang Kotor dan Tidak Sempurna

67

Keadaan Premis Yang Kotor Dan Tidak Diselenggara Dengan Baik

68

KESIMPULAN TOPIK

Di akhir topik, pengendali makanan dapat:• Menyenaraikan faktor-faktor kritikal keracunan

makanan• Mengetahui tindakan yang patut diambil untuk

mengawal faktor-faktor kritikal keracunan makanan.

69

PENUTUP

70

KESIMPULAN KURSUS

ATAU

PENJAJA BERSIH

71

SEKIAN TERIMA KASIH

72

Untuk Maklumat Lanjut, Lawati :

KURSUSPENGENDALIANMAKANAN.COM