KURSUS LATIHAN PENGENDALI MAKANAN

KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

1

PENAFIAN

• Modul pelajaran mungkin berlainan mengikut Sekolah Latihan Pengendali Makanan atau Tenaga Pengajar yang meberikan kursus. Namu begitu isi kandungan ini menepati piawaian yang ditetapkan oleh Kementerian Kesihatan Malaysia.

2

Dibentangkan Oleh:

3

KursusPengendalianMakanan.com

KURSUSPENGENDALIANMAKANAN.COM

4

KLIK DI SINI UNTUK LAWATI KursusPengendalianMakanan.com dan cari lokasi kursus dan suntikan typhoid di sekitar kawasan anda!

KANDUNGAN KURSUS

Merangkumi 4 seksyen iaitu:• Pengenalan• Kebersihan Makanan• Keselamatan Makanan• Faktor - Faktor Kritikal Keracunan

Makanan

5

SEKSYEN 1 :PENGENALAN

6

SYARAT KURSUS

SLPM diiktiraf KKM

Tenaga Pengajar diiktiraf KKM

Yuran : RM 50.00

Tempoh : 3 jam

Peserta : 30 orang

7

Sebarang pertanyaan sila hubungi:

Bahagian Keselamatan dan Kualiti MakananKementerian Kesihatan MalaysiaAras 3, Blok E7, Parcel E, Pusat Pentadbiran Kerajaan Persekutuan,62590 Putrajaya.Tel. : 03-8883 3888Faks: 03-8883 3815/ 3341Laman web rasmi: http://fsq.moh.gov.myE-mail: fsq-division@moh.gov.my

8

• Akta Makanan 1983• Peraturan-Peraturan Makanan 1985• Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009• Akta Kawalan Penyakit 1988

KUASA PERUNDANGAN

9

KEPENTINGAN KEBERSIHAN DAN KESELAMATAN MAKANAN

10

KESIMPULAN TOPIK

Di akhir topik ini, pengendali makanan:

1.Boleh menjelaskan betapa pentingnya latihan pengendali makanan

2.Memahami kebaikan latihan pengendali makanan

11

SEKSYEN 2 :KEBERSIHAN MAKANAN

12

KEBERSIHAN MAKANAN

13

KESIHATAN DIRI

Pemeriksaan Kesihatan Suntikan Typhoid

14

SAKIT/CEDERA

Sakit

Pembalut Kalis AirLuka

Mendapatkan Rawatan

15

FIZIKAL

Kuku pendek dan bersih

Memakai aksesori

Kuku panjang dan diwarnakan

Mandi

16

PAKAIAN

Topi

Apron

Penutup kepala

Baju bersih

KasutSarung tangan

17

KESALAHAN!!

SELIPAR

AKSESORI

APRON KOTOR

SAKIT (SELESEMA)

MEROKOK

TIDAK MEMAKAI PENUTUP KEPALA

PENUTUP KEPALA TIDAK DIPAKAI

DENGAN SEMPURNA

18

AMALAN BURUK PENGENDALI MAKANAN

Merasa makanan dengan tangan Merokok Menggaru

Menyentuh makanan dengan tangan Mengorek hidung Batuk ke arah makanan

19

AMALAN BAIK PENGENDALI MAKANAN

Memakai sarung tangan

Menggunakan penyepit Mencuci tangan

Mencuci peralatan di sinki

20

7 LANGKAH BETUL MENCUCI TANGAN

21

PERALATAN BERSIH DAN SEMPURNA

22

PERALATAN YANG TIDAK SESUAI

BerkaratPatah Peralatan Kayu

23

Berkarat

PENGGUNAAN PERALATAN

Tidak BerasinganBerasingan

24

LANGKAH PENCUCIAN PERALATAN

25

AMALAN PENCUCIAN

Pencucian di atas lantaiPencucian di tempat yang sesuai

26

PREMIS BERSIH

LANTAI

SILINGDINDING

27

PREMIS KOTOR

28

KEMUDAHAN ASAS

Tandas yang bersih

Sistem saliran yang bersih Sinki yang bersih

29

PREMIS DI TEPI JALAN RAYA

30

TIADA MAKHLUK PEROSAK

31

LUAR PREMIS: SISTEM PERPARITAN

32

PEMBUANGAN SAMPAH

33

PEMBUANGAN SAMPAH YANG SALAH

34

KESIMPULAN TOPIK

Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh:

1. Memahami bahawa kebersihan makanan bermula daripada diri pengendali makanan itu sendiri dan persekitaran

2. Menjadi lebih peka terhadap kebersihan diri, peralatan yang digunakan dan keadaan premis.

3. Menjelaskan pakaian yang sepatutnya dipakai sewaktu mengendalikan makanan

4. Melakukan amalan yang baik semasa mengendalikan makanan

35

SEKSYEN 3 :KESELAMATAN MAKANAN

36

KESELAMATAN MAKANAN

37

PEMILIHAN BAHAN MENTAH (BASAH)

38

39

PEMILIHAN BAHAN MENTAH(KERING)

BERAS

TEPUNG BIJIRIN

PEMILIHAN BAHAN MENTAH (MAKANAN TELAH DIPROSES)

Tarikh Luput

Pelabelan Yang Betul

Dan Keadaan Tin Yang

Sempurna

Tin yang kemek

40

BEKALAN AIR DAN AIS

Sumber air yang kotor

Sumber air yang bersih Ais diletakkan dalam bekas bertutup

Ais bertindih dengan bahan makanan

41

JENIS-JENIS PENYIMPANAN BAHAN MENTAH

Sejuk beku

Sejuk Kering

42

PENYIMPANAN SEJUK

43

ZON BAHAYA PENYIMPANAN

Suhu zon bahaya adalah

antara 5 – 63°C

44

PENGENDALIAN BAHAN MENTAH YANG BETUL

Mencuci bahan mentah

Menggunakan peralatan yang berbeza mengikut

jenis makananMemakai sarung tangan

45

PENGENDALIAN BAHAN MENTAH YANG SALAH

Menggunakan peralatan yang

sama bagi memotong sayur dan

daging

Di atas lantai

Tidak memakai peralatan yang

sesuai

46

PENYAHBEKUAN YANG BETUL

47

Di bahagian penyimpanan sejuk

Ketuhar Microwave

Di bawah air yang mengalir

PENCEMARAN SILANG SEMASA PENGENDALIAN MAKANAN

48

PENYEDIAAN MAKANAN

JANGAN MASAK TERLALU AWAL

JANGAN MEMANASKAN

MAKANAN TERLALU KERAP

49

MASAK TIDAK SEMPURNA

Telur separuh masak

Ayam yang masih berdarah

Daging yang masih merah

50

PENYIMPANAN MAKANAN SELEPAS MASAK

Makanan Disejukkan Dan Tertutup

Makanan Panas Dan Terdedah

51

PEMBUNGKUSAN MAKANAN

Makanan dibungkus dengan kertas surat

khabar

Makanan dibungkus dengan pembungkus

yang sesuai

52

PENGHIDANGAN MAKANAN

Hidangkan makanan dalam rak bertutup

dan mempunyai pemanas

Tutup makanan dengan tudung

makanan

Gunakan penyepit semasa mengambil

makanan

53

PENGHIDANGAN MAKANAN

Jangan sentuh

makanan / minuman dengan tangan

Jangan hidang

makanan secara

bertindih

Jangan biarkan makanan/ minumanterdedah

54

PENGANGKUTAN MAKANAN

55

KESIMPULAN TOPIK

Di akhir topik, pengendali makanan dapat:• Memilih bahan mentah yang baik sebelum menyediakan

makanan• Mengendalikan makanan dengan cara yang betul

• Menjelaskan cara penyediaan bahan mentah dan makanan yang bersih dan selamat

56

57

SEKSYEN 4 :FAKTOR-FAKTOR KRITIKAL

KERACUNAN MAKANAN

Sentuh Makanan Secara Langsung Dengan Tangan

58

Pencemaran Silang Daripada Bahan Mentah ke Makanan Sedia Dimakan

59

Bahan Kimia ke Makanan

Bahan Mentah ke Makanan

Masak Terlalu Awal (Hidang Lebih Daripada 4 Jam)

60

Makanan Tidak Cukup Masak

BerdarahMentah

61

Memanaskan Dan Mencampurkan Makanan Lama Dengan Makanan Baru Dimasak

MAKANAN LAMA MAKANAN BARU

BAKTERIA

62

Bahan Mentah Rosak Atau Tercemar

63

Bahan Mentah Tidak Dinyahbeku Dengan Sempurna

Ikan tidak digoreng dengan sempurna kerana tidak dinyahbeku terlebih dahulu

64

Penyimpanan Bahan Mentah Dan Makanan Pada Suhu dan Tempat Yang

Salah

65

Pengendali Makanan Berpenyakit dan Tidak Mengamalkan Kebersihan Diri

Yang Baik

66

Makanan Terdedah Kepada Makhluk Perosak

67

Peralatan Yang Kotor dan Tidak Sempurna

68

Keadaan Premis Yang Kotor Dan Tidak Diselenggara Dengan Baik

69

KESIMPULAN TOPIK

Di akhir topik, pengendali makanan dapat:• Menyenaraikan faktor-faktor kritikal keracunan

makanan• Mengetahui tindakan yang patut diambil untuk

mengawal faktor-faktor kritikal keracunan makanan.

70

PENUTUP

71

KESIMPULAN KURSUS

ATAU

PENJAJA BERSIH

72

SEKIAN TERIMA KASIH

73

Untuk Maklumat Lanjut, Lawati :

KURSUSPENGENDALIANMAKANAN.COM