1

BAB 6 : TEKNOLOGI PEMPROSESAN MAKANAN 1. Cadangkan lima sebab untuk pemprosesan makanan.

(a) …………………………………………………………………………………..

(b) ………………………………………………………………………………….

(c) …………………………………………………………………………………..

(d) …………………………………………………………………………………..

(e) ………………………………………………………………………………….

2. (a) Apakah yang dimaksudkan pempasteuran?

……………………………………………………………………………..........

……………………………………………………………………………..........

(b) Lengkapkan carta alir di bawah untuk menunjukkan peringkat semasa pempasteuran susu.

(c) Nyatakan satu kelebihan dan satu kekurangan bagi susu yang dipasteurkan.

Kelebihan Kekurangan

MILK

2

3. Lengkapkan jadual di bawah:

Kaedah Penerangan Contoh

Pengetinan

Pengeringan

Penyejukbekuan

Penyinaran

4. Lengkapkan jadual di bawah:

Fungsi Contoh

Pewarna

Pengawet

Pengemulsi

Peluntur

Perisa

3

1. Pembiakbakaan terpilih digunakan untuk mendapatkan baka yang lebih baik bagi haiwan ternakan sebagai sumber makanan. (a) Namakan variasi baru yang diperolehi daripada pembiakbakaan berikut . (b) Isikan tempat kosong dengan jawapan yang betul.

Kelebihan pembiakbakaan

(i) ………………..

(ii) ……………...

(iii) ………………

…………………

X Lembu

tempatan

Lembu Eropah

4

2. Isikan kotak dibawah dengan jawapan yang betul.

Bagaimanakah petani

mengekalkan kesuburan tanah?

(a)

(b) (d)

(c)

5

1. Nyatakan maklumat yang perlu dinyatakan pada label makanan berdasarkan Akta makanan 1985.

(a)

(b)

(c)

(d)

(e)

2. Tandakan [ √ ] bagi penyataan yang betul dan [ X ] bagi penyataan yang salah.

( a )Makanan yang telah beberapa hari melebihi tarikh luput adalah tidak selamat untuk dimakan.

[ ]

(b) Semua makanan yang diproses mesti dilabel dengan logo halal. [ ]

(c) Tin yang kemik mungkin mengandungi bakteria. [ ]

(d) Memakan makanan yang telah melepasi tarikh luput mungkin akan mengalami keracunan makanan.

[ ]

(e) Kita tidak akan dibayar gantirugi sekiranya kita terbeli barangan yang telah tamat tarikh luput.

[ ]

6

3. Rajah di bawah adalah label makanan yang mana maklumatnya tidak lengkap (a) Nyatakan tiga maklumat yang tidak dinyatakan pada label.

(i) ……………………………………………………………………………………………

(ii) ……………………………………………………………………………………………

(iii) ……………………………………………………………………………………………

(b) Kenalpasti dua bahan kimia dalam makanan

(i) …………………………………………………………………………………………….

(ii) …………………………………………………………………………………………….

(c) Berikan dua kesan buruk penggunaan bahan kimia dalam makanan seperti yang dinyatakan

.

(i) ………………………………………………………………………………………………

(ii) ……………………………………………………………………………………………....

JERUK BETIK

Kandungan:

Betik,air,gula

garam, asid askorbik ,

Pewarna yang dibenarkan

1

BAB 6 : TEKNOLOGI PEMPROSESAN MAKANAN

1. Cadangkan lima sebab untuk pemprosesan makanan.

(a) Untuk membunuh mikroorganisma berbahaya dalam makanan.

(b) Untuk mengawet makanan dan menjadikannya tahan lama.

(c) Untuk menambah nutrien dalam makanan.

(d) Untuk memudahkan penyimpanan dan pengangkutan.

(e) Untuk menjadikan makanan mudah dihadam.

2. (a) Apakah yang dimaksudkan pempasteuran?

Proses membuat susu atau makanan lain yang selamat untuk dimakan dengan cara

memusnahkan mikroorganisma dengan cara pemanasan.

(b) Lengkapkan carta alir di bawah untuk menunjukkan peringkat semasa pempasteuran susu.

(c) Nyatakan satu kelebihan dan satu kekurangan bagi susu yang dipasteurkan.

Kelebihan Kekurangan

membunuh patogen contohnya

bakteria

Susu tidak steril sepenuhnya kerana

spora bacteria tidak dimusnahkan

/dibunuh.

MILK

Susu disimpan dalam

bekas kedap udara

Susu disejukkan serta

merta sehngga 10°C

Susu dipanaskan

sehingga 63°C untuk

30 minit atau 72°C

untuk 15 saat.

2

3. Lengkapkan jadual di bawah:

Kaedah Penerangan Contoh

Pengetinan

Didihkan dan simpan dalam tin

yang tertutup.

Kacang pis, jagung

Pengeringan

Penyingkiran air daripada

makanan.

ikan, kacang tanah

Penyejukbekuan

Simpan makanan pada suhu di

bawah 0oC.

daging

Penyinaran

Penggunaan X-ray atau sinar

gamma untuk membunuh

mikroorganisma

Buah-buahan, sayur-

sayuran

4. Lengkapkan jadual di bawah:

Fungsi

Contoh

Menjadikan makanan kelihatan lebih

menarik

Sunset yellow

Untuk mengelakkan pertumbuhan

mikroorganisma

Asid Benzoik

Untuk menjadikan makanan lebih

lazat

Monosodium glutamat

Untuk menyingkirkakan warna yang

tidak diingini.

Nitrogen oksida

Untuk mengelakkan pemisahan dua

cecair tidak larut campur

Lesitin

Pewar

na

Pengawet

Pengemulsi

Pelunt

ur

Perisa

3

1. Pembiakbakaan terpilih digunakan untuk mendapatkan baka yang lebih baik bagi haiwan

ternakan sebagai sumber makanan.

(a) Namakan variasi baru yang diperolehi daripada pembiakbakaan berikut .

(b) Isikan tempat kosong dengan jawapan yang betul.

Kelebihan pembiakbakaan

(i) Cepat membesar

(ii) Menghasilkan

lebih banyak

(iii) Lebih

tahan/rintang

Lembu tempatan

Lembu Eropah

Mafriwal

X

(ii) Menghasilkan

lebih banyak

daging atau susu

(iii) Lebih

tahan/rintang

terhadap jangkitan

penyakit

4

2. Isikan kotak dibawah dengan jawapan yang betul.

Bagaimanakah petani mengekalkan

kesuburan tanah?

(a) Menggunakan baja

(b) Tanaman bergilir (d) Pengurusan tanah

yang efisien

(c) Pelbagaikan jenis

tanaman

5

1. Nyatakan maklumat yang perlu dinyatakan pada label makanan berdasarkan Akta makanan 1985.

(a) Nama dan alamat pengeluar/pengilang

(b) Nama makanan/Jenis makanan

(c) Kandungan/ramuan

(d) Tarikh luput

(e) Berat bersih/isipadu

2. Tandakan [ √ ] bagi penyataan yang betul dan [ X ] bagi penyataan yang salah.

( a )Makanan yang telah beberapa hari melebihi tarikh luput adalah

tidak selamat untuk dimakan.

[ √ ]

(b) Semua makanan yang diproses mesti dilabel dengan logo halal. [ X ]

(c) Tin yang kemik mungkin mengandungi bakteria. [ √ ]

(d) Memakan makanan yang telah melepasi tarikh luput mungkin akan

mengalami keracunan makanan.

[ √ ]

(e) Kita tidak akan dibayar gantirugi sekiranya kita terbeli barangan

yang telah tamat tarikh luput.

[ X ]

6

3. Rajah di bawah adalah label makanan yang mana maklumatnya tidak lengkap

(a) Nyatakan tiga maklumat yang tidak dinyatakan pada label.

(i) Tarikh luput

(ii) Nama dan alamat pengeluar/pengilang

(iii) Berat bersih

(b) Kenalpasti dua bahan kimia dalam makanan

(i) asid askorbik

(ii) Pewarna yang dibenarkan

(c) Berikan dua kesan buruk penggunaan bahan kimia dalam makanan seperti yang dinyatakan .

(i) kanser // alahan atau ruam pada kulit

(ii) Mengganggu sistem pencernaan // keracunan makanan

JERUK BETIK

Kandungan:

Betik,air,gula

garam, asid askorbik ,

Pewarna yang dibenarkan