laporan praktikum identifikasi jenis bahan pewarna (2)

8/18/2019 Laporan Praktikum Identifikasi Jenis Bahan Pewarna (2)

1/16

LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA DASAR

I. Judul Percobaan : IDENTIFIKASI JENIS

BAHAN PEARNA

II. Har!"Tan##al Percobaan: Ju$a%"&' No(e$ber )*&+

III. Sele,a! Percobaan : Ju$a%"&' No(e$ber )*&+

I-. Tuuan Percobaan

Mengidentifikasi jenis bahan pewarna yang dipakai pada tahu kuning dan

beberapa jenis makanan lain.

-. T!nauan Pu,%a/a

Pewarna makanan merupakan benda berwarna yang memiliki afinitas kimia

terhadap makanan yang diwarnainya. Pemberian warna pada makanan umumnya

bertujuan agar makanan terlihat lebih menarik sehingga menimbulkan selera orang

untuk memakannya. Zat pewarna yang biasa digunakan sebagai zat aditif makanan

dibagi menjadi dua, yaitu : pewarna buatan/sintesis dan pewarna alami. Pewarna

sintesis merupakan pewarna yang dibuat dari bahan-bahan kimia, ontohnya :

!artazine "kuning#, $armoisine "merah#, %rilliant %lue &$& "biru#, dan sebagainya.

'edangkan pewarna alami dibuat dari ekstrak bagian-bagian tumbuhan tertentu,

misalnya warna hijau dari daun pandan suji atau warna kuning dari kunyit, dan masih

banyak lainnya.

(unyit merupakan salah satu indikator alami yang dapat menunjukkan sifat

asam dan basa suatu larutan. )ndikator asam basa dari kunyit, akan memberikan warna

kuning ketika dilarutkan dalam larutan yang bersifat asam dan akan memberikan

warna merah ketika dilarutkan dalam larutan yang bersifat basa. 'edangkan daun

pandan suji tidak bisa digunakan sebagai indikator alami sama sekali karena pandan

suji tidak mengalami perubahan waran yang menolok ketika diberi larutan asam/basa,

sehingga sulit bila digunakan sebagai indikator alami. *ntuk menguji apakah warna

dari tahu kuning berasal dari kunyit atau bukan dapat digunakan air kapur, karena air

kapur bersifat basa.

-I. ALAT DAN BAHAN

Ala% :

- Mortar "alu# + buah- Pestle "lumping# + buah

- elas kimia + m buah


2/16

- elas ukur + m + buah

- (ertas saring buah

- Plat tetes + buah

- Pipet tetes 0 buah

- Pisau + buah

- Pengaduk + buah

Ba0an :

- (unyit 1 gram

- Pandan suji 1 gram

- 'ampel makanan

o 2asi kuning seukupnya

o !ahu kuning seukupnya

o (oi-koi seukupnya

o 3adar gulung seukupnya

- arutan etanol + m

- arutan 4$l +M seukupnya

- arutan 2a54 +M seukupnya

- 6ir kapur seukupnya

-II. 1ara Kera

6lur perobaan

a. Pembuatan )ndikator 6lami (unyit sebagai arutan Pembanding

7 tetes

2a54 + M

3iteteskan pada

plat tetes

7 tetes

4$l + M

Pada tempat

yang berbeda

1 tetes larutan kunyit "ekstraksi#

Plat tetes 6 Plat tetes %

Merah(uning "-#

ditumbuk

3ipindahkan ke

dalam gelas kimia7 0 m etanol

3iaduk hingga

homogen

1 gram kunyit

(unyit halus

arutan disaring

dengan kertas saring

8esidu &iltrat

3isimpan sebagai

pembanding


3/16

b. *ji Pewarna (unyit pada %ahan Pewarna

. Pembuatan )ndikator 6lami Pandan 'uji sebagai arutan Pembanding

3ibandingkan

3imasukkan dalam

plat tetes

7 0 tetes 2a54 +M

2asi (uning

'ampel nasi kuning

'ampel nasi kuning

7 tetes 2a54 +M

Merah

arutan

Pembanding plat %

Merah

7 + tetes

air kapur

3imasukkan dalam

tabung reaksi

7 1 m larutan air

kapur

!ahu (uning

'ampel tahu kuning

(uning

arutan (unyit

Merah

3ibandingkan

ditumbuk

3ipindahkan ke

dalam gelas kimia7 0 m etanol

3iaduk hingga

homogen

1 gram pandan suji

Pandan suji halus

arutan disaring

dengan kertas saring

8esidu &iltrat

3isimpan sebagai

pembanding

7 tetes

2a54 + M

Pada tempat

yang berbeda

3iteteskan pada

plat tetes

7 tetes

4$l + M

1 tetes larutan pandan suji "ekstraksi#

Plat tetes 6 Plat tetes %

(uning 4ijau kekuningan


4/16

d. *ji Pewarna Pandan 'uji pada %ahan Makanan

3imasukkan dalam

tabung reaksi %

7 1 m 4$l +M

3imasukkan dalam

tabung reaksi 6

7 1 m 4$l +M

'ampel koi-koi 'ampel dadar gulung

4ijau 4ijau

arutan Pembanding

Plat 6

3ibandingkan


5/16

I2. ANALISIS DATA

(ami telah melakukan perobaan tentang identifikasi jenis bahan pewarna

yang bertujuan untuk mengidentifikasi bahan pewarna yang dipakai pada tahu

kuning dan beberapa jenis makanan lain.

Perobaan yang pertama , bertujuan untuk membuat indikator alami yang

digunakan sebagai larutan pembanding. Pertama, sebanyak sebanyak 1 gram kunyit

ditumbuk hingga halus, kemudian kunyit yang sudah dihaluskan dipindahkan ke

dalam gelas kimia, lalu ditambahkan 0 m larutan 9thanol dan diaduk hingga

homogen. arutan homogen tersebut kemudian disaring dengan kertas saring yang

menghasilkan residu dan filtrat. &iltrat disimpan sebagai pembanding. 'elanjutnya,

diteteskan 1 tetes ekstraksi larutan kunyit pada plat tetes 6 dan %. Pada plat tetes 6

ditambahkan tetes 4$l + M, sedangkan pada plat tetes % ditambahkan tetes

2a54 + M. 4asilnya pada plat tetes 6 larutan kunyit yang awalnya berwarna kuning

setelah ditetesi 4$l tidak berubah warna sedangkan pada plat tetes % setelah ditetesi

larutan 2a54 berubah menjadi merah.


6/16

Pada perobaan kedua, bertujuan untuk menguji pewarna kunyit pada bahan

makanan "nasi kuning dan tahu kuning#. Pertama, sampel nasi kuning sebanyak 0

butir dimasukkan ke dalam plat tetes kemudian ditambahkan tetes 2a54 + M

sehingga warna nasi kuning berubah menjadi merah "-#. 4asil tersebut dibandingkan

dengan larutan pembanding plat tetes % yang berwarna merah. (edua, sampel tahu

kuning dimasukkan ke dalam tabung reaksi lalu ditambahkan 1 m air kapur, warna

tahu kuning tidak berubah "tetap kuning#. (emudian larutan kunyit dimasukkan ke

dalam tabung reaksi dan ditambahkan + tetes air kapur yang menyebabkan warna

kunyit berubah menjadi merah. 4asil dari kedua prosedur tersebut dibandingkan.

Perobaan ketiga, bertujuan untuk membuat indikator alami pandan suji

sebagai larutan pembanding. Pertama, sebanyak 1 gram pandan suji ditumbuk

hingga halus, kemudian dimasukkan ke dalam gelas kimia dan ditambahkan 0 m

9thanol, lalu diaduk hingga homogen. arutan homogen tersebut kemudian disaring

dengan kertas saring yang menghasilkan residu dan filtrat. &iltrat disimpan sebagai

pembanding. 'elanjutnya, diteteskan 1 tetes ekstraksi larutan pandan suji pada plat

tetes 6 dan %. Pada plat tetes 6 ditambahkan tetes 4$l + M, sedangkan pada plat

tetes % ditambahkan tetes 2a54 + M. 4asilnya pada plat tetes 6 larutan pandan

suji yang awalnya berwarna hijau, setelah ditetesi 4$l warnanya berubah menjadi

kuning. 'edangkan pada plat tetes %, setelah ditetesi larutan 2a54 warnanya

menjadi hijau kekuningan.

Perobaan keempat, bertujuan untuk menguji pewarna pandan suji pada

bahan makanan, yaitu koi-koi dan dadar gulung. Pertama, sampel koi-koi dan

dadar gulung dimasukkan dalam tabung reaksi yang berbeda, kemudian masing-

masing ditambahkan 1 m larutan 4$l + M. (emudian diamati perubahannya, dan

ternyata kedua sampel tersebut tidak berubah warna "warnanya tetap hijau#.

(emudian, kedua hasil perobaan tersebut dibandingkan dengan larutan pembanding

plat 6 pada perobaan ketiga, dan ternyata hasilnya berbeda.

2. PEMBAHASAN

Pada perobaan pertama, sebanyak sebanyak 1 gram kunyit ditumbuk

hingga halus, kemudian kunyit yang sudah dihaluskan dipindahkan ke dalam gelas

kimia, lalu ditambahkan 0 m larutan 9thanol, kemudian diaduk hingga homogen.

9thanol merupakan pelarut organik. &ungsi dari ekstraksi adalah untuk memisahkan

ampuran senyawa dengan berbagai sifat kimia yang berbeda sehingga diperoleh


7/16

senyawa organik yang murni yaitu dalam kunyit terdapat senyawa kurkumin. arutan

homogen tersebut kemudian disaring dengan kertas saring yang menghasilkan residu

dan filtrat. &iltrat disimpan sebagai pembanding. (emudian, 1 tetes larutan ekstraksi

kunyit diteteskan pada plat 6 dan ditambahkan dengan tetes larutan 4$l +M.

arutan kunyit warnanya tetap kuning. 'edangkan pada plat %, ditetesi 1 tetes larutan

ekstraksi kunyit dan ditambahkan tetes larutan 2a54 +M. arutan kunyit yang

awalnya berwarna kuning berubah menjadi merah. 4al ini disebabkan karena 4$l

bersifat asam, sehingga ketika bereaksi dengan kunyit warnanya menjadi

kuning"tetap#, sedangkan larutan 2a54 bersifat basa, sehingga ketika diteteskan

pada larutan kunyit warnanya berubah menjadi merah.

Pada perobaan kedua, kami menggunakan dua sampel makanan yang akan

diuji bahan pewarnanya yaitu nasi kuning dan tahu kuning. Pertama, nasi kuning

diletakkan pada plat tetes kemudian ditetesi dengan tetes larutan 2a54 +M, setelah

ditetesi larutan 2a54 +M, warna nasi kuning yang sebelumnya kuning berubah

menjadi merah. (emudian dibandingkan dengan larutan pembanding plat % pada

perobaan pertama. 3an ternyata warna yang dihasilkan sama. 4al ini menunjukkan

bahwa nasi kuning yang kami uji menggunakan bahan pewarna kunyit "alami#.

(emudian, untuk menguji bahan pewarna pada tahu kuning, kami memasukkan

sampel tahu kuning pada tabung reaksi, lalu ditambahkan dengan 1 m air kapur.

4asilnya yaitu, warna tahu tetap kuning. (emudian hasil tersebut dibandingkan

dengan larutan pembanding yang dibuat dari larutan ekstraksi kunyit yang

dimasukkan dalam tabung reaksi dan ditambahkan dengan + tetes air kapur, dan

ternyata hasilnya berbeda, setelah ditetesi air kapur, warna kunyit berubah menjadi

merah. 4al ini menunjukkan bahwa bahan pewarna yang digunakan pada tahu

kuning merupakan bahan pewarna sintesis. 2a54 dan air kapur digunakan untuk

menguji bahan pewarna kunyit pada makanan karena 2a54 dan air kapur bersifat basa, kunyit bereaksi dengan basa menghasilkan warna merah.

Pada perobaan ketiga, kami membuat indikator alami pandan suji sebagai

larutan pembanding dengan ara : Pertama, sebanyak 1 gram pandan suji ditumbuk

hingga halus, kemudian dimasukkan ke dalam gelas kimia dan ditambahkan 0 m

9thanol yang berfungsi sebagai pelarut organi untuk mendapatkan zat klorofil murni

dari daun pandan suji, lalu diaduk hingga homogen. arutan homogen tersebut

kemudian disaring dengan kertas saring yang menghasilkan residu dan filtrat. &iltrat

disimpan sebagai pembanding. 'elanjutnya, diteteskan 1 tetes ekstraksi larutan


8/16

pandan suji pada plat tetes 6 dan %. Pada plat tetes 6 ditambahkan tetes 4$l + M,

sedangkan pada plat tetes % ditambahkan tetes 2a54 + M. 4asilnya pada plat tetes

6 larutan pandan suji yang awalnya berwarna hijau, setelah ditetesi 4$l warnanya

berubah menjadi kuning. 'edangkan pada plat tetes %, setelah ditetesi larutan 2a54

warnanya menjadi hijau kekuningan. 3ari dua hasil tersebut, pandan suji tidak

menghasilkan perbedaan warna yang menolok ketika ditetesi dengan larutan yang

bersifat asam/basa. 5leh karena itu, pandan suji sulit untuk dijadikan indikator alami

asam-basa.

Pada perobaan keempat, kami menguji pewarna pandan suji pada dua

sampel makanan, yaitu koi-koi dan dadar gulung. Pertama, sampel koi-koi dan

dadar gulung dimasukkan dalam tabung reaksi yang berbeda, kemudian masing-

masing ditambahkan 1 m larutan 4$l + M. (emudian diamati perubahannya, dan

ternyata kedua sampel tersebut tidak berubah warna "warnanya tetap hijau#.

(emudian, kedua hasil perobaan tersebut dibandingkan dengan larutan pembanding

plat 6 pada perobaan ketiga, dan ternyata hasilnya berbeda, kedua sampel makanan

setelah ditambahkan dengan 1 m larutan 4$l menunjukkan hasil yang sama yaitu

warnanya tetap hijau, sedangkan pada larutan pembanding plat 6 warnanya kuning.

4al ini menunjukkan bahwa koi-koi dan dadar gulung menggunakan bahan

pewarna sintesis.

2I. KESIMPULAN

%erdasarkan perobaan yang telah kami lakukan maka dapat ditarik

kesimpulan bahwa nasi kuning menggunakan bahan pewarna alami "kunyit#..

'edangkan tahu kuning menggunakan bahan pewarna sintesis. Pada makanan koi-

koi dan dadar gulung, keduanya menggunakan bahan pewarna sintesis

2II. JAABAN PERTAN3AAN

+. Pewarna sintesis merupakan pewarna yang dibuat dari bahan-bahan kimia, ontohnya :

!artazine "kuning#, $armoisine "merah#, %rilliant %lue &$& "biru#, dan sebagainya.

'edangkan pewarna alami 6dalah zat warna alami "pigmen# yang diperoleh dari

tumbuhan, hewan, atau dari sumber-sumber mineral, misalnya warna hijau dari daun

pandan suji atau warna kuning dari kunyit, warna orange dari wortel, dan sebagainya.

'edangkan dari hewan ontohnya terdapat dalam lobster dan kulit udang.

. Pada umumnya untuk mengetahui kandungan zat warna dalam bahanmakanan/minuman dilakukan analisa seara kualitatif yang pada prinsipnya menguji


9/16

larutan makanan dengan benang wool putih yang tidak berlemak. 'etelah diketahui

bahwa dalam makana/minuman terdapat bahan pewarna tambahan, dilanjutkan

pengujian dengan larutan asam dan larutan basa. 'ehingga dengan demikian dapat

diketahui apakah zat warna tambahan dalam suatu makanan/minuman itu termasuk zat

warna tambahan yang memenuhi persyaratan dalam makanan/minuman.1. $ontoh bahan makanan yang menggunakan pewarna alami : nasi kuning yang

menggunakan pewarna dari kunyit, kue putu yang menggunakan pewarna dari pandan

suji, dan rawon yang menggunakan pewarna dari kluwek. $ontoh bahan makanan

yang menggunakan pewarna sintesis : permen, es krim, minuman suplemen yang

warnanya bisa dari !artrazine " 9+ atau ellow 0 #, 'unset ellow " 9++ , 5range

ellow ' atau ellow ; #, Poneau #,

?uinoline ellow " 9+< #.

2III. DAFTAR PUSTAKA

- 6nonim.+.Zat 6ditif yang !erkandung dalam %ahan Makanan.

http://futurefoodsientist.blogspot.om/+/;/at-aditif-yang-terkandung-dalam-

bahan.html4 diakses pada tanggal +1 2o@ember +1 pukul +>.11 A)%.

- %aliwati,dkk.


10/16

2I-. LAMPIRAN

Mengupas (unyit

Menumbuk (unyit

4asil tumbukan

dipindahkan dalam gelas

kimia


11/16

4asil Penyaringan

"9kstraksi (unyit#

berwarna kuning

Meneteskan ekstraksi

kunyit pada plat tetes 6 dan

%

(unyit halus

ditambahkan dengan 0

m 9thanol

Aarna kunyit mula-mula

C kuning


12/16

1 tetes kunyit 7 tetes 4$l

+M C kuning "-#

1 tetes kunyit 7 tetes

2a54 +M C merah

Aarna nasi kuning mula-mula

C kuning

Aarna nasi kuning 7 2a54

C merah "-#


13/16

Perbandingan warna larutan

ekstraksi kunyit 7 2a54 dan

nasi kuning 7 2a54

'ampel tahu kuning dimasukkan

dalam tabung reaksi.

Aarna mula-mula C kuning

'ampel tahu kuning 7 1 m air

kapur

Aarnanya tetap kuning

arutan ekstraksi kunyit C kuning


14/16

arutan ekstraksi kunyit 7 + tetes

air kapur C merah

Membandingkan warna tahu

kuning 7 air kapur dan larutan

ekstraksi kunyit 7 air kapur

Menumbuk daun pandan suji

Meneteskan larutan ekstraksi

pandan suji pada plat tetes

Aarna mula-mula C hijau


15/16

1 tetes larutan ekstraksi pandan

hijau 7 tetes 4$l +M C kuning

1 tetes larutan ekstraksi pandan

hijau 7 tetes 2a54 +M C

hijau kekuningan

'ampel koi-koi C hijau


16/16

'ampel koi-koi 7 4$l C hijau

'ampel dadar gulung C hijau

'ampel dadar gulung 7 1 m

4$l +M C hijau

laporan praktikum identifikasi jenis bahan pewarna (2)

Documents