Pembuatan Tepung, Ekstraksi Pati, Modifikasi Tepung Kasava, dan Karakterisasi Pati dan TepungLAMPIRAN1. Pembuatan Tepung dan Ekstrak Pati

KelompokTepungBobot bahan awal (g)Bobot kulit (g)Bobot Tepung (g)Rendemen (%)

1Beras Ketan Hitam200-186,693,3

2Ubi Ungu1080110334,0730,93

3Ubi Jalar Merah940120165,3717,59

4Pisang1820970352,2319,35

5Talas Belitung990200123,8912,51

6Kacang Hijau200,44-114,5557,15

KelompokPatiBobot bahan awal (g)Bobot kulit (g)Bobot Pati (g)Rendemen (%)

1Singkong95034078,118,22

2Kacang Hijau200-38,5619,28

3Ganyong100011144,204,42

4Ubi Jalar Putih90595115,8512,8

5Sagu290-4,351,5

6Kentang10609037,013,49

2. Modifikasi Tepung Kasava

KelompokProdukBobot bahan awal (g)Bobot kulit (g)Bobot produk (g)Rendemen (%)

1Mokaf (dry yeast)509,1109,28129,6325,46

2Mokaf (BAL)530110160,9630,37

3Rava360180113,7931,6

4Farina570150129,6322,74

5Gari530150161,8130,53

6Gaplek760220162,0221,32

3. Karakterisasi Pati dan Tepung

Kelompok

UjiPatiTepung

Kel. 1(Singkong)Kel. 2(Kacang hijau)Kel. 3(Ganyong)Kel. 4(Ubi jalar putih)Kel. 5(Sagu)Kel. 6(Kentang)Kel. 1(Ketan Hitam)Kel. 2(Ubi jalar ungu)Kel. 3(Ubi jalar merah)Kel. 4(Pisang)Kel. 5(Talas)Kel. 6(Kacang hijau)

Uji Iod (warna)HitamCoklatUnguUnguCoklatHitamCoklatUnguCoklatHitamHitamUngu

Amilosa (+/-)

Bentuk granulaSetengah lingkaranSphericalSetengah lingkaranOval kecilOvalOval besar

Suhu gelatinisasi (oC)657569716565

Kadar pati (%)38,1968,730,834,22036,45

Kejernihan pasta (%T)53,627,15535,471,175

Viskositas ( cP )3,193,22 (maizena)1,111,721,631,95

Kelarutan (%)76,783,3346,743,332046,67

Swelling power (%)653,9828,91,6620,357,57