1

1. Antara berikut merupakan ciri tepung gandum yang berkualitiIberwarna kekuningan

IIperoi

IIIlicin

IVkering

AI, II dan III

BI,II dan IV

CII,III dan IV

DI,II ,III dan IV

2. Susun urutan yang betul dalam menyediakan menu di bawah

Inasi putih

IIrendang ayam

IIIsup sayur campur

IVagar-agar cermin

AI, II , III dan IV

BII , III ,I dan IV

CII,III , IV dan I

DIV,I ,II dan III

3. Diet seimbang boleh memberi kesan yang berikutIkulit yang cantik

IIbertenaga untuk aktiviti harian

IIIwajah menjadi berseri

IVpertumbuhan yang sempurna

AI, II dan III

BI,II dan IV

CII,III dan IV

DI,II ,III dan IV

4. Apakah yang dimaksudkan dengan menu?

AMakanan yang disajikan pada masa tertentu

BSatu senarai makanan yang dihidang untuk sesuatu sajian

CSajian yang disediakan untuk majlis formal

DSajian yang disediakan untuk majlis tidak formal

5. Antara berikut yang manakah paling sesuai untuk sajian minum teh petang.

APulut panggang, karipap dan kopi

BSeri kaya, kuih lapis dan teh

CPopia, serimuka dan teh

DSandwich sardin, kuih lompang dan kopi

6. Kekurangan kalsium dan fosforus boleh menyebabkan

Akurang selera makan

Bpenyakit kulit dan gusi

Ctulang lembut dan rapuh

Dpembekuan darah terjejas

7. Jenis makanan di atas merupakan sumber bagiAasid lemak tepu

Basid amino penting

Casid lemak tak penting

Dasid amino tak penting

8. Remaja memerlukan lebih banyak tenaga berbanding dengan kanak-kanak kerana Aremaja lebih aktif

Bberat badan mereka lebih

Ckadar metabolisma remaja lebih tinggi

Dremaja lebih banyak menonton television

9. Antara berikut yang manakah kebaikan makanan kering.

Itidak membazir

IImemberi variasi dalam tekstur makanan

IIImempunyai manisan atau rasa semulajadi

IIV mempunyai nilai pemakanan yang sama kecuali vitamin B dan C

AI, II dan III

BI,II dan IV

CII,III dan IV

DI,II ,III dan IV

10. Masakan di bawah menggunakan kaedah memasak haba lembab

Aabuk-abuk

Bvadai

Ccakui

Dpulut lepa

11. Pilih sajian yang memerlukan pemilihan menu seimbang.

Isarapan

IIbrunch

IIImakan tengahari

IVminum malam

AI dan II

BI dan III

CII dan III

DII dan IV

12. Antara berikut yang manakah prinsip memasak kaedah membakar?

APintu ketuhar hendaklah ditutup kuat supaya rapat

BPanaskan ketuhar sebaik-baik sahaja ingin digunakan

CSusun tetingkat sebelum memanaskan ketuhar

DPindahkan makanan ke tingkat bawah selepas 10 minit

13. Menu di atas tidak sesuai untuk kumpulan pesakit keranaAwarna tidak menarik

Bsukar untuk dicernakan

Ctidak mempunyai pencuci mulut

Dpenggunaan bahan yang tidak pelbagai

VitaminPenyakit

ARetinolPenyakit riket

BTiaminaPenyakit beri-beri

CAsid askobikRabun malam

DTokoferolOsteomalacia

14. Jadual di atas adalah padanan tentang penyakit yang berkaitan dengan kekurangan vitamin . Pilih padanan yang paling tepat.

15. Pernyataan di atas adalah cara-cara penyimpanan sayuran jenis

Abunga

Bubi

Cbuah

Ddaun

16. Prinsip kebersihan makanan adalah seperti berikutImemastikan kebersihan diri dan pakaian

IImenyedia dan memasak makanan

IIImenyimpan alatan dapur

IVmenyimpan bahan dan makanan siap masak

AI, II dan III

BI,II dan IV

CII,III dan IV

DI,II ,III dan IV

17. Kumpulan berikut perlu banyak mengambil protein

Ibayi(1-3 tahun)

IIibu mengandung

IIIibu menyusukan anak

IVremaja

AI, II dan III

BI,II dan IV

CII,III dan IV

DI,II ,III dan IV

18. Berdasarkan jadual di atas, pilih pernyataan yang merujuk kepada X.

ADisakarida - maltosa, sukrosa, laktosa

BPolisakarida pektin, selulosa, dekstrin

CDisakarida laktosa, kanji, maltosa

DPolisakarida selulosa, sukrosa, kanji

19.Antara berikut yang manakah cirri hasil masakan ikan menggunakan kaedah membakar?

IIsinya mengecut

IIBerwarna perang

IIIPermukaan makanan kering

IVMakanan mudah dicernakan

AI, II dan III

BI,II dan IV

CII,III dan IV

DI,II ,III dan IV

20.Antara yang berikut manakah merujuk kepada asid amino tidak penting?

INilai biologi yang tinggi

IIBoleh disintesis oleh tubuh

IIISumber utama daging, karangan laud an telur

IVSumber utama dari kacang tanah, bijirin dan sayuran kekacang

AI, II dan III

BI,II dan IV

CII,III dan IV

DI,II ,III dan IV

21.Prinsip memasak ialah penyediaan makanan dengan

Amenggunakan alat penjimat masa dengan betul

Bmemberi tumpuan kepada kebersihan dan keselamatan

Ckaedah menggoreng, mengukus, membakar,mereneh dan merendidih

Dkaedah memasak yang sesuai berdasarkan kesan haba terhadap makanan

22.Sayur-sayuran boleh dikekalkan keranggupan dan kesegarannya dengan cara

Amenyimpan dalam beg politena

Bmerendam dalam bekas berair

Cmeletak di tempat yang dingin

Dmerenjis air beberapa kali

23.Antara berikut, yang manakah langkah perancangan kerja?

IMemilih menu

IIKaedah memasak

IIIMenyediakan susunan kerja

IVMenyenaraikan ramuan utama dan peralatan

AI, II dan III

BI,III dan IV

CII,III dan IV

DI,II ,III dan IV

24.Sanitasi makanan ialah

Akebersihan dan keselamatan semasa menyediakan makanan

Bpengawalan kebersihan dalam penyediaan dan penyimpanan makanan

Cpengawalan kebersihan dan keselamatan semasa penyimpanan makanan

Dpengawalan kebersihan dan keselamatan dalam penyediaan dan

penyimpanan makanan

25.Antara berikut yang manakah vitamin larut air?

IAsid askobik

IITokoferol

IIIRetinol

IVRiboflavin

AI dan II

BI dan IV

CII dan III

DII dan IV

26.Susunkan penyediaan makanan bagi minum petang.

IAir Teh

IIMi Goreng

IIIKuih Lapis

IVKek Permaisuri

AIII, IV, II dan I

BIII, II, IV dan I

CIV, III, I dan II

DII, IV, III dan I

27.Saraswati adalah vegetarian tulen. Manakah hidangan yang sesuai untuknya?

IDalca

IIVadai

IIISusu segar

IVSambal telur

AI dan II

BI dan IV

CII dan III

DII dan IV

28.Antara berikut yang manakah ciri asid lemak .

Icecair pada suhu bilik

IIdari sumber tumbuhan

IIIboleh dihasilkan oleh badan

IVmengandungi unsure nitrogen

AI dan II

BI dan IV

CII dan III

DII dan IV

29.Penyakit goiter belaku disebabkan kekurangan

Aferum

Biodine

Ckalsium

Dfosforus

30. Paha ayam yang digoreng Emmy menyerap minyak yang banyak. Antara berikut manakah punca yang menyebabkan ia berlaku.AMinyak tidak cukup panas

BMasa menggoreng terlalu lama

CSaduran terurai dari makanan

DApi tidak diperlahankan selepas minyak panas

Minyak zaitun

Minyak jagung

Minyak canola

Nasi putih

Kari Ayam

Daging Bakar

Masak Lemak Kobis

Kek Keju

*Disimpan ditempat yang ada peredaran udara

*Jauhkan dari makanan yang berbau

Karbohidrat

Glukosa

Fruktosa

Galaktosa

Monosakarida

Gula Kompleks

Gula ringkas

X

PAGE 10