TINJAUAN PUSTAKA

Botani dan Ekologi Tanaman Mangga

Mangga adalah tanaman yang berbentuk pohon, ukurannya besar, menyebar,

hijau dan memiliki mahkota bulat atau bulat padat. Batang pohon mangga tegak

berwarna abu-abu kemerahan atau coklat gelap dengan kulit kayu yang tebal dan

memiliki getah yang bening (Gangolly et al., 1957). Mangga gedong memiliki bentuk

pohon tegak dengan ketinggian 9 - 15 m, bercabang banyak, berdaun lebat, letak daun

mendatar, permukaan daun sempit berbentuk lancip pada dasarnya dan datar pada

pucuknya, bentuk malai bunga lancip berwarna merah (Broto, 2003). Daun yang

muda biasanya berwarna kemerahan yang di kemudian hari akan berubah pada bagian

permukaan yang sebelah atas warna menjadi hijau mengkilat sedangkan bagian

permukaan bawah daun berwarna hijau muda (Pracaya, 1998).

Bunga mangga adalah bunga majemuk. Dalam keadaan normal bunga

majemuk tumbuh dari tunas ujung, sedangkan tunas yang bukan berasal dari tunas

ujung tidak menghasilkan bunga tetapi ranting daun biasa. Bunga majemuk mangga

berbentuk kerucut yang melebar di bagian bawahnya, serta memiliki panjang 10 - 60

cm. Besar bunga sekitar 6 - 8 mm. Bunga jantan biasanya lebih banyak daripada yang

hermaprodit. Jumlah bunga hermaprodit itu yang menentukan terbentuknya buah.

Persentase bunga hermaprodit itu bermacam-macam tergantung dari varietasnya,

yaitu dari 1.25 % hingga 77.9 % (Pracaya, 1998).

Buah mangga termasuk kelompok buah batu yang berdaging. Panjang buah

2.5 - 30 cm. Bentuk buah ada yang bulat dan memanjang. Warnanya ada yang hijau,

kuning, merah, atau campuran. Ketebalan daging buah bervariasi tergantung jenisnya.

Daging buah ada yang berserat dan ada juga yang tidak berserat, ada yang berair dan

ada juga yang tidak berair, ada yang manis dan ada juga yang agak asam. Warna

daging buah yang sudah masak ada yang berwarna oranye, krem, atau kuning

(Pracaya, 1998).

4

Ciri-ciri buah mangga Gedong Gincu menurut Jauziah (2009) kulit berwarna

menarik (merah, oranye), rasa manis dengan sedikit asam, tahan lama disimpan, serta

mudah penyajiannya atau cara makannya. Buah ini banyak di ekspor ke Negara

Eropa.

Tabel 1. Ciri Diagnosis Kelompok Utama Kultivar Mangga

No Ciri Kelompok Utama Kultivar

Golek Arum manis Gedong Kebo Madu 1 Bentuk buah Oblong

elongate Oblong-ovate Ovate-

roundish Oblong-ovate

Ovate

2 Warna kulit buah muda

Hijau muda

Hijau-hijau tua

Hijau Hijau Hijau-hijau tua

3 Warna kulit buah masak

Hijau-jingga

Kuning dipangkal-kuning jingga

Kuning dipangkal-kuning jingga

Kuning dipangkal-kuning jingga

Kuning dipangkal-kuning jingga

4 Ukuran buah

Panjang 16.7 cm Lebar >7.5 cm Bobot 500g

Panjang 15 cm Lebar >5-7.4 cm Bobot 450 g

Panjang 10 cm Lebar >5.-7.4 cm Bobot 250 g

Panjang 11 cm Lebar >5.-7.4 cm Bobot 250 g

Panjang 11 cm Lebar >5.-7.4 cm Bobot 250 g

5 Warna daging buah masak

Kuning-jingga

Kuning tua-jingga

Kuning-jingga

Kuning-jingga

Kuning muda-kuning

6 Serat Halus-sedikit

Halus-sedikit Kasar-banyak

Agak kasar sedikit

Banyak-kasar

7 Bintik buah Sedang Jarang Sedang Jarang Rapat 8 Letak

tangkai Tengah Tengah Tengah-

miring ke depan

Miring ke depan

Tengah-miring ke depan

9 Pangkal buah

Runcing Miring Bulat Rata Rata

10 Pucuk buah Runcing Runcing-membulat

Membulat Membulat Membulat

11 Lekuk ujung buah

Tidak ada Dangkal Tidak ada Tidak ada Tidak ada

12 Paruh buah Tidak ada Sedikit Tidak ada Tidak ada Tidak ada 13 Pelok Tipis-

sedang Tipis Sedang Tipis Sedang

14 Kandungan air

Sedang Sedang Sedang Sedang Sedang

15 Aroma Harum Harum Harum Harum Harum 16 Kulit Berlilin Berlilin Berlilin Berlilin Berlilin 17 Daging

buah Tebal Tebal Sedang Tipis Tebal

Sumber (Fitmawati, 2008).

5

Getah Mangga

Getah mangga mengandung minyak dan bersifat asam. Untuk menetralisir

sifat asam dari getah, pada pencucian buah mangga digunakan bahan kimia yang

bersifat basa. Sedangkan untuk mengatasi minyak, pada proses pencucian digunakan

deterjen. Pemberian bahan kimia yang bersifat basa diharapkan dapat menetralisir

keasaman getah, dan penggunaan deterjen diharapkan dapat menetralisir efek negatif

minyak yang terkandung di dalam getah mangga, sehingga diharapkan masalah yang

timbul akibat getah dapat teratasi.

Getah mangga sangat lengket, keluar saat tangkai buah terlepas dari zona

absisi saat panen. Getah yang lengket tersebut menarik mikroorganisme (jamur dan

bakteri) untuk datang dan menyebabkan pembusukan buah, mengurangi tampilan dan

kualitas penyimpanan buah (Negi et al., 2002).

Getah mangga terdiri atas dua fraksi yaitu fraksi minyak dan fraksi protein

polisakarida. Kerusakan pada kulit buah terjadi ketika fraksi minyak mengenai kulit

buah dan masuk melalui lentisel (Maqbool and Malik, 2008). Daerah kulit yang rusak

oleh getah dapat meningkatkan perkembangan jamur atau bakteri serta meningkatkan

kemungkinan kerusakan mekanis pada buah (Negi et al, 2002). Apabila getah

mengenai kulit buah maka akan menyebabkan kerusakan yang ditandai dengan

penggelapan warna kulit buah, di bagian yang terluka biasanya menjadi rentan

terhadap serangan patogen (John et al., 1999). Amin et al. (2008) menyatakan bahwa

ketika getah keluar dan menyebar ke seluruh permukaan kulit buah maka akan

menyebabkan kerusakan serius pada kulit buah tersebut.

Panen dan Pasca Panen

Buah dipanen saat terjadi perubahan warna pada ujung tangkai buah,

pembentukan lentisel-lentisel, dan perubahan warna buah menjadi hijau kekuningan

(Pantastico, 1973). Ruehle dan Ledin (1955) menekankan pentingnya pemanenan

buah mangga beberapa hari menjelang terjadinya perubahan warna. Sebaiknya buah

yang dipanen itu masih keras tetapi sudah tua, sehingga kalau dijual ke tempat yang

6

jauh tidak banyak yang menjadi busuk. Pracaya (1998) menyatakan bahwa

pemanenan sebaiknya dilakukan secara bertahap karena waktu berbunga setiap

cabang berbeda.

Secara umum buah segar setelah dipanen masih mengalami proses biologis.

Jaringan dan sel masih menunjukkan aktivitas metabolisme sehingga selalu

mengalami perubahan-perubahan kimiawi dan biokimiawi.

Buah klimakterik dipanen saat mencapai pertumbuhan maksimum tetapi

belum masak. Buah klimakterik dapat dipercepat pematangannya dengan pemeraman.

Proses pematangan buah klimakterik akan tetap berlanjut setelah buah dipetik dari

pohon.

Lakshminarayana (1980) menerangkan bahwa komposisi kimia buah mangga

berbeda-beda menurut jenisnya. Secara umum komponennya adalah air, karbohidrat,

lemak, pigmen, vitamin, asam-asam organik, protein, mineral dan polifenol yang

menyebabkan flavor khas buah. Kandungan gula-gula sederhana yang banyak pada

mangga adalah glukosa, fruktosa, dan galaktosa yang member rasa manis dan energi

untuk metabolisme mangga. Asam organik yang dominan dalam mangga adalah

sitrat, kemudian diikuti oleh tarterat, malat dan oksalat dalam jumlah lebih sedikit.

Bahan Pencuci

Pencucian bertujuan untuk menghilangkan kotoran dan getah yang menempel

pada permukaan kulit buah sehingga buah menjadi bersih, tampilannya menarik dan

memiliki nilai jual yang lebih tinggi. Pencucian dapat dilakukan dengan

penyemprotan, perendaman dan pembilasan, penyekaan dengan kain basah, dan

penyikatan (Broto, 2003).

Getah mangga secara alami memiliki sifat asam (Negi et al. 2002), minyak

dan gula (OHare dan Prassad, 1991). Tingginya tingkat keasaman getah (pH = 4.3)

menyebabkan berbagai kerusakan pada kulit buah mangga. Kerusakan-kerusakan

tersebut dapat diatasi melalui manajemen pencucian buah dengan cairan pencuci

tertentu yang bersifat basa. Senyawa ini akan menetralisasi keasaman getah sebelum

getah memasuki lentisel kulit buah mangga. Pada penelitian sebelumnya telah

7

dilakukan penelitian efektifitas senyawa bersifat basa Ca(OH)2 dan larutan pencuci

dengan merk komersil Mango Wash. Baik Ca(OH)2 maupun Mango Wash secara

signifikan mampu mengurangi kerusakan luka bakar (sapburn injury) pada mangga

cv. Samar Bahisht Chaunsa jika dibandingkan dengan kontrol (tanpa pencucian).

Sebagian besar peubah fisiokimia (kecuali perubahan warna kulit dan kandungan

gula) secara signifikan dipengaruhi oleh perlakuan pencucian. Mango Wash sangat

menekan perubahan warna kulit buah. Senyawa basa memberikan efek yang menarik

pada penampakan buah, namun warna kulit tidak secara signifikan dapat ditingkatkan

apabila dibandingkan dengan kontrol (Amin et al., 2008).

Kalsium Hidroksida

Kalsium hidroksida adalah senyawa kimia dengan rumus kimia Ca(OH)2.

Kalsium hidrokida dapat berupa kristal bening atau bubuk putih. Kalsium hidroksida

dihasilkan melalui reaksi kalsium oksida (CaO) dengan air. Dalam bahasa Inggris,

kalsium hidroksida juga dinamakan slaked lime, atau hydrated lime. Nama mineral

Ca(OH)2 adalah portlandite, karena senyawa ini dihasilkan melalui pencampuran air

dengan semen Portland. Suspensi partikel halus kalsium hidroksida dalam air disebut

juga milk of lime. Larutan Ca(OH)2 disebut air kapur dan merupakan basa dengan

kekuatan sedang. Larutan tersebut bereaksi hebat dengan berbagai asam, dan bereaksi

dengan banyak logam dengan adanya air. Larutan tersebut menjadi keruh bila

bereaksi dengan karbon dioksida, karena mengendapnya kalsium karbonat. Kalsium

hidroksida adalah basa kuat dengan pH 12.4 dan secara luas digunakan sebagai alkali

murah untuk mengurangi keasaman tanah dan sebagai alkali murah dalam berbagai

proses industry (Wikipedia, 2010).

Sifat basa pada Kalsium hidroksida dimanfaatkan sebagai bahan pencuci pada

kegiatan pasca panen buah mangga. Pada kegiatan pasca panen pencucian buah

mangga, buah hasil perlakuan menggunakan Ca(OH)2 menunjukkan hasil yang lebih

baik terhadap kerusakan akibat getah, diikuti oleh Tween-80 (Maqbool dan Malik,

2008). Pada intinya CaOH2 adalah perlakuan terbaik dalam mengurangi luka bakar

8

dan meningkatkan kualitas buah. Kalsium hidroksida menetralisir efek getah yang

sangat asam dengan pH 4.3.

Kalium Hidroksida

Kalium hidroksida adalah bahan kimia berbentuk padatan putih yang sebagian

besar terdiri dari KOH dan digunakan untuk industri (Sutrisno, 2010). Secara historis

KOH dibuat dengan merebus larutan kalium karbonat (potas) dengan kalsium

hidroksida (kapur mati), menyebabkan reaksi metatesis yang menyebabkan kalsium

karbonat mengendap, meninggalkan hidroksida kalium dalam larutan:

Ca(OH)2 + K2CO3 CaCO3 + 2KOH

2KCl + 2H2O 2KOH + Cl2 + H2 Bentuk gas hidrogen sebagai produk pada katoda bersamaan sebuah oksidasi

anodik ion klorida berlangsung, membentuk gas klor sebagai sebuah produk

sampingan. Pemisahan ruang anodik dan katodik di sel elektrolisis sangat penting

untuk proses ini.

KOH + RCO2R' RCO2K + R'OH

Bila R adalah rantai panjang, produk ini disebut sabun kalium. KOH bereaksi

bila disentuh lemak di kulit dengan cepat dikonversi ke sabun dan gliserol. Lelehan

KOH digunakan untuk menggantikan halida dan meninggalkan kelompok lainnya.

Reaksi ini sangat berguna untuk reagen aromatik untuk memberikan fenol yang

sesuai (Sutrisno, 2010).

Deterjen

Deterjen dapat diartikan sebagai senyawa yang menyebabkan zat non polar

dapat larut dalam air (Daintith, 1994). Secara umum komposisi deterjen terdiri dari

bahan aktif (Active Ingredient), bahan pengisi (Filler) dan bahan penunjang. Bahan

aktif merupakan bahan inti dari deterjen, sehingga bahan ini harus ada dalam proses

pembuatan deterjen. Secara kimia bahan ini dapat berupa sodium lauryl sulphonate

(SLS). Secara fungsional bahan aktif ini mempunyai peran dalam meningkatkan daya

bersih. Bahan pengisi (Filler) berfungsi sebagai pengisi dari seluruh campuran bahan

9

baku. Pemberian bahan ini berguna untuk memperbanyak atau memperbesar volume.

Keberadaan bahan ini dalam campuran bahan baku deterjen semata-mata ditinjau dari

aspek ekonomis. Bahan penunjang yang biasa digunakan adalah Na2CO3 atau

seringkali disebut soda abu yang berbentuk bubuk putih. Bahan penunjang lainnya

adalah STTP (natrium tripolifosfat) yang berfungsi sebagai chelating agent (Tambun,

2006).

Daya deterjensi adalah kemampuan surfaktan mengikat minyak dan

mengangkat kotoran (Holmberg et al., 2003). Faktor-faktor yang mempengaruhi daya

deterjensi adalah komposisi pengotor secara kimia dan fisik, jenis dan proses

mekanisasi yang digunakan, jumlah pengotor yang terdapat dalam sistem, temperatur

pada saat proses pencucian, durasi setiap tahap pencucian serta jenis dan jumlah

deterjen yang digunakan. Daya deterjensi juga dipengaruhi oleh tingkat kesadahan

air. Semakin tinggi tingkat kesadahan air, maka daya deterjensi akan semakin

menurun (Lynn, 1993).

Surfaktan adalah senyawa pengaktif permukaan yang dapat diproduksi dari

reaksi kimia atau biokimia. Surfaktan memiliki molekul ampifilik atau ampifatik

yang terdiri dari dua gugus yaitu gugus hidrofobik yang bersifat non polar dan gugus

hidrofilik yang bersifat polar (Gervasio, 1996). Gugus hidrofobik diilustrasikan

sebagai ekor yang memiliki afinitas yang besar terhadap minyak sedangkan gugus

hidrofilik diilustrasikan sebagai kepala yang memiliki afinitas yang besar terhadap air

(Moroi, 1992). Gugus polar dan nonpolar berperan penting dalam berbagai aplikasi di

industri. Dietanolamida yang disintesa dari minyak kelapa adalah surfaktan nonionic

yang digunakan secara luas didalam produk pembersih. Surfaktan ini mampu

menurunkan tegangan permukaan dari 18.02% - 55.73% (Nurminah, 2005).

Holmes et al. (2009) menyatakan bahwa deterjen efektif untuk

menghilangkan noda coklat yang ditimbulkan oleh getah pada permukaan mangga.

Deterjen mengandung surfaktan yang dapat menurunkan tegangan permukaan pada

kulit mangga sehingga getah yang menempel dapat terlepas dengan mudah.

10

Pupuk Hayati

Pupuk hayati adalah produk biologi aktif dari mikroba yang dapat

meningkatkan efisiensi pemupukan, kesuburan, dan kesehatan tanah (Permentan,

2009). Pupuk hayati adalah preparasi yang mengandung sel-sel dari strain-strain

efektif mikroba penambat nitrogen, pelarut fosfat atau selulolitik yang digunakan

pada biji, tanah atau tempat pengomposan dengan tujuan meningkatkan jumlah

mikroba tersebut dan mempercepat proses mikrobial tertentu untuk menambah

banyak ketersediaan hara yang dapat diasimilasi tanaman (Subha Rao, 1982).

Suriadikarta dan Simanungkalit (2006) mendefinisikan pupuk hayati sebagai

inokulan berbahan aktif organisme hidup yang berfungsi untuk menambat hara dalam

tanah bagi tanaman. Pupuk hayati dapat berisi bakteri atau fungi yang berguna bagi

tanaman. Pupuk hayati yang digunakan pada penelitian ini adalah Obuki. Mikroba

yang terdapat dalam pupuk Obuki adalah Bacillus sp., Sacharomyces sp., dan

Streptococcus sp. (Mitra0agritech, 2011). Beberapa bakteri yang digunakan dalam

pupuk hayati antara lain Azotobacter sp., Azospirilum sp., Lactobacillus sp.,

Pseudomonas sp., dan Rhizobium sp. Isolat bakteri tersebut dapat memacu

pertumbuhan tanaman padi dan jagung di rumah kaca dan di lapang (Hamim, 2008).

Azotobacter sp. dan Azospirilum sp. berfungsi sebagai penambat nitrogen dari

udara bebas, sehingga tumbuhan bisa mendapatkan nitrogen secara optimal

(Simanungkalit, 2001). Pattern dan Glick (2002) menyatakan bahwa bakteri tersebut

juga mampu menghasilkan hormon-hormon tumbuh seperti auksin, giberelin, maupun

kinetin yang merangsang pertumbuhan rambut akar sehingga meningkatkan serapan

hara tanaman.