IKAN PEKASAM

Pekasam Warisan Utara dari syarikat Johar Food Enterprise sangat mengkagumkan. Teknologi pembikinan mencapai tahap layak untuk pasaran eksport ke luar negara. Ikan yang digunakan ialah jenis ikan liar segar. Ikan ini diperolehi daripada nelayan tasik sekitar Tasik Chenderoh, Tasik Raban, Tasik Lenggong dan Grik. Ikan liar mempunyai kualiti lebih baik berbanding ikan air tawar yang dibela dalam sangkar.

Ikan Pekasam adalah ikan yang diawetkan agar boleh disimpan lama dengan menggunakan teknologi pengawetan. Proses pengawetan ikan pekasam menggunakan bahan seperti garam, asam keping atau asam jawa, gula merah dan bertih goreng serta air. Proses membuat ikan pekasam juga mudah serta tidak memerlukan kos tinggi disamping menjamin kualiti ikan yang sedap

Ikan pekasam dianggap sebagai pelengkap makanan dan pernah dijadikan menu utama sepanjang musim banjir akibat kekurangan bekalan makanan, ia kini ditambah nilai komersial yang mampu memberikan pulangan lumayan kepada pengusahanya.

JENIS IKAN

Ikan Air Tawar adalah sering dijadikan ikan pekasam kerana ianya mudah didapati.

IKAN AIR TAWAR

Ramai yang tidak suka akan bau tanah ikan air tawar tetapi atas faktor harga yang murah dan mudah di dapati di sungai-sungai di pendalaman, maka permintaan untuk ikan pekasam dari spesis ikan air tawar masih tinggi dalam kalangan pengguna di Malaysia.

JENIS IKAN

Ikan Puyu

JENIS IKAN

Ikan Sepat Padi

JENIS IKAN

Ikan Tilapia

JENIS IKAN

Ikan Terbul

JENIS IKAN

Ikan Lampam Jawa

JENIS IKAN

Ikan Sepat Siam

JENIS IKAN

Ikan Ketutu

JENIS IKAN

Ikan Kepar

JENIS IKAN

Ikan Kalui

MENU IKAN PEKASAMIkan Pekasam sedap di makan dengan menggoreng dalam minyak panas sehingga sederhana garing. Makan bersama nasi putih dengan sayur masak air atau lain-lain kombinasi lauk. Ada juga yang masukkan ikan pekasam dalam resepi 'Kailan Ikan Masin' yang dihidangkan bersama masakan TomYam ala-thai. Memang sedap dimakan ikan pekasam jika dipicitkan limau kasturi atau limau nipis diatasnya menghasilkan rasa masin, masam dan lemak.

CARA MEMBUAT IKAN PEKASAM

CARA MEMBUAT IKAN PEKASAMProses pertama yang perlu dilakukan ialah ikan disiang dan perutnya dibuang sebelum diletak garam dan diperam selama dua minggu.

Gunakan garam yang bersih sederhana halus. Sukatan garam disyorkan pada kadar satu kilogram ikan diberikan sebanyak seratus gram garam (Kadar 1,000 : 100).

Beras perlu disangan atau digoreng tanpa minyak dalam kuali sehingga berwarna kekuningan dan rangup. Kemudian beras ini di tumbuk sampai sederhana lumat menggunakan lesung batu, lesung kayu atau alat mesin blender kering.

CARA MEMBUAT IKAN PEKASAMAsam jawa atau Asam Keping dicampukan dalam pembuatan ikan pekasam untuk mengekalkan rasa dan ikan tidak busuk.Sebenarnya pun sudah memasamkan ikan melalui cara penapaian

Pastikan bekas yang bertutup sangat rapat dan susun ikan ke dalam bekas dimana setiap susunan ikan tadi letakkan asam keping 1-2 keping. Pastikan susunan ikan dalam keadaan teratur dan taburan agak rata.

CARA MEMBUAT IKAN PEKASAM

Masukkan air garam yang di simpan dengan ikan malam tadi. Sebelum tu masak dahulu air garam tersebut di atas api sederhana. Dah sejuk air garam tu masukkan ke dalam bekas ikan tu sehingga kesemua ikan tadi terendam

Kalau ada lagi saki baki beras goreng bertumbuk tadi perlu tuang dalam bekas.Akhir sekali tutup bekas dengan rapat. Letak plastik kat bawah penutup tu supaya betul betul ketat.

CARA PENYIMPANAN AGAR

TIDAK ROSAK

•Semua bekalan itu diisi di dalam tong plastik bertutup kerana ia mudah diurus terutama daripada aspek kualiti dan kebersihan.

•Selepas tempoh perap kedua itu selesai, barulah ikan dikeluarkan untuk proses pembungkusan

•Ikan yang sudah siap akan disalut dengan beras goreng lain untuk kali kedua bagi memastikan kualiti tahan lama.

•Bungkusan itu kemudian akan menjalani proses vakum menyedut udara keluar dari plastik bungkusan bagi memastikan udara kedap di dalamnya. Keadaan itu menghalang angin masuk ke dalam plastik dan membolehkan pekasam tahan lebih lama.

TEMPOH MASA

DISIMPAN

• Bekalan ikan segar yang diterima akan terus disiang, diproses dan dibersihkan sebelum diletak garam untuk diperam dalam tempoh dua minggu hingga 12 bulan.

• Lagi lama diperam lagi bagus tetapi permintaan tinggi menjadikan ikan tidak diperap terlalu lama bagi memenuhi permintaan. Ketika itu juga tahap kemasinan akan diambil kira supaya tidak terlalu masin atau kurang dan boleh merosakkan kualiti ikan.

•Ikan yang sudah diperap akan

dikeluarkan dan dibersihkan

garamnya untuk diperap kali

kedua menggunakan beras goreng

kira-kira seminggu. Sebelum itu,

beras goreng yang digunakan

sudah dianggap masak selepas

digoreng selama empat jam dan

dikisar halus.

•Air rendaman ikan juga boleh

dijadikan petunjuk. Jika air

rendaman tersebut berubah

menjadi kelabu , itu menandakan

pekasam tersebut tidak menjadi

atau busuk dan sebaliknya

berwarna cerah menandakan ikan

pekasam dalam keadaan sedia

untuk dijual.

KOS MEMBUAT

IKAN PEKASAM

•Setiap bungkus ikan pekasam

dianggarkan seberat antara 180

hingga 200 gram

•Sukatan garam pula adalah pada

kadar 100g garam : 1 kilogram ikan

•1 kg ikan yang bersaiz kecil (sepat,

kalui,kepar) mencecah bilangan 30

ekor = RM10.00

•Satu Pek (10-15 ekor) dijual dengan

harga RM 8.00 - RM 10.00

•Kos membuat ikan pekasam bagi tujuan komersial dan kecil-kecilan adalah seperti berikut:

•100 kg ikan = RM1000.00

•3000g garam halus = RM 30.00

•10 kg asam jawa = RM 20.00

•1000g beras goring = RM 10.00

•RM1060.00 untuk jualan kadar RM10.00

untuk 10 ekor

•300 peket pada harga RM10/sepeket =

RM3000.00

•Keuntungan melebihi 200%

SEKIAN