PENGENDALIAN LEPAS TUAI MANGGA: Teknologi /Inovasi

dalam penuaian dan pemanjangan tempoh penyimpanan

DR.PAUZIAH BINTI MUDA

Program Pengendalian Lepastuai Pusat Penyelidikan Hortikultur

MARDI, Serdang

KANDUNGAN

Pengenalan

Penuaian

Pemanjangan tempoh penyimpanan

Perancangan penyelidikan masa depan

MANGGA

Buah Klimakterik

BUAH KLIMAKTERIK Buah boleh dipetik pada

peringkat matang, sebelum bermulanya proses pemasakan

Buah boleh dimasakkan secara semula jadi atau aruhan

Bermulanya proses pemasakan diikuti dengan peningkatan kadar pernafasan yang cepat dan pernafasan menurun semula selepas mencapai kemuncak, dan buah mencapai pemasakan dengan kualiti yang diterima

MANGGA

Citarasa yang sedap,bau yang menarik dan tinggi dengan vitamin A dan C

KUALITI Bergantung kepada kualiti di

peringkat sebelum tuai

Tidak boleh dipertingkatkan, tetapi hanya boleh dikekalkan .

Petani sepatutnya menghasilkan buah yang berkualiti melalui amalan ladang yang sesuai: pembajaan, pengairan, kawalan penyakit dan perosak, penuaian dan lain-lain.

Kesemua aspek

teknikal yang

berkaitan dengan

penyediaan ,

pergerakan dan

pengekalan kualiti

hasilan segar

bermula dari

penuaian sehingga

sampai kepada

pengguna.

Operasi pengendalian lepastuai

PENUAIAN

PENGENDALIAN DI LADANG

OPERASI RUMAH PEMBUNGKUSAN

PENGANGKUTAN

Pemunggahan

Pembersihan/pembasuhan

Pengeringan

Penggredan Penglabelan

Pembungkusan

PRA-PENYEJUKAN

PENYIMPANAN PEMASAKAN

PEMASARAN

Mangga

Bila buah sesuai dipetik?

Mangga

• Warna isi

Adakah warna menentu peringkat kematangan?

Mangga

Buah dibungkus Warna tidak berubah

apabila matang

Indeks Kematangan Mangga

• Dari berbunga

• Dari bunga kembang (anthesis)

• Dari berputik

Mengikut kalendar iaitu hari atau minggu

Buah berbungkus • Catit tarikh berbunga/berputik

• Tanda pada pembungkus

VARIETI MINGGU SELEPAS BERPUTIK

Harumanis 12

Masmuda 13

Nam Dorkmai 12

Chokanan 10

Sala 12

Maha 65 16

Masa Mengikut Kalender

Tujuan

• Pemasaran yang lebih jauh dan masih mengekalkan kualiti buah

1. Salutan permukaan

• Salutan permukaan buah-buahan yang dihasilkan daripada minyak kelapa sawit sebagai asas salutan permukaan dan minyak pati tumbuhan sebagai agen antikulat mengawal penyakit lepas tuai. • Semulajadi dan selamat tanpa sebarang kandungan lilin dan racun kulat.

Kesan Rawatan

Reput pangkal dan antrahnose pada buah

yang tidak dirawat

Buah dirawat EONature – Kurang penyakit dan masih

hijau walaupun telah disimpan selama 5 minggu

pada suhu 13 °C

Kesan Rawatan

•Permukaan kulit kelihatan berkilat • Boleh disimpan selama 5 minggu disuhu 13C • Mampu masak dengan sempurna apabila dibiarkan pada suhu bilik

Melambatkan proses kemasakkan .

Mengawal kehilangan berat buah.

Mengawal penyakit berkaitan lepastuai.

Memberikan permukaan kulit buah-buahan menarik.

Kelebihan EONature

2. Penggunaan 1-Metilsiklopropen ( 1-MCP )

• Sejenis gas • Bertindak mengikat protin

receptor etilen dalam buah dan menghalang tindakbalas etilen dan sintesis etelin yang baru.

• Halangan tindakbalas dan sintesis etilena akan melambatkan bermulanya proses kemasakan

Kesan 1MCP

Buah kawalan pada hari ke8 pada suhu bilik

Buah dirawat dengan 1 MCP pada 500 bsj pada hari ke 8

disimpan pada suhu bilik

Selepas pendedahan kepada etilen, buah mangga yang tidak diberi 1MCP

mencapai tektur yang sedia untuk dimakan (5-10N) hanya selepas 2 hari

disuhu bilik sementara buah yang didedahkan kepada 1-MCP akan sampai

keperingkat itu selepas 8 hari.

TA OF INDUCED CHOKANAN @ AMBIENT

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

0 2 5 8 12

DAYS

Fo

rce

(G)

0 ppb + E

250 ppb + E

500 ppb + E

1000 ppb + E

2000 ppb + E

4000 ppb + E

Melambatkan perubahan warna kulit dan isi buah

Melambatkan perubahan TSS dan TTA buah.

Melambatkan proses pelembutan buah.

Memanjangkan tempoh penyimpanan buah

Kelebihan 1MCP

0.00

20.00

40.00

60.00

80.00

100.00

120.00

140.00

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

TS

S/T

TA

rati

o

Days

TSS/TTA ratio 0 ppb

250 ppb

500ppb

1000 ppb

2000 ppb

4000 ppb

3. Penyakit reput tangkai

•

Reput tangkai (Stem-end-rot)

Botrydiplodia theobromae

Kesan Rawatan

Koloni Trichoderma sp

Ujian dual culture Trichoderma melawan B.theobromae (patogen stem-end rot)

T B

Kesan Rawatan

Formulasi kulat Trichoderma dihasilkan

melalui teknik invert emulsion

Kesan formulasi kulat Trichoderma pada kepekatan 108 terhadap penyakit Stem

end rot.

4. Prakondisian suhu

Kebanyakan buah-buahan tropika boleh disimpan selama beberapa minggu di bawah suhu rendah pada keadaan yang optimum

Mangga – suhu 12/13ᵒC selama 3 minggu

10/14/2013

TEKNIK SUHU RENDAH

Prakondisian suhu

• Penyimpanan dibawah suhu 10ᵒC selalunya menyebabkan kecederaan dingin

• kecederaan dingin –bintik hitam pada permukaan buah dan kehitaman, isi menjadi lembut dan tidak mampu masak dengan sempurna.

• Prakondisian suhu dilakukan dengan cara pengurangan suhu secara langkah demi langkah sebelum suhu penyimpanan sebenar.

Suhu rendah

Buah disimpan selama 5 minggu pada suhu 12ᵒC

(tiada Prakondisian suhu)

Buah disimpan selama 5 minggu pada suhu 7ᵒC

(prakondisian suhu)

Melambatkan proses kemasakkan . Target 1-2

minggu lebih lama daripada penyimpanan komersial

Tiada simptom kecederaan dingin

Boleh masak sempurna selepas disimpan disuhu bilik

Kelebihan Prakondisi suhu

Penyimpanan Atmospera Terkawal (CA) Persekitaran diperlukan: 2-5% O2: 5-10% CO2

Berpotensi bagi buah mangga

Limitation: expensive facility & maintenance

More practical for static storage

Hirisan Segar Mangga

Buah-buahan yang telah di ubah suai bentuknya melalui pembuangan kulit,

hirisan atau potongan dan

dibungkus tetapi masih mengekalkan

kesegaran

TERIMA

KASIH

Terima kasih : Nor Hanis Aifa Mohd Yusof, Wan Mohd Reza Ikwan Wan Husin dan Suhanna Ahmad