-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
1/71
SISTEM JAMINAN MUTU PADAINDUSTRI SUSU DAN TELURGMP, NKV, HACCP DAN ISO 22000
04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014 1
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
2/71
MUTU DAN KEAMANAN
Pener!n "n# $%n&'&(en)
G%%* Mn+-(+r'n# Pr-('-e& .GMP
HACCP
Sn'(&' *n H'#'ene .Orn#, Per(n,
Pr%&e&
04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014 2
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
3/71
SISTEM JAMINAN KEAMANAN PANGAN
T'*$ * !n#n "n# 100 n. zero risk r'&'$% 'n'+ (+*!( *'(er' .acceptable 3 ALOP.appropriate level of protection
Pen#e%n !r%*+$&' !n#n
*en#n r'&'$% 'n'+ manajemen keamanan pangan .food safety management
04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
4/71
Pener!n good practices
(GPs) !* &e('! (5!n* rn(' !en"e*'n
!n#n & 5en mulaidari peternakan sampaidikonsumsi &"r$(
*'$en *en#n konsep safefrom farm to table
04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014 4
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
5/71
Konsep“safe from
farm to
table”
Good Farming Practices
Good Transportation Practices
Good Handling/
Slaughtering Practices
Good Distribution Practices
Good Manufacturing Practices
Good Retailing Practices
Good atering Practices
Good
Practices
04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014 7
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
6/71
D sistem jaminanmutu,)
Good Practices !e*%n
"n# e8'5 r'n-' ProsedurOperasi Baku (+ Standard!perating Procedures
(SOPs)
04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014 6
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
7/71
% GPs *'$&n$n bertahap &%&''&&', !e('5n,8'8'n#n, !e8'nn,
8n(+n (e$n'&, !en#&n
04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014 9
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
8/71
Prinsip higiene Bn#+nn : ;&''(&
A( Per&%n
Pr%&e& !r%*+$&'
04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014 <
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
9/71
=
K
!
Good Hygienic Practices .GHP/GoodManufacturing Practices .GMP
K
!
Sistem "aminan KeamananPangan .HACCP
Sanitation Standard Operating Procedures
.SSOP
04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
10/71
10
&+(+ &'&(e "n# en#'*en('>$&',en#e?+&', *n en#en*'$n85"@85" "n# &'#n'>$n *$enn !n#n
#A$$P
($ode% Alimentarius $ommission&
')
a system which identifies, evaluates, and controlhazards which are significant for food safety
Hazard "nal#sis ritical ontrol Point
04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
11/71
11
#A$$P di
*ndonesiaen#*%!&' *r')"/RP $ % $&'&( Re)* + ,$&&-. %Recommended nternational ode ofPractice % General Principles of FoodH#giene % "nne01 Hazard "nal#sis riticalontrol Point ,H"P. S#stem andGuidelines for its "pplication
en*')
Standar asional *ndonesia (S*) +',-./0,'. tentang Sistem Analisa
Baha1a dan Pengendalian 2itik Kritis
04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
12/71
Rn#$'n $e#'(n!ener8'(n &er('>$(NKV (er5*! +n'(+&5 !n#n &5en "n# (e5een+5' !er&"r(n
$e"$n *&r &'&(e 'nn $enn!n#n * &!e$5'#'ene, &n'(&' :
8'%&e$+r'('
DEFINISI
SERTIFIKASI NOMOR KONTROL VETERINER (NKV)
(Permentan No. 381/2!)
O3O4 KO24OL!5254*54
K6,'-''70',-.
PRAKTEK HIGIENE & SANITASI
04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014 12
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
13/71
Serti8kat Kontrol !eterinerSerti8kat Kontrol !eteriner
(K!)9(K!)9 *5 8+$(' (er(+'& "n#&5 (e5 *'!en+5'n" !er&"r(n5'#'ene &n'(&' &e8#' $e"$n*&r 'nn $enn !n#n& 5en !* +n'( +&5 !n#n
& 5en
04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014 1
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
14/71
2:":A S542*;*KAS* K!
Me8er' 'nn *n !er'n*+n#n $e!*&"r$( 85 !n#n & 5en "n#*'8e'/*'$%n&+&' 8er& *r' +n'( +&5 "n#(e5 een+5' !er&"r(n 5'#'ene, &n'(&'*n 8'%&e$+r'('
Ter$&nn" (er('8 5+$+ *n (er('8*'n'&(r&' * !en#e%n +n'( +&5!n#n & 5en
Pe$&nn &'&(e !en#&n +n'( +&5!n#n & 5en en*' e8'5 ee$(' (* !ene+&+rn $e8' (trace back)
04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014 14
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
15/71
3A;AA2 S542*;*KAS* K!
B#' +n'( +&5 "n# e''$' NKV *!(e!er%e5 n'' (85 *n *" &'n# 8er+!
'nn $enn !r%*+$ *en#n
en-n(+$n 8e NKV !* !r%*+$n" (+e&n# &er('>$( NKV !* $'%&
B#' !eer'n(5, er+!$n &rn!ene+&+rn / (r-e8''(" &+8er !r%*+$ "n#ee$(' * rn(' $enn !n#n
04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014 17
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
16/71
ISO 22000
ISO 22000 '& (5e ne 'n(ern('%n #ener'- ;SMS&(n*r* %r %%* &e(" n#een( &"&(e&
I( *e>ne& &e( % #ener %%* &e("re+'reen(& (5( !!" (% %r#n'('%n& 'n(5e %%* -5'n
I n %r#n'('%n '& !r( % (5e %%* -5'n, ISO22000 re+'re& (5e e&(8'&5en( % %%*&e(" n#een( &"&(e .;SMS n* +&#e% (5'& &"&(e (% en&+re (5( %%* !r%*+-(& *%n%( -+&e *?er&e 5+n 5e(5 ee-(&04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014 16
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
17/71
F5'e ISO 22000 -n 8e '!een(e* %n'(& %n, '( '& *e&'#ne* (% 8e +"-%!('8e '(5 ISO =001)2000 n*-%!n'e& re*" -er('>e* (% ISO =001
' >n* '( e&" (% e(en* (5'& (%-er('>-('%n (% ISO 22000
04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014 19
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
18/71
T5e &(n*r* 5& (5ree !r(&)
Re+'reen(& %r GMP %r !re@re+'&'(e !r%#re
Re+'reen(& %r HACCP !r'n-'!e&
% (5e C%*e A'en(r'+&Re+'reen(& %r n#een(&"&(e
04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014 1<
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
19/71
T5e &(n*r* 5& (5e %%'n# %8e-('?e&)
(% en5n-e %%* &e("
(% en&+re -%n&+er !r%(e-('%n
(% &(ren#(5en -%n&+er -%n>*en-e
(% '!r%?e -%&( e-'en-" (5r%+#5%+( (5e %%*
&+!!" -5'n
(% -%!" '(5 (5e C%*e HACCP !r'n-'!e&
04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014 1=
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
20/71
(% 5r%n'e (5e ?%+n(r" 'n(ern('%n &(n*r*&
(% !r%?'*e n +*'(8e &(n*r* (5( -n 8e +&e*
e'(5er %r 'n(ern +*'(&, &e@-er('>-('%n %r (5'r*@!r(" -er('>-('%n
(5e &(r+-(+re (% '#n '(5 ISO =001)2000 n* ISO22000)2007
(% !r%?'*e -%+n'-('%n % HACCP -%n-e!(&'n(ern('%n"
04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014 20
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
21/71
DAIR INDUSTR
T5e *'r" 'n*+&(r" !re&en(& +n'+e n*-%!e !r%8e %r (5e '!een(('%n% HACCP T5e &(r('n# !%'n( '& r '$-%e-(e* r% '?'n# n' '(5 (5e5r*& &&%-'(e* '(5 &+-5 %r$'n#
-%n*'('%n& 5%e?er, (5e !r%8e (5en'*en& & re&+( % &+8&e+en((re(en(
04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014 21
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
22/71
04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014 22
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
23/71
T5e '-r%8' +'(" % r '$ '& -r+-' %r
(5e !r%*+-('%n % +'(" *'r" %%*& S!%'#e '& (er +&e* (% *e&-r'8e (5e *e(er'%r('%n % %%*& (e(+re, -%%+r, %*%+r %r ?%+r (% (5e!%'n( 5ere '( '& +n!!e(''n# %r +n&+'(8e %r5+n -%n&+!('%n
M'-r%8' &!%'#e % %%* %(en 'n?%?e& (5e*e#r*('%n % !r%(e'n, -r8%5"*r(e& n* (&8" (5e '-r%@%r#n'&& %r (5e'r en"e&
04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014 2
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
24/71
EGG
T5e (er e##& !!'e& (% (5e en('ree##& % 5en&, 5'-5 re &+'(8e %r-%n&+!('%n n* %r 'n*+&(r'!r%*+-('%n % %%* !r%*+-(&'n(en*e* %r 5+n -%n&+!('%n
04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014 24
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
25/71
O+(8re$& % S%ne %%* !%'&%n'n# &&%-'(e* '(5 e##& 5?e
8een (r-e* (%)
U&e % r e##&, %r e!e, 'n "%nn'&e, e##n%#&
E##& +n*er#%'n# %n" '* -%%$'n# !r%-e&&, %r e!e, 'n
5%n*'&e &+-e %r &%( 8%'e* e##&
Cr%&&@-%n('n('%n, %r e!e, 'n 8$er'e& 5ere +n-%%$e*
!r%*+-( .&+-5 & ''(('%n -re 5& 8een !re!re* +&'n# +(en&'&+&e* %r +n-%%$e* e## '
Un5"#'en'- e(5%*& % !r%*+-('%n % &5e e##&
04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014 27
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
26/71
MICROBIAL ;OOD SA;ET PROBLEMS
04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014 26
!&(e+r'('%n
S5e !&(e+r'('%n&5'n#
S!r"'n# -5'-$&;ee* 'n#re*'en(-%n(r%U&e % &%ne@ree -5'-$&/!+e(&
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
27/71
GOOD MANU;ACTURINGPRACTICES
04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014 29
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
28/712<
Recommended
nternational ode ofPractice( General
Principles of Food H#giene
"/RP%$&'&( Re)* +,$&&-.
04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
29/71
GOOD MANU;ACTURING PRACTICES
A*5 -r 8er!r%*+$&' / 8e$er "n# 8'$*n 8enr
Men-$+! 8#'n !er&'!n !en#%5n,!r%&e& !r%*+$&' &e-r 8enr *en#n&(n*r( +(+ "n# (e5 *'(en(+$n *nen'n 5&' *' / 5&' !r%*+$&' .;'n'&5e*
#%%* een+5' &(n*r( $nn %5n&'! $%n&+&' (n! (er-er * $%n*'&'!!+n
S'&(e !r%*+$&' en##+n$n e(%*e "n#8enr
04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014 2=
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
30/71
GOOD MANU;ACTURING PRACTICES
Cr Pr%*+$&' M$nn "# B'$
Pe*%n "# ene&$n 8#'n
e!r%*+$&' $nn #r n, 8er+(+ *n"$ *'$%n&+&'
Ber'&' !ene&n en#en' !er&"r(n 'n'+"# 5r+& *'!en+5' !* &e+r+5 ( rn('$nn, +' 85n 8$+ &! !r%*+$ $5'r
U+n" en#+r'$n ((# $%n*'&' "# 8#'n*n !r%&e*+r "# n "# $n *'!$'!er+&5n
04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014 0
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
31/71
GOOD MANU;ACTURING PRACTICES
Se('! 88 *'* !e*%nene&$n en#en' (++n *n &n
"# 8er$'(n *#n kela#akan dankeamanan $nn "# *'!r%*+$&'
Me8n(+ rn neen +($
e8n#+n &'&(e 'nn +(+ "#8'$
04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014 1
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
32/71
HUBUNGAN ANTARA SISTEM DALAMKEAMANAN PANGAN
Keamanan
Pangan
SSOP
HACCP GMP
04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014 2
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
33/71
HACCP
SSOP
GMP
Manajemen Mutu
Sanitasi & hygiene
Program dasar
GMP dan SSOP merupakan program prasyarat dr HACCP.
Sedangkan SSOP merupakan komponen dari GMP04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
34/71
Sanitation and
#1giene
Basic Principles of GMP
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
35/71
SA!"A"!O A# H$G!%%
S
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
36/71
SA!"A"!O A# H$G!%%Personal #1giene (')
He(5 e'n('%n&)
Before and during employment
Periodic eye e&aminations for t'ose 'o do visualinspections
Tr'n'n#)
Practices in personal 'ygiene
ritten procedures and instructions
Signs in areas
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
37/71
BAS!* P+!*!P,%S O- GMP
ritten procedures andinstructions . to as''ands before entering production areas
Some also usedisinfectants
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
38/71
BAS!* P+!*!P,%S O- GMP
as' 'ands before
entering productionareas
Signs in areas (e/g/
c'anging rooms)
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
39/71
SA!"A"!O A# H$G!%%Personal #1giene (0)
Ine&& %r %!en e&'%n&)
May a0ect t'e 1uality of products
S'ould not 'andle starting materials2 intermediatesor 3nis'ed products2 etc/
!nstruction and encouragement to report to
supervisors D're-( -%n(-( 8e(een !r%*+-( n* %!er(%r)
S'ould be avoided
Starting materials2 primary packaging materials2
intermediate and bulk product
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
40/71
SA!"A"!O A# H$G!%%Personnel #1giene (7)
Pr%(e-('%n % !r%*+-( r% -%n('n('%n)
*lean clot'es appropriate to personnel activities
!ncluding 'air covering (e/g/ caps)
C5e-$ -5n#e r%%&/-5n#'n# -''('e&
Hand as'ing2 signs2 drying of 'ands
4sed clot'ing stored in separate closed containers'ile aaiting cleaning
,aundering of clean area clot'ing according to an SOPand in an appropriate facility
Procedure for disinfecting and sterili5ing 'en re1uired
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
41/71
SA!"A"!O A# H$G!%%Personnel #1giene (-)
S%$'n#, e('n# n* *r'n$'n# n%( %e* 'n
!r%*+-('%n re&, 8%r(%r'e& n* &(%r#ere&
N% -5e'n# .e# #+, %r $ee!'n# %%* %r*r'n$& %e*
N% !n(& $e!( 'n&'*e (5e&e re&
Re&( n* rere&5en( re& &5%+* 8e&e!r(e r% n+-(+r'n# n* -%n(r%re&
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
42/71
BAS!* P+!*!P,%S O- GMP
T%'e(& &5%+* n%( %!en *'re-(" 'n(% !r%*+-('%n %r &(%r#e re&
T O I ! T S
A I " O C K
C A # T ! ! #
$ A C T O " %C H A # G !
" O O M
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
43/71
SA!"A"!O A# H$G!%%Personnel #1giene (/)
Per&%n 5"#'ene !r%-e*+re& 'n-+*'n# er'n#
!r%(e-('?e -%(5'n# !!" (% !er&%n& en(er'n# 'n(%!r%*+-('%n re&)
-ull.time employees
"emporary orkers
*ontractor6s employees
7isitors
Managers
!nspectors
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
44/71
SA!"A"!O A# H$G!%%
6esign o= Premises
De&'#n
alls2 8oors2 ceilings2 ledges2 drains2 air supply2 duste&traction
Pre?en('%n % 8+'*@+! % *'r( n* *+&( (% ?%'*+nne-e&&r" r'&$& % -%n('n('%n
*leaning programme2 appropriate cleaning2 cleaningrecords
Ee-('?e -en'n# n* *'&'ne-('%n
c'oice of materials and c'emicals2 validation
Dr'n& !re?en( 8-$%
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
45/71
BAS!* P+!*!P,%S O- GMP
Pr%(e-('%n r%
'n&e-(&, 8'r*&,?er'n n* e(5er
r% re-e'!( % r(er'& (%
*'&!(-5 %ree&e* !r%*+-(
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
46/71
SA!"A"!O A# H$G!%%
A>oidan
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
47/71
BAS!* P+!*!P,%S O- GMP
Me&+re& (5( -n 8e ($en (%!re?en( -r%&&@-%n('n('%n&% 'n-+*e)
Se#re#(e* re&
Ven('('%n &"&(e&
A'r%-$&
C%(5'n# C%&e* !r%-e&&'n# &"&(e&
Cen'n# n**e-%n('n('%n
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
48/71
SA!"A"!O A# H$G!%%A>oidan
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
49/71
SA!"A"!O A# H$G!%%
A>oidan
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
50/71
SA!"A"!O A# H$G!%%A>oidan
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
51/71
BAS!* P+!*!P,%S O- GMP
A!!r%!r'(e" *e&'#ne*?en('('%n &"&(e '(5'r &+!!" n* e(r-('%n&"&(e&
S+!!" %r 'n-%'n# 'r&5%+* 8e >(ere*
De('e* %*+e& 'n (5e&+!!een(r" (r'n'n#*e '(5 re-%en*('%n&%r HVAC &"&(e&
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
52/71
SA!"A"!O A# H$G!%%
A>oidan
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
53/71
SA!"A"!O A# H$G!%%
A>oidan
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
54/71
SA!"A"!O A# H$G!%%
A>oidan
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
55/71
SA!"A"!O A# H$G!%%
Produ
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
56/71
SA!"A"!O A# H$G!%%
Produ
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
57/71
SA!"A"!O A# H$G!%%
Produ
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
58/71
SSOP
04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014 7<
d d li
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
59/71
Prosedur PengendalianSanitasi .;%%* n* Dr+# A*'n'&(r('%n USASe('! +n'( +&5 &e5r+&n"e''$' : e$&n$n ren
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
60/71
. Kun
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
61/71
Pen
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
62/71
/ Pen
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
63/71
Kesehatan kar1aan9 !en#&n
$%n*'&' $e&e5(n $r"n "n# *!( en"e88$n$%n('n&' '$r%8'%%#'& (er5*! $nn, 85n $e&n*n !er+$n "n# $%n($ *en#n $nn
Pest control 9 en#5'n#$n 5 *r' !8r'$$nn
.
2 3unci 3ondisi Sanitasi * * *
6
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
64/71
;ormat SSOP
Pr%&e*+r
Pen(+n .monitoring !,8#'n, $!n, &'! 8+(c'ecklist (+ %r+'r
T'n*$n K%re$&'
Re$n
3en
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
65/71
;ormulir berisi9
$%n*'&'/!r$(e$ &n'(&' (er(en(+"n# $n *'!n(+
-((n 5&' %8&er?&' (+
!en#+$+rn/ !en''n &e&+'*en#n re$+en&' !en(+n -((n +n(+$ ('n*$n $%re$&' "n#
*'!er+$n
Men##+n$n check list (=ormulir)
('*$ * %r( 8$+
67
Pemantauan
Sanitasi
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
66/71
4ekaman #asil
PenilaianSatisfactor# (S) (+ 4nsatisfactor# (:)Lulus (Pass) (+ 2idak Lulus (Fail )
Ca (5es) (+ 2idak (6o)
(+D'!er+$n +#
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
67/71
Pen(+n 5r'n .dailysanitation control record
&e8e+ !r%&e& . pre.op$e+*'n &e('! 4 , *n&e(e5 !r%&e& . post.op
Pen(+n 8+nn Pen(+n multi.day
Rekaman Hasil Penilaian * * *
;rekuensi pemantauan9
69
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
68/71
CONTOH ;ORM PENGENDALIAN SANITASI
04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014 6<
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
69/71
TUGAS
B+(5 Pr%&e*+r Sn'(&' !er Ke%!%$ 8er*&r$n %r(SSOP
B+(5 +n(+$ !er+&5n/+n'( +&5 "n# &+*5 n* !+n"+n(+$ !r%*+$ &+&+/(e+r
M'n##+ De!n $n *'85& *' *e!n $e& +n(+$ &'n#@
&'n# $e%!%$
04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014 6=
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
70/71
Point sanitasi 6eskripsi tindakan
Kenn 'r *n e& Pen#&n,!en(+n
K%re$&'
-((n
Kondisi dan Kebersihan Permukaan 1angKontak dengan Pangan
Pen-e#5n $%n('n&' &'n#
Pemeliharaan ;asilitas $u
-
8/18/2019 Hig Susu Telur Wk 10_Sistem Jaminan Mutu Pada Industri Susu Dan Telur
71/71
04/24/16BAGIAN KESMAVET PKH UB 2014 91
Ter' $&'5 Ter' $&'5